РАБОТЫ:
ОПЫТ 1. Определение ИЭТ белка по набуханию
В пять сухих мерных пробирок насыпьте по 0,5 мл сухого измельченного желатина. К ним осторожно добавьте по 5 мл ацетатных буферов с рН 3,8; 4,4; 4,9; 5,4; 5,7 и перемешайте. Через 15-20 мин измерьте объем набухшего желатина в каждой пробирке. Результаты занесите в табл. 13.
Таблица 13
| рН растворов | 3,8 | 4,4 | 4,9 | 5,4 | 5,7 |
| Объем набухшего желатина, мл |
ВЫВОДЫ:
1. Укажите рНИЭТ желатина и обоснуйте ответ.
2. Объясните, почему при этом рН набухание минимальное.
ОПЫТ 2. Определение ИЭТ белка по высаливанию
В пять сухих мерных пробирок налейте по 2 мл ацетатных буферных растворов с рН 3,8; 4,4; 4,9; 5,4; 5,7 и по 1 мл 0,5 % раствора желатина, перемешайте. Затем добавьте в каждую пробирку по 3 мл ацетона и снова быстро перемешайте. Занесите в табл. 14 результаты наблюдения, оценивая степень помутнения.
Таблица 14
| рН растворов | 3,8 | 4,4 | 4,9 | 5,4 | 5,7 |
| Степень помутнения |
ВЫВОДЫ:
1. Укажите рНИЭТ желатина на основании опытных данных.
2. Объясните, почему осаждение белка в этом случае максимально. При объяснении учтите механизм осаждения белка под действием ацетона
ОПЫТ 3. Определение ИЭТ белка методом электрофореза
В три U-образные трубки пипеткой налейте по 10 мл буферных растворов с рН 3,8; 4,7; 5,7 и осторожно по 1 мл 0,4 % раствора казеина. Потом с помощью тонкого капилляра по стенке трубки добавьте дистиллированную воду (сохраните резкую границу раздела белка и воды). В воду погрузите два платиновых электрода и включите постоянный ток (100 В). Через 20-30 мин
отметьте высаливание белка. Результаты опытов занесите в
табл. 15.
Таблица 15
| рН растворов | 3,8 | 4,4 | 4,9 |
| Наличие осаждения Заряд частиц белка (+, −, 0) |
ВЫВОДЫ:
1. Определите рНИЭТ казеина по результатам опыта.
2. Объясните механизм электрофореза белка.
3. Объясните, почему при рНИЭТ частицы белка наименее подвижны.
ОПЫТ 4. Получение геля
а) В пробирку налейте 5 мл 20 % раствора силиката натрия и при перемешивании стеклянной палочкой добавьте 3 мл 2 М H2SO4. Образуется аморфный продукт, через несколько минут переходящий в белый гель. При стоянии в течение часа на его поверхности появляются капли жидкости.
б) В пробирку поместите несколько кусочков ксерогеля кремниевой кислоты, добавьте 5 мл дистиллированной воды, сделайте вывод об обратимости или необратимости процесса гелеобразования.
ВЫВОДЫ:
1. Напишите уравнение реакции получения геля кремниевой кислоты.
2. Укажите строение мицеллы, полученной при избытке H2SO4.
3. Объясните, какой процесс происходит при стоянии геля.
ОПЫТ 5. Получение студня
а) Налейте в пробирку 2-3 мл горячего 6 % раствора желатина и охладите под струей воды из водопроводного крана. Объясните, почему желатин не выливается из пробирки.
б) К небольшому количеству измельченного желатина в пробирке добавьте 5 мл дистиллированной воды, перемешайте и дайте набухнуть при комнатной температуре. сделайте вывод об обратимости процесса студнеобразования.
ОПЫТ 6. Периодические реакции в студнях
(демонстрационный)
Запишите реакцию между AgNO3 и K2Cr2O7, зарисуйте концентрические кольца бурого цвета, полученные в чашке Петри. Чем объясняется неравномерность распределения осадка в студне?
ОПЫТ 7. Явление синерезиса (демонстрационный)
К полученному при стоянии студня крахмала и раствору над ним добавьте I2. Что представляет собой явление синерезиса?
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
1. Если в смеси имеется два белка, рНИЭТ = 4,7; рНИЭТ = 9,5, к какому электроду они будут передвигаться при рН = 8,5?
2. У белка рНИЭТ = 9,7. Будет ли краситель, имеющий отрицательный заряд, взаимодействовать с этим белком в нейтральной среде?
3. Покажите, пользуясь схемой гелеобразования, является ли образование геля Fe(OH)3 обратимым.
4. Будет ли синерезис ускоряться, если при этом рН = рНИЭТ? дайте ответ, основываясь на структуре ВМС при рНИЭТ.
ОБРАЗЕЦ ОТВЕТА НА КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
ВОПРОС: При каком рН надо делить белки на катионите?
ОТВЕТ: На катионите можно отделить положительно заряженные ионы от нейтральных и отрицательных. При рН < рНИЭТ частицы белка имеют заряд (+) и строение растянутой спирали:
Поэтому через катионит надо пропускать смесь белков в буферном растворе с таким значением рН, чтобы одни находились в форме 
(рН < рНИЭТ), а остальные при рН > рНИЭТ или рН = рНИЭТ.
ЛИТЕРАТУРА:
1. С. 539-540, 544-545; 3. С. 215-218, 229-234, 239, 242-244; 5. С. 127-128; 6. С. 748-751.
РАБОТА 12. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
МЕТАЛЛОВ И СПЛАВОВ
Актуальность темы обусловлена тем, что металлы и сплавы находят широкое применение в медицине. В терапевтической стоматологии сплавы металлов на основе ртути, галлия используются в качестве постоянных пломбировочных материалов. сплавы на основе золота, серебра, нержавеющей стали на основе железа с добавками хрома, никеля, кобальта, марганца используются для изготовления протезов в ортопедической стоматологии. В качестве материалов припоев для спаивания отдельных деталей протезов также применяются сплавы. Все используемые материалы должны обладать химической и электрохимической устойчивостью.
Знание о поведении металлов и сплавов в различных средах, их коррозионной устойчивости необходимо при последующем изучении курсов терапевтической и ортопедической стоматологии.
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ:
1. Ознакомиться с явлением электрохимической коррозии металлов в различных средах.
2. Научиться записывать электрохимические процессы на электродах.
3. Научиться оценивать возможность протекания анодного и катодного процессов.
4. Ознакомиться с явлением пассивации металла.
ЗАДАНИЕ:
Выполните три лабораторных опыта и составьте отчет по работе.
