Цель занятия: студентыдолжны углубить свои знания о порядке составления товарного отчета, отражения операций кладовой, сформировать умения составлять товарный отчет, производить подсчет приходной, расходной его частей и остатки товара.
Задание № 1. На основании приведенных данных и методических рекомендаций составить:
Товарный отчет за ______ _______20___г.
Данные для выполнения задания:
1. Товарно-транспортные накладные №№ 74 и 75
2. Акт закупки № 1.
Методические рекомендации
1. Товарный отчет составить на бланке типовой формы.
2. Для составления товарного отчета за ____ __________20___г. остаток взять из баланса (см. сведения о предприятии).
3. Фамилии материально-ответственных лиц следует взять из раздела «Сведения о предприятии» (материально - ответственным лицом является кладовщик).
4. Сопроводительные документы поставщиков записать в товарный отчет с указанием номера, даты составления, наименования поставщика. Стоимость поступившего сырья учесть согласно реестру по продажной цене в колонке «Товар».
5. После всех записей по поступлению товаров подсчитать в отчете сумму «Итого прихода». Для этого сложить стоимость поступившего товара от всех поставщиков, затем к сумме «Итого прихода» прибавить остаток товаров на 01 ____ _______ 20 ___ г. и получить сумму «Итого прихода с остатком».
6. Расходной части в отчете за _____ ________ 20_____г нет.
7. Подсчитать остаток товаров на _____ ___________ 20______г.
8. Для выполнения бухгалтерской обработки товарного отчета за _______ _________ 20____г. следует проставить на каждом первичном товарном документе корреспонденцию счетов. После чего проставить корреспонденцию счетов в товарном отчете в колонке «Отметка бухгалтера» соответственно каждому доку-менту.
9. Однородные операции сгруппировать и указать общей суммой. Товарный отчет за _____ __________ 20 ____г. с приложениями подшить к регистру счета 41 субсчет 1.
Тема: Учет операций производства и реализации продукции общественного питания
Практическое занятие № 8. Расчет цены первых блюд и закусок
Цель занятия: студентыдолжны углубить свои знания о порядке калькулирования первых блюд и закусок, плане-меню, сформировать умения составлять план-меню.
Задание № 1. На основании приведенных ниже данных и методических рекомендаций составить:
1.План – меню на _____ ________20____г.
2.Калькуляционные карточки (калькуляцию на каждое блюдо плана-меню)
Данные для выполнения задания:
1.Прейскурант цен.
2.Реестры свободных розничных цен.
3.Примерный перечень блюд для составления плана-меню (см. «Сведения о предприя-тии»).
Методические рекомендации
1.При выборе блюд для составления плана-меню следует воспользоваться примерным перечнем блюд, указанным в «Сведениях о предприятии». При этом допускается включение в план меню дополнительных блюд согласно Сборнику рецептур блюд либо замена блюд, но разрешается уменьшение количества выпускаемых блюд.
2.При составлении калькуляции следует воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий за _______год.
3.Нормы вложения сырья взять из Сборника рецептур блюд по массе брутто.
4.Цены на сырье см. в реестрах свободных розничных цен либо в прейскуранте действующих цен (см. «Сведения о предприятии»).
Практическое занятие № 9. Расчет цены на вторые, третьи блюда гарниры, напитки и десерт
Цель занятия: студентыдолжны углубить свои знания о порядке калькулирования вторых и третьих блюд, гарниров, напитков, сформировать умения пользоваться Сборником рецептур блюд, определять стоимость блюда.
Задание № 1. На основании приведенных ниже данных и методических рекоменда-ций составить калькуляцию на вторые и третьи блюда, напитки, десерт.
Данные для выполнения задания:
1.Прейскурант цен.
2.Реестр свободных розничных цен
3.Сборник рецептур блюд
4.План-меню, утвержденный руководителем (см. практическое занятие № 4).
5. Калькуляционные карточки.
Методические рекомендации
1. При составлении калькуляции вторых блюд норму расходов сырья следует взять из расчета на 100 порций, соль и специи включить в стоимость блюд согласно нормам расхода, указанным в Сборнике рецептур блюд, а затем установить цену одной порции.
2. При калькуляции третьих блюд норму расхода сырья учитывать на 1 л (кг) выхода, а затем установить цену одной порции.
3. При определении спиртных напитков следует воспользоваться формулой:
Цена одной порции (100 г) = Цена одной бутылки спиртного изделия / емкость бутылки в граммах х100
4. При определении цены конфет следует воспользоваться формулой:
Стоимость одной конфеты = стоимость 1 кг конфет/Количество конфет в 1 кг.
Условно принять количество конфет в 1 кг – 60 шт.
