Исламские праздники и обряды

 

 

Праздники

 

В исламе, как и в других религиях, существует немало праздников, которые являются важной составной частью мусульманского культа. По‑арабски «праздник» называется «ид» («возвращение в определенное время»). Праздники отмечаются радостно и торжественно. Каждому мусульманину в праздничные дни предоставляется возможность воздать благодарение и хвалу Господу за Его милости, за особую благодать, за предоставление возможности оценить и возрадоваться всем благодениям Бога, объединиться всем мусульманам для поддержки в них возвышенного чувства сопричастия к мусульманской общине – умме, за возможность жизненного обновления, примирения, восстановления прерванных связей с родственниками, завершения отложенных дел и др.

Во время праздника Ид мусульмане поминают близких, а также всех правоверных уммы – знакомых и незнакомых, родных и чужих, бедных и богатых. Кроме того, в дни праздников поминают умерших и молятся за них.

В исламском календаре насчитывается два религиозных праздника:

Ид аль‑Фитр – праздник разговения (Малый праздник), который отмечают по завершению поста и

Ид аль‑Адха, праздник жертвоприношений. Этот праздник называют Большим праздником и отмечают во время хаджа. Все праздники в исламе отмечают по лунному календарю. Счет этого календаря ведется от 15 июля 622 года, когда Пророк переселился из Мекки в Медину. С года хиджры ведется мусульманское летоисчисление. Мусульманский лунный год короче солнечного на одиннадцать дней и распадается на 12 месяцев. Почти каждый третий год считается високосным, поэтому мусульманские праздники не приурочены к определенной дате и с каждым годом наступают на 11 дней раньше. Месяц хиджры является периодом между двумя новолуниями.

Название месяцев сохранились арабские: мухаррам, сафар, рабиа авваль, раби сани, джумада авваль, джумада сани, раджаб, шаабан, рамадан, шавваль, зуль каада, зуль хиджа  . Месяцы сафар, раби сани, джумада авваль, джумада сани и зуль када не отмечены какими‑либо памятными событиями. В шести месяцах исламского календаря насчитывается по 30 дней, а остальных шести насчитывается по 29 дней. Соответственно даты перемещаются относительно солнечного календаря и полный круг совершается за 32 солнечных или 33 лунных года, так как в лунном году 354 года.

Первым месяцем исламского календаря, объявленным халифом Омаром является мухаррам. Новогодний праздник установлен в память о хиджре – переселении Пророка из Мекки в Медину. Отмечают праздник после появления на небе новой луны.

В день Нового года, который отмечают первого числа мухаррама мусульмане обязаны принять важные в их жизни решения, оставить в прошлом неудачи и прегрешения и войти в чистое, светлое будущее.

Важной датой для мусульман‑шиитов в этом месяце является десятый день. В этот день 61 года хиджры в Кербеле храбрый и смелый внук Пророка Хусейн погиб в неравнем бою против войск халифа Йазида, приняв мученическую смерть. Шииты надевают траурные одежды и первые десять дней месяца мухаррам поминают Хусейна, который был шиитским имамом. На десятый день проводятся торжественные шествия, оплакивание, читаются проповеди, разыгрываются сцены мученической гибели имама.

Несмотря на то, что Ид аль‑Фитр называют Малым праздником, многим он нравится больше, чем Ид аль‑Адха, может быть и по той причине, что с его приходом закончился длительный пост рамадан. Этот праздник называют еще "Праздником сладостей". «Малым» его называют потому, что длится он три дня, в то время как Ид аль‑Адха длится четыре дня.

Готовятся к проведению праздника тщательно и задолго до него, так как гостей обычно приходит много и всех нужно вкусно и обильно накормить. Мусульмане красят свои дома, покупают новые занавески и покрывала для мебели, украшают дома гирляндами и ленточками, делают все, чтобы чувствовалось праздничное торжество и всем было радостно. Конечно, праздник не обходится без подарков, поздравлений, открыток с изображением знаменитых мечетей и приветственным посланием.

Накануне праздника для бедных и неимущих собирают праздничные пожертвования (закят аль‑фильтр), чтобы те купили себе новую одежду и отметили праздник достойно. Многие верующие посылают своим родственникам деньги и оказывают помощь близким и знакомым.

Праздник Ид совпадает с новолунием. Если оно выпадает на вечер 29‑го числа, то эта ночь считается первым числом нового месяца, в ином случае, чтобы избежать недоразумений, начало праздника откладывают на один день.

Время окончания поста объявляют по телевидению и радио, призывами к молитве, провозглашенными в мечетях, барабанным боем, стрельбой из ружей, повсюду начинается всеобщее веселье и ликование, люди выходят на улицы и желают друг другу счастливого торжества – Ид Мубаррак. Традиционно пост прерывается чем‑либо простым – финиками, соками или молоком. Больше всех любят напиток «луна веры» («камаруддин»),   который приготавливают путем вымачивания в течение суток фиников и абрикосов. Скромную трапезу завершают молитвой Магриб.

Во время праздников Ид в мусульманских странах люди три дня не работают и не учатся. Мусульмане наносят праздничные визиты родственникам и знакомым, детям дарят деньги на карманные расходы и множество подарков.

Основное торжество начинается в полдень обильным праздничным обедом – первым дневным обедом за прошедший месяц. После полудня мусульмане обычно поминают умерших и посещают кладбища. Затем вновь мусульмане веселятся до поздней ночи.

Главный праздник – Ид аль Адха отмечают после совершения хаджа. Праздник длится четыре дня. Праздник установлен в память о послушании пророка Ибрахима, который принес в жертву своего сына для преодоления им дьявольских соблазнов Праздник Ид аль‑Адха отмечают все верующие, а не только совершившие паломничество. Всех совершающих хадж поминают добрым словом и молятся за них. В мусульнских странах хадж транслируется по телевидению. В дни праздника мусульмане обязаны проявить исключительную покорность и подтвердить свою преданность Богу. Все их мысли в это время сосредоточиваются на идее самопожертвования и жертвоприношения. Эта идея выражается в ритуале заклания жертвенного животного. Выполнения ритуала не вызывает трудностей, так как все мужчины‑мусульмане знают правила забоя жертвенных животных в соответствии с принципами ислама, которые состоят в том, чтобы как можно меньше причинять животному боли и страданий. Во время выполнения этой процедуры совершаются молитвы. Жертвенным животным может быть либо верблюд, либо баран, коза или корова.

Праздник дня рождения Пророка Мухаммада – Милад ан‑Наби мусульмане традиционно отмечают двенадцатого числа месяца рабиа авваль (первоначально 20 августа 570 г). День рождения Пророка стали отмечать во времена правления халифов династии Аббасидов. Этот праздник предоставляет всем мусульманам воздать благословение душе Пророка и выразить ему свою любовь и уважение. В наши дни этот праздник напоминает всем мусульманам о том, какие уроки можно извлечь из жизни и Сунны Мухаммада.

День празднования Лейлят аль‑Мирадж – Ночи Вознесения отмечают 27 раджаба. Праздник установлен в память о ночном путешествии Пророка и вознесении Его на небо. Это событие случилось за одиннадцать лет до переселения Пророка из Мекки в Медину. На крылатом животном по имени аль‑Бурак (араб. молниеносный) Пророк вместе с ангелом Джибрилом перенесся из Мекки в Иерусалим, затем ему было дозволено увидеть Рай и Ад, после чего он предстал перед троном Господа на седьмом небе, достигнув высочайшего для человека духовного состояния. Главной особенностью этого переживания было установление пятничной ежедневной молитвы. Эту ночь мусульмане проводят в чтении молитв и Корана.

Праздник Ночи Могущества – Лейлят аль‑Кадр отмечают 27 рамадана. В эту ночь Пророк получил свое первое Откровение от Господа. В Коране (сура 97‑5) сказано:

«Во имя Аллаха милостивого, милосердного! Поистине Мы нисполали его в ночь могущества! А что даст тебе знать, что такое ночь могущества? Ночь могущества лучше тысячи месяцев. Нисходят ангелы и дух в нее с дозволения Господа их для всяких повелений. Она – мир до восхода зари!»  

Однако, так как на самом деле точная дата неизвестна, мусульмане могут отметить этот праздник в одну из нечетных ночей последних десяти дней рамадана. Большинство мусульман в ночь 27‑го рамадана находятся в мечетях на молитве.

Традиционно 14 шаабана мусульмане отмечают праздник Лейлят аль‑Бараат, Ночь Благословения (Очищения), или Ночь Заповеди. Выпадает этот праздник на ночь полнолуния перед началом рамадана. В это время Пророк готовился к рамадану, проводя ночи в молитвах. На следующий день, 15 шаабана, посещают могилы усопших родственников и читают заупокойные молитвы. Мусульмане верят, что каждый год в эту ночь Бог отдает распоряжение своим ангелам относительно людских судеб: кому дарован долгая жизнь, а кому суждено умереть; какими будут средства пропитания человека на этот год; кто из людей будет проклят, а чьи грехи будут прощены. В эту ночь мусульмане зажигают свечи и готовят специальную трапезу.

Рождение ребенка

Когда в мусульманской семье рождается ребенок, это считается даром Аллаха.

Способность иметь детей является великой благодатью, которую понимают и ценят. Новорожденных детей мусульмане сразу приобщают к умме, для чего в правое ухо младенца нашептывают призыв к молитве – азан, который начинается со слов "Аллаху Акбар" – "Аллах велик". В левое ухо младенца нашептывают икама – повеление восстать на молитву. В некоторых случаях для этих целей применяют полую трубочку или тростинку; таким образом первым словом, которое слышит младенец является слово "Бог".

Малый обряд «Тахник»  

Для совершения этого малого обряда необходимо помазать губы младенца сладким фруктовым соком или медом, сопровождая эти действия заздравными молитвами и пожеланиями расти ребенку послушным, ласковым и "сладким".

Жертвоприношение  

Древним ритуалом благодарения является принесение в жертву животного. Двух животных приносят в жертву за мальчика, одного – за девочку. Мясо жертвенных животных раздают нуждающимся и бедным.

Обряд «Акика»  

Этот обряд выполняют через семь дней после рождения. Новорожденному обривают голову и, призывая на ребенка благодать, раздают нищим деньги. Если волос на голове младенца нет, то раздачу милостыни, которая, как правило, бывает очень щедрой, не отменяют.

Наречение имени  

Для мусульман выбор имени очень важен. В наше время очень распространены имена Мухаммад и Али. Если первая часть мужского имени состоит из слова «Абдул» ("Раб"), то второй и заключительной его частью должен быть один из девяноста девяти эпитетов Аллаха. Например, Абдул‑Карим ("раб Великодушного") или Абдул‑Рахман ("раб Милостивого"). Мусульманин является рабом только Бога, поэтому ребенку не дают таких имен, как, например, Абдул‑Мухаммад ("раб Мухаммада"). При всем почитании и уважению к Пророку мусульманин все же не может быть его рабом.

Девочкам чаще всего дают имена женщин из семьи Пророка – Айша, Зайнаб, Фатима, Хадиджа, Рукайа. После того как ребенок получит имя, то к имени родителя следует почетное добавление имени ребенка. Это почетное добавление называется куньей. Например, если ребенка зовут Хусейн, то его отец получает кунью Абу Хусейн – "отец Хусейна". Мать ребенка получает кунью Умм Хусейн – "мать Хусейна".

Обряд обрезания – «Хитан»  

Специфический мусульманский обряд обрезания – хитан – является очень древним. Обряд совершают обычно в тот же день, когда совершают обряд акика, при условии, что мальчик здоров. Если он болеет или слаб, то обряд откладывают на короткий срок. В некоторых мусульманских странах обрезание над мальчиками совершают в возрасте от семи до десяти лет. Так, например, в Турции мальчиков одевают в праздничные одежды и совершают над ними обрезание в присутствии многих родственников и друзей.

Обряд «Бисмилла»  

Бисмилла (бисмала, басмалах) – это произнесение формулы и сама формула "Бисми Ллахи р‑рахмани р‑рахим". Эти слова означают: "Во имя Аллаха Милостивого, Милосердного!" Такими словами открывается почти каждая сура Корана. «Бисмилла» произносят во время молитвы, а также приступая к любому делу. Этой формуле придается магическое значение. Она пишется на талисманах, а также часто встречается в надписях на архитектурных сооружениях мусульманского Востока.

Обычно мусульманские дети уже в раннем возрасте начинают изучать Коран. Когда ребенку исполняется пять лет, то для совершения обряда «Бисмилла» приглашается благочестивый верующий из родственников или даже имам, который предлагает прочить суру «Аль‑Фатиха» и написать по порядку буквы арабского алфавита. Ребенок бывает очень счастлив, если успешно выдерживает это испытание. Затем он учится канонам совершения вуду и начинает основательно изучать исламские дисциплины.

Свадебный обряд

Мусульмане, как правило, не принуждают своих детей к нежелательному для них браку. Поэтому первым этапом и для первого знакомства возможных супругов устраивают смотрины, которые проводятся во время семейных торжеств или свадеб общих знакомых. Если жених или невеста не понравились друг другу, следует вежливый, осторожный, тактичный отказ. Довольно часто по исламским обычаям браки создаются по взаимному уговору родителей жениха и невесты, желающих своим детям счастья и любви в супружеской жизни. После сговора, смотрин, сватовства и предложения жениха договариваются о приданом, которое муж выделяет жене и других условиях.

В свадебном ритуале мусульман есть особенность, когда муж выделяет жене приданое. Ислам обязывает мужчину выплачивать каждой из своих жен приданое, которое остается в их собственности. В случае, если вдруг брак окажется неудачным, жена сможет развестись с несогласным на развод мужем только в том случае, если она приданое вернет. Когда развода добивается муж, то жене разрешают сохранить полученное приданое в своей собственности.

Бракосочетание по‑исламски представляет собой простой обряд, который иногда может совершаться и в отсутствие невесты. Если невеста пожелает, может послать двух свидетелей в знак согласия на проведение брачной церемонии, которая заключается в чтении Корана и клятвой в присутствии свидетелей со стороны жениха и невесты. Для проведения обряда часто приглашают имама, однако обряд может проводится и без специального присуствия духовной особы.

Свадебные обычаи и традиции порой бывают несхожи между собой и зависят от от сложившегося уклада духовной и культурной жизни страны. В Азии, например, невест наряжают в красивые шальвар‑камизы, состоящие из длинной рубахи с широкими шароварами алого цвета с золотой вышивкой, в других странах невесту облачают в белые свадебные одежды. Свадебное торжество – Валима отмечается обычно в день бракосочетания или в один из трех последующих дней.

Похоронный обряд

Мусульмане знают, что они не в силах избрать день своей смерти. Об этом дне знает только Господь, который призывает к себе им же созданные души. Жизнь является Божьим даром, и продолжительность ее является благодеянием Бога. Истинный мусульманин воспринимает все это как поклонение Аллаху, приветствуя возможность смерти словами "Амр Аллах" – "По велению Твоему, о Господи" и попросит прощения за все свои прегрешения, вольные и невольные. Самым лучшим для верующего считается умереть с молитвой на устах или с мыслью о Боге. Верит мусульманин и в воскрешение из праха в "день восстания" – "йаум аль‑кийама". В Коране сказано: "О люди! Если вы в сомнении о воскрешении, то ведь Мы создали вас из праха, потом из капли, потом из сгустка крови, потом из куска мяса, сформованного или бесформенного, чтобы разъяснить вам (это). И помещаем в утробах, насколько захотим, до определенного срока. Потом выводим из вас младенцем, потом – чтобы вы достигли вашей зрелости. Среди вас есть тот, кто упокояется, и среди вас есть тот, кто возвращается к жалчайшей жизни, чтобы не знать после знания ничего. И видишь ты землю бесплодной, а когда Мы низведем на нее воду, она приходит в движение и разбухает и выращивает всякие прекрасные пары.  

Это потому, что Аллах есть истина, и что Он живит мертвых, и что Он над всякой вещью мощен, и что час наступит, – нет сомнения в том! – и что Аллах воздвигнет тех, кто в могилах."  (Коран. Сура 22: 5–7).

После того, как человек умер, ему следует осторожно закрыть глаза и произнести над ним молитву. Над почившим мусульманином следует совершить последнее ритуальное омовение, обращаясь при этом с бренными останками почившего с уважением, достоинством и любовью. Мусульмане считают, что последнее омовение должны совершать только члены семьи почившего. Для мужчин при омовении предпочтительны мужчины, для женщин – женщины. Мужу, однако, разрешается совершить этот ритуал над своей женой, а жене – над своим мужем. Если среди родственников подходящего человека нет, то эту обязанность выполняет достойный член общины.

В случае отсутствия чистой воды, например, в пустыне, может быть совершено сухое омовение песком (тайаммум). Если мужчины совершают омовение над женщиной или женщины над мужчиной, то руки их должны быть покрыты так, чтобы не могли коснуться нагих тел. Мусульмане не обязаны омывать тела неверующих, жертв во время войны – все мученники традиционно погребаются без омовения, чтобы не смыть с них "кровь мученичества". Тела этих умерших хоронят в одежде, без облачения в саван.

При облачении в саван, для савана не рекомендуется использовать дорогие материи. Для мужчин подбирают три куска простой белой материи, для женщин – пять кусков. Можно использовать два куска или один, если он достаточен для того, чтобы обернуть все тело. Полотна следует развернуть и расстелить, положив одно на другое. Самое длинное и широкое полотно кладут последним, затем осторожно поднимают покойного, улодывают его на расстеленные полотна, окуривают ладаном, затем краем верхнего полотна укутывают правую сторону покойного, а другим краем укутывают левую сторону. Таким же образом укутывают вторым и третьим полотнами. Далее все полотна скрепляют и расслабляют узлы после того, как покойник опущен в могилу.

В случае, если большого полотна для укутывания нет, то полотном покрывают голову покойного, а бумагой или травой покрывают его ноги. Если покойников много, их можно заворачивать по двое или по трое в один саван и хоронить в одной могиле.

Для женщин саван состоит из полотна для чресел, которым подвязывают бедра, из поясничного полотна, которым увязывают поясницу, из рубашки для укрытия живота и груди, из полотна для покрытия головы и волос, а также из общего большого полотна, которым полностью покрывают все тело.

Для совершения заупокойной молитвы (салят аль‑джайаза  ) лучшим будет тот, кого заранее выбрал усопший, истинно верующий и высоконравственный или имам, или помощник имама. Если их нет, заупокойную молитву могут совершить отец или дедушка покойного, сын, внук или ближайший родственник. Зта молитва должна быть совершена хотя бы одним мусульманином. Молятся стоя, без поклонов.

Увидев похоронную процессию, следует уважительно поклониться. Пророк разрешал участвовать в похоронных процессиях женщинам, но не рекомендовал. Кладбище предподчительно мусульманское, однако возможно похоронить и на другом, в той части, что отдана мусульманам, так как только в этом случае можно расположить могилы в ориентации на Мекку.

Собравшиеся на похороны люди должны стоять у края могилы до окончания погребального обряда. Могила должна быть по возможности проще. Излишества в исламе запрещены, перед Богом все умершие одинаковы. Глубина могильной ямы должна достигать груди взрослого мужчины. Желательно оборудовать могилу нишей – киблой. Тело покойницы опускают в могилу мужчины из круга ее близких родственников. Тела покойных опускают ногами вперед. В могилах умерших располагают на правом боку, лицом к Каабе и с соответствущей поддержкой, которая не позволяет им заваливаться на спину. Затем распускают узлы савана и сверху кладут камешки, листья или тростник, чтобы на тело покойного не попала земля. После этого в могилу бросают горсть земли и произносят слова из Корана: «Из нее Мы вас сотворили и в нее вас вернем и из нее вас изведем другой раз».   (Коран. Сура 20:57). Затем могилу засыпают землей, все присутствующие молятся. Поверхность могилы должна возвышаться над уровнем земли на ширину ладони, чтобы было понятно, что это могила и чтобы никто на нее нечаянно не наступил. Садиться на могилы или опираться на них нельзя. Могилу можно пометить надгробным камнем. Ставить дорогие памятники считается доисламским обычаем. Мусульманам не стоит ставить дорогих памятников, лучше раздать милостыню бедным. Над могилами не следует возводить мечетей, ибо Пророк не одобрил бы этого. Сам Он был похоронен в комнате Айши, но теперь эта комната является частью Мединской мечети.

Собираться и поминать умершего на третий или четвертый день после его кончины, а также отмечать годовщины смерти называется равда. Этот обычай является народной традицией, в Коране или Сунне о нем упоминаний нет. Траур по мужу или жене длится четыре месяца и десять дней, траур по другим умершим длиться три дня и три ночи.

Кроме перечисленных праздников, обрядов и традиций, у каждого народа, исповедующего ислам существуют и переходят из поколение в поколение и другие праздники обряды и ритуалы. Так, шииты в некоторых странах имеют еще свои праздники как религиозные, так и светские. К наиболее чтимым относятся следующие праздники: празднование дня рождения Хусейна (5‑го раби I), смерть Али (21 рамадана), получение Али звания наследника Пророка (18 зи‑хадже).

В Алжире, Тунисе, Марокко мусульмане главными праздниками считают

· Азха – праздник жертвоприношения,

· Фитр – праздник окончания поста,

· День смерти Хусейна (Ашура),

· Рождение Пророка.

Арабы праздную еще День Меймуны (жены Пророка), день мучеников и др.

В Индии мульмане официальными праздниками считают следующие:

· Ашура,

· Арбаа‑ма ядур – последнее выздоровление Пророка,

· Смерть Али,

· Фитр,

· Азха – праздник жертвоприношения.

· Барафат – день смерти Пророка. Особенно торжественно празднуется в Индии.

Мусульмане Явы и других островов Индонезии существуют три главных праздника. Празднуются, но с меньшим почетом и другие праздничные дни.

В каждой мусульманской стране наряду с общемусульманскими праздниками существуют и местные праздники в честь своих святых и чудотворцев. Эти местные праздники обычно устраивают у могилы святых. Торжественность праздника и количество богомольцев зависит от славы святого и созданной вокруг его имени и могилы рекламы. Если приходит много людей, то организованная торговля приносит большие доходы и торговцам и организации, чаще всего дервишному ордену, который охраняет могилу своего знаменитого шейха. Так, в Египте особенной популярностью пользуется могила шейха Ахмеда Бедави. День праздника является вместе с тем и днем большой ярмарки. Здесь же проходят религиозные процессии, идут молитвы, приносят жертвы и даже показывают фокусы.

Ярмарки, которые устраивают возле могил святых в Индии в праздничные дни называют «мели». В празднике принимают участие танцовщицы, певцы, музыканты и др. Жертвоприношения и молитвы чередуются с музыкой и пением. На таких ярмарках главным поставщиком товаров и главным торговцем выступают известные группы мусульманского духовенства.

Некоторые праздники и торжественные обряды служать каким‑либо определенным целям. Например, в Египте устраивают особые торжественные обряды для массового изгнания «зара» из одержимых якобы этим бесом людей. В основном имеются в виду люди, подверженные припадкам. По народному суеверию эти припадки вызываются особого рода бесом, которого называют зар. Для изгнания беса возникли касты духовенства или дервишей, которые изгоняют беса путем заклинаний. В зависимости от имущественного положения больного или больной обряды и заклинания проходят более или менее торжественно и длятся соответствующее время. Обряд сопровождается танцами с бубнами, барабанами и пением особых молитв.

Не только в Индии, но и во многих других мусульманских странах можно наблюдать такую же картину. В известные установленные праздники можно исцелиться от недугов и болезней, вылечиться у могилы святого или в особо священном месте путем прикосновения к ряду предметов. Так, возле знаменитой Сулейман‑горы, которая находится в Ферганской долине на праздник и для исцеления собиралось до десяти тысяч паломников.

Праздник Науруз

К числу мусульманских праздников часто относят Науруз. Его отмечают в Иране, Афганистане, Турции, Азербайджане, а также у мусульман Поволжья, Урала и Средней Азии.

Науруз – это день весеннего равноденствия, весенний праздник. По древнеиранскому солнечному календарю он приходится на первый день месяца фарвардин.

Традиционные ритуалы Наурузу начинаются с появлением первых весенних цветов. Группы детей ходят по домам с букетами подснежников, тюльпанов и поют песни, славящие весну. Эти процессии называют «подснежниками». Хозяева приглашают поющих в дом, берут цветы, целуют их и проводят цветком по лицу, произнося при этом добрые пожелания. Получив подарки, дети переходят к другому дому.

Перед праздником принято проводить тщательную уборку жилищ, обновлять домашнюю утварь, одежду. За две недели до него начинают проращивать зерна пшеницы или чечевицы. В канун праздника надевают новые одежды. Из проросших зерен выдавливают сок, варят на медленном огне. В приготовленный отвар добавляют муку и сахар и получают ритуальное лакомство суманак   (солодовая халва).

В ярко освещенном доме накрывают стол. На нем должно быть семь предметов, названия которых начинаются на языке фарси с буквы «син»: например, пророщенное зерно (сабза), чеснок (сир), яблоки (сир), уксус (сирко), барбарис (сумах), дикая маслина (сонджит), шпинат (сипана). На стол ставят зеркало, а по обе стороны от него – подсвечники с числом свеч, равным числу членов семьи за столом. Обязательно должны быть на столе хлеб, чаша с водой, на поверхности которой плавает зеленый лист; орехи, фрукты, петух, рыба, сыр и молоко. На стол также кладут Коран. Все домочадцы должны находится за праздничным столом, чтобы потом не пришлось весь год скитаться на чужбине.

Свечи должны гореть. На них нельзя дуть, чтобы не укоротилась жизнь кого‑либо из членов семьи. Хорошим предзнаменованием будет приход на следующее утро первого гостя‑мужчины с пожеланием: "Проживите еще сто лет".

В кварталах города в дни Науруза в складчину устраивается общая трапеза. Перед заходом солнца разжигают костры, и собравшиеся по очереди с пожеланиями добра прыгают через огонь, чтобы избавиться таким образом от болезней и грехов, накопленных за год. Днем на площадях демонстрируют свои таланты певцы, сказители, канатоходцы, фокусники, танцоры, устраиваются конные состязания и соревнования борцов. В последующие три‑четыре дня люди ходят друг к другу в гости, дарят подарки близким и родным.

 

Мусульманская трапеза

 

Шариат подробно описывает продукты, которые категорически запрещены для употребления, а также приводит перечень рекомендуемых, не рекомендуемых и осуждаемых продуктов. Например, запрещено употреблять в пищу мясо сокола или удода, а есть мясо журавля можно. Можно есть мясо рыб, кожа которых покрыта чешуей, но осуждается употребление в пищу рыб, лишенных чешуи. Нельзя питаться мясом лягушек и змей, но можно употреблять в пищу саранчу и ящериц. Многие шииты не едят икры осетровых рыб. Не рекомендуется есть сырой чеснок или лук.

Наилучшими продуктами, самыми полезными считается мед и молоко. Не запрещается, но и не поощряется употребление в пищу конины или ослятины. Свинину можно есть только в случае угрозы голодной смерти.

Большим грехом для мусульманина признается употребление спиртных напитков и любых изделий, в процессе приготовления которых используется вино. Существует определенный ритуал приема пищи.

Перед едой и после нее мусульманин должен мыть руки. Для этого к столу дети хозяина дома подают таз и кувшин. Прием пищи начинается с ритуальной формулы: "Бисмиллахи ар‑рахмани ар‑рахим" ("Во имя Аллаха милосердного и милостивого"). Хозяин дома начинает трапезу первым и заканчивает ее последним.

За едой разговор не должен касаться неприятных тем. Не следует говорить громко и эмоционально. Едят правой рукой с помощью вилки, ложки или пальцев, но не следует есть двумя пальцами. Еду часто запивают водой. Нельзя пить из горлышка бутылки или прямо из бурдюка. Не следует пить из источника – реки или ручья непосредственно губами. Не следует дуть на горячую пищу. Лучше дать ей остыть. Не полагается также принимать горячую и холодную пищу одновременно.

Как правило, трапеза начинается с хлеба. На Востоке традиционно выпекают хлеб в виде лаваша или лепешек. Их ни в коем случае нельзя резать ножом, а можно только ломать руками. Хлеб считается священным и требует соответствующего к себе отношения.

Трапезу также завершают ритуальной формулой: "Аль‑хамду Лиллахи аль‑лази

атамана ва сакана ва джаалана муслимин" ("Благодарение Аллаху, который послал нам пищу, питье и сделал нас мусульманами").

Арабская кухня

В настоящее время, несмотря на отдельные различия кухни арабских стран (Египта, Алжира, Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Ливана, Ливии) имеют много общих черт, начиная с продуктов, которые они используют, и кончая способами приготовления отдельных блюд. Вот почему возможно говорить о единой арабской национальной кулинарии, характерной особенностью которой является широкое использование таких продуктов, как баранина, козлятина, телятина, птица, бобовые, рис, овощи, свежие и консервированные продукты. Как уже отмечалось арабы‑мусульмане свинину в пищу не употребляют. Значительное место занимают блюда из рыбы, яиц, молочно‑кислых продуктов, особенно сыра, напоминающего брынзу.

Другой отличительной чертой арабской кухни является широкое применение в больших количествах различных пряностей: лука, чеснока, оливок, перца красного и черного, корицы, ароматических трав и т. д. Для приготовления пищи используется растительное масло, главным образом оливковое. Для арабской кухни типична и тепловая обработка многих мясных блюд без применения жира.

В этом случае температура сковороды при жаренье доводится до 300 градусов. Белки мяса, соприкасаясь с раскаленной поверхностью сковороды, свертываются и образуют корочку, которая удерживает в продукте мясной сок. Благодаря такому способу приготовления блюдо отличается особой нежностью и сочностью.

Режим питания многих народов арабских стран двухразовый: очень плотный завтрак и не менее плотный обед до или после захода солнца. Наиболее популярны в этих странах мясные супы с фасолью и рисом, горохом и вермишелью, горохом и картофелем, стручковой фасолью, каперсами и т. д.

Из вторых блюд – мясо тушеное и жареное, куры тушеные в томате, пловы. Распространенным блюдом у многих арабских народов является пшеничная или кукурузная каша – бургуль. В Саудовской Аравии бургуль обычно поливают кислым молоком. В торжественных случаях ее выкладывают в виде пирамиды и заправляют жиром или покрывают маленькими кусочками мяса. Популярна также каша из муки, смешанная с оливковым маслом и стручковым перцем. Большое распространение у жителей Саудовской Аравии получили всевозможные фрукты и особенно финики, которые имеют не меньшее значение, чем зерновые. Обычно из них делают пасту, которую можно хранить круглый год. Эту пасту иногда смешивают с ячменной или другой мукой. Очень популярны сушеные и вяленые финики.

Традиционный напиток в Саудовской Аравии – кофе. Процесс его приготовления и питье представляют собой сложную процедуру, как правило, связанную с приемом гостей. Сначала обжаривают зерна, помешивая их маленькой металлической палочкой. Зерна кофе измельчают в особой ступке с соблюдением определенного ритма. Варят кофе в медных и латунных сосудах трех размеров, похожих на чайники. Готовый напиток подают в чашечках в порядке старшинства. Почетным гостям кофе подают трижды, после чего приличие требует поблагодарить и отказаться. Как правило, кофе пьют без сахара, но с добавлением пряностей – гвоздики и кардамона.

В Йемене непременной составной частью пищи является хельба   – острый соус из красного перца, горчицы и ароматической травы. Особенной популярностью пользуется блюдо из молодого барашка, начиненного рисом, изюмом, миндалем и пряностями.

Праздничный обед начинается арбузом или дыней. Затем следует бинтас‑сахн   – сладкое тесто, залитое растопленным маслом и медом. После барашка гостям подают отварное мясо с соусом хельбой. Обед заканчивается бульоном. Хотя Йемен поставляет во многие страны лучший в мире кофе, йеменцы пьют его мало.

Их национальным напитком является гишр   – отвар кофейной шелухи. По вкусу гишр напоминает кофе, смешанный с чаем. Обычно гишр заваривают в небольшом глиняном кувшине. В чашки кладут сахар, иногда пряности.

В Ливане и Сирии традиционными являются такие мясные блюда, как кубба  – жареные или вареные шарики из мяса, рыбы, различных приправ, баранина жареная на вертеле, овощи, фаршированные мясом, яхни   – тушеное мясо с овощами.

Самым распространенным из молочных продуктов является лябан хамид   – варенец. Из него готовят творог, сухой сыр, прохладительный напиток хунейна  . В качестве закуски (мазза) употребляются различные свежие и маринованные овощи: маслины, помидоры, перец и другие, орехи, арбузные семена, дичь, кубба и др. Из напитков распространены кофе и чай.

Для жителей Ирака любимыми национальными блюдами являются плов из баранины и риса, в который обычно добавляют изюм, инжир и миндаль, яхни, айэш   – пшеничные лепешки, замешанные на кислом молоке; сладкие блюда: халва, цукаты. Из напитков распространены кофе, который почти всегда пьют без сахара, но с добавлением шафрана и мускатного ореха, чай, разбавленное водой кислое молоко.

Особенность алжирской кухни состоит в том, что в ней наряду с бараниной, козлятиной и птицей широко используется и говядина. Из рыбных продуктов алжирцы потребляют сардины и тунец.