Содержание
| 1. | Общие положения | |
| 2. | Цели и задачи производственной практики | |
| 3. | Место производственной практики в структуре ООП | |
| 4. | Формы проведения производственной практики | |
| 5. | Требования к результатам освоения производственной практики | |
| 6. | Общая трудоемкость и форма аттестации | |
| 7. | Место проведения производственной практики | |
| 8. | Обязанности студентов-практикантов | |
| 9. | Обязанности руководителей производственной практики | |
| 10. | Структура и содержание отчета | |
| 11. | Индивидуальные задания | |
| 12. | Требования к отчету | |
| 13. | Учебно-методическое обеспечение производственной практики | |
| Приложения |
Общие положения
Производственная практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (далее производственная) является завершающим этапом закрепления и обобщения теоретических знаний и формирования практических навыков бакалавра по направлению 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. Организация производственной практики осуществляется на основании требований ФГОС и положения о порядке проведения практики студентов ГАОУ ВПО «НГТТИ».
Кафедра технологии продуктов питания при направлении студентов на производственную практику выдает им полный пакет документов в соответствии с вышеуказанным положением.
Цели и задачи производственной практики
Целью производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе обучения; овладение производственными навыками и прогрессивными методами труда при производстве продукции общественного питания, ее реализации и организации обслуживания.
Задачи практики:
- изучить нормативно-технической документации на предприятии;
- получить практические навыки по приготовлению и отпуску кулинарной продукции;
- изучить методы контроля качества сырья и готовой продукции;
- изучить структуру предприятия, основные технико-экономические показатели предприятия;
– приобретение практических навыков организации и осуществления производственного контроля кулинарной продукции;
- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранному направлению.
Место производственной практики в структуре ООП
Производственная практика является обязательным разделом основной образовательной программы профессиональной подготовки бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и проводится на третьем курсе. Прохождение данной практики необходимо как предшествующее для дальнейшего изучения таких дисциплин как «Технология производства мучных, кулинарных и кондитерских изделий», «Санитария и гигиена питания»; «Товароведение продовольственных товаров», «Технология продукции общественного питания», «Контроль качества продукции общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания».
Формы проведения производственной практики
- учебно-производственные лаборатории вуза, а также осуществляется, на базе предприятий общественного питания.
Требования к результатам освоения производственной практики
Процесс прохождения производственной практики направлен на формирование следующих профессиональных компетенций:
| Индекс | Формулировка компетенции |
| ПК-7 | Умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания |
| ПК-10 | Устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения. |
| ПК-12 | организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в своей деятельности. |
| ПК-13 | анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства |
| ПК-16 | Определяет цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания. |
| ПК-20 | Уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля. |
| ПК-22 | Уметь планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов. |
| ПК-25 | Владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг. |
| ПК-28 | Способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия. |
