I. Нормативно-правовые материалы:
1. О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации (с изменениями и дополнениями). М.: Инфра-М, 2010. 34 с.
2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. Введ. 2013.06.27. М.: Изд-во стандартов, 2015. 16 с.
3. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Введ. 2013. 06.27. М.: Изд-во стандартов, 2015. 12 с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996. 680 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов / Под ред. Ф.Л.Марчука. М.: Хлебпродинформ, 2010. 616 с.
6. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Сост. М.П. Могильный. М.: ДеЛи Плюс, 2011. 1008 с.
II. Учебная литература:
7. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учеб. пособие для студ. вузов. М.: Дашков и К, 2010. 328 с.
8. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учебное пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2011. - 204 c.
9. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания. М.: ФОРУМ, 2010. 394 с.
10. Рождественская, Л.Н. Экономическая диагностика состояния и формирование стратегии развития рынка общественного питания: монография. Новосибирск: НГТУ, 2011. 373 с.
11. Смирнова И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. для студ. вуз. СПб.: Троицкий мост, 2011. 232 с.
12. Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2012. 284 с.
13. Экономика предприятия (торговли и общественного питания): Учебник / С.Е. Метелев, Н.М. Калинина, С.Е. Елкин, В.П. Чижик. Омск: Изд-во Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. 474 с.
III. Периодические издания:
Журнал «Пищевая промышленность»
Журнал «Гастроном»
Журнал «Питание и общество»
Журнал «Ресторанный бизнес»
Журнал «Ресторатор»
Журнал «Food Technologies»
Журнал «Food engineering»
Программное обеспечение и Интернет-ресурсы: операционные системы Windows, стандартные офисные программы, электронная база данных предприятий общественного питания России, стран СНГ и зарубежных стран, каталог сайтов предприятий, бизнес-справочники организаций, официальные сайты фирм-изготовителей оборудования предприятий питания, 1С: предприятие «Комплексная автоматизация предприятий» food@rarus.ru, городская информационная система ГУП ИВЦ Мособщепита «Школьное питание», автоматизация ресторанного бизнеса R-Keeper-7, 1С-Рарус: управление школьным питанием, ИНИНГ-Хлебосол, OBORUD.INFO, MyDIET.ru, Правотека.ру, «Посуда, инвентарь для всех типов предприятий общественного питания», программный продукт «Общепит 8», находящихся в свободном доступе для студентов.
Приложение А
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГАОУ ВПО НГТТИ)
Кафедра технологии продуктов питания
Направление подготовки
19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания
ОТЧЕТ
по производственной практике
студента _ _ курса _____________ отделения
____________________________________________
(фамилия)
____________________________________________
(имя, отчество)
Руководитель практики Руководитель практики
от предприятия от НГТТИ
__________ __________
(подпись, печать) (подпись)
Сроки прохождения практики:
с «_____» _______200_ г.
по «___»________ 200_ г.
Набережные Челны
20__г.
Приложение Б
Содержание
Введение
1. Общая характеристика предприятия
2. Организация снабжения и складского хозяйства
3. Организация производственной деятельности предприятия.
3.1. Организация работы заготовочных цехов
3.2. Организация работы доготовочных цехов
3.3. Организация работы вспомогательных производственных помещений
4. Технологическая документация
5. Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции
6. Охрана труда на предприятии общественного питания
7. Индивидуальное задание
Заключение
Список использованной литературы.
Приложения.
Приложение В
Перечень документов для сертификации
1. Устав предприятия.
2. Заключение Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора
3. Акты проверок Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора
4. Договоры на проведение исследований продукции с Центром государственного санитарно-эпидемиологического надзора и др. лабораториями, аккредитованными в Системе ГОСТ Р.
5. Санитарный журнал.
6. Санитарный паспорт.
