Теоретичні основи формування асортименту

Київський національний торговельно-економічний університет

Торговельно-економічний коледж

Циклова комісія Торгівлі та маркетингу

 

КУРСОВА РОБОТА

з Товарознавства продовольчих товарів

на тему :"Дослідження асортименту сичугових сирів на ринку України на матеріалах магазину "Сільпо" ТОВ "ФОЗЗІ-ФУД"

 

Студентки 2 курсу ТК-21 групи

Спеціальність

Товарознавство та комерційна

діяльність

Тимошенко Альони Борисівни

Керівник: Артеменко Т.М.,

викладач,спеціаліст вищої

категорії,старший викладач

Національна шкала___________

 

Члени комісії:

_____________ _______________

 

_____________ Т. М. Артеменко

 

_____________ Н. М. Лисенко

ЗМІСТ

ВСТУП..............................................................................................................................3

 

РОЗДІЛ 1 ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ СИЧУГОВИХ СИРІВ

1.1 Моніторинг виробництва,торгівлі і споживання сичугових сирів.......................5

1.2 Характеристика споживних властивостей,хімічний склад сичугових сирів..................................................................................................................................8

1.3 Вплив операцій виробництва на споживні властивості сичугових сирів..................................................................................................................................9

1.4 Класифікація і асортимент сичугових сирів................................................................................................................................10

1.5 Вимоги до якості за стандартом,дефекти,пакування,маркування,зберігання сичугових сирів................................................................................................................................19

 

РОЗДІЛ 2 АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ СИЧУГОВИХ СИРІВ НА МАТЕРІАЛАХ СУПЕРМАРКЕТУ "СІЛЬПО"

2.1 Характеристика асортименту сичугових сирів у супермаркеті...................................................................................................................23

2.2 Сенсорний аналіз та балова оцінка якості зразків сичугових сирів................................................................................................................................28

ВИСНОВКИ……………………...................................................................................30

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ...............................................................33

ДОДАТКИ......................................................................................................................34

 

 

ВСТУП

Про походження сиру існує багато легенд. Найпоширеніша і правдоподібна з них - легенда про аравійського купця Кананена, який жив чотири тисячі років тому. Одного разу він відправився в далекий шлях, прихопивши з собою їжу і молоко. День був спекотний, і через якийсь час купець знесилів. Він зупинився, щоб втамувати спрагу, але замість молока з посудини потекла водяниста рідина. На дні ж виявився білий щільний згусток. Канан спробував його і залишився задоволений смаком. Будучи людиною простою і нехитрою, купець поділився своїм відкриттям з сусідами. Незабаром секрет приготування сиру став відомий багатьом кочовим племенам. З часом з Аравії сир потрапив до Європи.

У стародавніх греків було своє пояснення походження сиру, більше схоже на красиву казку. Вони вважали, що людей навчила робити сир Артеміда, богиня полювання і покровителька тварин. І навіть самі боги ласували сиром на бенкетах, запиваючи його вином. Жителі Криту, наприклад, приносили в жертву богам особливі плоскі сири. А жерцям Афін суворо заборонялося пробувати цей продукт.

Сир був відомий і ассирійцям. Велич своєї цариці Семіраміди вони пояснювали тим, що птахи крадуть сир для неї у пастухів.

Стародавні римляни були впевнені, що сир благотворно впливає на травлення і використовували його як протиотруту при отруєнні.

Згадку про сир зустрічаємо в поемі Гомера «Одіссея», у Вергілія. У «Природній історії» Плінія Старшого перераховані види сирів, привезених до Риму. Найстародавнішому у світі рецептові 2000 років. Він належить персам. У ньому говориться, що сир треба готувати з молока «овечого або коров'ячого, просушеного на сонці і присмаченого благовонними корінням». Один із старовинних англійських рецептів міститься і в кухонній книзі придворного кухаря короля Річарда II.

Багато відомих людей середньовіччя були шанувальниками сиру. Так, наприклад, Мікеланджело писав своєму племіннику: «Я дістав березневого сиру, аж дванадцять голів. Вони розкішні. Частину з них віддам друзям, решта - повезу додому». А французький поет Франсуа Війон документально заповідав своєму другові суфле з сиру - так для нього було важливо, щоб цей цінний продукт не пропав після його смерті!

Сир «відзначився» і в історії морських битв. Якось раз в розпал війни між кораблями Уругваю та Аргентини, уругвайському головнокомандувачу доповіли, що скінчилися ядра. Він вже вирішив капітулювати, але в останній момент довідався, що в трюмі знаходяться зачерствілі головки сиру. За розміром точно такі ж, як гарматні ядра. Капітан, не довго думаючи, наказав зарядити ними знаряддя і дати пробний запал. Ефект перевершив очікування. Аргентинці розгубилися, вирішивши, що це нова зброя. І відступили.

Словом, сир - найдавніший продукт. Незабаром за одомашненням тварин до людини прийшло вміння використовувати молоко для приготування різних продуктів. Старовинні люди виявили, що якщо скисле молоко віджати, залишається досить щільна маса, яку після висушування можна зберігати.

Отже,мета курсової роботи: Дослідити асортимент сичугових сирів на ринку України на матеріалах магазину "Сільпо".

 

Об'єкт: Сучасний асортимент сичугових сирів.

 

Предмет: Особливості сучасного асортименту сичугових сирів.

 

Завдання дослідження:

-дослідити асортимент сичугових сирів

-визначити споживні властивості та хімічний склад

-встановити вплив операцій виробництва на споживні властивості сичугових сирів

-розглянути класифікацію та асортимент

-проаналізувати вимоги до якості сичугових сирів

-провести аналіз асортименту сичугових сирів на матеріалах супермаркету "Сільпо"

 

 

РОЗДІЛ 1

ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ

СИЧУГОВИХ СИРІВ