Во многих местах земного шара закономерно сменяются времена года, а вместе с этим чередуются благоприятные и неблагоприятные периоды для роста растений. В процессе длительной эволюции растения приспособились к перенесению неблагоприятных условий, иначе они не могли бы существовать во многих регионах Земли. Эта приспособленность заключается в том, что организм растет не в течение всего года, а только в его благоприятные периоды, т. е. рост растений отличается периодичностью. Таким образом, активный рост сменяется в жизни растений периодами покоя, под которым понимается закономерно наступающее временное прекращение видимого роста, обусловленное изменением обмена веществ в клетках. Различают полный и частичный покой организма. Ц о л- ный — это состояние покоя всего организма в целом. Так впадают в состояние покоя многолетние растения на период зимы. При частичном покое ему подвержены только отдельные органы, например спящие почки у основания ствола дерева, которые находятся в таком состоянии много лет, до гибели основного ствола или до его срезания.
Кроме того, различают три состояния покоя: органический, когда растение нельзя вывести из этого состояния никакими способами; глубокий, при котором из него можно вывести сильнодействующими средствами (теплыми ваннами, эфиризацией). Надо отметить, что различия между органическим и глубоким покоем нечетки, и многие физиологи не различают эти две формы. Наконец; вынужденный покой, когда растение выходит из этого состояния при действии самых обычных экологических факторов, например, семена многих растений переходят в активное жизнедеятельное состояние при увлажнении. Главным при переходе растений в состояние покоя является изменение их физиологического состояния. При этом, во-первых, снижается гидрофилыюсть коллоидов цитоплазмы, которые теряют воду и из состояния золя переходят в гель. Во-вторых, происходят изменения в содержании различных групп регуляторов роста. Уменьшается количество веществ, активирующих рост — ауксинов, гиббереллинов, цитокининов. Одновременно увеличивается количество ингибиторов роста — абсцизовой кислоты и ее аналогов, этилена, эфирных масел, дубильных веществ, алкалоидов. Эти изменения сильнее выражены в покоящихся, но склонных к прорастанию органах растения — в почках, глазках клубней, семенах. Происходят превращения ранее накопленных углеводов, например, крахмал превращается в запасные сахара или в жирные масла (у некоторых древесных растений). Одновременно это повышает устойчивость растений к неблагоприятным экологическим факторам, например к низким отрицательным температурам. Наконец, при переходе в состояние покоя в клетках происходит обособление цитоплазмы, впервые описанное П. А. Генкелем. Оно заключается в том, что цитоплазма слегка отстает от оболочки клетки, при этом плазмодесмы втягиваются внутрь. Снаружи протопласт покрывается липидными и дубильными веществами, внутри уменьшается содержание аминокислот. Все это приводит к значительному снижению обмена веществ и переходу клетки к к р и п т о- б и о з у — состоянию скрытой жизни. Однако полностью обменные процессы даже при глубоком покое не прекращаются, они только значительно замедляются. Не останавливается полностью и рост, он становится микроскопическим, невидимым невооруженному глазу. Весной же мы неожиданно для себя обнаруживаем набухание почек древесных растений — это есть результат их замедленного микроскопического роста в течение зимы. Состояние покоя играет большую биологическую роль в жизни растений. Оно служит необходимым приспособлением для перенесения растениями неблагоприятных периодов — холодной зимы ъ умеренных и полярных поясах и жаркого сухого лета в тропических широтах. Кроме того, период покоя является часто необходимым этапом, без которого невозможно дальнейшее развитие и прохождение онтогенеза растения. Так, не пройдя периода покоя, не развиваются и не растут только что выкопанные клубни картофеля. Так же, не пройдя периода покоя, не прорастают семена многих дикорастущих растений, им необходим длительный период пониженной температуры (стратификация). Таким образом, период покоя не всегда связан с действием каких-либо неблагоприятных факторов, а может быть просто необходимым этапом онтогенеза.. Период покоя имеет и важное практическое, сельскохозяйственное значение. В условиях климата умеренного пояса переход в состояние покоя предохраняет культурньье растения, особенно плодовые, от вымерзания. Важное значение имеет это состояние для хранения растениеводческой продукции,-которая в основном запасается в живом состоянии. Если бы не состояние покоя, сохранить в течение зимы клубни картофеля, корнеплоды свеклы, моркови была бы совершенно невозможно, а семена прорастали бы сразу же после созревания, как это иногда бывает во влажную осень с семенами ржи. Состояние покоя нe является чем-то незыблемым и неизменным, его можно изменять, т. е. укорачивать или удлинять. Продление покоя необходимо для лучшего хранения корнеплодов и картофеля; это достигается обработкой их в начале хранения препаратами, ингибирующими рост. К их числу относятся гидразид малеиновой кислоты, гидрел, хлорхолинхлорид (ССС, ТУР). Ускорение выхода раст. из состояния покоя (так называемая выгонка) применяется для получения цветущих растений зимой или ранней весной. С этой целью цветоводы издавна применяют теплые ванны или воздействие парами эфира.
