|
Нормы времени в секундах на порцию
|
| с чисткой и резкой овощей
| без чистки и резки овощей
|
| Холодные блюда и закуски
|
| 1. Винегрет овощной
| 110
| 50
|
| 2. Винегрет с сельдью
| 160
| 110
|
| 3. Грибы соленые с луком
| 40
| 30
|
| 4. Салат из зеленого лука со сметаной
| 150
| 40
|
| 5. Икра из свежих баклажан, кабачков и овощей
(собственного приготовления)
| 150
| 60
|
| 6. Салат из свежих огурцов
| 90
| 60
|
| 7. Салат из редиса с огурцом и яйцом
в сметане
| 150
| 100
|
| 8. Салат из редиса
| 120
| 90
|
| 9. Салат грибной
| 150
| 130
|
| 10. Салат из свежей капусты
| 110
| 70
|
| 11. Салат из квашеной капусты
| 40
| 40
|
| 12. Салат из помидоров
| 100
| 60
|
| 13. Салат картофельный
| 120
| 40
|
| 14. Салат овощной с яйцом
| 150
| 90
|
| 15. Салат зеленый со сметаной заправкой
| 110
| 110
|
| 16. Редька с маслом или сметаной
| 120
| 90
|
| 17. Салаты мясные и рыбные
| 200
| 120
|
| 18. Салат из птицы и дичи
| 220
| 140
|
| 19. Яйцо под майонезом с гарниром
| 120
| 60
|
| 20. Икра кетовая, зернистая, паюсная
| 40
| 40
|
| 21. Салат из крабов под майонезом (промышленного производства)
| 150
| 100
|
| 22. Рыба жареная без гарнира
| 70
| 70
|
| 23. Крабы заливные
| 180
| 160
|
| 24. Рыба под маринадом
| 140
| 100
|
| 25. Рыба отварная с гарниром
| 120
| 100
|
| 26. Рыба под майонезом с гарниром
| 130
| 110
|
| 27. Рыба фаршированная
| 200
| 180
|
| 28. Рыба заливная
| 300
| 240
|
| 29. Сельдь с гарниром
| 150
| 110
|
| 30. Сельдь без гарнира
| 60
| 60
|
| 31. Семга, лососина, кета с лимоном
| 60
| 60
|
| 32. Сельдь рубленая с гарниром
| 280
| 200
|
| 33. Сельдь натуральная с картофелем и маслом
| 130
| 60
|
| 34. Баранина, свинина, телятина жареные с овощным гарниром
| 120
| 60
|
| 35. Мясо отварное без гарнира
| 40
| 40
|
| 36. Мясо заливное
| 150
| 150
|
| 37. Птица холодная с овощным гарниром
| 150
| 90
|
| 38. Паштет из печени
| 150
| 110
|
| 39. Студень
| 100
| 70
|
| 40. Ассорти мясное или рыбное
| 150
| 140
|
| 41. Язык холодный с овощным гарниром
| 120
| 50
|
| 42.Поросенок отварной холодный с гарн. гарниром
| 150
| 110
|
| 43. Кефир с сахаром, молоко кипяченое, масло сливочное, сметана порциями, яйцо вареное
| 20
| 20
|
| 44. Творог со сметаной
| 40
| 40
|
| 45. Гастрономия мясная
| 40
| 40
|
| 46. Килька без гарнира
| 50
| 50
|
| 47. Килька с луком
| 60
| 50
|
| 48. Консервы разные порциями
| 30
| 30
|
| 49. Шпроты с лимоном
| 40
| 40
|
| 50. Бутерброды с копченой колбасой
| 30
| 30
|
| 51. Бутерброды с сыром
| 30
| 30
|
| 52. Бутерброды с икрой или маслом сливочным
| 30
| 30
|
| 53. Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией
| 30
| 30
|
| 54. Бутерброды с килькой и яйцом
| 60
| 60
|
| 55. Бутерброды с вареной колбасой
| 20
| 20
|
|
Супы заправочные
|
| 1. Борщ на мясном бульоне
| 170
| 50
|
| 2. Борщ московский
| 180
| 60
|
| 3. Борщ украинский
| 210
| 80
|
| 4. Рассольники
| 170
| 70
|
| 5. Рассольник московский
| 200
| 100
|
| 6. Супы с макаронными изделиями, крупами, бобовыми
| 50
| 20
|
| 7. Супы овощные, картофельные
| 150
| 40
|
| 8. Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля
| 60
| 50
|
| 9. Суп картофельный с консервами
| 150
| 50
|
| 10. Суп харчо или питии
| 100
| 80
|
| 11. Суп крестьянский
| 150
| 30
|
| 12. Суп картофельный рыбный
| 180
| 80
|
| 13. Суп-лапша домашняя
| 150
| 120
|
| 14. Суп картофельный грибной
| 150
| 50
|
| 15. Щи из квашеной капусты
| 90
| 30
|
| 16. Щи из свежей капусты
| 120
| 40
|
| 17. Щи из свежей капусты с картофелем на мясном бульоне
| 160
| 80
|
| 18. Щи зеленые
| 180
| 150
|
| 19. Щи по-уральски
| 110
| 60
|
| 20. Щи суточные
| 160
| 80
|
|
Солянки
|
| 21. Солянки жидкие рыбные, мясные и грибные
| 180
| 130
|
| 22. Солянка домашняя
| 210
| 150
|
|
Супы молочные и пюреобразные
|
| 23. Супы молочные
| 30
| 30
|
| 24. Суп молочный с клецками
| 80
| 80
|
| 25. Супы пюреобразные крупяные и бобовые, с картофелем, вегетарианские
| 100
| 30
|
| 26. Супы пюреобразные овощные вегетарианские
| 100
| 30
|
| 27. Супы пюреобразные на мясном бульоне
- крупяные с картофелем
- овощные
|
110
120
|
50
50
|
|
Супы прозрачные
|
| 28. Бульон с гренками
| 120
| 110
|
| 29. Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом
|
80
|
70
|
| 30. Бульон с пирожками, кулебяками, фрикадельками
| 150
| 140
|
| 31. Бульон с домашней лапшой
| 150
| 140
|
| 32 Уха рыбацкая
| 130
| 80
|
|
Супы холодные
|
| 33. Борщ холодный
| 150
| 50
|
| 34. Ботвинья
| 250
| 130
|
| 35. Окрошка овощная
| 200
| 130
|
| 36. Окрошка сборная мясная
| 200
| 110
|
| 37. Свекольник
| 180
| 90
|
| 38. Щи зеленые холодные
| 190
| 100
|
| 39. Супы сладкие
| 60
| 60
|
|
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из рыбы
|
| 1. Рыба по-русски
| 90
| 80
|
| 2. Рыба жареная
| 90
| 80
|
| 3. Рыба отварная, соус польский
| 80
| 70
|
| 4. Рыба запеченная в раковинах (кокиль)
| 220
| 200
|
| 5. Рыба паровая
| 100
| 90
|
| 6. Рыба жареная «фри»
| 100
| 100
|
| 7. Солянка рыбная на сковороде
| 250
| 220
|
| 8. Рыба фаршированная
| 220
| 200
|
| 9. Котлеты, биточки и тефтели рыбные
| 90
| 80
|
| 10. Рыба в тесте жареная
| 250
| 220
|
| 11.Рыба запеченная на сковороде гарниром
| 250
| 220
|
| 12. Тельное из рыбы
| 180
| 160
|
| 13.Рыба жареная с луком по-ленинградски
| 300
| 260
|
| 14. Крабы в горячем виде
| 70
| 70
|
Дата добавления: 2018-10-18; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 993 | Нарушение авторских прав
Поиск на сайте:
Лучшие изречения:
© 2015-2024 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление |
Почему я выбрал профессую экономиста
Почему одни успешнее, чем другие
Периферийные устройства ЭВМ
Нейроглия (или проще глия, глиальные клетки)
Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника
| 2091 - 