Цель занятия: студентыдолжны углубить свои знания о порядке документального оформления операций производства (кухни), о взаимной увязке операций кладовой и буфета, сформировать умения составлять дневной заборный лист, рассчитывать стоимость реализованных изделий, составлять акт о реализации и отпуске готовых изделий, отчет о движении сырья и готовых изделий.
Задание № 1. На основании приведенных ниже данных и методических рекомендаций составить:
1. Дневной заборный лист № 80 от ______ _________ 20__г. в двух экземплярах
2. Расчет стоимости реализованных готовых изделий.
3. Акт о реализации и отпуске готовых изделий за _____ _________ 20___г.
4. Отчет о движении сырья и готовых изделий кухни за ____ _________ 20____ г.
5. Журнал-ордер по счету 20 «Основное производство».
Данные для выполнения задания:
1. Требование - накладная № 27 за _____ _________ 20___г.
2. Перечень блюд отпущенных из производства _____ __________ 20__г.
(табл. 1, 2,3).
Таблица 1.
Перечень блюд, отпущенных в буфет
| № по Сборнику рецептур блюд | Наименование блюд | Количество порций, шт. |
Таблица 2.
Перечень блюд, реализованных работникам предприятия ООО «Студент и Ко»
| № по Сборнику рецептур блюд | Наименование блюд | Количество порций, шт. |
| №62 | Салат Весна | |
| №192 | Щи суточные | |
| №571 | Эскалоп с помидором |
Таблица 3.
Перечень блюд, реализованных за наличный расчет
| № по Сборнику рецептур блюд | Наименование блюд | Количество порций, шт. |
| №62 | Салат Весна | |
| №192 | Щи суточные | |
| №571 | Эскалоп с помидором | |
| № 733 | Гарнир | |
| № 944 | Чай | |
| - | Шампанское | |
| Шоколад | ||
| Яблоки | ||
| Конфеты |
3.Реализовано за наличный расчетс _______ по _________ _________20____г.
Методические рекомендации
1. При составлении дневного заборного листа стоимость блюд следует взять из калькуляционных карточек (см. практические занятия №№ 4, 5), наименование и количество отпущенных готовых изделий в буфет – из таблицы 1 данного практического занятия. Отпуск указывать с разбивкой по часам.
2. При определении суммы реализованных блюд работникам предприятия учесть скидку в размере 50%.
3. При составлении расчета стоимости реализованных изделий за наличный расчет необходимо стоимость одного блюда, указанного в калькуляционной карточке, умножить на количество реализованных блюд, указанных в таблице 3 данного практического занятия.
4. При составлении акта о реализации и отпуске готовых изделий следует учесть все данные по отпуску блюд из производства в буфет, работникам предприятия, а также реализованным за наличный расчет (см. таблицы 1, 2, 3).
5. При составлении отчета о движении сырья за ________ __________ 20____г. следует учесть, что с 1 по _______ ___________ 20___г. операций по производству нет. Остаток сырья по счету 20 «Основное производство» из баланса на 1 _____ __________ 20____г. будет соответствовать остатку на _____ _________ 20___г. В «приход» следует включить требование - накладную № 27, в «расход» - данные акта о реализации и отпуске готовых изделий за ____ ________ 20___г. и сумму выручки за _____ ____________ 20___г., равную __________ рублей.
6. Выполняя бухгалтерскую обработку отчета о движении сырья и готовых изделий кухни, следует учесть, что отпуск готовых изделий в буфет не считается реализацией, так как отсутствует продажи за наличный расчет.
Отпуск блюд работникам предприятия включается в общую сумму реализованной продукции за наличный расчет.
Тема: Учет операций буфетов
Практическое занятие № 12. Документальное оформление и учет операций в буфете
Цель занятия: студентыдолжны углубить свои знания о порядке документального оформления и отражения на счетах бухгалтерского учета операций буфета, сформировать умения составлять товарные отчеты по движению готовых изделий в буфете.
Задание № 1. На основании приведенных ниже данных и методических рекомендаций составить:
1. Товарный отчет по движению готовых изделий в буфете за 1- ______ _______ 20__г., за ______ ________________ 20___г.
2. Журнал – ордер по счету 41 –субсчет 2 «Товары в розничной торговле».
Данные для выполнения задания:
1. Баланс.
2. Накладная № 32 (см. практическое занятие № 6).
3. Дневной заборный лист № 80 (см. практическое занятие № 7).
4. Выручка за 1_____ _________ 20___г. -12000 рублей.
5. Выручка за __________ __________ 20___г.
Методические рекомендации
1. При составлении товарного отчета о движении товаров в буфете остаток товаров на 01 _______ 20___г. взять из баланса. Записей в приходной части данного отчета нет. В расходную часть записать сумму выручки за 1 ______ _________ 20__г.. Подсчитать остаток товаров в отчете на ________ _____________ 20___г.
2. При составлении отчета за ______ _______________ 20___г. начальный остаток товаров следует взять из отчета за ___ ________ 20___г. В приходную часть отчета записать накладную № 34? на поступление товаров из кладовой и дневной заборный лист на поступление готовых блюд из производства. В расходную часть записать сумму выручки за _______ ____________ 20____г.
3. При выполнении бухгалтерской обработки товарных отчетов корреспонденцию счетов следует проставить на каждом документе и внести в журнал – ордер по счету 41, субсчет 2 за каждый отчетный период одной строкой. После этого подсчитать итоги в журнале – ордере по счету 41, субсчет 2.
4. Далее необходимо выполнить взаимную сверку журналов –ордеров и дебетовых ведомостей по счетам: 41, субсчет 1, 41, субсчет 2, и 20.
Сумма по проводке: Дебет 41, субсчет 2 Кредит 41 субсчет 1 должна быть одинаковой как в дебетовой ведомости по счету 41, субсчет 2, так и в журнале – ордере по счету 41, субсчет 1.
Сумма по проводке: Дебет 20 Кредит 41, субсчет 1 должна быть одной и той же в дебетовой ведомости по счету 20 и в журнале – ордере по счету 41, субсчет 1.
Аналогичным образом сверяется сумма по проводке: Дебет 41, субсчет 2 Кредит 20.
Тема: Учет денежных средств и расчетных операций
