6.1 Принадлежность свиней к определенной категории устанавливают в соответствии с требованиями п. 4.1.2 настоящего стандарта по половозрастным признакам, живой массе и толщине шпика.
Принадлежность свинины к определенной категории - в соответствии с п.4.1.4 настоящего стандарта - по половозрастным признакам, массе туш и толщине шпика.
6.2 Определение массы
6.2.1 Фактическую живую массу свиней определяют на весах для статического взвешивания по ГОСТ 29329. Допустимая погрешность должна составлять не более 0,1% наибольшего предела взвешивания. При этом измеряемая масса должна составлять:
- при индивидуальном взвешивании - не менее 1/3 наибольшего предела взвешивания;
- при групповом взвешивании - не менее половины наибольшего предела взвешивания.
6.2.2. Фактическую массу туш определяют взвешиванием на весах для статического взвешивания по ГОСТ 29329, платформенных тензометрических типа “ВП” или монорельсовых с наибольшим пределом взвешивания 2000 кг, наименьшим - 10 кг. При этом измеряемая масса должна составлять:
- при индивидуальном взвешивании - не менее 1/3 наибольшего предела взвешивания;
- при групповом взвешивании - не менее половины наибольшего предела взвешивания.
6.3 Возраст свиней устанавливают по данным сопроводительных документов хозяйств.
6.4 Толщину шпика на свиньях определяют прощупыванием или измерительными приборами, на тушах – измерительной линейкой по ГОСТ 427.
6.5 Измерение температуры
6.5.1 Аппаратура
Цифровой термометр с диапазоном измерения от минус 30°С до 120°С, с ценой деления 0,1° С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств и разрешенными для контакта с пищевыми продуктами [6].
6.5.2 Проведение измерений
Температуру парной, остывшей, охлажденной и замороженной свинины измеряют в толще мышц бедренной части на глубине не менее 6 см.
В подмороженной свинине по окончании процесса подмораживания измеряют температуру бедренной части на глубине 1 и 6 см, а в процессе хранения - на глубине не менее 6 см.
За результат испытаний принимают среднее арифметическое значение измерений температуры свинины.
6.6 Отбор и подготовку проб к испытаниям проводят по ГОСТ 7269, ГОСТ Р 51447, ГОСТ 26929, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ Р 51446, ГОСТ Р 51448.
6.7 Определение органолептических показателей – по ГОСТ 7269.
6.8 При возникновении разногласий в определении свежести мяса отбор проб образцов и испытания - по ГОСТ 7269, ГОСТ 23392, ГОСТ 19496.
6.9 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237,
ГОСТ 30518 / ГОСТ Р 50474, ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480, ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455,
ГОСТ Р 51921.
6.10 Определение содержания токсичных элементов:
ртути - по ГОСТ 26927 [8];
мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962;
свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, [9, 10];
кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, [7, 9, 10];
6.11 Определение пестицидов [11, 12].
6.12 Определение антибиотиков [13, 14,15].
6.13 Определение радионуклидов [16].
6.14 Определение значений рН проводят по ГОСТ 26188.
