В результате изучения дисциплины студент должен

Знать: особенности формальных и неформальных отношений; природу лидерства и функциональной ответственности; профессиональные функции в соответствии с направлением и профилем подготовки; цели, методы и средства сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования; функции менеджмента, принципы построения организационных структур и распределения функций управления; основы психологии личности, особенности профессиональной деятельности; основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук и возможности их использования при решении практических задач в профессиональной деятельности; основные физико-химические свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и их изменения в ходе технологических процессов;классификацию и принципы работы технологического оборудования; инновационные технологии в производстве продуктов питания; основы психологии и деловых отношений, организации производства и управления; основные принципы проектирования предприятий питания, реконструкции и монтажа оборудования.

Уметь: управлять работой коллектива и работать в команде; формулировать задачи и цели отрасли общественного питания, критически оценивать уровень своей квалификации и необходимость ее повышения; самостоятельно применять методы и средства познания; находить организационно-управленческие решения; критически оценивать личностные качества, анализировать различные ситуации; использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач; использовать технические средства для оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рассчитывать режимы технологических процессов; нормы и правила составления технической документации, особенности технологического процесса; разрабатывать организационно-распорядительную, нормативную и техническую документацию; проявлять лидерские качества, формировать профессиональную команду; правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания, осуществлять взаимодействие с организациями-проектировщиками, контролировать качество их работ.

Владеть: навыками организационной работы; навыками делового общения, саморазвития и методами повышения квалификации; навыками саморазвития и методами повышения квалификации, поддержания хорошей физической формы; навыками организационной и исследовательской работы; методами развития личности; методами и средствами социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач; методами проведения стандартных испытаний по определению качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство; методами расчета оборудования и производственных мощностей; практическими навыками разработки нормативной и технологической документации в области производства продукции питания; современными методами управления и организации производства; навыками планировки и оснащения предприятий питания.

Общая трудоемкость и форма аттестации

Общая трудоемкость практики – 5 зачетных единиц. Формой отчетности прохождения производственной практики является письменный отчет. Результатом прохождения производственной практики является проведение промежуточной аттестации с выставлением оценок «удовлетворительно», «отлично», «хорошо», «неудовлетворительно».