Расчет рабочей силы для заготовочных цехов производится на основании норм выработки, т.е. количества продукции в кг., шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течение часа или смены.
При расчете рабочей силы вначале определяют количество чел/час, затраченных на выполнение одной операции одним работником в смену по формуле:
где А - количество затраченных человеко-часов в смену;
Q - количество сырья, перерабатываемого в смену, кг или количество полуфабрикатов,
вырабатываемых в смену, шт.;
Нвыр. - норма выработки на 1 человека, кг или шт. в смену.
В мясном цехе работники осуществляют множество операций по обработке сырья и производству полуфабрикатов, поэтому определяется суммарное количество чел/часов, затраченное на выполнение всех операций.
∑А = А1 + А2 + …+Аn
Затем рассчитывают количество работников, необходимых для выполнения работ по переработке сырья и изготовлению полуфабрикатов.
(3.2)
где N - количество работающих в смену;
λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда, 1,14.
Расчетные данные сводятся в таблицу.
Таблица 4.1
| № п/п | Наименование операций и ассортимент изготовляемых полуфабрикатов | Количество перерабатываемого сырья и изготовляемых полуфабрикатов Q шт., кг | Норма выработки | Количество человеко-смен, затраченных на выполнение 1 операции, А | |
| Hвыр. в час, шт. или кг | Hвыр. в смену 7 часов | ||||
| Разделка говядины: обвалка, жиловка | |||||
| Приготовление полуфабрикатов а) антрекотов и т.д. | 0,78 | ||||
| Итого: | ∑A |
На основании полученных данных определяем количество работников с учетом роста производительнрости труда в цехе.
