Розділ 4. Графічна частина

 

На рис. 4.1. зображено схему гарячого цеху екноресторану «Арарат» з розташуванням необхідного обладнання.

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства: навч. посіб. / В. В.Архипов. – К.: Центр навч.л-ри, 2007. – 280 с.

2. Даніалі Ф. Дослідження загальних тенденцій ринку ресторанного господарства України / Ф. Даніалі // Економіка пром-сті. — 2012. — Вип. 3-4. — С. 29-34.

3. Карпенко В. Д. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування: навч. посіб. / В. Д. Карпенко, А. Л. Рогова, В. Г. Шкарлупа та ін. – К.: НМЦ „Укоопосвіта”, 2003. – 248 с.

4. Ляшук М.М. Ресторанне господарство Волинської області: сучасний стан та динаміка / М.М Ляшук // Науковий вісник Волинського національного університету імені Лесі Українки. – Серія географічна. – № 10. – 2009. – C. 69–74

5. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник.:[для вищ. навч. закл.] / За ред. П’ятницької Н. О. – 2-ге вид. перероб. та допов.– К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.

6. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: підруч. для вузів / за ред. проф. Н. О. П’ятницької. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 632 с.

7. Петрук Ю. Актуальні завдання управління розвитком підприємств ресторанного господарства в Україні / Ю. Петрук // Схід. - 2014. – Вип. 4. - С. 41-47.

8. Поплавська А. В. Національно-культурні традиції харчування в сучасних ресторанах / А. В. Поплавська // Питання культурології. - 2015. - Вип. 31. - С. 86-91.

9. Прокопюк А. Сучасні тенденції розвитку ресторанного господарства України та Польщі / А. Прокопюк, Ю. Феленчак // Науковий вісник НЛТУ України. – 2015. – Вип. 25. – С. 259–264.

10. П’ятницька Г. Т. Менеджмент громадського харчування: підруч. для вузів / Г. Т. П’ятницька. – К.: КНТЕУ, 2001. – 655 с.

11. Савенко Ю. М. Основні тенденції ринку громадського харчування / Ю. М. Савенко // Вісник Київського національного університету технологій та дизайну. - 2014. - № 4 (78). - C. 31-37.

12. Сорокіна, Т. Б. До питання про видове різноманіття у сфері ресторанного господарства / Т. Б. Сорокіна // Науковий вісник Ужгородського національного університету: Серія: Право / гол. ред. Ю.М. Бисага. – Ужгород: Гельветика, 2014. – Вип. 29. Т. 1. – С. 197–201.

13. Томишин-Лелекач М. М. Технологічні розрахунки при проектуванні підприємств харчування: Навч. посіб. / М. М. Томишин-Лелекач, В. В. Канчі; Ужгород. комерц. технікум. - Ужгород: Вид-во В.Падяка, 2002. - 196 c. - Бібліогр.: с. 193. - укp.

14. Цирульнікова В. В. Ресторанна справа: Курс лекцій для студ. напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» ден. форми навч. / В. В. Цирульнікова. – К.: НУХТ, 2013. – 186 с.

15. Шубчік О. А. Основні положення формування мереж підприємств ресторанного господарства в умовах сучасної економіки / О. А. Шубчік // Науковий вісник Херсонського державного університету. – 2014. – Вип. 5. – С. 124–128.

 

 

 

 

ДОДАТКИ

Додаток А

Меню екоресторану «Арарат»

Затверджую

Директор ресторану «Арарат»

____________Р.З. Данієлян

№ рец.	Назва страви	Вихід (г)	Ціна (грн)
Фірмові страви
т/к	Шашлик (ребра свинні)		25.00
т/к	Шашлик (шинка свинна)		25.00
т/к	Шашлик (м’якоть яловичина з кров’ю)		30.00
т/к	Шашлик (баранина на кісточці)		30.00
т/к	Люля-кебаб (свинина і яловичина)		25.00
т/к	Люля-кебаб (курятина)		25.00
т/к	Скумбрія на диму		16.00
т/к	Шампіньйони королівські		12.00
т/к	Овочевий шашлик		15.00
Холодні закуски
т/к	Овочеве асорті	250/20	24.00
т/к	Сирне асорті	200/20	38.00
т/к	М’ясне асорті	125/25/20	66.75
т/к	Оселедець з цибулею	175/100/20	35.15
т/к	«Закуска під горілочку»	270/10	31.00
т/к	«Нане»	200/20	31.00
т/к	Квашенина по-вірменськи		9.00
т/к	Язик з гострою заправкою	170/20	47.50
т/к	Малосольні огірки	150/20	14.80
т/к	Салат «Арарат»	300/10	22.45
т/к	Салат «Старік Ной»	200/10	47.90
т/к	Салат «Полонинський»	150/10	35.55
т/к	Салат «Язичок»	220/10	15.80
т/к	Салат «Гірський»	200/10	35.50
т/к	Салат «Жіноча насолода»	220/20	29.20
т/к	Салат «Калейдоскоп»	150/20	33.85
т/к	Салат овочевий по-вірменськи	210/10	23.05
т/к	Салат овочевий з сметаною	200/10	21.70
т/к	Салат «Кавказький»	210/20	30.80
т/к	Салат «Цезар»	300/20	49.95
т/к	Салат «Смачний Чечель»	200/10	28.40
Гарячі закуски
т/к	Толма	200/55/20	58.75
т/к	Плов з баранини	250/20	95.00
т/к	Млинці по-вірменськи	175/30	94.40
т/к	Яєчня з беконом	115/10	21.00
т/к	Риба під овочами	250/10	32.80
т/к	Закуска «Вардугі»	160/20	36.00
т/к	Язик з грибами в сметані	250/25	66.40
Перші страви
т/к	Шурпа (суп з баранини)		49.50
т/к	Борщ червоний з реберцями		26.20
т/к	Солянка збірна м’ясна		36.75
Другі страви
т/к	Вечірній Єреван (з шашликом)	300/200/60	126.50
т/к	Вечірній Єреван (люля-кебаб)	300/100	109.60
т/к	Яловичина з ананасом	200/20	40.00
т/к	Обід чабана (баранина)	150/10	51.25
Гарніри
т/к	Картопля грибочками	100/250/20	13.00
т/к	Картопляне пюре	250/20	15.40
т/к	Рис з маслом	250/20	16.00
т/к	Куліш волинський	250/20	25.75
т/к	Червона квасоля	200/10	35.00
Соуси
т/к	«Армянський» гострий		17.50
т/к	«Горний» солодкий		17.50
т/к	Мацун		8.50
т/к	«Ніжний»		17.00
т/к	Сметана		10.00
Солодкі страви
т/к	Пахлава медова		20.00
т/к	Похіндз		19.00
т/к	Смажене морозиво		41.90
т/к	Морозиво з фруктами		22.50
т/к	Салат «Фруктове задоволення»		26.25
Безалкогольні напої
т/к	Тан (кисломолочний напій)	1л	32.00
т/к	Компот з сухофруктів	1л	25.00
т/к	Соки «RICH» в асортименті	1л	36.00
т/к	Кока-кола	0,25л	15.00
т/к	Мінеральна вода «Поляна квасова»	0,5л	22.00
т/к	Мінеральна вода «Лужанська»	0,5л	22.00
т/к	Мінеральна вода «Йоданка»	0,5л	12.00
т/к	Мінеральна вода «Бонаква»	0,5л	12.00
Гарячі напої
т/к	Кава по-східному		14.00
т/к	Еспрессо		12.00
т/к	Американо		12.00
т/к	Латте		20.50
т/к	Латте з сиропом		22.50
т/к	Капучіно		18.00
т/к	Молоко		5.00
т/к	Чай чорний		20.00
т/к	Чай зелений		20.00
т/к	Чай «антистресовий»		20.00

 

Підпис:

Шеф-кухар

А.В. Керницька ___________

 

Бухгалтер:

О. Н. Панова ___________