Поиск: Рекомендуем: Почему я выбрал профессую экономиста Почему одни успешнее, чем другие Периферийные устройства ЭВМ Нейроглия (или проще глия, глиальные клетки) Категории: Астрономия Биология География Другие языки Интернет Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Механика Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Транспорт Физика Философия Финансы Химия Экология Экономика Электроника	Главная О нас Популярное ТОП Новые страницы Случайная страница Контакты FAQ ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ Сладкие блюда, горячие и холодные напитки ⇐ Предыдущая45678910111213
1. Апельсины с сахаром	30	30
2. Виноград, фрукты порциями	20	20
3. Арбуз, порциями без сахара	20	20
4. Арбуз, очищенный с сахаром	40	40
5. Дыня порциями	20	20
6. Лимоны порциями	20	20
7. Желе из свежих фруктов	60	60
8. Желе из плодово-ягодного сиропа или молока	30	30
9. Кофе черный	10	10
10. Мороженое (порциями)	10	10
11. Кофе по-варшавски (на молоке)	20	20
12. Кофе со взбитыми сливками	30	30
13. Какао, кофе с молоком	20	20
14. Кисели фруктово-ягодные, молочные	30	30
15. Кисель из концентрата, сиропа, фруктовых соусов, повидла	10	10
16. Компот из консервированных фруктов	30	30
17. Компот из сушеных или свежих фруктов	30	30
18. Крем и самбук	80	80
19. Муссы	70	70
20. Морс клюквенный	30	30
21. Свежие фрукты в сиропе	30	30
22. Сливки и сметана взбитые	60	60
23. Чай	10	10
24. Чай с лимоном	20	20
25. Глинтвейн	30	30
26. Лимонный, гранатовый и др. напитки	30	30
27. Напиток из плодов шиповника	30	30
28. Напиток из варенья	10	10
29. Шоколад холодный с взбитыми сливками	80	80
30. Кофе с мороженым (глясе)	30	30
31. Яблоки в слойке	100	100
32. Яблоки с рисом	120	120
33. Яблоки печеные	50	50
Гарниры
1. Крупяные, из макаронных изделий	10	10
2. Сложные и овощные	30	30
3. Жареный картофель	30	30

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

ОБРАЗЕЦ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное

учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)

Университетский политехнический колледж

Курсовая работа

по МДК 06.02. «Организация производства в организациях общественного питания»

на тему: ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Выполнил: студент группы _________

________________________

Преподаватель: Береснева Т.М.

Санкт-Петербург

2017

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

ОБРАЗЕЦ  ЗАДАНИЯ

ЗАДАНИЕ

Для курсовой работы

по МДК 06.02.  «Организация производства в организациях

общественного питания».

Студенту (ке) _____ курса, специальность ________________________________

Тема задания ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Перечень подлежащих разработке вопросов.

Введение

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.

2. Характеристика производства предприятия общественного питания.

3. Практическая часть (по исследуемому цеху).

Исследовательская работа с проведением технологических расчетов.

3.1.Расчет производственной программы.

3.1.1.Расчет количества потребителей.

3.1.2.Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.

3.1.3.Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.

3.1.4.Составаление плана-меню.

3.1.5.Расчет потребности в сырье.

3.2.Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.

3.3.Составление графика выхода поваров цеха на работу.

3.4.Подбор технологического оборудования.

3.5.Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.

3.6.Организация работы исследуемого цеха. Организация труда.

Заключение.

Список литературы.

Приложения (Эскиз исследуемого цеха, графики, схемы).

ЛИТЕРАТУРА

Нормативные документы.

1. ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями, от 09.01.99, №2 - ФЗ.

2. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 №29 - ФЗ.

3. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01, №52 -ФЗ.

4. ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака / от 2013-ФЗ.

5. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 332 с изменениями и дополнениями.

6. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».

7. ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования».

8. ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

9. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».

10. ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».

11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

12. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.

13. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

14. Свод Правил СП 118.13330.2012. «Общественные здания и сооружения».

Основная.

15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону «Феникс», 2012.

Дополнительная.

Дата добавления: 2018-10-18; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 351 | Нарушение авторских прав

Лучшие изречения:

Большинство людей упускают появившуюся возможность, потому что она бывает одета в комбинезон и с виду напоминает работу © Томас Эдисон
==> читать все изречения...

4653 - | 4308 -