7.1 Свиней для убоя перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова свиней.
Допускается доставка свиней гоном на расстояние не далее 20 км.
7.2 Транспортирование свинины производят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
7.3 Хранение свинины осуществляют в соответствии с правилами по хранению мяса, утвержденными в установленном порядке.
7.4 Параметры воздуха в камере хранения и предельные сроки годности свинины в остывшем, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии приведены в таблице 3.
Таблица 3
| Вид термического состояния свинины | Параметры воздуха в камере хранения свинины | Предельные сроки хранения, включая транспортирование, не более | |
| Температура, °С | Относительная влажность, % | ||
| Охлажденная (подвесом) | от 0 до минус 1 | 12 суток | |
| Подмороженная | от минус 2 до минус 3 | 20 суток | |
| Замороженная | минус 12 минус 18 минус 20 минус 25 | 3 месяца 6 месяцев 7 месяцев 12 месяцев |
7.5 При хранении мяса на распределительных холодильниках Госрезерва руководствуются требованиями инструкции [17].
7.6 Транспортирование и хранение свинины отправляемой в труднодоступные районы и районы Крайнего Севера - по ГОСТ 15846.
Приложение А
(справочное)
Библиография
| [ 1 ] | Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов | |
| [ 2 ] | Санитарные правила для предприятий мясной промышленности | |
| [ 3 ] СанПиН 2.3.2.1078-01 | Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г. | |
| [ 4 ] | Инструкция по ветеринарному клеймению мяса, утвержденная Министерством сельского хозяйства России 28.04.1994 г. | |
| [ 5 ] | Инструкция по товароведческой маркировке мяса, утвержденная Комитетом Российской Федерации по пищевой и перерабатывающей промышленности 04.10.93г. | |
| [6] ТУ 4215-002-13245171 01 | Термометр цифровой «Замер- 1» | |
| [ 7 ] МУ 01-19/47-11-92 | Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах | |
| [8] МУ 5178 – 90 | Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах | |
| [ 9 ] МУК 4.1.985-00 | Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки | |
| [ 10 ] МУК 4.1.986-00 | Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии | |
| [ 11 ] МУ Сборник НН-25-(76-97 гг.) | Определение микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Справочник под ред. А.М. Клисенко. М., 1992 | |
| [ 12] МУ 2142-80 | Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое | |
| [ 13] МУК 4.2.026 | Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах | |
| [ 14 ] МР 4.18/90 | Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицитина в продуктах животного происхождения | |
| [ 15 ] МУ 3049-84 | Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства |
| [ 16 ] МУК 2.6.1.717-98 | Радиологический контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка |
| [ 17 ] | Инструкция о порядке и условиях поставки, приемки, хранения и выпуска замороженного мяса и масла коровьего |
УДК ОКС Н ОКП
Ключевые слова: свиньи для убоя, свинина, технические требования, категория упитанности, класс, токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, микробиологические показатели, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение
Государственное научное учреждение
Всероссийский научно-исследовательский институт
мясной промышленности им. В. М.Горбатова РАСХН
Директор А.Б. Лисицын
Зав. лабораторией технологии
предубойной подготовки, первичной
переработки и оценки качества сырья И.В. Сусь
Главный научный сотрудник Ю.В. Татулов
Старший научный сотрудник Т.М. Миттельштейн
Зав.отделом стандартизации и
сертификации П.П. Веселова
Старший научный сотрудник Т.В. Терещенко
Государственное научное учреждение
Всероссийский научно-исследовательский институт свиноводства РАСХН
Зам. директора А.И. Филатов
