На каждый день для всей семьи

 

УЖИН «СУББОТНИЙ ВЕЧЕР»

ТАРТАЛЕТКИ С МЯСОМ КРАБОВ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

6–8 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г консервированного мяса крабов, 70–100 г консервированных шампиньонов, 2 яйца, 1 луковица, 4 редиса, 3–4 столовые ложки майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо крабов мелко нарезать. Грибы нарезать тонкими полосками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и измельчить. Редис вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.

Грибы смешать с мясом крабов, яйцами и луком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить кружочками редиса и веточками петрушки, подать к столу.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ СКУМБРИИ

Ингредиенты

150 г консервированной в масле скумбрии, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 вареная морковка, 50 г консервированной кукурузы, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть.

Рыбу размять вилкой, добавить лук, морковь, яйца, майонез и перемешать.

Салат украсить кукурузой и веточками укропа.

ОВОЩИ, ТУШЕННЫЕ В ГОРШОЧКЕ

Ингредиенты

2 стручка болгарского перца, 2 зеленых помидора, 1 морковка, 1 баклажан, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %‑ного уксуса, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать длинными ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Баклажан вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Овощи выложить в горшочек, посолить, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, перемешать. Тушить под крышкой до готовности.

ТОРТ «НЕЗАБУДКА»

Ингредиенты

Для теста

200 г сухого печенья, 200 г сливочного масла, 200 г тертого шоколада.

Для крема

300 г творога, 100 г йогурта, 50 г сахара, 3 столовые ложки апельсинового сока,

300 г взбитых сливок, 1 чайная ложка желатина.

Способ приготовления

Для приготовления теста печенье измельчить, смешать с размягченным сливочным маслом и тертым шоколадом, перемешать и положить в прохладное место на 3 часа.

Для приготовления крема желатин залить 3 столовыми ложками теплой воды, размешать, нагревать на водяной бане до полного растворения желатина.

Творог смешать с йогуртом, сахаром и апельсиновым соком. Добавить сливки и раствор желатина, перемешать.

Торт украсить кремом и поставить в прохладное место на 2 часа.

ПУНШ «ГРУША»

Ингредиенты

300 мл грушевого сока, 100 мл яблочного сиропа, 1/2 чайной ложки корицы.

Способ приготовления В грушевый сок добавить корицу, нагреть до 70 °C. Напиток перелить в емкость для пунша, влить сироп и тщательно взбить.

УЖИН «ЭНЕРГИЯ»

БУТЕРБРОДЫ С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты

4 ломтика ржаного хлеба, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок укропа.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, растолочь, смешать с орехами, заправить майонезом и лимонным соком. Выложить полученную массу на хлеб.

Бутерброды украсить зеленью укропа и подать к столу.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КОПЧЕНЫМ МЯСОМ

Ингредиенты

5–6 огурцов, 150 г копченого мяса курицы, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 100 г консервированного горошка, перец.

Способ приготовления

Огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить из середины часть мякоти, поперчить и припустить в небольшом количестве воды.

Лук очистить, вымыть, пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с майонезом. Наполнить фаршем половинки огурцов, выложить на блюдо, украсить консервированным горошком.

КОТЛЕТЫ С САЛАТОМ ИЗ КАПУСТЫ

Ингредиенты

400 г говядины, 1 луковица, 1 ломтик батона, 50 мл молока, 1 яйцо, 200 г белокочанной капусты, 1 морковка, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, 1 веточка петрушки, 2 чайные ложки 3 %‑ного уксуса, 1/2 чайной ложки сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Ломтик батона замочить в молоке. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и ломтиком батона. В фарш добавить яйцо, соль, перец.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом (3 столовые ложки), жарить на среднем огне в течение 20 минут, периодически переворачивая.

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сахаром, полить уксусом. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, перемешать с капустой, заправить оставшимся растительным маслом.

Зелень укропа и веточку петрушки вымыть. Веточку петрушки разделить на листики.

Котлеты выложить на блюдо, гарнировать салатом, украсить веточками укропа и листиками петрушки.

ДЕСЕРТ «СЛАДКОЕ МГНОВЕНИЕ»

Ингредиенты

2 стакана слив, 2 столовые ложки ягод черной смородины, 2 яблока, 100 г сгущенного молока.

Способ приготовления

Сливы вымыть, разделить пополам, удалить косточки. Несколько слив отложить для украшения готового блюда, остальные нарезать небольшими кусочками. Смородину вымыть, удалить плодоножки. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть кусочками. Смородину вымыть. Все смешать, отложив несколько ягод смородины. Сгущенным молоком залить фрукты со смородиной. Готовый десерт перед подачей к столу украсить ягодами смородины и половинками слив.

УЖИН «ФРУКТОВО‑ЯГОДНЫЙ»

ЗАКУСКА «ЖГУЧАЯ СЛИВА»

Ингредиенты

300 г сливы, 2 зубчика чеснока, 1 стручок болгарского перца, 1 столовая ложка майонеза, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Чеснок очистить и вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, крупно нарезать.

Сливы, болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить молотый перец, соль, майонез и перемешать.

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ КРОЛИКА

Ингредиенты

4 крупных яблока, 250 г мяса кролика, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 4 чайные ложки майонеза, 50 г сыра, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарубить. Мясо промыть и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину, вынуть часть мякоти. Мякоть протереть через сито и перемешать с тертым сыром и майонезом. Мясо выложить на разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом, жарить в течение 3–5 минут, положить лук, посолить, поперчить. Жарить в течение 20 минут, остудить.

Приготовленной начинкой наполнить яблоки, сверху выложить сырную смесь. Яблоки выложить на посыпанный панировочными сухарями противень и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут.

ФРУКТЫ В СИРОПЕ

Ингредиенты

2 яблока, 2 груши, 100 г абрикосов, 50 г вишни, 200 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки и груши вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Абрикосы и вишню вымыть, разделить на половинки, удалить косточки.

Сахар залить 500 мл воды, довести до кипения, кипятить на слабом огне в течение 7 минут, положить половинки фруктов.

Кипятить 3 минуты. Фрукты выложить в тарелку, залить сиропом, остудить.

УЖИН «ПОСЛЕ РАБОТЫ»

БУТЕРБРОДЫ С РЕДИСОМ

Ингредиенты

3–4 ломтика отрубного хлеба, 50 г сливочного масла, 3–4 редиса, 1 столовая ложка сметаны, 3–4 веточки петрушки, соль.

Способ приготовления

Редис вымыть и нарезать кружочками. Веточки петрушки вымыть. Ломтики хлеба подрумянить в тостере, смазать сливочным маслом, сверху уложить кружочки редиса таким образом, чтобы они находили друг на друга. Бутерброды посолить, полить сметаной, украсить веточками петрушки и подать к столу.

ЗАКУСКА ИЗ МОРКОВИ, ПОМИДОРОВ И КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ

Ингредиенты

300 г моркови, 2 помидора, 100 г консервированной кукурузы, 150 г майонеза, 1 пучок зеленого салата, 2 чайные ложки 3 %‑ного уксуса, 1/4 чайной ложки сахара, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать маленькими кубиками. Листья зеленого салата вымыть, выстлать ими блюдо.

Морковь посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, смешать с помидорами и кукурузой, посолить, добавить майонез, перемешать и выложить на листья зеленого салата.

ОСТРАЯ КУРИЦА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

600 г курицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, 1 чайная ложка пшеничной муки, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать.

Курицу промыть, нарубить порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить морковь, корень петрушки, соль, перец, варить до готовности.

Томатную пасту перемешать со 150–200 мл куриного бульона, добавить лук, муку. Варить, помешивая, в течение 3–5 минут, добавить чеснок, перемешать.

Куски курицы выложить на блюдо, полить соусом.

КОМПОТ «ВОСТОЧНЫЙ»

Ингредиенты

150 г чернослива, 100 г изюма, сахар.

Способ приготовления

Чернослив и изюм промыть, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 15 минут, процедить. Добавить сахар, перемешать, довести до кипения.

Компот остудить и разлить по стаканам.

УЖИН «МЕДЕЯ»

ТАРТАЛЕТКИ С КРЕВЕТКАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты

6–8 готовых корзиночек из песочного теста, 10–12 креветок, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки майонеза, соль.

Способ приготовления

Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить от панциря, нарезать шейки небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Кусочки креветок смешать с картофелем и луком, заправить майонезом и выложить смесь в корзиночки.

Тарталетки украсить зеленым горошком и подать к столу.

САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОЙ КУРИЦЫ

Ингредиенты

300 г филе курицы, 100 г пшеничных сухариков, 1 пучок зеленого салата, 150 г сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки винного уксуса, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Филе курицы промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить до готовности. Листья салата вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Ломтики курицы, листья салата и сухарики перемешать, заправить уксусом. Салат выложить в тарелку и посыпать сыром.

ФИЛЕ СОМА В КЛЯРЕ

Ингредиенты

600 г филе сома, 5 столовых ложек муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2–3 яичных белка, 100 г жира, сок 1/2 лимона, 1/2 стакана молока, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Филе сома промыть, нарезать полосками толщиной 1–1,5 см, посолить, посыпать перцем, положить в эмалированную емкость, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, добавить 1 столовую ложку растительного масла, перемешать и поставить в холодное место на 20 минут. Затем приготовить тесто. Для этого муку развести молоком, добавить соль, 2 столовые ложки масла, тщательно перемешать и дать тесту немного постоять. Затем белки сырых яиц, взбитых в пену, осторожно влить в тесто и перемешать.

После этого каждый кусок рыбы обмакнуть в тесто и выложить в сковороду с горячим жиром, жарить 5–10 минут в зависимости от массы куска. Готовую рыбу осторожно вынуть, выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки жира, затем переложить на подогретое блюдо.

ТОРТ «МИРАЖ»

Ингредиенты

Для теста

200 г печенья, 400 г яблок, 50 г изюма без косточек, 50 г измельченных ядер миндаля, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 чайные ложки лимонного сока, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1 пакетик разрыхлителя.

Для крема

200 мл 30 %‑ных сливок, 100 г сахара.

Способ приготовления

Для приготовления теста яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Печенье пропустить через мясорубку, смешать с яблоками, добавить предварительно замоченный изюм, орехи, сахар, цедру, корицу и разрыхлитель. Тесто оставить на 1 час, затем выложить на блюдо, придав форму торта, и поставить в прохладное место на 1 час.

Для приготовления крема сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

Торт смазать кремом, поставить в прохладное место на 1 час и подать к столу.

УЖИН «ВСТРЕЧА»

ТАРТАЛЕТКИ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

Ингредиенты

6 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г консервированной морской капусты, 2 соленых огурца, 1/2 морковки, 1 луковица, 1 яйцо, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Все смешать, добавить морскую капусту и майонез, посолить.

Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки посыпать зеленью петрушки и сельдерея, подать к столу.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫМ МЯСОМ

Ингредиенты

6 яиц, 100 г отварного филе курицы, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 стручок красного сладкого перца, 1 чайная ложка тертого хрена, 1 чайная ложка горчицы, зеленый лук, соль.

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки, вынуть желтки. Желтки растереть, перемешать с майонезом, горчицей и мелко нарубленным зеленым луком, наполнить полученной массой половинки белков. Сверху положить нарезанное кубиками мясо курицы, украсить колечками перца.

Для приготовления соуса смешать майонез, сметану, тертый хрен. Массу посолить, выложить на блюдо, сверху уложить фаршированные яйца.

ТУШЕНЫЙ ЯЗЫК

Ингредиенты

600 г говяжьего языка, 1 морковка, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 мл томатного сока, 1 столовая ложка муки, 1 пучок сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Язык промыть, снять кожицу, затем обжарить со всех сторон в кипящем масле, переложить на тарелку. В то же масло выложить вымытые мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук, спассеровать, добавить муку и томатный сок.

После этого положить язык, залить его теплой водой или бульоном, посолить, добавить черный перец и лавровый лист и тушить на слабом огне около 2 часов, пока язык не станет мягким. Готовый язык вынуть, а соус протереть через сито и заправить сливочным маслом. Нарезать язык тонкими ломтиками, выложить на тарелку и подать к столу.

ДЕСЕРТ «ЧЕРНОСЛИВ СО СМЕТАНОЙ»

Ингредиенты

200–250 г чернослива без косточек, 100 г изюма без косточек, 200 г сметаны, 100–150 г сахара, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления

Сметану взбить с сахаром и ванилином. Чернослив и изюм промыть, замочить в теплой воде, затем промыть и обдать кипятком. Чернослив разрезать на половинки. Половинки чернослива выложить на блюдо, сверху положить половину сметаны, посыпать 1 столовой ложкой сахарной пудры. Положить изюм, посыпать 1 столовой ложкой сахарной пудры. Выложить оставшуюся сметану и посыпать десерт оставшейся сахарной пудрой.

КОНЬЯЧНЫЙ НАПИТОК С АНАНАСОВЫМ СОКОМ

Ингредиенты

100 мл коньяка, 100 мл ананасового сока, 2 ломтика лимона, пищевой лед.

Способ приготовления

В бокалы, наполовину наполненные пищевым льдом, положить ломтики лимона, налить коньяк и сок, перемешать.

УЖИН «СЕМЕЙНЫЕ РАДОСТИ»

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

Ингредиенты

100 г консервированного зеленого горошка, 1 плавленый сырок, 1–2 яйца, 100 г низкокалорийного майонеза, несколько веточек петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Плавленый сырок натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

ТВОРОЖНЫЙ РУЛЕТ С БРУСНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты

500 г творога, 7 яиц, 125 мл молока, 170 г пшеничной муки, 600 г сахара, 35 г сливочного масла, 125 г изюма, брусничное варенье, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, смешать с сахаром и изюмом. Муку, молоко, желтки яиц и соль перемешать до однородной массы, соединить со взбитыми белками. Массу вылить в смазанную сливочным маслом сковороду и запечь в духовке. На готовый омлет выложить творожный фарш, затем свернуть омлет в виде рулета и прогреть в духовке.

При подаче к столу полить брусничным вареньем.

УЖИН «УЮТНЫЙ»

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ И КАПУСТОЙ

Ингредиенты

250 г творога, 125 мл молока, 800 г капусты, 1 крупная луковица, 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 65 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, очистить от наружных листьев, вырезать кочерыжку, разрезать на несколько частей, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем промыть. Подготовленную капусту варить в подсоленной воде при слабом кипении в кастрюле с закрытой крышкой до готовности. Отвар слить, капусту отжать и пропустить вместе с творогом через мясорубку. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, затем добавить к творожно‑капустной массе, посолить и тщательно перемешать.

В муку добавить подогретое молоко, яйца и соль, замесить крутое тесто. Готовое тесто раскатать в пласт и вырезать из него кружочки диаметром не более 5 см.

В центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш, после чего сложить их пополам и защипнуть края. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить при закрытой крышке до готовности, затем откинуть на дуршлаг.

Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.

МУСС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты

300 г красной смородины, 200 г сахара, 15 г желатина.

Способ приготовления

Смородину промыть, очистить от плодоножек, выжать сок. Смородиновую мезгу опустить в 300 мл горячей воды, довести до кипения, кипятить в течение 3 минут, процедить. В процеженный смородиновый отвар всыпать сахар, добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Затем влить сок смородины, охладить. Поставить кастрюлю со смесью на лед или в холодную воду, взбить до образования густой пены, разлить по креманкам, поставить в холодильник. К муссу можно подать ягодный сироп или сок.

УЖИН «ПОЛЕЗНЫЙ»

ГРЕЧНЕВАЯ КАША НА ПАРУ

Ингредиенты

400 г гречневой крупы, 75 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, промыть, засыпать в глиняный горшочек и залить холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 2 см. Добавить растопленное сливочное масло и соль, тщательно перемешать. Поставить горшочек в кастрюлю с кипящей водой и варить под крышкой 2 часа, время от времени подливая кипящую воду. Готовая каша должна получиться рассыпчатой, с красноватым оттенком.

ЩАВЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ЯЙЦАМИ

Ингредиенты

1 кг щавеля, 4 яйца, 75 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Щавель перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Положить в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом, посолить и тушить до выпаривания жидкости. Добавить взбитые яйца, перемешать и тушить в течение 2–3 минут. Готовый щавель посыпать перцем.

ЛИПОВЫЙ ЧАЙ С ВИШНЕВЫМ ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты

50 г сушеных цветков липы, 100 г вишневого варенья.

Способ приготовления

Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, положить в него цветки липы, залить 500 мл воды, накрыть крышкой и настаивать в течение 5 минут. Затем добавить еще 200 мл воды и настаивать 7 минут. Готовый чай разлить по чашкам, отдельно подать вишневое варенье.

УЖИН «МЕЧТА»

ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

200 г риса, 400 г помидоров, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 25 г тертого сыра, 100 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, слегка обжарить в масле, добавить промытый рис и продолжать обжаривать до тех пор, пока рис не станет прозрачным.

Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками, добавить к луку и рису, посолить, поперчить, перемешать.

Сковороду смазать маслом, выложить в нее рисовую смесь, влить 1 л горячей воды, поставить в духовку, запекать при умеренном нагреве в течение 1 часа. Время от времени вынимать сковороду и доливать понемногу горячую воду (всего 100 мл).

Запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым сыром.

КРЕМ ИЗ КЛЮКВЫ

Ингредиенты

200 мл клюквенного сока, 400 мл сливок, 200 г сахара, 50 г желатина.

Способ приготовления

В небольшую эмалированную кастрюлю влить клюквенный сок, добавить сахар, тщательно размешать.

Поставить на слабый огонь, нагревать до однородной массы, пока сахар не растворится.

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Затем ввести подогретый клюквенный сок с сахаром, остудить. Добавить взбитые сливки, перемешать.

Перед подачей к столу разложить по десертным тарелкам.

УЖИН «ЗВАНЫЙ»

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты

400 г муки, 500 мл молока, 4 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г корицы, 60 г панировочных сухарей, 3 г соли.

Для начинки

1 кг яблок, 200 г сахара, цедра 1 лимона.

Способ приготовления

Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное масло, добавить соль, сахар, корицу, 3 желтка, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать. Затем добавить в тесто взбитые белки 3 яиц, осторожно перемешать.

Набирая тесто большой ложкой или половником, обжарить блины с одной стороны на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Цедру лимона мелко нарезать. Яблоки и цедру лимона положить в сотейник, засыпать сахаром, добавить 50 мл воды и тушить на слабом огне при помешивании в течение 15 минут. Готовую начинку охладить.

Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями. Блины выложить в форму обжаренной стороной вниз, прослаивая их начинкой. Верхний блин смазать взбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом. Пирог поместить в разогретую до 150 °C духовку и выпекать в течение 30–40 минут. Пирог подавать в теплом виде, нарезав кусочками.

КОМПОТ ИЗ КУРАГИ С АПЕЛЬСИНОМ

Ингредиенты

300 г кураги, 1 апельсин, сахар.

Способ приготовления

Курагу тщательно промыть, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут, добавить очищенный и нарезанный апельсин. Напиток настаивать 5 минут, затем процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить.

Ужин «ЗДОРОВЫЙ»

ОВСЯНАЯ КАША С ТЫКВОЙ И МЕДОМ

Ингредиенты

5 столовых ложек овсяных хлопьев, 150 г мякоти тыквы, 100 мл кефира, 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления

Овсяные хлопья залить 200 мл воды, довести до кипения и варить на среднем огне до готовности. Тыкву натереть на крупной терке, смешать с овсяной кашей, добавить кефир и мед, перемешать. Кашу разложить по тарелкам и подать к столу.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С МОРКОВЬЮ

Ингредиенты

600 г кабачков, 2 крупные морковки, 1 красная луковица, 1 крупный помидор, 1 пучок кориандра, 70 мл растительного масла, зелень кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, затем обжарить в растительном масле до готовности. Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть, нарезать мелкими кубиками. Зелень кориандра вымыть и измельчить. Все подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить и еще раз тщательно перемешать.

Готовый салат при подаче к столу украсить веточками кинзы.

НАПИТОК ИЗ ЯБЛОК И ЧЕРНИКИ

Ингредиенты

200 г яблок, 150 г черники, 5 мл лимонного сока, 10 г меда.

Способ приготовления Из яблок и черники выжать сок, добавить 100 мл воды, лимонный сок и мед.

УЖИН «ИДЕАЛЬНЫЙ»

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА

Ингредиенты

200 г шпината, 1 луковица, 100 г редиса, 30 мл лимонного сока, 40 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Шпинат вымыть, обсушить, нарезать узкими полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Редис вымыть и нарезать тонкими кружочками. Подготовленные ингредиенты перемешать, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, заправить сметаной.

ПШЕННАЯ КАША С ГОВЯДИНОЙ И ЛУКОМ

Ингредиенты

1 стакан пшена, 300 г говядины, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Довести до кипения 1 л воды, посолить, засыпать промытое пшено и варить на слабом огне при помешивании 20 минут.

Говядину нарезать мелкими кусочками. Лук вымыть, нарезать мелкими кубиками, спассеровать в растопленном сливочном масле, добавить мясо, посолить, поперчить, жарить при помешивании в течение 10 минут, затем накрыть сковороду крышкой и готовить на среднем огне еще 20 минут.

Кашу смешать с мясом и луком, переложить в горшочек, влить 100 мл горячей воды и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

Готовую кашу разложить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.

КИСЛОМОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С КЛУБНИКОЙ

Ингредиенты

100 мл йогурта, 100 мл кефира, 100 мл ряженки, 150 г свежей или замороженной клубники, 10 г сахара.

Способ приготовления

Свежую клубнику вымыть (замороженную разморозить). Йогурт, кефир и ряженку взбить в блендере с сахаром и клубникой, разлить по стаканам и подать к столу.

УЖИН ПО‑РУССКИ

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ СО СВЕКЛОЙ И ОГУРЦАМИ

Ингредиенты

300 г квашеной капусты, 1 крупная свекла, 200 г огурцов, 3 зубчика чеснока, 100 г листьев салата, 1 пучок зеленого лука, 60 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Листья салата вымыть, нарезать тонкими полосками. Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Квашеную капусту смешать со свеклой, огурцами, чесноком, салатом и зеленым луком. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

БЛИНЫ С ЯБЛОЧНЫМ ПРИПЕКОМ

Ингредиенты

600 г пшеничной муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 л молока, 500 г яблок, 15 мл растительного масла, 20 г сахара, 3 г корицы, 50 г сахарной пудры, соль.

Способ приготовления

Довести до 30–35 °C 700 мл молока, растворить в нем дрожжи, добавить половину сахара, соль, растертый желток и 25 г растопленного сливочного масла, перемешать и всыпать половину просеянной муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1–2 часа.

Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить оставшиеся молоко, подогретое до 50 °C, муку и сахар. Затем добавить взбитый белок, все осторожно перемешать и снова поставить в теплое место на 3 часа. По истечении указанного времени можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя. Для приготовления припека яблоки очистить, вымыть, мелко нарезать, посыпать сахарной пудрой и корицей, слегка обжарить в оставшемся растопленном сливочном масле.

На разогретую, смазанную растительным маслом сковороду налить меньше теста, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится, положить на него небольшое количество припека и залить новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двумя блинами. Затем блин перевернуть на другую сторону и обжарить. Такие блины можно подавать с жидким медом, вареньем или сметаной.

СБИТЕНЬ С ЧАБРЕЦОМ

Ингредиенты

75 г меда, 50 г сахара, 25 г сушеной травы чабреца, 2–3 горошины черного перца, 1 бутон гвоздики, 3 г молотого имбиря, 5 г мяты, 3 г корицы.

Способ приготовления Смешать с медом 100 мл воды, довести до кипения. Смешать 100 мл воды с сахаром и тоже довести до кипения. Все смешать, добавить пряности и сушеную траву чабреца, довести до кипения и настаивать в течение 25 минут.

 

Ужины для маленьких

 

УЖИН «СЛАДКИЕ ОБЛАКА»

МАННАЯ КАША С ТЫКВОЙ И КЛУБНИКОЙ

Ингредиенты

500 г мякоти тыквы, 100 г клубники, 800 мл молока, 1 стакан манной крупы, 2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, всыпать тонкой струйкой манную крупу, при постоянном помешивании снова довести до кипения и снять с огня. Тыкву натереть на крупной терке, засыпать сахаром и тушить на слабом огне до размягчения. Клубнику вымыть, удалить чашелистики.

Манную кашу смешать с тыквой и клубникой и довести до кипения.

ПЕЧЕНЬЕ «ГУСЕНИЧКИ»

Ингредиенты

600–700 г муки, 200 г сметаны, 200 г сахара, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки питьевой соды.

Способ приготовления

Яйцо взбить с сахаром, добавить сметану, перемешать, всыпать просеянную муку, смешанную с содой, замесить крутое тесто (при необходимости добавить еще муки). Пропустить тесто через мясорубку, периодически отделяя ножом кусочки длиной 7–8 см. Выложить изделия на противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 минут.

КАКАО С ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты

10 чайных ложек порошка какао, 2 столовые ложки сахара, 1 л молока, 75 г молочного шоколада.

Способ приготовления

Какао залить 100–150 мл молока, добавить сахар и перемешать до однородного состояния. Влить оставшееся молоко, помешивая, довести до кипения, варить 1–2 минуты.

Шоколад натереть на мелкой терке.

Напиток разлить по чашкам, в каждую добавить немного шоколада.

УЖИН «СКАЗОЧНЫЙ»

ОЛАДЬИ «БОГАТЫРСКИЕ»

Ингредиенты

200 мл молока, 2 яйца, 150 г ржаной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.

Для паштета

100 г отварной говядины, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить молоко, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета яйца очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо и яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить и растереть смесь со сливочным маслом.

Выложить паштет на оладьи.

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ «ЗЕМЛЯНИЧНАЯ ДОЛИНА»

Ингредиенты

250 г творога, 300 г земляники, 100 г сахара, 200 г сметаны, 5 г желатина, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной воде на 20–25 минут, отжать и при постоянном помешивании растворить в 50 мл кипятка.

Землянику перебрать, вымыть, протереть через сито, оставив несколько ягод для украшения, соединить с творогом, пропущенным через мясорубку. Затем всыпать сахар и ванилин, перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой растворенный желатин. В творожную массу ввести взбитую сметану, выложить в формочки, поставить в холодильник для загустения.

Перед подачей к столу крем выложить на десертные тарелки, украсить ягодами земляники.

ЧАЙ «АЛОЦВЕТИК»

Ингредиенты

25 г шиповника, 1 столовая ложка варенья из черной смородины, 10 г меда.

Способ приготовления

Шиповник и клубничное варенье залить 400 мл кипятка, настаивать в термосе в течение 2 часов, затем процедить и смешать с медом.

УЖИН «В ГОСТЯХ у АЛАДДИНА»

САЛАТ «ЛАРЕЦ С СОКРОВИЩАМИ»

Ингредиенты

2 свеклы, 1 яблоко, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана чернослива, 5 грецких орехов, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить, натереть на крупной терке.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать.

Ядра грецких орехов нарубить и слегка обжарить. Изюм и чернослив замочить в теплой воде на 20 минут. Из чернослива удалить косточки, нарезать. Все смешать, заправить сметаной.

Готовый салат выложить на тарелку.

КЕКС С ИЗЮМОМ И ЦУКАТАМИ

Ингредиенты

500 г муки, 300 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 200 мл молока, 100 г изюма без косточек, 100 г цукатов из ананасов, 3 яйца, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/4 чайной ложки толченой гвоздики, 1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры.

Способ приготовления

Изюм вымыть, обсушить. Цукаты нарезать маленькими кусочками. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйца, молоко, просеянную муку, разрыхлитель, изюм, цукаты, лимонную цедру, корицу и гвоздику.

Замесить однородное тесто, вылить его в форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в духовке 35–45 минут.

КИСЕЛЬ ИЗ ПЕРСИКОВ С ВАНИЛЬЮ

Ингредиенты

200 г персиков, 150 г сахара, 35 г крахмала, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Персики вымыть, удалить косточки, нарезать дольками, залить 1 л горячей воды, поставить на огонь, варить до размягчения. Затем протереть через сито вместе с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту и ванилин, довести до кипения, убавить огонь. Влить разведенный в 100 мл холодной воды крахмал, размешать, довести до кипения.

Подавать охлажденным.

УЖИН «ЛЕТНИЙ ВЕЧЕР»

САЛАТ «АЛЕНУШКА»

Ингредиенты

100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 200 г огурцов, 300 г маложирного творога, 40 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. В творог положить зелень и огурцы, тщательно перемешать, посолить, добавить сметану и еще раз перемешать.

При подаче к столу украсить листиками петрушки и веточками укропа.

ОЛАДЬИ ИЗ КИСЛОГО ТОПЛЕНОГО МОЛОКА С ЯГОДАМИ

Ингредиенты

200 мл кислого топленого молока, 50 г малины, 50 г клубники, 2 яйца, 200 г пшеничной муки, 75 г сахара, 20 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки соды, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с 25 г сахара и солью, добавить топленое молоко, соду, растопленное сливочное масло, муку.

Тесто перемешать и оставить на 15 минут в теплом месте.

Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить растопленным медом.

Малину и клубнику вымыть, протереть через сито, добавить оставшийся сахар, тщательно взбить.

Оладьи разложить по тарелкам, полить ягодным пюре и подать к столу.

ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ

Ингредиенты

4 чайные ложки черного чая, 1 яблоко, 4 чайные ложки меда.

Способ приготовления

Заварочный чайник ополоснуть кипятком. Чай засыпать в чайник, залить кипятком на 1/2 объема, выдержать 5 минут, затем долить кипятком до полного объема и настаивать еще 5 минут.

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Дольки яблок разложить по чашкам, залить чаем, добавить в каждую чашку по 1 чайной ложке меда, настаивать 2 минуты.

УЖИН «МАЛЫШКИНА РАДОСТЬ»

САЛАТ «РЫЖИК»

Ингредиенты

3–4 крупные морковки, 1 апельсин, сок 1/2 лимона, 1 яблоко, 30 г меда, 40 г ядер грецких орехов, 100 мл растительного масла.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками. Апельсин очистить, разделить на дольки. Морковь смешать с яблоком и апельсином, сбрызнуть соком лимона, добавить мед и растительное масло, тщательно перемешать.

При подаче к столу украсить грецкими орехами.

ОТВАРНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ

Ингредиенты

200 г творога, 1 яйцо, 20 г пшеничной муки, 10 г крахмала, 20 г сметаны, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

В творог добавить яйцо, сметану, пшеничную муку и крахмал, тщательно перемешать. Из полученной смеси сформовать круглые шарики. Творожные шарики опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут.

Готовые изделия откинуть на дуршлаг, затем выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Шарики можно подать к столу со сметаной.

МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК С ШОКОЛАДОМ И БАНАНАМИ

Ингредиенты

1 л молока, 50 г молочного шоколада, 2 банана, 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления

Шоколад натереть на мелкой терке. Бананы вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками.

В молоко положить мед, нагреть до температуры 50–70 °C, добавить измельченные бананы, разлить по стаканам и посыпать шоколадом.

УЖИН «КРЕПЫШКА»

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С КАБАЧКОМ И МОРКОВЬЮ

Ингредиенты

200 г риса, 400 мл молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 200 г мякоти кабачка, 1 крупная морковка, 25 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Рис промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и протереть.

Мякоть кабачка нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Морковь и кабачок смешать, добавить 25 г сливочного масла и тушить до готовности под крышкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить и смешать с тушеными овощами, посолить.

В смазанную оставшимся маслом сковороду выложить слоями рисовую кашу и овощную смесь. Поверхность запеканки разровнять, полить смесью молока и яиц. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Готовую запеканку нарезать порционными кусками и подать к столу.

КИСЕЛЬ «ЛЕСНАЯ ПОЛЯНА»

Ингредиенты

100 г черники, 100 г малины, 200 г сахара, 50 г крахмала, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Чернику и малину промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем ягоды размять, процедить отвар через марлю, сложенную вчетверо. Добавить сахар, довести до кипения, затем при постоянном помешивании влить разведенный в 100 мл холодной воды крахмал, добавить лимонную кислоту и снова довести до кипения. Снять с огня, разлить по стаканам. Подавать можно как в теплом, так и в охлажденном виде.

УЖИН «СЛАДКОЕЖКА»

ШОКОЛАДНЫЕ ОЛАДЬИ

Ингредиенты

250 мл молока, 70 г овсяной муки, 30 г гречневой муки, 50 г пшеничной муки, 2 яйца, 20 г порошка какао, 20 г сливочного масла, 15 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки соды, соль.

Способ приготовления

Овсяную и гречневую муку смешать, залить небольшим количеством молока, варить на слабом огне в течение 3 минут, остудить, добавить пшеничную муку, яйца, взбитые с солью, содой и сахаром, разведенный в небольшом количестве теплой воды порошок какао и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ С ВИШНЕВЫМ ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты

500 г творога, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 40 г манной крупы, 40–60 г сахара, 40 г муки, 100 г вишневого варенья.

Способ приготовления

В манную крупу при постоянном помешивании влить 150 мл воды, поставить на слабый огонь и варить до готовности. Яичные желтки растереть с сахаром.

Манную кашу смешать с протертым творогом и яичными желтками, добавить 20 г предварительно растопленного сливочного масла, тщательно перемешать. Затем осторожно ввести взбитые белки, еще раз перемешать. Формочки смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать мукой, выложить в них творожную массу. Суфле приготовить на пару или запечь в духовке.

При подаче полить вишневым вареньем.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты

4 крупные груши, 100 г черной смородины, 4 столовые ложки коричневого сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Смородину вымыть, снять ягоды с кистей.

Довести до кипения 2 л воды, добавить груши, сахар, черную смородину, варить на среднем огне в течение 5–7 минут.

Компоту дать настояться под крышкой в течение 20 минут, затем вынуть из него дольки груш, разложить по чашкам. Компот процедить, разлить по чашкам и подать к столу.

УЖИН «ФЕЯ»

ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ТВОРОГОМ

Ингредиенты

2 стакана гречневой крупы, 75 г сгущенного молока, 2 стакана молока, 400 г полужирного творога, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка измельченной апельсиновой цедры, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления

Гречневую крупу промыть, обжарить на сухой сковороде, залить 4 стаканами кипящей воды, добавить соль и варить на слабом огне до разбухания, затем влить молоко. Когда каша станет густой, снять с огня и охладить.

Творог смешать с яйцом, сахаром, апельсиновой цедрой и молотой корицей. Полученную смесь добавить в кашу и тщательно перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями, наполнить приготовленной массой, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла. Запекать до готовности в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку нарезать порционными кусками, полить сгущенным молоком и подать к столу.

КАРАМЕЛЬНО‑КЛУБНИЧНЫЙ НАПИТОК

Ингредиенты

100 г карамели, 2 чайные ложки клубничного сиропа, 500 мл молока.

Способ приготовления Карамель растопить, помешивая, на слабом огне, влить молоко и тщательно перемешать. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения, добавить клубничный сироп. Напиток разлить по стаканам и подать к столу.

 

Ужины для школьников

 

УЖИН «ЗОЛОТАЯ РЫБКА»

КАНАПЕ С САРДИНАМИ

Ингредиенты

4 ломтика ржаного хлеба, 30 г сливочного масла, 150 г консервированных сардин, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарубить. Сардины нарезать крупными кусками.

Хлеб подрумянить в тостере и смазать сливочным маслом. На ломтики хлеба выложить сардины и рубленое яйцо.

Канапе украсить зеленью петрушки, проткнуть шпажками и подать к столу.

МОРСКОЙ ЯЗЫК С РИСОМ

Ингредиенты

200 г морского языка, 100 г риса, 3 луковицы, 2 морковки, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Филе рыбы промыть, отварить, мелко нарезать, смешать с рисом, морковью, яйцами и луком, посолить, выложить в блюдо, полить сметаной, украсить веточками петрушки и подать к столу.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты

350 г пшеничной муки, 150 г сметаны, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 яблока, 20 г маргарина, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Мякоть натереть на мелкой терке.

Муку высыпать горкой в глубокую миску, положить сметану, сахар, яблоки, яйца, соль и размягченное сливочное масло.

Замесить тесто, оставить его на 20 минут, раскатать, выложить в смазанную маргарином форму.

Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 30–35 минут.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ С ВИШНЕЙ

Ингредиенты

3 груши, 100 г вишни без косточек, сахар.

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками, залить 500 мл воды. Кипятить в течение 5 минут на слабом огне, добавить вишню, варить 4 минуты.

Компот процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить.

УЖИН «ВОЛШЕБНЫЕ СНЫ»

САЛАТ ИЗ МЯСА КУРИЦЫ С ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

2 огурца, 2 помидора, 200 г отварного мяса курицы, 150 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать маленькими кубиками. Мясо нарезать маленькими кусочками, смешать с огурцами, помидорами, сметаной, посолить и подать к столу.

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ЯЙЦОМ

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 300–400 г белокочанной капусты, 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 веточки укропа, перец, соль.

Способ приготовления

3 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.

Капусту вымыть, нашинковать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить в течение 10–15 минут, добавить яйца, соль, перец.

Оставшееся яйцо взбить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками. На один выложить приготовленную начинку, сверху положить второй прямоугольник, соединить края.

Изделие оставить на 10 минут в теплом месте, затем смазать верх изделия взбитым яйцом.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40 минут.

Зелень укропа вымыть. Пирог остудить, нарезать порционными кусками, украсить веточками укропа.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

Ингредиенты

500 мл молока, 100 г молочного шоколада, 3 чайные ложки порошка какао.

Способ приготовления

Шоколад натереть на мелкой терке, перемешать с порошком какао, добавить 50 мл молока, перемешать. Влить оставшееся молоко, довести до кипения. Напиток разлить по чашкам.

УЖИН «СОРВАНЕЦ»

ЗАКУСКА ИЗ РЕДИСА И СЫРА

Ингредиенты

200 г редиса, 100 г сыра твердых сортов, 1 огурец, 2–3 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки 3 %‑ного уксуса, листья зеленого салата, соль.

Способ приготовления

Сыр нарезать тонкими ломтиками. Редис вымыть, измельчить и сбрызнуть уксусом. Огурец вымыть и нарезать маленькими кубиками. Листья зеленого салата вымыть и выстлать ими блюдо. Ломтики сыра выложить на листья салата, сверху выложить редис, посолить, полить майонезом, украсить кружочками огурца и подать к столу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ, ЯИЦ И СЫРА

Ингредиенты

200 г кабачков, 1 яйцо, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйцо взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Кружочки кабачков обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–10 минут. Запеканку выложить на блюдо, разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки.

ДЕСЕРТ «ДЫНЬКА»

Ингредиенты

1 дыня, 1 гроздь белого винограда без косточек, 1/2 стакана сливок, 2 чайные ложки сахара, сок 1 лимона.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть кусочками. Виноград вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждую ягоду пополам. Все смешать и сбрызнуть лимонным соком.

Ядра грецких орехов мелко нарубить. Сливки взбить с сахаром до образования густой пены и залить ими дыню и виноград.

УЖИН «МАЛЕНЬКИЙ ПРИНЦ»

МЯСО КУРИЦЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

Ингредиенты

200 г отварного мяса курицы, 50 г макаронных изделий, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г зеленого салата, 1–2 огурца, 1–2 помидора, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 стручок болгарского перца, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Макаронные изделия опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, затем откинуть на дуршлаг.

Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с макаронами, зеленым горошком, зеленью петрушки и яйцами, посолить, выложить в блюдо, заправить сметаной, украсить зеленым салатом, оформить кружками помидоров и огурцов, кольцами болгарского перца и подать к столу.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОЖНО‑МЕДОВОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты

200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 г молотой корицы, соль.

Для начинки

400 г творога, 60 г сахара, 200 г меда, 4 желтка, 80 г сливочного масла, 100 г сливок или сметаны.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, молотой корицей и солью. Влить молоко, 200 мл воды и тщательно перемешать. Засыпать муку и замесить тесто.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Для приготовления начинки творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и медом, добавить размягченное масло, взбить в пышную массу. Творог смешать с полученной массой, тщательно перемешать.

Теплые блинчики смазать начинкой, сложить вчетверо. К столу можно подавать со взбитыми сливками или сметаной.

МОРС ИЗ ЧЕРНОЙ МАЛИНЫ

Ингредиенты

200 г черной малины,

4 листика мяты, сахар.

Способ приготовления

Малину и мяту вымыть, залить 1 л кипятка, добавить сахар, перемешать, настаивать в течение 10–15 минут, процедить, охладить, разлить по стаканам.

УЖИН «В ГОСТЯХ У БАБУШКИ»

МАКАРОНЫ ПО‑ФЛОТСКИ

Ингредиенты

200 г макаронных изделий, 200 г куриного фарша, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 морковка, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить фарш, посолить, поперчить, жарить до готовности. Макароны отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом, перемешать с фаршем, нагревать, помешивая, в течение 2–3 минут.

Макароны выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.

ОЛАДЬИ «МАЛИНОВЫЕ»

Ингредиенты

200 г малинового йогурта, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 100 г манной крупы, 5 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 100 г свежей клубники, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить йогурт, растопленное сливочное масло, муку и манную крупу. Тесто перемешать и оставить на 10 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Клубнику вымыть, обсушить. Оладьи украсить клубникой.

КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты

400 г красной смородины, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 2 чайные ложки сахарной пудры, сахар.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито.

Мезгу залить 800 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня.

Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, добавить протертую смородину. Кисель перемешать, остудить, разлить по чашкам, посыпать сахарной пудрой.

УЖИН «КАНИКУЛЫ»

КУРИНЫЕ БЕДРА С РИСОМ

Ингредиенты

2 куриных бедра, 100 г риса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 вареная морковка, 1/2 пучка петрушки и укропа, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 2 чайные ложки майонеза, приправа для курицы, соль.

Способ приготовления

Куриные бедра промыть, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить в течение 3 минут, влить немного воды, посолить, добавить майонез. Тушить в течение 15 минут, посыпать приправой, тушить до готовности.

Рис отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом.

Зелень петрушки и укропа вымыть. Морковь очистить, нарезать соломкой.

Куриные бедра выложить на блюдо, полить соевым соусом, гарнировать рисом, украсить веточками зелени.

ПИРОЖНЫЕ «СЛАСТЕНА»

Ингредиенты

Для теста

250 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г меда, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 20 г маргарина.

Для начинки

250 г персиков, 50 г кокосовой стружки, 200 г малины.

Для глазури

200 мл сливок, 50 г сахара, 3 яйца.

Способ приготовления

Для приготовления теста муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить мед, взбитое яйцо и корицу. Замесить тесто и положить в прохладное место на 40 минут.

Маленькие формочки для выпечки выложить пергаментной бумагой и смазать маргарином. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, разрезать и разложить по формочкам.

Для приготовления глазури сливки, яйца и сахар взбить с помощью миксера.

Для приготовления начинки персики вымыть, удалить косточки, нарезать тонкими ломтиками. Малину вымыть.

Персики и малину смешать с кокосовой стружкой и корицей и разложить по формочкам. Пирожные залить глазурью. Формочки поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК, КУРАГИ И ИЗЮМА

Ингредиенты

150 г сушеных яблок, 100 г кураги, 50 г изюма, сахар.

Способ приготовления

Сушеные яблоки, курагу и изюм промыть, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, варить до готовности. Компот остудить, разлить по стаканам.

УЖИН «НА ПЯТЬ»

РИСОВАЯ КАША С ВИШНЕЙ И СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ

Ингредиенты

200 г риса, 300 г вишни, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сгущенного молока, сахар, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Рис промыть, залить 800 мл кипящей воды, посолить и варить на слабом огне до полуготовности. Крупу откинуть на дуршлаг или сито, промыть кипяченой водой, положить обратно в кастрюлю, добавить растопленное сливочное масло и довести под крышкой до готовности в предварительно разогретой духовке.

В готовую кашу добавить по вкусу сахар. Вишню вымыть, удалить косточки. Кашу разложить по тарелкам, выложить сверху вишню и полить сгущенным молоком.

САЛАТ ИЗ СОСИСОК С ОВОЩАМИ

Ингредиенты

300 г сосисок, 2 крупные морковки, 1 свекла, 200 г картофеля, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 45 мл нерафинированного растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Сосиски отварить и нарезать кружочками. Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими кружочками. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.

Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

ЧАЙ С ЛАЙМОМ

Ингредиенты

2 чайные ложки черного чая, 4 дольки лайма, сахар.

Способ приготовления

Заварочный чайник ополоснуть кипятком, всыпать чай.

Чайник залить кипятком на 1/3 объема, настаивать 5 минут, наполнить кипятком, настаивать в течение 3 минут.

Чай разлить по чашкам. В каждую чашку положить дольку лайма и сахар.

 

Ужины для студентов

 

УЖИН «ЭКСТРА»

БУТЕРБРОДЫ С ЖАРЕНЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить.

Грибы промыть, очистить, нарезать, смешать с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком, выложить в сковороду, посолить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Полученную массу выложить на подсушенные в духовке ломтики хлеба.

Бутерброды полить майонезом, украсить зеленым луком и подать к столу.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБОЙ

Ингредиенты

3–4 помидора, 100 г консервированной сайры, 3–4 кружочка лимона, 2 столовые ложки майонеза, 4–5 листьев зеленого салата, 1 пучок петрушки, перец.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить часть мякоти. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Листья салата вымыть.

Консервированную рыбу размять вилкой, смешать с перцем, зеленью петрушки и майонезом. Наполнить фаршем каждую половинку помидоров. Выложить помидоры на блюдо, украсить кружочками лимона и подать к столу.

КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ С СЫРОМ

Ингредиенты

300 г вареной колбасы, 100 г сыра, 2 помидора, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Колбасу и сыр нарезать ломтиками.

Колбасу выложить в смазанную сливочным маслом сковороду, обжарить каждый ломтик с одной стороны, перевернуть, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и жарить в течение 3 минут.

Колбасу выложить на блюдо, положить поверх каждого ломтика кружочек помидора, смазать сметаной и подать к столу.

АБРИКОСЫ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты

200 г абрикосов, 150 г сметаны, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Сметану взбить с сахаром с помощью миксера. Абрикосы вымыть, удалить косточки, посыпать ванильным сахаром, залить сметанным кремом.

УЖИН «ВОСХИЩЕНИЕ»

БУТЕРБРОДЫ С КОПЧЕНОЙ СВИНИНОЙ И ЛИМОНОМ

Ингредиенты

4 ломтика ржаного хлеба, 100 г копченой свинины, 4 ломтика лимона, 4 листа зеленого салата, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки.

Способ приготовления

Свинину нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.

Хлеб обжарить с двух сторон в масле, положить на него листья салата и копченое мясо.

Бутерброды украсить ломтиками лимона, посыпать зеленью петрушки и укропа, подать к столу.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ОВОЩАМИ И ПЕЧЕНЬЮ

Ингредиенты

1 стакан гречневой крупы, 2 яйца, 400 г куриной печени, 1 морковка, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, промыть, залить 2,5 стакана горячей воды и довести до кипения. Убавить огонь и варить кашу при помешивании еще 5–7 минут. Переложить кашу в глиняный горшочек и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Печень промыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук и морковь выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом (50 г) и слегка обжарить. В сковороду с овощами положить печень, посолить, поперчить и готовить при помешивании в течение 10 минут. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

Кашу смешать с печенью, луком и морковью и заправить оставшимся сливочным маслом. Перед подачей к столу каждую порцию посыпать рубленой зеленью укропа.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЕРСИКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Ингредиенты

10 консервированных персиков, 150 г взбитых сливок, 100 г сахара, 200 г сметаны, 2 апельсина, 100 г винограда без косточек, 1 яйцо, 3 столовые ложки лимонного сока.

Способ приготовления

Виноград вымыть. Апельсины вымыть, очистить и нарезать кусочками.

Дольки персиков смешать с апельсинами и виноградом. Яйцо взбить с лимонным соком, добавить сметану, сахар, взбить смесь с помощью миксера и перемешать с фруктами.

Фрукты выложить в блюдо, украсить взбитыми сливками и подать к столу.

УЖИН «ОДНОКУРСНИЦА»

САНДВИЧИ «СТУДЕНЧЕСКИЕ»

Ингредиенты

2 продолговатые булочки, 100 г говяжьего фарша, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 50 г сыра, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить и растолочь. Помидор вымыть и измельчить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой.

Лук перемешать с фаршем, посолить, тушить в растительном масле до готовности, за