От чего зависит деформация товаров

Деформация — способность объекта изменять размеры, форму и структуру под влиянием внешних воздействий, вызывающих смещение отдельных частиц по отношению друг к другу.

Деформация товаров зависит от величины и вида нагрузки, структуры и физико-химических свойств объекта. Нагрузки классифицируются по площади приложения, времени действия и характеру воздействия и выражаются в Паскалях (Па).

36. Что такое тиксотропия, реопексия, дилатенция?

Тиксотропия (тиксотропность) — способность субстанции уменьшать вязкость (разжижаться) от механического воздействия и увеличивать вязкость (сгущаться) в состоянии покоя.

Реопексия — редкое свойство некоторых неньютоновских жидкостей, состоящее в том, что с увеличением напряжений сдвига в жидкости с течением времени увеличивается её вязкость. Реопексационные жидкости, такие как некоторые смазочные материалы, густеют и даже твердеют, когда их перемешивают. Противоположным реопексии свойством является тиксотропия, при наличии которой жидкости становятся менее вязкими, когда их начинают перемешивать. Тиксотропией обладают большее число веществ, чем реопексией.

Дилатенция имеет место у нетиксотропных дисперсных систем в узком интервале высоких концентраций. Характерно, что силы взаимодействия частиц очень малы. Достаточно добавить к кварцевому песку немного соли, вызывающей коагуляцию, как дилатенция исчезает. Помимо кварцевого песка она была обнаружена у гелей кремнекислоты, 10%-ного раствора нафтената кальция в нефтяном дестиллате, суспензии канифоли в жидком парафине и некоторых других дисперсных системах.

37. Какие показатели относятся к теплофизическим характеристикам?

Проведение тепловых расчетов, обоснование выбора режимов тепловой обработки требуют знания теплофизических характеристик.

Удельная теплоемкость с – количество теплоты, которое нужно сообщить единице массы вещества для увеличения его температуры на 1°. с подчиняется правилу аддитивности:

с = (ссух•100 + сн2о • wс)/(100 + wс),

где ссух, сн2о – удельные теплоемкости сухих веществ материалов и воды кДж/(кг•К); wс – влагосодержание материала;

Коэффициент теплопроводности λ определяет способность материала проводить теплоту и равняется количеству теплоты, проходящей в единицу времени через единицу поверхности при изменении температуры единицы длины материала на 1°

λ = Q/FτΔT/l,

где λ – коэффициент теплопроводности, Вт/(м•К);

Q – количество передаваемой теплоты, Дж/кг;

F – площадь поверхности, м²;

τ – время, с;

ΔT – разность температур, К;

l – линейный размер, м;

Коэффициент температуропроводности а характеризует свойства материала и определяет скорость изменения температуры в условиях изменения температурного поля во времени и характеризуется соотношением:

а = λ/сρ,

где λ - коэффициент теплопроводности,

сρ – объемная теплоемкость.

38. Какие теплофизические свойства продуктов вы знаете?

Теплофизические свойства товаров - это температура, теплоемкость и теплопроводность, температуропроводность.

Температура — основная физическая величина, которая характеризует теплодинамическое состояние как единичных экземпляров товаров, так и их совокупностей — товарных партий. Температура товара и товарной партии зависит от температуры окружающей среды.

Теплоемкость — количество тепла, необходимое для повышения температуры объекта определенной массы в определенном интервале температур.

Показателем теплоемкости служит удельная теплоемкость, которая определяется количеством тепла, необходимым для повышения температуры 1 кг продукта на 1о С. Выражается показатель в Дж/оС или Дж/(кг • К), где К — градус Кельвина.

Теплопроводность товарных партий зависит от теплопроводности единичных экземпляров, параметров штабеля, а также способа размещения товаров в штабеле или насыпи. Для повышения теплопроводности штабеля с ящиками применяют такие способы укладки, как шахматная, «пятериком» или «колодцем».

Температуропроводность характеризует скорость изменения (выравнивания) температуры продуктов. Коэффициент температуропро-водности (м2/с) равен количеству тепловой энергии, проходящей в единицу времени через единицу поверхности при единичном градиенте внутренней энергии. Он зависит от теплоемкости, теплопроводности и плотности продукта и определяется опытным путем или рассчитывается, если известны коэффициент теплопроводности, теплоемкость и плотность материала.