1. Технологическая схема переработки мягкого жиросырья на линии Р3-ФВТ-1. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что мощность мясокомбината 50 т говядины и 20 т свинины. Свинина перерабатывается методом без шкуры. Мездровый жир на линии не обрабатывается.
2. Технологическая схема переработки мягкого жиросырья на линии Р3-ФВТ-1. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что мощность мясокомбината 30 т говядины и 15 т свинины. Свинина перерабатывается методом без шкуры. Мездровый жир на линии обрабатывается.
3. Разработать технологическую линию переработки мягкого жиросырья для мясокомбината мощностью 15 т говядины в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.
4. Технологическая схема переработки свиного жиросырья с расфасовкой жира высшего сорта в пачки. Схема разрабатывается для цеха при мясокомбинате мощностью 50 т свинины в смену. Рассчитать количество готовой продукции, в том числе количество пачек.
5. Технологическая схема переработки мездрового жира гидролизным способом. Схема разрабатывается для цеха при мясокомбинате мощностью 85 т свинины в смену. Рассчитать количество сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов.
6. Технологическая схема переработки жиросырья мокрым способом с использованием периодически действующего оборудования. Схема разрабатывается для цеха при мясокомбинате мощностью 45 т свинины в смену. Свиньи перерабатываются методом в шкуре. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.
7. Технологическая схема переработки мездрового жира на оборудовании периодического действия. Схема разрабатывается для цеха при мясокомбинате мощностью 50 т свинины в смену. 55 % свинины перерабатывается методом в шкуре, 45 % без шкуры. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.
8. Технологическая схема переработки мягкого жиросырья на линии с машиной для вытопки жира Я8-ФИБ. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что мощность мясокомбината 40 т говядины и 30 т свинины. Свинина перерабатывается методом без шкуры.
9. Технологическая схема обезжиривания шквары, полученной при вытопки жира из жиросырья в открытых котлах. Рассчитать количество получаемого жира при условии, что на мясокомбинате мощностью 50 т свинины в открытых котлах перерабатывается мездровый жир. Свинина перерабатывается без шкуры.
10. Технологическая схема переработки мягкого жиросырья для жирового цеха при мясокомбинате мощностью 35 т говядины в смену. Способ переработки обосновать самостоятельно. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.
Вопросы для допуска к лабораторной работе
1. Назвать факторы, в зависимости от которых можно классифицировать вытопку жира, назвать основные способы вытопки.
2. Перечислить оборудование, на котором может быть выполнена вытопка жира.
3. Перечислить поточно-механизированные линии для обработки мягкого жиросырья.
4. Назвать общую технологическую схему производства пищевых жиров из мягкого жиросырья.
5. Перечислить оборудование для очистки и охлаждения жира.
6. Назвать факторы, от которых зависит выбор технологической схемы производства топленых жиров.
Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
1. Характеристика мягкого жиросырья.
2. Требования к жиросырью, условиям его сбора и подготовке к переработке.
3. Перечислите цеха и места сбора мягкого жиросырья.
4. Способы извлечения жира из жиросырья.
5. Сравнительная характеристика сухого и мокрого способов вытопки жира. Влияние способа вытопки на качество животных топленых жиров.
6. Какие мероприятия в цехе убоя и первичной переработки туш позволяют максимально собрать жиросырье на пищевые цели?
7. Перечислите непрерывно действующие установки для вытопки жира.
