ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ МЫ ВЫБИРАЕМ
(Осторожно! Вредные продукты, «Михаил Ефремов»)
Сергей Никитин
1994-2000 гг
Книга в авторской редакции, без сокращений
Эта книга написана на основе статей, которые издавались в 1994-2000 гг. в ИД «Шанс» и в ряде других изданиях – «Сорока», «Целитель», «Целитель плюс» и т.д.
Впервые книга была издана в 2002 году под названием «Осторожно! Вредные продукты» и псевдонимом «Михаил Ефремов». За три года книга выдержала 11 переизданий, что является рекордом в книгоиздании современной России.
В России «Осторожно! Вредные продукты», по цензурным соображениям, издавалась только в сильно усеченном виде.
Именно текст этой книги и «растаскан» по многочисленным сайтам в Интернете:
и полный текст и кусками и главами, как правило, даже без указания источника и имени автора.
Более-менее полный вариант и под настоящим именем автора Сергея Никитина,
книга была издана только в Чехии.
С 1 сентября 2010 года разрешается размещение текста книги в Интернете полностью или частично, но, как это принято, с указанием имени автора – Сергей Никитин – и активной ссылки на сайт КЦ Криодинамика - http://kriodinamika.ru (или просто http://криодинамика.рф) - как на источник скачивания.
Благодарности
Автор книги приносит огромную благодарность редакторам, в частности – Елене Ступинковой, Надежде Травиной, Дмитрию Караванцу и многим другим, которые, не смотря на гигантский прессинг со стороны «распальцованных товарищей», не побоялись в «Бандитском Петербурге» опубликовывать мои статьи о продуктах питания в 1994 – 1999 годах.
Отдельная благодарность главному редактору ИД «Невского проспекта» Маше Смирновой и ее ведущему редактору Елене Павликовой, которые, не смотря на «дружеские советы» из Мариинского дворца, несмотря на личное указание «не пущать» тогдашнего главы минатома Е. О. Адамова (за главу о «детском стронции-137»), несмотря на все «рекомендации диетологов», издали книгу.
Выражаю искреннюю благодарность Татьяне Давгетьяровой за ту бесценную помощь, которую она оказала автору в работе с англоязычными текстами.
ОБ АВТОРЕ
Никитин Сергей Васильевич родился в Санкт-Петербурге. Окончил ЛГУ им. Жданова (психологический факультет), затем ГИДУВ (ныне МАПО) и почти 13 лет проработал в психоневрологической больнице и диспансере патопсихологом (клиническим психологом).
После клиники Сергей Васильевич читал лекции на курсах «Understand yoursetf and others» («Пойми себя и других», UYO), в основу которых была положена методика психокоррекции, разработанная Биллом и Кэт Кволс Ридлер.
В течении пяти лет работал (по совместительству) журналистом в ряде СМИ (в частности, в ИД «ШАНС») и обозревателем рынка медицинских услуг и продовольственных товаров. В результате издана книга «Осторожно! Вредные продукты».
За книгу «Осторожно! Вредные продукты» в 2003 году Сергей Васильевич был награжден «Дипломом» и принят почетным членом Российского «Общества защиты прав пациентов».
В 2000 году его избрали почетным членом «Королевской ассоциации альтернативной медицины Великобритании и стран Британского Содружества,
Сергей Васильевич - автор восьми книг по прикладной психологии, трех версий оздоравливающей и омолаживающей методики криодинамики, четырех книг художественного содержания и запрещенной в 2002 году книги о возникновении христианства «Не зачатый, но распятый» (издательство «Скиф», СПб).
Он является основоположником абсолютно нового лечебного направления - архетипной шумотерапии и автором-разработчиком уникального тренинга «Нейробиотика».
В настоящее время Сергей Васильевич дает личные консультации, проводит индивидуальные курсы криодинамики и занимается литературным трудом.
***
Вопрос: Есть люди, которые твердо убеждены в полезности, например, сои. Что вы на это скажете? Как их переубедить?
Ответ: А зачем их переубеждать? Пусть эти неофиты, заменившие веру в бога, на веру в некие полезные свойства сои и в добрейших производителей продуктов из нее, и дальше ее едят. Эта книга писалась для нормальных людей, которые не падки на рекламу и которые в состоянии мыслить самостоятельно.
Вопрос: Вы очень жестко относитесь к создателям всевозможных диет. Но ведь они же могут популяризировать какой-либо продукт не по злому умыслу, а просто по незнанию.
Ответ: Если по незнанию, то тогда пусть идут мести улицы, а не затевать «изобретательство» диет. Посмотрите на дворы и улицы! Всюду грязь! Что же, все дворники переквалифицировались в «диетологов»?
Из интервью, данного по телефону в 2004 году телеканалу «Россия».
***
Вопрос: Почему «зеленые» не приняли вас в свои ряды, а на их сайте даже нет упоминания о вас, хотя они публикуют и размещают куски из вашей книги?
Ответ: Эти шустрые ребята, делающие свой совсем не слабый бизнес на стремлении людей к «экологически чистому», меня никогда не интересовали и не интересуют. Я с ними живу в разных мирах. Что касается незаконного использования текстов, то этим грешат далеко не только они. Взять хотя бы Центральное телевидение. Делают передачи, как бы авторские, по продуктам питания. Говорят моими словами, но упорно не делают ссылку на книгу. Видимо, они считают себя столь могущественными… Но это фикция. Все эти передачи записываются на DVD-диски, скачиваются с торрентов и, рано или поздно, я их предъявлю ЦТ, в частности, телеканалу «Россия», и потребую объяснений. Единственный телеканал в СНГ, который не нарушил мое авторское право, это Киевский телеканал СТБ (аудитория 53 миллиона телезрителей), в частности, шеф-редактор телеканала Виталий Лилин не поленился приехать в Санкт-Петербург, чтобы снять меня для серии передач о продуктах питания по моей книге и подписать со мной формальный договор на использование в своих передачах, текст книги. Договор, кстати, безвозмездный, мне не надо каких-либо гонораров за использование книги в благих целях.
Вопрос: То есть ЦТ просто берет вашу книгу и читает ее в эфире?
Ответ: Нет, конечно. Просто ведущие этих телепрограмм черпают свои знания из интернет. Книга о продуктах растащена и, в основном, без указания источника. То, что тексты эти изданы и охраняются авторским правом, эти шустрые ведущие могут и не знать, но, как известно, не знание не освобождает от ответственности. В данном случае, ответственности уже уголовная – слишком большая аудитория и слишком большие гонорары этих телеведущих, лепящие из чужого материала свои псевдо-авторские программы.
Вопрос: Но ведь книги пишутся для людей. Разве это плохо, что миллионы узнают, что они едят?
Ответ: Книги для людей. И писал я и статьи, и эту книгу, на основе своих статей, о продуктах питания именно для людей. Но, после серий телепередач, находятся люди, которые в своих блогах или на форумах начинают обвинять уже меня в плагиате…
Вопрос: Разве такое возможно? Книга издана когда, а телепередачи вот-вот только созданы и пошли в эфир.
Ответ: Для многих людей, к сожалению, сопоставление дат, непосильная задача.
Вопрос: Иначе говоря, страдает ваш имидж?
Ответ: Мне безразличен «имидж», я не политик и не актер, но вот в 2007 году одно крупное издательство решило переиздать дополненную книгу. Но в последний момент, перед подписанием договора, отказалось, мотивируя это тем, что в ней «много неясного, о котором шумит интернет». А это уже вполне реальные потери. Не для меня, а для нормальных людей, для читателей.
Из интервью, телеканалу РТВ.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Всем известна сентенция – «Здоровье как погода, пока хорошее - не замечаешь». Замечать же «здоровье» мы начинаем, когда иммунная система уже возопила о помощи, когда физиологические адаптивные реакции организма надламываются. Нас мучают частые простуды, аллергические реакции, боль в животе или в мышцах.
Однако болезнь может «занять плацдарм» в организме только выведя из строя механизм иммунной системы. Потому важно заблаговременно заботиться о защитных силах, постоянно поддерживать их чувствительность и способность к стремительному реагированию. Многочисленные серьезные научные исследования постоянно доказывают нам, что иммунная «боеготовность» напрямую зависит от того, о чем мы думаем, что и как чувствуем, какие продукты употребляем в пищу.
На первый взгляд может показаться, что между питанием, нашими мыслями и, в конце концов, качеством нашей жизни - нет связи. Но это далеко не так. Наш организм сложнейшая физиологическая система, равной которой нет во Вселенной. В ней все взаимосвязано. Подобно тому, как пища влияет на наши органы и функции, она действует и на наше мышление. Мозг, питаемый насыщенной токсинами кровью, вряд ли сможет хорошо делать свою работу. Поэтому наше мышление и наше здоровье находится в прямой зависимости от того, что мы едим.
Когда начинаешь говорить о последствиях, наступивших в результате употребления некоторых продуктов питания (которых и продуктами-то назвать затруднительно), люди часто отмахиваются: «Да ведь живем же!». Но жить-то можно по-разному – или болея, чуть скрипя, и себе и близким в тягость, или радуясь здоровью и жизни. Вот именно для того чтобы радоваться надо обязательно знать, – что мы едим, и что нужно избегать в любом случае, чтобы не провоцировать возникновения и развития многих заболеваний.
Цивилизованный Homo Sapiens отличается от дикаря тем, что не падок на яркий second hand западных пищевых технологий. Не дает оболванить себя звонкими, но бессмысленными рекламными словесами. Лишает возможности заработать на своем здоровье недобросовестных производителей «съестного», как бы громозвучно они себя не величали – «Всемирно известная фирма!», «Признанный мировой лидер!», товары которых «виднейшие представители науки», стоматологи (дерматологи, урологи, гинекологи и т. д.) усиленно рекомендуют и прочему рекламной вздору.
Человек разумный понимает, что его здоровье это его собственность, его бизнес, его гарантия долгой, счастливой жизни. Для дикаря «здоровье» имеет абстрактный смысл, его любимые выражения – «Лучше бы я и не знал!», «Если знать из чего делают, то тогда и есть ничего нельзя!» – отдают пещерностью. Мы оставим дикаря в покое, ведь для него - «Жизнь самая вредная штука!».
Разумеется, можно полжизни губить здоровье, другую половину жизни его восстанавливать. Но можно свою единственную жизнь посвятить чему-то другому, более привлекательному - забить гвоздь легко, выдернуть трудно.
Рекламная ложь о продуктах питания бывает двух видов – явная, беззастенчивая и ложь умалчивания, когда превозносятся некие сомнительные достоинства, а последствия употребление «съестного достоинства» умалчивается. Потому, в условиях сплошного правового бурелома, для российского едока нет более занятнейшей и любопытнейшей задачи, нежели поесть, а после обеда выжить.
Разумеется, нельзя сказать определенно, какая пища полезна именно вам; у разных людей потребности различны, как различны вкусы, о которых, как известно «не спорят». Поэтому мы не будем говорить о «правильном» или «диетическом» питании. Вообще история развития диетологии напоминает политический детектив: различные виды продуктов то подвергались гонениям, то возводились на пьедестал. В свое время досталось и яйцам, и сахару, и кофе, и сыру, и томатам. Но ныне диетология «остепенилась» и окончательно стала тем, чем, собственно, она всегда и была - мощным средством одурачивания в руках недобросовестных производителей продуктов питания. Которых и продуктами-то - даже условно, при всем желании - назвать трудно.
Разумеется, шаманские камлания диетологов приносит свои плоды - в советское время конъюнктурно ругались дефицитные продукты питания (например, кофе), ныне расхваливаются и рекомендуются только те, что приносят колоссальные прибыли изготовителям.
Это интересно (печально, но и познавательно)
Известный французский диетолог Мишель Монтиньяк умудрился попасть в «углеводную яму», созданной им же самим «похудательной диеты» и скончался в возрасте 66 лет.
Мишель Монтиньяк стал известен во многих странах мира благодаря своим конъюнктурным книгам, в которых он описал разработанные им способы похудения. В 40 странах, включая Россию, было продано более 40 млн. экземпляров написанной им книжки «Я ем, значит, я худею».
Видимо тиражи его книг с «диетами» впечатлили его самого и он… последовал своим же рекомендациям, забыв, что он сочинял свои «диеты» только для «комплиментарной продажи» скучающим домохозяйкам.
В какой раз подтверждена старая истина, что есть разница между рекомендациями что, когда и как есть и истинным сохранением здоровья и продления жизни – 66 лет, это далеко не возраст долгожителя.
Для справки: средняя продолжительность жизни во Франции – 79,3 лет.
В списке долгожителей вообще нет «диетологов», но много фальсификаторов, К примеру, некий преподаватель физкультуры Пол Чаппиус Брэгг. Уэйд Фрейжиер в своей книге проанализировал все высказывания и проверил все факты, на которые указывал или ссылался Брегг. Вот что он обнаружил:
1. Брэгг, для «солидности», фальсифицировал дату своего рождения;
2. Брэгг выдумал истории о своем туберкулезе;
3. Брэгг выдумал историю о «выходе ртути» из его тела в результате голодания по своей же методе;
4. Брэгг выдумал сестру (которой у него не было), это та «сестра», которую он якобы вылечил своим методом от худобы.
И так далее…
Вы можете сами прочитать книгу Уэйда Фрейжиера по адресу: http://www.ahealedplanet.net/bragg.htm#_edn22
Читателям, потребляющих, главным образом, «улучшенные» и модифицированные продукты, необходимо будет всерьез задуматься и пересмотреть свой обычный пищевой рацион.
Следует учитывать, что «научная» теория питания появилась в Германии в конце XIX века. Немецкий физиолог Фойт, решив определить, сколько же пищи необходимо человеку, взял среднемесячный заработок немецкого рабочего и, исходя из рыночных цен, прикинул, сколько еды на эти деньги можно купить. Полученное количество снеди он, слегка подкорректировав для мужчин, женщин и детей, окрестил физиологической нормой. Так тихо и без затей появилась на свет «научная» теория сбалансированного, правильного питания.
Согласно «сбалансированной» теории, современному человеку нужно получать в сутки 3000-5000 килокалорий. Цифры, неоднократно опровергнутые самой жизнью. Но… На теории Фойта, как ни в чем не бывало, паразитирует не только основной популяризатор генетически измененных суррогатных продуктов питания – институт питания РАМН, но и скопище всяческих «диетологов». Вовсе не важно – имеют ли они высшее «диетологическое» образование или нет. «Потолочно-пальцевым методом» и поныне конструируются «кормовые теории» и «рекомендации».
Мы не будем занимать внимание читателя описаниями очередной «правильной» диеты, но дадим рекомендации, как вообще избежать вредного воздействия ксенобиотиков, продаваемых ныне под видом еды. И тогда… И тогда нас всех ждет здоровая старость - вокруг будет масса веселых старичков и старушек, правда с татуировками и пирсингом, но это уже совсем другая история.
ВВЕДЕНИЕ
ПОД СЕНЬЮ ЗЕЛЕНОГО КРЕСТА
Ешьте много, ешьте мало, проявляйте гуманизм,
И не суйте что попало в безответный организм.
Игорь Губерман
Один из первых в мире патентов был выдан на «Новый способ защиты доспехов от ржавчины посредством специального масла», (Англия, патент № 4 от 1617 года). Вы думаете, с того времени что-нибудь в составе этого спецмасла изменилось? Абсолютно ничего, кроме упаковки и, разумеется, названия - теперь это антикоррозийная защита, например, кузова автомобиля. Все тот же классический список компонентов преподноситься нам как абсолютно новый, как «последняя» разработка, ну и так далее.
Показательна в этом отношении реклама «оригинального» отбеливателя «Ас», представляющего собой раствор гипохлорита натрия, что и указанно на его этикетке. Парижский фармацевт А. Лабаррак изготовил сей раствор, усовершенствовав способ получения «жавелевой воды», в далеком 1822 году. Сама же «жавелева вода», аналогичная по составу «отбеливателю нового поколения Ас», производилась в промышленных масштабах для отбеливания тканей в парижском предместье Жавель с 1789 года (с начала французской революции!). Кстати сказать, во Франции и поныне средства для отбеливания иногда так и называются - «Жавель».
Все же эта реклама содержит правду - сей «новейший» отбеливатель в самом деле прекрасно отбеливает вот уже более двухсот лет. Увы, но это редкий пример несколько лукавой но, в общем-то, безобидной рекламы. Это как в школьном сочинении, дескать, комедию «Недоросль» Фонвизин написал еще в XVIII веке, но работа над этим произведением продолжается до сих пор.
К величайшему сожалению нынешняя реклама в основном ориентирована на закамуфлированный всяческими околонаучными графиками и таблицами преднамеренный обман потребителей. В качестве иллюстрации рассмотрим массированную рекламную компанию под «кодовым» названием «Экологически чистый продукт» с размещенным зеленым крестиком на упаковке товара.
Следует сразу признать, что сконструированная российскими «зелеными» фраза - «Охрана окружающей среды» по сути, абсурдна. Охранять можно только то, что внутри, но никак не то, что снаружи. В сущности, борьба «за экологию» «зелеными» дилетантами в куртках и балахонах из синтетики, весьма лицемерна. Достаточно вспомнить, что в быту они пользуются всеми плодами «химизации», а многие из них на свои «акции протеста» добираются в автомобилях, само собой разумеется, с двигателями внутреннего сгорания.
Вспоминается телеинтервью «зеленых» активистов, что, попыхивая сигаретками, «научно» рассуждали о губительности для здоровья всего ныне живущего, нефтяных платформ в Северном море. По ограниченности своего ума им было и не понять, что сигарета несоизмеримо более опасная вещь для их здоровья, чем какие-то «платформы» в далеком Северном море. Впрочем, всегда есть «героические» баррикады, по одну сторону которых пусто.
Слово «экология» слишком затерто неточным употреблением и, по существу, превратилось в журналисткий штамп. Ныне порожден новый рекламный спецэффект в виде очередной бессмыслицы - «Экологически чистый продукт» и - для пущей убедительности - «благостного» зеленого крестика на упаковке товара. Все же давайте определимся с терминами – экология (греч. oikos - дом, жилище), это наука о связях живых организмов между собой и с окружающей средой. Объектами экологии могут быть популяции, сообщества, биосфера, но никак не продукты питания.
Тем не менее, великой миссией раздачи самим себе индульгенций под названием - «Экологически чистый продукт» и награждениями самих себя зелеными крестами, увлекаются все больше и больше производителей пищевых продуктов. Однако все ссылки на признание «экологичности» продукта всевозможными «зелеными», а так же товароведческими организациями, крайне курьезны и не более чем рекламное пустозвонство.
За визирование «челобитных» от производителей, никакой юридической ответственности сообщества «экологов» и «проекты» товароведов - не несут. Здесь надо уточнить – товароведение всего лишь «изучает» классификацию, стандартизацию, закономерности формирования ассортимента и спроса товаров и условия его хранения. Дело конечно нужное, но ни к сырью, ни к производственной, технологической цепочке изготовления продуктов питания они не имеют никакого отношения. Кроме того, вместо «классификации», «формирования ассортимента» и прочих своих обязанностей, «сообщество» товароведов занимается не своим делом. Более того, делом, стоящим вне их компетенции. Остается только вслед за Козьмой Прутким констатировать - до жути простенько все - желаешь быть «экологически чистым»? Будь им!
Наше сознание засорено стереотипами и в этом мы действительно оригинальны. Мы изначально с большим доверием относятся к «авторитетным» интерпретациям толкователей и обозревателей потребительского рынка, придавая им большее значение, нежели самой информации. Один из самых устойчивых стереотипов является доверие мнению «специалистов» и прочих ученых и академиков, безмерно обогативших науку своим присутствием в ней. И непоколебимая вера в достоверность рекламы – дескать, коль на всю страну вещают, стало быть, это правда. Отнюдь нет! Это нашему сознанию свойственно наделять всамделишными качествами практически любое рекламное сообщение, тем более «подкрепленное» мнением «экологистов».
Любой гражданин буквально за один день может зарегистрировать «проект» или «союз», назвать его, скажем – «Ассоциация потребителей Санкт-Петербурга и Северо-Запада». А после выпускать пресс-релизы и выдавать страждущим свои значки-наклейки, например, «Одобрено Ассоциацией потребителей Санкт-Петербурга и Северо-Запада». Но какова будет цена и достоверность подобной «оценки»?
Если следовать заумной логике «награждателей», то в будущем следует ожидать продукты с двумя зелеными крестиками, с тремя и, возможно, даже «полных кавалеров» о четырех крестах. Да и впрямь, чего мелочиться - крестами кашу не испортишь, однако, и полезней благодаря им она не станет. Тем более что зеленые крестики в любом количестве на упаковке товара, не влекут за собой каких либо дополнительных обязательств перед потребителем.
Кроме того, «крестовая» возня предполагает, что есть продукты питания как бы съедобные, но как бы не очень; а есть «экологически чистые», которые как бы уже абсолютно съедобные. Ну, а уж за продукт питания, который можно и взаправду есть, цену можно вполне «оправдано» взвинтить.
В США уже десять лет «гуляет» по овальным, квадратным и прочим кабинетам проект документа, дословное название которого - «Производство натуральной еды». Но он не принят, так как окончательно не определено, как отделить «чистых» от «нечистых».
В России единственная организация, имеющая право выдавать производителям «экологические» сертификаты - Госстандарт. Но эта добровольная сертификация и она ничем не отличается от «обычной» экспертизы, так как российским законодательством не установлено, что можно считать «экологически чистым». Посему - «экологический» сертификат по «весу» равен «обычному». Уточним, речь идет о государственной, а не о частных организациях, выдающих за определенную плату направо и налево, свои «заключения» об «экологичности». Следует обязательно помнить - юридическую силу имеет только сертификат соответствия ГОСТу выданный Госстандартом РФ, в Петербурге это Тест-С.-Петербург (ул. Курляндская, д. 1).
Апофеоз «крестового похода» - суррогатные продукты, маскирующиеся под настоящие, это разномастные маргарины, с непременным зеленым крестиком на фантике; «экологически чистая» колбаса и сыр, из трансгенной сои; йогурты-долгожители с аспартамом и прочие «крестоносцы» из «чистого» легиона. Дошло до того, что даже на упаковке сушеных бананов, выращенных во Вьетнаме стоит гордая надпись: «Экологически чистый натуральный продукт, готовый к употреблению». Если увидите сей продукт знайте - никакого сертификата у него быть не может. Территория Вьетнама отравлена дефолиантом «Оранжевый Агент», вовсю применявшийся американцами во время войны 1964-73 г. для демаскировки вьетконговцев. По этой причине вьетнамцы вынуждены применять недопустимое количество химических удобрений для получения более-менее приемлемого урожая тех же бананов.
Чистота и натуральность сырья самого продукта относительна, кроме того, большие сомнения вызывает упаковка товара. Например, для изготовления оболочек для «экологически чистых» колбас и сыров применяют поливинилиденхлорид или ПВДХ (синтетический полимер, производное ПВХ). Ныне наиболее известные торговые марки полимеров ПВДХ - «повиден» (Россия), «саран» (США), «курэхалон» (Япония).
В России пионером производства упаковок для колбас и сыров на основе ПВДХ является волгоградский завод «Каустик». Упаковки из ПВДХ очень дешевы и «технологичны», что и содействовало их широкому распространению.
В 70-х годах Минздрав СССР разрешил использовать полимер марки ВХДВ-65 на основе ПВДХ в производстве колбасно-сырных покрытий, несмотря на опасность перехода токсичных примесей из оболочки в сам продукт. Вероятность подобного перехода, в те далекие годы, немного изучали на лабораторных животных и установили, что токсичность водных вытяжек незначительна. Однако не были проведены эксперименты с жирами, входящими в состав продуктов, а способность жиров вытягивать из полимеров ядовитые пластификаторы и стабилизаторы, давно и хорошо известна.
Беспокойство вызывает собственно не сам ПВДХ, а вещество, из которого его производят - мономер (этилен, стирол, бутадиен, фенол и т. д.), некоторое количество которого неизбежно остается в упаковочных пленках. Более чем тридцать лет назад было выявлено, что у лабораторных мышей под действием материалов из ПВДХ развиваются гемангиосаркомы (рак) печени и почек, но подобные «пустяки» производителей «наполнителей» этих упаковок не интересуют.
Из ПВДХ изготовляют не только оболочки для колбас и сыров, его добавляют в упаковочную бумагу для мороженого, наносят на внутренние поверхности картонных емкостей для молока, сметаны и йогурта и т. п., безусловно, на многих этих продуктах стоит гордое - «Экологически чистый».
Но существует и другой класс «экологический чистых» продуктов. Коварных, закамуфлированных и в нейтральных упаковках. Например, в стеклянной баночке «Экологически чистой» «Атлантической сельди в собственном соку» «сидит» Е-239 (Hexamethylene Tetramine или гексаметилентетрамин). Гексаметилентетрамин в основном используют как отвердитель фенолоформальдегидных смол, кроме того, он известен медикам как «Уротропин» (применяется в частности при пищевых отравлениях), а туристам-альпинистам, как походное горючее - «твердый спирт».
Сам по себе гексаметилентетрамин консервантом быть не может. Но все же в этом качестве употребляется. Сей феномен объясняется просто - в кислой среде гексаметилентетрамин распадается с образованием формальдегида, а это вещество, в силу своей колоссальной ядовитости, обладает консервирующими свойствами. Формальдегид (Е-240) - канцероген и в качестве консерванта повсеместно запрещен.
Это один из массы примеров, когда производители используют гексаметилентетрамин (Е-239) для маскировки формальдегида в продуктах. Увидев в списке ингредиентов лукавое - Е-239, лучше сразу отказаться от покупки этого «Экологического чистого» продукта, разумеется, если вам дорого ваше здоровье.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА:
Статья 7 Закона РФ «О рекламе» запрещает рекламу, в которой «…присутствуют несоответствующие действительности сведения в отношении использования терминов в превосходной степени, если их невозможно подтвердить документально».
Статья 182 УК РФ «Заведомо ложная реклама», устанавливает довольно жесткое наказание (до трех лет лишения свободы), за «использование в рекламе заведомо ложной информации относительно товаров, работ или услуг, а также их изготовителей (исполнителей, продавцов)».
Дондуков В. Н. член Санкт-Петербургской городской коллегии адвокатов.
Да что там предприниматели-производители! Те же самые работники, что всю свою рабочую смену сыпят в продукт питания «ароматизатор, аналогичный натуральному», приходя в магазин, возмущенно сетуют, что вот де, купить нормального мяса стало невозможно. Что и мясо и куры выращены на гормонах и антибиотиках. Ну а сами то вы? Чем вы, уважаемые труженики, занимались на своем рабочем месте? Ведь производили-то вы продукты питания не для экспорта на Марс или на Луну, а для таких же людей, как и вы сами. Что же сетовать-то тогда? Может именно с себя и начать движение за нормальные продукты питания? Может просто создать на своих предприятиях некие Комитеты по контролю качества и соблюдения ГОСТ? Законами РФ подобные «комитеты» не запрещены. Не пора ли бойкотировать получение сверхдоходов хозяевами предприятий, которые они получают, губя наше с вами здоровье? Ведь, к примеру, тот же самый хлеб, который вы изготавливаете из пластилина и прочими компонентами «аналогичных натуральным» едят и ваши дети…
РЕЗЮМЕ:
Нормальному товару вовсе не надо рекламировать себя «экологически чистым» образом, как не нуждается он и в оценках «экологов» или «товароведов» - «Вологодское масло» или, скажем, сахар-рафинад у нас пока еще не пожалованы «экологически чистого» звания, но вполне отличного качества.
К мифической аргументации прибегают, как правило, недобросовестные производители пищевых продуктов. Громогласное самовозвеличивание – «Всемирно известная фирма!», лукавые утверждения - «Изготовлен по традиционным технологиям» не стоят выеденного яйца. Помните, ведь речь идет о вашем здоровье. О заведомо лживом – «Имеется сертификат мирового уровня» даже и говорить не стоит – в природе нет и быть не может организации выдающей подобные универсальные сертификаты, обязательные и единые для всех стран. Посему в сложившихся условиях следует принимать и бессмысленное словосочетание «Экологически чистое» только лишь как факт настораживающий и не заслуживающий доверия. Вполне разумно проявить в этом случае осторожность и просто отказаться от покупки.
В современном мире торговая марка основной капитал фирмы, а добросовестные производители слишком дорожат своей репутацией, чтобы прибегать к дешевым и заведомо не только неэтичным, но, порой, и противозаконным рекламным трюкам.
Симбиоз «экологов» и производителей съестного, как и положено всякому симбиозу, взаимовыгодный. Сообщества «экологов», «товароведов» и «проекты» всяческих «экспертов» выражают лишь свое частное мнение, законной силой не обладающее. Говоря образно, все их «решения» и «постановления» имеют силу только в пределах их офисов. Да и то – силу не закона, но желательности, либо, что точнее - мечтательности. Товаровед – товароеду не товарищ. У них, если так можно сказать, функции разные.
Вовсе неспроста многие «сообщества» имеют перед названием три буквы «О» – «ООО», что означает «общество ограниченной ответственности». «Сообщники» не любят указывать О-буквенный факт, но, тем не менее, нам следует его обязательно учитывать, дабы не попасть впросак. К тому же, всевозможные союзы должны указываться в обязательных кавычках, например – «Союз товароведов Северо-Запада» потому что это наименование общественной или коммерческой организации, а не имя собственное как скажем - Госстандарт РФ.
ГЛАВА 1
В здоровом теле здоровый дух!
Римский поэт и сатирик Ювенал (около 60-140 гг. н. э.)
МАСЛО, НЕМАСЛЕННОЕ
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ КОММЕНТАРИЙ
Россия с 1822 по 1914 года поставляла в Европу сливочное масло, с тех пор на мировом рынке, например, топленое сливочное масло называют «Русское масло». Ныне же в России, по оценкам экспертов Минэкономики, фальшивки на тему сливочного масла достигают до 90% (!) «сливочных» и «топленых» масел. Жуткая цифра. Но нет оснований не доверять экспертам, особенно если учитывать наплыв суррогатного импорта, что объясняется его дешевизной «там» и возможностью свободно, безнаказанно сбывать его «здесь», получая сверхприбыли.
Разумеется, не ГОСТом единым жив человек, тем более принимая во внимание, что Российский стандарт на масло коровье (сливочное) не соответствует европейским нормам. Из восьми видов масел, представленных в ГОСТе, только три в странах ЕС признают собственно сливочным маслом, это «Вологодское», «Несоленое сливочное» и «Топленое». Остальные виды отечественных масел причислены просто к миксам (от английского mix - смесь).
Во всем мире сливочное масло называется продукт, изготовленный из натуральных молочных сливок и жирностью не менее 82,5%. Все остальное - уже не сливочное масло, а, учитывая «наполнители» и «улучшители», применяемые для замены натуральной основы, подобный продукт нужно называть своим именем - эрзац-масло – маргаринами, намазками-спредами и так далее, столь же «облегченное» и «диетическое».
Нам остается грустно констатировать и полностью согласиться с экспертом «Известий» Александром Мельниковым, что ныне Россия - «Страна неправильных бутербродов».
СПРАВКА
Сейчас НИИ молочной промышленности разрабатывает к ГОСТ 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» дополнение «Продукция молочная. Термины и определения».
С выходом нового стандарта сливочным маслом будет именоваться только продукт, полученный из молочных сливок и жирностью не менее 82,5%. Все прочее - «Масло мягкое», «Масло городское», «Масло десертное» и т. д., и т. п. будет называться своим настоящем именем - маргарин.
Кстати, тогда производители утратят возможность взвинчивать цены на свои копеечные «диетические» суррогаты.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА:
Эмульгаторы, консерванты, регуляторы кислотности, ароматизаторы и красители - выдают в продукте самый настоящий маргарин.
Александр Мельников, кандидат медицинских наук, эксперт «Известий».
ГЛАВА 2
ПРИРОДА ИХ НЕ СОЗДАВАЛА
Успехи органической химии в середине XIX века поражали обывательское воображение. В 1856 году Либих изобрел «мясной экстракт Либиха» - ныне известный, как бульонные кубики. Многим почудилось, что наступает если и не всемирная, то всеевропейская эра пищевого изобилия. Однако изобилия, полученного не на полях и фермах, а в химических лабораториях и комбинатах.
Огромное количество дешевых жиров – растительных, бросовый китовый и прочих ластоногих – казались наиболее перспективными для «созидания» новых, невиданных доселе продуктов питания. И в 1869 году, пропустив водород через нагретое до высокой температуры растительное масло, химики получили твердый жир. Столь твердый, что был он годный лишь для изготовления свечей и в мыловаренном производстве.
Процесс насыщения цепочек молекул атомами водорода назвали – гидрогенизацией (гидрированием), а полученное вещество нарекли стеарином (от греч. stear - твердый жир, сало), и, засучив рукава, продолжили эксперименты с жирами. Однако только в 1902 году американец Норман сумел создать условия, при которых гидрогенизация происходила не до конца и в итоге получалась пастообразная жировая масса. На первый взгляд ничего, кроме консистенции и замены отвратного запаха – другим, не менее отвратным, в жирах не изменилось. Все же не так все просто; при гидрогенизации происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот в результате создаются молекулы-уроды - трансизомеры жирных кислот, говоря проще – трансжиры (синонимы – trans fats, trans fatty acids).
Полученный синтетический жир «накачали» красителями, консервантами, антиоксидантами, эмульгаторами и громогласно объявили, что изготовлен новый вид пищевого продукта, так сказать аналог сливочного масла, – маргарин (от франц. margarine).
В начале ХХ века производство маргарина едва теплилось - себестоимость суррогата (от лат. surrogatus – взамен) оказалась высокой, а убедить потребителей не только в безвредности, но и в съедобности его не представлялась возможным. Еще не был найден главный аргумент «диетичности» – холестерин, на который впоследствии свалят все грехи и болячки. Вернее не сам холестерин, известный еще с XVIII века, а жупел холестериновой теории атеросклероза от Аничкова, который скармливал бедным кроликам лошадиные дозы холестерина. Видимо Аничкову никто не подсказал, что кролики строгие вегетарианцы и что животных жир (холестерин) для них не совсем нормальная еда, и что у кроликов нет ферментов для усваивания и утилизации животного жира. Что ж. Подобных малограмотных ученых и было и есть великое множество…
Судьбу маргарина резко изменила Первая мировая война, когда из-за острой нехватки продуктов питания начался массовый выпуск эрзац-масла в химически развитой Германии. Маргарин внедрился в ряды натуральных продуктов питания, стал привычно-обычен, чуть ли не традиционным. После войны производители не останавливали производство: благодаря новейшим технологиям себестоимость маргарина составляла пфенниги. По существу был открыт новый способ получения сверхприбылей практически из воздуха. И в 1930 году к маргариновой цивилизации приобщился СССР - в Москве, с помощью дружественной тогда Германии, был построен «Московский маргариновый завод». Ныне (на март 1998 года) ОАО «Московский маргариновый завод» благополучно продан англо-голландской компании Unilever (производитель знаменитой Rama, запрещенной не только к продаже, но даже транзитной перевозке в странах ЕС).
В СССР о трансжирах просто молчали. При тотальном дефиците продуктов «диетический» маргарин, произведенный чуть ли не из подручных ингредиентов, был незаменим. Мнение штатных «специалистов по питанию» в стране советов - как и сейчас! - сводилось и сводится что, дескать, опасность трансжиров выдумана «буржуйскими» и, по определению, продажными журналистами.
До эпохального открытия маргарина природные жиры (липиды) подразделялись всего на два вида - животные и растительные. Консистенция жиров, их вкус, обусловливались различным соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Чем больше насыщенных жирных кислот, тем выше температура плавления жира (твердость). Насыщенные жиры содержатся преимущественно в животных жирах - сало, сливочное масло, рыбе - в тех продуктах, где обязательно присутствует крайне необходимый организму холестерин.
СПРАВКА
Вопреки расхожему мнению, жирная пища полезна. Особенно в российском холодном климате или при интенсивном физическом труде. Нашим мышцам требуется другая энергия, нежели мозгу. Если ваша работа связана с большими физическими нагрузками или пребыванием на улице, то простое сало с куском обычного хлеба, изготовленного по ГОСТ, окажется гораздо уместнее «полезного» овощного салатика. Именно жиры, выделяя энергию, поддерживают в нашем теле постоянную нормальную температуру.
Растительные жиры в обычных условиях жидкие, но есть и твердые - кокосовое, пальмоядровое. Пальмоядерное или пальмовое масло после гидрирования (гидрогенизации) принято называть гидрожиром, а при таянии во рту этот гидрожир придает продуктам неприятное ощущение салистости, а лично у меня (С. Никитин) еще и диарею.
Растительные масла в основном содержат ненасыщенные жирные кислоты – линолевую (Омега-6), линоленовую (Омега-3), арахидоновую (характерная в основном для животных жиров). Это незаменимые пищевые вещества в процессах обмена веществ, особенно холестерина. К примеру, они ускоряют его выведение из организма, повышают эффективность липотропного действия холина, являются материалом, из которого в организме образуются простагландины. Поэтому эту группу веществ иногда называют витамином F (от англ. «fat» - жир). Однако витаминная природа непредельных жирных кислот многими исследователями оспаривается и поэтому их теперь принято называть незаменимыми или эссенциальными жирными кислотами.
Промежуточное место между насыщенными и полиненасыщенными жирами занимают мононенасыщенные жиры - оливковое, арахисовое и масло канолы. Куда же поместить синтетический жир? Неведомо. Но маргариновые монстры с упорством лучшего применения продолжают его выделять в «особую», «диетическую» жировую нишу.
НЕ ДО ЖИРУ, БЫТЬ БЫ ЖИВУ
Пройдя процесс гидрогенизации, накопив трансжиры и став твердым, маргарин лишается права называться растительным или натуральным жиром. Но помимо синтетического жира (маргарина) трансжиры содержат разрыхлители теста, баночно-бутылочные соусы и абсолютно все майонезы. Собственно, во всех рафинированных и гидрированных продуктах обязательно находятся от 25% до 50% трансжиров от всего количества жирных кислот, тогда как в натуральных продуктах их не более двух процентов.
Учитывая нынешнюю популярность майонеза, очевидно, следует уточнить – «майонезом» продукт может называться лишь в том случае, если его жирность выше 15 %, все что ниже – соусы, имеющие к «соусу провансаль» весьма относительную причастность. Кроме того, майонез не должен, согласно ГОСТу, содержать консерванты и антиоксиданты. А вот называть любой майонез не то что полезным, но и безвредным продуктом, можно только в состоянии глубокого транса или аффекта.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА:
Если на этикетке упаковки майонеза стоит ЗАО, ООО или вообще ИЧП, стоит насторожиться, такие предприятия очень часто руководствуются в своей работе не ГОСТом, а куда более «гибкими» и «расплывчатыми» ТУ (техническими условиями), которые, собственно, сами для себя и разрабатывают и утверждают.
Ни в коем случае нельзя покупать майонез в полиэтиленовых тубах, наподобие мягкого творога, это стопроцентное нарушение технологии. Майонез не хранят в полиэтилене, так как уксус и растительное масло входящие в состав майонеза вступают с полиэтиленом в реакцию и разъедают его.
И еще один секрет: полезные сведения о составе майонеза можно почерпнуть из информации о сроке его хранения. Потому что время, за которое продукт остается свежим, зависит, кроме условий хранения, еще и от наличия консервантов и антиоксидантов.
В российском майонезе, по действующим у нас нормативам, эти добавки использоваться не должны. Оптимальная температура хранения любого майонеза – от - 2 до + 6 градусов. В этом режиме низкокачественный российский майонез хранится две недели, высококачественный российский - два месяца, высококачественный импортный без консервантов - пять месяцев, майонез с консервантом - полгода и более.
Тамара Коткова, заместитель генерального директора Ассоциации мыловаренных и масложировых производителей «Союзмаргаринпром».
О «сидящих» сверх всякой меры в любом маргарине, спреде (от англ. spread – «намазка») и кулинарном жире трансжирах, предпочитают умалчивать. Обет молчания вовсе не случайнен; снизить в суррогате содержание холестерина - просто, избавиться от трансжиров без повышения себестоимости продукта - невозможно. То, что трансжиры чрезвычайно токсичны, обладают свойством накапливаться в организме и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз, ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру - ожирение) и т. д., стало известно в ныне далеком 1958 году, когда в США опубликовали результаты научных исследований. Однако тогда маргариновым монстрам удалось «перекинуть» проблему трансжиров на холестерин, объявив главным врагом здоровья именно его. А как панацею чуть ли не от всех болячек предложить «новый диетический продукт»… маргарин.
В западных странах голословные утверждения о диетичности синтетики мало кого убедили, а обстоятельные американцы даже подсчитали, что если они заменят всего лишь два процента калорий, поставляемых гидрированными жирами, на полезные полиненасыщенные жиры, риск заболеваний сердца сократится на 53%!
Если же снизить потребление маргаринов только лишь на 3%, то смертность от сердечно-сосудистых заболеваний только в США снизится на 5 тысяч случаев в год, а число инфарктов - на 17 тысяч! Это не были скороспелые выводы, результаты многократно проверялись и потому только лишь через 41 год - с 1999 года - в США на упаковках в таблице Nutrition facts стали указывать и общее количество трансжиров в продукте, и сколько их в каждой отдельной порции продукта. Жиры-уроды включены именно в число вредных насыщенных жиров, что и отмечено особо.
Помимо США маркировка с указанием количества трансжиров в продукте обязательна в четырнадцати странах ЕС. Нам же остается только надеяться, что и мы когда-нибудь узнаем, что в действительности мы едим под видом «облегченного» или «диетического масла». Но можно предложить простой бытовой способ отличия суррогата от натурального продукта - если посветить люминесцентной лампой на маргарин, то увидим голубоватый оттенок, при подсветке на сливочное масло - желтый. Этот способ помогает в 9 случаях из 10.
Итак, по данным UCS-INFO 447 от 15.07.99 (UCS-INFO 447, от 15 июля 1999 г), многолетние научные исследования установили, что трансжиры повинны:
1. в ухудшение качества молока у кормящих матерей, кроме того, трансжиры с молоком передаются младенцу;
2. в рождение детей с патологически малым весом;
3. в увеличение риска развития диабета;
4. в нарушение обмена простагландинов, биологически активных веществ, регулирующие в организме множество жизненно важных процессов;
5. в нарушение работы фермента цитохром-оксидазы, играющего ключевую роль в обезвреживании химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств (ксенобиотиков);
6. в ослабление иммунитета;
7. в снижение уровня мужского гормона тестостерона и ухудшение качества спермы.
Достоверно установлено, что трансжиры резко снижают стрессоустойчивость, а «модная» бесхолестериновая диета в десятки раз повышает вероятность развития депрессии и даже суицидов. Думается, вы согласитесь, что вывод однозначен - употребление гидрированных или частично гидрированных масел в пищу просто преступно по отношению к самому себе. Кстати сказать, о «диетичности» маргаринов прекрасно осведомлены «братья наши меньшие» - маргарин может лежать вне холодильника чуть ли не годами и при этом никак не заинтересует мух, грызунов и даже (!) тараканов.
В июньском номере 1999 года очень серьезный и уважаемый New England Journal of Medicin в очередной раз подвел скорбные итоги влияния маргаринов на сердечно-сосудистую систему: «Научные исследования постоянно преподносят нам свидетельства того, что потребление трансжирных кислот увеличивает риск ишемической болезни сердца».
Кстати, двумя годами ранее (в 1997 году) именно New England Journal of Medicin впервые обнародовал результаты 14-летнего наблюдения за 80 тысячами (!) медсестер. Было выявлено, что среди фанаток продуктов с трансжирами смертность от ишемической болезни сердца и инфарктов миокарда значительно выше, нежели у медсестер, избегавших продукты с жирами-уродами. На сколько «выше» можно лишь предполагать – вероятно, всегда корректный и скрупулезный журнал, просто не решился опубликовывать цифры.
ТРАНСЖИРНО-КЛЕТОЧНЫЙ «БЛОКПОСТ»
Уточним, в чем же все-таки вредность трансжиров. Мы упустим описание сложнейшего процесса метаболизма (усваивания) липидов, потому что для трансжиров картина будет выглядеть предельно просто - трансжиры попросту блокируют пищеварительные ферменты и никакого метаболизма практически не происходит.
Попав всеми правдами и неправдами в клетку гидрогенизированный жир прекращает процесс переноса питательных веществ сквозь мембрану внутрь клетки, в результате клетка не получает полноценного питания и накапливает токсины. Не вызывает сомнения, что энергетическая недостаточность клетки - универсальный исход практически всех форм психосоматических патологий. Согласно современным представлениям, к метаболическому синдрому можно отнести артериальную гипертензию, дислипидемию, атеросклероз и ишемическую болезнь сердца, а так же инсулиннезависимый сахарный диабет (DeFronzo R.A., Ferrannini E, 1991; Mikhail N., 1999; Kortelainen M. L., Sarkioja T. 1999).
Другими словами, патологические изменения в регуляции метаболизма или в самом метаболизме, закономерно ведут к развитию заболеваний. Известно так же, что если эти заболевания уже имеются, то полный отказ от суррогатов позволяет уменьшить их проявления, улучшить контроль, или даже добиться ремиссии, однако для этого нужно не менее двух лет полного отказа от трансжирной пищи – маргарина, рафинированного растительного масла, всех видов майонезов, кетчупа, картофеля-фри, чипсов и так далее. Кроме того, кетчуп производят из ГИ-помидоров с... генами камбалы, чтобы мороза не боялись! Но о «генной инженерии» мы поговорим подробнее.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
У трасжиров есть и другие грехи. Вот один из них: у представительниц прекрасного пола, не брезгующих такими жирами, рак груди встречается чаще на 40 процентов.
Александр Телегин, к. м. н., «Cosmopolitan», журнал издательства «Independent media».
В процессе эволюции человек не встречался с органическими соединениями, именуемых ныне переэпирифицированными, гидрированными и гидрогенизированными жирами, именно поэтому, как и чем их усваивать, а после освобождаться от продуктов распада, организм просто не знает. Вероятно многим знакома угнетающая тяжесть желудка и странная вялость, после обильной трансжирной еды (кетчупы, спреды и т. п.), многим знакома и выворачивающая наизнанку рвота, когда праздничное застолье «украшает» пресловутый салат «оливье» - к алкогольной интоксикации (опьянению) приплюсовывается майонезная (от 25% до 50% трансжиров!) – рвота в данной ситуации всего лишь вынужденная, защитная физиологическая реакция организма.
Нынешний дележ суррогатов на «бутербродные», «столовые», «специальные для аллергиков», «для жарки» и т. п. – всего лишь рекламные спецэффекты. Меняется только процентное содержание изуродованного жира, но суррогат остается суррогатом. Одним словом - в составе «мягких», «облегченных сливочных» и прочих маргаринов, присутствующих на вашем столе, содержатся до 50% закамуфлированных под «диетичность» ксенобиотиков (от греч. xenos - чужой и bios - жизнь, чужеродные для организма соединения).
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Как это ни удивительно, ученые в полной мере осознали значение постоянного присутствия чужеродных веществ в пище совсем недавно - в 50-е годы. Тогда же было дано и определение понятию «чужеродное вещество», «чужеродное соединение» (ксенобиотики) - это вещество, которое данный организм не может использовать ни для производства энергии, ни для построения каких-либо своих частей.
В. М. Бреслер, доктор медицинских наук, Институт эволюционной физиологии и биохимии имени И. М. Сеченова АН СССР, «Наука и Жизнь» № 7, 1989 г.
ГЛАВА 3
ЖИР ЖИРУ НЕ ТОВАРИЩ
Традиционно считается, что ненасыщенные жидкие жиры (растительные масла) чрезвычайно полезны. Как бы в противовес твердым, «холестериновым» собратьям «по жиру». Дескать, растительные жиры препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и так далее. Но нерушимым остается факт – во всех серьезных научных работах после обрядового перечня пользительности сих масел, обязательно указывается, что они никого и никогда не избавили от атеросклероза и нет ни научных, ни статистических данных подтверждающих профилактику ими самой «болезни века». Однако достоверно установлено, что при регулярном употреблении растительные масла вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта, способствуют образованию конкрементов (камней) в желчевыводящих путях, помимо того, рафинированные масла содержат до 25% токсичных трансжиров. Именно рафинированные, к нерафинированным уже иные, по существу, пустячные претензии. Кстати сказать, это именно те 25% трансжиров, которые некоторые российские диетологи и прочие «специалисты по питанию» по своей обычной безграмотности постоянно путают с… холестерином, который, как известно, бывает только в жирах животного происхождения.
ПО СТЕПЕНИ ОЧИСТКИ (РАФИНАЦИИ) ВСЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА ДЕЛЯТСЯ НА 4 ГРУППЫ:
1. Неочищенные масла. Масло процеживается для удаления твердых примесей. Имеют темный цвет, сильные аромат и вкус, свойственные данному виду масла. Обычно дают большой осадок, содержащий фосфалипиды (фосфатиды) - ценные биологически активные соединения. Осадок нужно взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее).
2. Гидратированные масла обрабатываются горячей водой или паром для удаления фосфатидов. При этом масло освобождается и от остатков белков и слизистых веществ. Гидратированное масло светлее неочищенного и почти не дает осадка.
3. Рафинированное недезодорированное масло, помимо п. 2, обрабатывают щелочью для удаления свободных кислот (очень ценных пищевых компонентов).
4. Рафинированные дезодорированные масла подвергаются воздействию острого пара под вакуумом для извлечения пахучих веществ. В результате масло становится почти прозрачным, лишенным всякого запаха и каких-либо полезных свойств.
Некоторые специалисты считают, что рафинированные масла способствуют росту раковых клеток. Однако автору не удалось найти достоверных источников подтверждающих или опровергающих это предположение. Посему предлагаем принять это к сведению, но только как предположение.
ВАЖНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:
Хлопковое масло без очистки употреблять в пищу категорически нельзя, поскольку оно содержит сильнейший яд – госсипол. Это яд удаляется только при термообработке или рафинации. Вероятно отсюда и происходит древняя традиция - при приготовлении плова хлопковое масло предварительно сильно прокаливают.
Прокаливать можно и нужно только хлопковое. Если вы для приготовления плова используете подсолнечное масло, то прокаливать его категорически нельзя, т. к. в нем в результате перегрева образуются канцерогены.
Помните – прокалка хлопкового масла существует не для придания неких вкусовых качеств (как это говориться в современных поваренных книжках), а только для обезвреживания масла – разрушения ядовитого госсипола.
СОВЕТ
Чтобы мутное подсолнечное масло стало прозрачным, добавьте на литр масла чайную ложку соли. Через три дня перелейте его в другую бутылку.
Жирные кислоты - органические кислоты; в организме присутствуют в свободном состоянии и в состоянии нейтральных жиров (моно-, ди- и триглицеридов), фосфолипидов и других липидов, являющихся основным структурным компонентом клеточных мембран. Кстати сказать - триглицерид азотной кислоты известный многим как нитроглицерин.
Окисление жирных кислот важнейший процесс в организме, обеспечивающий около половины всей энергии, поставляемой в результате окислительных процессов, протекающих в печени, почках, миокарде и в мышцах (в состоянии покоя).
Однако практически любая кулинарная обработка кардинально изменяет состав жиров, например, во фритюрном жире при приготовлении пирожков, картофеля-фри, френч фрайза, чипсах и прочего, пахнущего прогорким жиром. При t 200-250° С происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, разрушаются важная линоленовая кислота, фосфолипиды и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается сам и предает канцерогены в основной продукт – котлету, картофель и т. д.
Расплавленный жир в емкости, где жарятся, например, пончики или пирожки, может находиться не более шести жарочных циклов. После он (а это уже олифа) должен обязательно сливаться и утилизироваться для технических нужд, емкость тщательно промываться и заполняться свежим жиром на последующие шесть циклов. Вы можете самостоятельно проверить, как выполняется это требование и задать «цикличный» вопрос в ближайшей шаверме. Думается, что ответ известен заранее – никак не выполняется. Более того, подавляющее число шавермщиков даже слыхом не слыхивали об этом обязательном санитарном требовании.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА:
Трансжиры, на которых жарятся пышки или картофель в фаст-фудах и шавермах, это промышленные жиры, не имеющие ничего общего с растительным маслом на вашей кухне. Они дешевы, поэтому их и используют в общепите. Но помните – с каждым кусочком в ваш организм попадает тотальный яд – диоксин, губительный для иммунитета.
Диетолог Марина Лисицына, спортивный центр «Ардис».
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА:
Не употребляйте в пищу прогретое растительное масло, включая маргарины, так как они богаты трансжирами, содержащими свободные радикалы, приводящими к синдрому хронической усталости и заболеваниям толстого кишечника.
Главный врач санатория «Самарский», член-корреспондент РАМТН, кандидат медицинских наук Людмила Дровянникова.
НАША РЕКОМЕНДАЦИЯ:
Связывают мутагены, препятствуя их воздействовать на организм, кукурузные отруби. Следует особо отметить – не генетически модифицированная кукуруза, но природная. Отсюда следует, что использовать можно только отечественную кукурузу и ни в коем случае не импортную, например, американскую.
Кукурузные отруби снижают на 92% мутагенное действие канцерогенов динитропирена и гетероциклических аминов, образующихся при обжаривании, например, рыбы или мяса.
Канцерогенные вещества прочно связываются с отрубями, которые практически не усваиваются организмом человека и выводятся из него.
Но вернемся к эрзац-маслу. Что только не делали с маргарином - рафинировали и дезодорировали - устраняли несносный запах и своеобразный привкус. Однако, несмотря на все усилия, желаемого «сливочного» вкуса добиться так и не смогли. Более того, в натуральных составляющих маргарина, проходящих через технологическую цепочку, разрушаются биологически активные вещества. В результате на выходе мы имеем «мертвый продукт», который нам и преподносят как «диетический», свободный от холестерина, но «тайно» напичканный трансжирами-отравителями.
Объявив маргарин диетическим «позабыли» сказать, что «вредный» холестерин служит сырьем для производства практически всех гормонов (например, половых стероидов) и витамина D, а ведь стероидные гормоны относятся к естественным антиоксидантам, предупреждающим преждевременную старость. Кроме того, организм должен получать холестерин извне, а усваивать способен не более 2% от общего содержания его в пище. Так что же это такое – холестерин? Сколь вреден он, да и вреден ли?
ГЛАВА 4
ВИТАМИН, ПОД НАЗВАНИЕМ «ХОЛЕСТЕРИН»
В 1769 году французский химик Пулетье де ла Саль, исследовавший желчные камни, получил из них плотное белое вещество, обладавшее свойствами жиров. Значительно позже, в 1815 году, другой французский химик, Мишель Шеврель, также выделил это вещество и назвал его холестерином («хол» - желчь, «стерол» - жирный). Название было неудачным – в 1859 году еще один французский химик Пьер Бертло доказал, что холестерин является… алкоголем. Химические названия алкоголей должно обязательно содержать суффикс «-ол», поэтому в 1900 году холестерин переименовали в холестирол. Однако в России осталось прежнее название – холестерин.
К 1910 году стало ясно, что углеродные атомы в молекуле соединения образуют ряд связанных друг с другом колец, к которым присоединяются еще боковые цепочки других углеродных атомов. Стали известны и другие вещества с такой же многокольцевой системой, но с небольшими отличительными деталями в строении боковых цепочек. И в 1911 году такие соединения получили общее название – стеролов. В России эти циклические спирты называют еще и стеринами.
Затем были открыты другие соединения с подобной кольцевой структурой, но они не содержали гидроксильной группы, которая именно и позволяла считать холестирол (холестерин) алкоголем. Посему и суффикс «-ол» в его названии теперь стал неправильным: хотя в молекуле и имелся кислород, но в других комбинациях, не свойственных спирту.
В 1936 году для таких органических веществ в частности стеринов, витаминов группы D, стероидных гормонов и некоторых алкалоидов приняли общее название – стероиды.
В чистом виде холестерин был выведен опять же французом врачом, аптекарем и наполеоновским министром просвещения Фуркруа в 1789 году. Однако к нынешнему холестериновому ажиотажу проложил руку уже наш соотечественник – фармаколог Николай Аничков (1885-1964). Это именно он выдвинул «модную» холестериновую теорию атеросклероза, скармливая кроликам лошадиные дозы этого вещества. Вполне естественно, что бедные кролики зарабатывали атеросклероз, по аналогии с извечно-лукавым утверждением о некой капле никотина, где-то убившей лошадь. Но кто видел воочию плотоядных кроликов или курящую лошадь!?
Справка
В XX веке за труды по изучению холестерина было присуждено 13 Нобелевских премий. В этом списке, разумеется, нет и быть не могло генерала и президент АМН СССР Н. Н. Аничкова.
Помимо проблемы «плохого» холестерина, как такового, холестериновая теория атеросклероза породила сонмище изобретателей диет и «здорового» питания. Между тем истина одна: в питье-еде, как и во всем прочем, должна быть мера, а в больших количествах вреден любой продукт – многие ли знают, что, съев, например, килограмм помидоров, организм получит столько же никотина, сколько от выкуренной пачки обычных (норма по ГОСТ 30570-98 - 1,3 мг никотина), не облегченных, сигарет?
Никотин - алкалоид и содержится не только в табаке, но и во многих других растениях. Однако, никому пока не вздумалось снабжать полезные помидоры надписью – «Минздрав предупреждает…». Потому специально для любителей борьбы с курением – вот вам очередная пресловутая «капля» никотина. Но! Американские ученые подтвердили то, на что надеялись все курильщики - никотин помогает думать. В частности, Джон Дейни и четверо его коллег из медицинского института Хьюстона обнаружили стимулирующее влияние никотина на передачу нервных импульсов в гиппокампе - части мозга, участвующей в процессах познания и запоминания.
Нейрофизиологи давно были уверены, что курение улучшает то, что психологи именуют «познавательной способностью». Ну, а психологи, в свою очередь, всегда были убеждены, что есть нечто здравое даже в столь пагубной привычке; все тот же извечный принцип – «отнимая – возмещай» или, если угодно, – свято место пусто не бывает. Видимо пора изменить набившую оскомину фразу – капля никотина убивает не лошадь, а в человеке эту самую лошадь.
Холестерин относится к животным жирам (липидам) и имеет важнейшее значение для всего организма. Как правило, холестерину сопутствует эргостерин. Под воздействием ультрафиолетовых лучей, например, эргостерин превращается в витамин D и его считают провитамином D2, а сам холестерин - провитамином D3.
Кроме того, холестерин обязательный структурный компонент всех клеток, любых клеточных мембран и тканей. Он же обеспечивает их стабильность, участвует в обмене желчных кислот, кортикостеройдных и половых гормонов, витамина D - часть которого образуется в коже под действием ультрафиолетовых лучей все из того же холестерина.
Из холестерина в печени синтезируются желчные кислоты, необходимые для эмульгации и абсорбции жиров в тонком кишечнике. «Вероломный» холестерин является предшественником стероидных гормонов коры надпочечников (гидрокортизона и альдостерона), а также половых гормонов (эстрогенов и андрогенов). Собственно, половые гормоны представляют собой не что иное, как видоизмененный в процессе пищеварения холестерин. Более того - свыше 8% плотного вещества мозга состоит из чистого холестерина!
Холестерин присутствует в жирах, но только животного происхождения – в сливочном масле и молоке (в натуральном, не в соевом!), мясе, птице и рыбе. Если производители растительного масла указывает на этикетке своей продукции: «Продукт не содержит холестерина», то это одно из двух – либо обычная некомпетентность. Тогда не стоит покупать сей продукт – вдруг и масла не «то». Либо полное неуважение к потребителю – дескать, сер наш народ, необразован и глуп. И тогда, опять же, стоит ли рисковать? Может, сей продукт заодно и масло не содержит? В этой связи особенно настораживают таинственные смеси масел без указания на этикетке ингредиентов, например - «Для салатов», «Растительное масло» и тем более «Оливковое» (прованское), но стоимостью менее 200 рублей за стандартную (900 гр.) упаковку (стоимость откорректирована на 2008 год).
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА:
|
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2017-02-25; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 358 | Нарушение авторских прав
Лучшие изречения:
| 2221 - 