В эту группу помещений входят: обеденный зал, вестибюль, включая в себя гардероб, умывальные и уборные, помещение для игр, помещение для официантов [12].
Площадь обеденных залов определяется по нормам площади в м2 на одно место в зале.
Лист
52
F = P*d,
где Р – число мест в зале;
d – норма площади на одно место в зале [13].
F = 47*1,4 = 65,8 м2Помещение для игр рассчитываем из расчёта 0,24 м2 на 1 место в зале.
F = 47*0,24 =11,3 м2.
Площадь вестибюля определяют по числу круглогодичных и сезонных мест и рассчитывают по нормам от 0,3 до 0,45 м2 на одно место. В вестибюлях следует предусматривать дополнительно раковины для мытья рук из расчёта не менее одного крана на 50 мест в зале [11].
F=47*0,45=21,15 м2.
3.6 Расчёт площади технических помещений
Площадь технических помещений, куда входят вентиляционные камеры, тепловой пункт, электрощитовая, формируется компоновочным путём, исходя из общей нормы площади технических помещений в м2 на одно место в зале [13].
Таблица 30 – Примерная площадь технических помещений
Наименование помещений
Занимаемая площадь, м2
Вентилляционная камера
Электощитовая
Итого
Лист
53
3.7 Определение общей площади проектируемого предприятия
Технологические расчёты заканчиваются составлением сводной таблицы 31 всех помещений, входящих в проектируемое предприятие.
Таблица 31 – Сводная таблица площадей помещений
Помещение
Площадь, м2
Примечание
расчётная
компоновочная
Для посетителей:
Обеденный зал
Помещение для игр
Вестибюль
4. Архитектурно-строительная часть
4.1 Описание решения генерального плана предприятия
В условиях конкуренции, расположение предприятия общественного питания имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: численность населения города, расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной торговли; покупательскую способность населения [1].
Наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города и наиболее оживлённая улица. Кафе будет располагаться в городе Туле по улице Маркса. Это выгодное место, так как в непосредственной близости находится торговый комплекс «Триумф Плаза» и жилые дома, за счёт выгодного соседства будет обеспечена высокая посещаемость.
Климат Тульской области умеренно-континентальный с резко выраженными сезонами года; умеренно жарким и влажным летом и умеренно холодной зимой с устойчивым снежным покровом. Средняя температура июля +18 0С, января -9 0С. Тёплый период (с положительной среднесуточной температурой) длится 215-220 дней.
Средняя годовая температура воздуха колеблется от 3,5 – 4,0 0С на севере и северо-востоке и до 4,0-4,6 0С на западе и юге области. Продолжительность безморозного периода в среднем по области составляет 113-127 дней. Наиболее холодная северная часть области. К умеренно холодной относится её центральная часть. На юге области, в зоне лесостепи климат относительно тёплый. По количеству выпадающих осадков территорию Тульской области можно отнести к зоне достаточного увлажнения. Распределение осадков по территории неравномерное. Их количество колеблется от 780 до 826 мм на севере и западе до 690-760 мм на юге. Особенностью климата области являются частые весенние заморозки, а также жаркого сухого и холодного влажного лета.
Лист
55
Территория кафе не имеет полного ограждения. На ней имеются две детские площадки, и навесы для размещения гостей в тёплое время года. Имеется небольшое ограждение с задней части здания, которая отделяет производственную зону кафе. Производственная зона включает в себя разгрузочную площадку с подъездом для грузовых автомобилей, площадку для мусоросборников. Также предусмотрена автостоянка для посетителей.
4.2 Объёмно-планировочные решения
Город Тула расположен в центральной часть Тульской области, приблизительно в 190 километрах от Москвы.
Строительство кафе «Сказка» осуществляется в городе Туле. Кафе располагается в непосредственной близости с торговым центром и жилыми домами. Условия строительства ограничены территорией, выделенной под строительство. Рельеф площадки ровный, поверхность сухая. По данным обследования, на поверхности участка неблагоприятные физико-геологические процессы не наблюдаются. Из физико-геологического процесса в районе отмечается сезонное промерзание и оттаивание грунтов. Нормативная глубина сезонного промерзания и оттаивания составлена для кафе 1,5 м [14]. По степени морозной пучинности суглинки относятся к сильнопучинистым грунтам.
Средняя температура наиболее холодного периода – 18 оС.
Средняя высота снежного покрова зимой 45 см.
Средняя температура наиболее тёплого периода летом +24 оС.
Обеспечение электроэнергией предусматривается от существующих источников.
Лист
56
Водоснабжение предусматривается от сетей городского питьевого водоснабжения.
Здание кафе одноэтажное, прямоугольной формы, общей площадью 486 м 2, сетка колон для него выбрана 9 × 9. Здание построено из керамзитобетонных блоков, которые являются идеальным материалом для нашего влажного и морозного климата. Крыша здания выполнена из полимеропесчанной черепицы, которая имеет массу достоинств: хорошая шумоизоляция, малая теплопроводность, кровля не накапливает статическое электричество, опасное для человека и способное вызвать пожар.
На территории имеется удобный подъезд, к зданию для снабжения сырьём, автостоянка для посетителей, на территории парка расположены зелёные насаждения, газон, пешеходные дорожки. Перед входом расположена лестница с пандусом. Главный вход в здание приводит в вестибюль, далее вход в торговые залы, где имеется запасной выход для посетителей.
Вход для персонала с торца здания приводит к раздевалке и помещениям для хранения сырья, далее к производственным помещениям и запасному выходу персонала.
По назначению объект относится к зданию общественного питания, по этажности – малой этажности, по огнестойкости – третьей степени огнестойкости. Высота здания от нулевой отметки 8,5 м.
4.3 Конструктивная схема и конструкция здания
Кафе занимает весь первый этаж одноэтажного здания. На первом этаже расположены вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, обеденный зал, горячий, холодный, мясорыбный, овощной цеха, моечная столовой и кухонной посуды, сервизная, кабинет директора и заведующей производством, холодильные камеры, технические помещения.
Лист
57
Кафе «Сказка» относится к предприятиям круглогодичного функционирования. Торговая часть здания расположена с правой стороны по главному фасаду здания и изолирована от хозяйственной зоны.
Вестибюль – это помещение, в котором начинается обслуживание посетителей. В нём размещены гардероб, вход в зал, туалетная комната, зеркала. Вестибюль должен иметь чёткую организацию потоков движения потребителей. С этой целью предусматривают свободные проходы между мебелью и отступы от стоек гардероба и зеркал. Гардероб располагают при входе в вестибюль, а далее по пути движения в зал предусматривают санузел [1].
В туалетных комнатах имеются зеркала, электрополотенца, туалетное мыло, бумага, индивидуальные салфетки для рук.
Для приёма одежды в гардеробе устраивают окно длиной 1 м. Конструктивной основой барьера служит металлический каркас, отделанный слоистым пластиком.
Производственные помещения должны иметь достаточную естественную освещённость. В них следует избегать размещения канализационных стоков, труб и опор, ниш, выступов, карнизов и других сложных элементов внутренней отделки во избежание затемнения помещений и скопления пыли.
Кроме освещённости, при создании оптимальной среды в производственных помещениях необходимо следить за состоянием воздушной среды: температурой, влажностью, степенью чистоты и скоростью движения воздуха. Температура воздуха в помещениях должна быть в пределах 15-16 оС [13].
Размещение оборудования в производственных помещениях необходимо осуществлять с учётом обеспечения прямолинейного кратчайшего пути движения сырья и готовой продукции между участками и рабочими местами с применением средств механизации.
Лист
58
Планировочные размеры производственных цехов должны обеспечивать требования расстановки оборудования и организации рабочих мест в соответствии с технологическим процессом и принципами НОТ.
Помещение для персонала предназначено для приёма пищи и отдыха персонала предприятия. В помещение созданы условия для отдыха: мягкая мебель, комнатные цветы. Помещение персонала должно иметь хорошую связь с горчим и холодным цехами, иметь естественное освещение.
Бытовые помещения для персонала следует проектировать таким образом, чтобы они были изолированы и в то же время, имели удобную связь с основными группами помещений предприятия.
Электрощитовую размещают у наружных стен и по возможности вблизи группы помещений с наибольшей установочной мощностью оборудования. Не допускается, чтобы электрощитовая находилась под моечными, душевыми, санузлами и другими помещениями, где имеются раковины и канализационные трапы.
4.4 Отделка здания и дизайнерские решения
Здание построено из керамзитобетонных блоков с наружной и внутренней штукатуркой. Здание украшено декоративными колоннами и пластиковым прозрачным куполом, окна пластиковые – белые. Стены оштукатурены путём набрызга, имеют вкрапления слюды и мелкой мраморной крошки. Ступени у входа имеют пандус и выполнены из бетона.
Интерьер торгового зала основывается на нём же: потолок небесно-голубого цвета с развешенными декоративными облаками, стены раскрашены фрагментами из мультфильма, столы оформлены в виде ромашек, а стулья в виде листьев. Так же в стены вмонтированы музыкальные колонки, из которых играет музыка из детских мультфильмов. Так же предусмотрена комната для игр, которая оборудована сухим бассейном, горками и игрушками.
Лист
59
К производственной группе помещений предъявляют повышенные санитарно-гигиенические требования, кроме того, отделочные материалы в этой группе помещений должны быть долговечными, устойчивыми к воздействию кислот, растворителей, жиров, влагонепроницаемыми. Стены в производственных помещениях на высоту 1,8 м от пола выложены глазурованной плиткой, отвечающей требованиям. Верхняя часть стен и потолки покрашены влагоустойчивыми красками, полы выложены метлахской плиткой. Такая же отделка внутренних поверхностей применена в туалетных комнатах и душевых, за исключением того, что глазурованной плиткой стены обложены до потолка.
Лист
60
5. Безопасность и экологичность проектируемого предприятия
При проектировании детского кафе «Сказка» были предусмотрены инженерные технические мероприятия по обеспечению безопасных условий труда на основании предварительно проведённой идентификации возможных опасных и вредных производственных факторов.
К этим опасным и вредным факторам на предприятии относятся: возможность травматизма от рабочих органов технологического оборудования; повышенная температура воздуха рабочей зоны горячего цеха и влажность воздуха; загазованность воздуха парами акролеина (СН2СНСНО), метан (СН4) и т. п. Повышенный уровень шума, главным образом, от работы вентиляционного оборудования; электротравматизм и пожароопасность [7].
Для нормализации воздуха, проектом предусмотрена искусственная общеобменная приточно-вытяжная вентиляция. Общеобменную приточно-вытяжную вентиляцию рассчитывали по избыточному выделению теплоты. Количество избыточной теплоты (Вт), подлежащей удалению из производственного помещения рассчитывают по формуле:
Σθизб = Σθпт – Σθр, (30)
где Σθпт - теплота, поступающая в помещение от источника за 1 ч, Вт;
Σθр - расходуемая теплота, теряемая стенами и уходящая с нагретой продукцией за 1 ч, Вт [7].
Суммарное количество теплоты (Вт), поступающее в помещение, определяют по формуле 31 [7].
Σθпт = θоб + θпр + θэл + θосв + θлуч + θлюд (31)
где θоб - теплота от теплоотдающей поверхности оборудования в течение 1 ч;
θпр – количество теплоты, выделяемое готовой продукцией в течение 1 ч;
θэл – тепловыделение в результате перехода электрической энергии в тепловую в течение 1 ч, Вт;
θосв – тепловыделение от электроосвещения, Вт;
Лист
61
θлуч – поступление теплоты от солнечной радиации, Вт.
Местную вытяжную вентиляцию, используемую над плитой рассчитывали по формуле:
Lв = F * υ * 3600, (32)
где F- площадь рабочего отверстия, м2;
υ- скорость подсоса воздуха, м/с (0,7…1,0 м/с)
Для предупреждения травматизма от рабочих органов технологического оборудования проектом предусмотрено использование автоматических блокировочных устройств, крышек оборудования с его пусковым устройством. Автоматические блокировочные устройства, защитные приспособления, сигнализация, срабатывая при любых нарушениях режима работы, обеспечивают, практически, полную безопасность труда, безаварийную эксплуатацию оборудования. Автоматическое управление, регулирование и контроль позволяют исключить непосредственное соприкосновение оператора с вредными и опасными факторами производственной среды [7].
При проектировании кафе, предусмотрено естественное и искусственное освещение в соответствии с СанПин – 2003 года. Естественное освещение по нормам в рабочих цехах, должно быть Ен = 2%, искусственное Ен – 400 Лк. Расчёт естественного освещения сводится к определению площади оконных проёмов в соответствии с нормативными показателями по формуле:
100 (S0/Sn) = ((Imin * Kз * η0) / (τ0 * r1)) * Кзт (33)
где S0 – площадь оконных проёмов, м2;
Sn – площадь производственных помещений, м2;
Кз – коэффициент запаса;
η0 – световая характеристика окна;
τ0 – общий коэффициент светопропускания;
r1 – коэффициент, учитывающий повышение коэффициента естественного освещения;
Лист
62
Кзт – коэффициент, учитывающий затенение окон противостоящими зданиями.
Цель расчёта искусственного освещения сводится к определению оптимальной освещённости рабочих мест производственного помещения с минимальным расходом электроэнергии. Светотехническим расчётом определяют мощность ламп, необходимую для получения заданной освещённости при выбранном типе, расположении и числе светильников. На проектируемом предприятии используются энергосберегающие лампы нормированные значением Ен – 400 Лк.
Для снижения уровня шума предусмотрены глушители аэродинамического шума, а так же установка этого оборудования в отдельное помещение. Звукоизоляция керамзитобетонных блоков рассчитывается по формуле:
R = 20 lg M * f * - 60 (30)
где М – масса 1 м2 керамзитобетонных блоков толщиной 140 мм = 150 кг;
f – среднегеометрическая частота октавной полосы = 1000 Гц [7].
Электробезопасность проектируемого кафе обеспечивается занулением и защитным отключением.
Физическая сущность зануления заключается в возниктовении тока короткого замыкания между нулевым проводом и повреждённой фазой. Ток короткого замыкания может достигать сотен ампер – в результате плвкая вставка расплавляется или отключается тепловое реле и система отключается [7].
Нулевым защитным проводником называют проводник, соединяющий зануляемые части с глухозаземлённой точкой источника тока. Основное требование безопасности к занулению заключается в уменьшении длительности отключения замыкания – оно должно быть не более долей секунды.
Так как время срабатывания плавких вставок предохранителей и тепловых расцепителей автоматов обратно пропорционально силе тока, то малое время срабатывания возможно при большой силе тока. Каждый отключающий аппарат имеет свою заводскую токовременную характеристику.
Лист
63
Так, предохранитель срабатывает за 0,1 с, если ток короткого замыкания превысит его уставку (значение входной величины тока) в 10 раз и за 0,2 с – если в 3 раза. Время отключения предохранителя резко возрастает до 9…10 с при небольшой силе тока короткого замыкания (в 1,3 раза). По условиям безопасности такая система не доступна.
Для надёжного и быстрого отключения электроустановки, находящейся в аварийном состоянии, необходимо, чтобы ток короткого замыкания превосходил ток уставки отключающего аппарата.
Защитное отключение – вид защиты от поражения током в электроустановках, обеспечивающей автоматическое отключение всех фаз аварийного участка сети. Длительность отключения участка сети должна быть не более 0,2 с [7].
Области применения защитного отключения: дополнение к защитному заземлению или занулению в электрифицированном инструменте; дополнение к занулению для отключения электрооборудования, удалённого от источника питания; мера защиты в передвижных электроустановках напряжением до 100 В.
Так как проектируемое предприятие пожароопасно, проектом предусмотрена автоматическая система пожаротушения спринклерными системами. Кроме то, предусмотрены тепловые автоматические извещатели и пожарная сигнализация и связь.
На проектируемом предприятии используются извещатели, реагирующие на дым, чьё время намного меньше времени подачи импульса тепловыми извещателями. В качестве извещателей, срабатывающих при появлении дыма, применяют ионизационные датчики. Источником ионизации в камере является плутоний-239, испускающий α-лучи. Принцип действия ионизационного датчика основан на изменении электрической проводимости газов, возникающем под влиянием облучения радиоактивного вещества [7].
Лист
64
В автоматическом извещателе с повышением температуры окружающей среды полупроводниковое термосопротивление (датчик) резко уменьшается и напряжение на управляющем электроде повышается. Как только это напряжение превысит напряжение зажигания, тиратрон «зажжётся», т. е. извещатель работает. Контролируемая площадь 10 м2.
Для своевременного обнаружения с немедленным сообщением центральному управлению пожарных подразделений о пожаре используются средства сигнализации и связь. Наиболее надёжной системой пожарной сигнализации является электрическая сигнализация.
Лист
65
6. Экономическая часть
6.1 Технико-экономическое обоснование
Проектируемое детское кафе «Сказка», является коммерческим, так как в соответствии с утверждёнными и зарегистрированными в установленном учредительными документами порядке, предприятие преследует извлечение прибыли в качестве основной цели.
Наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживлённая улица. Кафе будет располагаться на улице Маркса. Это выгодное место, так как в непосредственной близости находится торговый комплекс «Триумф Плаза» и жилые дома, за счёт выгодного соседства будет обеспечено высокая посещаемость. Кафе занимает весь первый этаж одноэтажного здания, в которое уже подведены все необходимые коммуникации, электроэнергия, вода, канализация.
Главная составная часть производственной программы проектируемого предприятия охватить рынок сбыта в области детского питания. Так как предприятие не имеет конкурентов в этой области, оно окупится.
Общая стоимость проекта составляет 27736790 рублей. Пять миллионов рублей, будет взято из собственных накоплений, остальную часть необходимой суммы планируется взять в кредит в коммерческом банке «КМБ-банк». Кредит под 24% годовых предоставляется в начале года. Выплата процентов в начале каждого следующего месяца, проценты начисляются на непогашенную сумму кредита. Погашение кредита равными долями в начале каждого следующего месяца.
Лист
66
6.2 Организационный план предприятия
Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Сказка» (ООО «Сказка»).
На предприятии два учредителя: директор, заместитель директора с равной долей в уставном капитале. Форма собственности – частная. Структура предприятия: директор, заместитель директора, бухгалтер, калькулятор, заведующая производством, администратор, повара (5 чел.), официанты (5 чел.), мойщики кухонной и столовой посуды (4 чел.). Директор: организует всю работу предприятия; несёт полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива; представляет предприятие во всех учреждениях и организациях; распоряжается имуществом предприятия; заключает договора; поиск поставщиков материала; издаёт приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников; применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия; открывает в банках счета предприятия. Заместитель директора: руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда; проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия. Заведующая производством: несёт ответственность за выпуск высококачественной продукции, и её совершенствование; разработки новых видов продукции; соблюдение установленной технологии; использование новейшей техники и технологии; осуществляет оперативный контроль за ходом производства; осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции; организует контроль за качеством поступающего на предприятии сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим, в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива. Бухгалтер: разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования; разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости
Лист
67
и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии; осуществляет учёт средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами; устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия; производит финансовые расчёты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом. Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров. Средний возраст работников составит 30 лет. График работы проектируемого кафе с 10.00 до 20.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы, официантов, поваров, мойщиков кухонной и столовой посуды устанавливается два через два, с 8.00 до 20.00. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:
Таблица 32 – Квалификационные требования к производственным работникам
Должность
Образование
Качества
Опыт работы
Официант
Среднее
специальное или
курсы
честность,
добросовестность,
порядочность, знание
компьютера, кассового
аппарата
Желателен, но не обязателен
Повар
Среднее
специальное
добросовестность,
порядочность, честность,
умение вкусно и быстро
готовить
Обязателен, не менее 5 лет
Мойщики
Не обязательно
честность, порядочность,
добросовестность
Не обязательно
Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учётом личных качеств и опыта работы.
Лист
68
6.3 План материально технического снабжения
Для работы предприятия общественного питания необходимо снабжение их сырьём, покупными товарами в определённом количестве и ассортименте для выпуска продукции и товарооборота [4].
Таблица 33 – Потребность и стоимость сырья за год
Наименование сырья и продуктов
Единица измерения
Количество сырья и продуктов
Цена единицы сырья и продуктов, руб
Стоимость сырья продуктов, тыс руб
Помидоры черри
кг
792,05
89-00
70,49
Помидоры
кг
2208,25
56-00
123,66
Морковь
кг
3529,55
31-00
109,42
Дыня
кг
65-00
37,96
Клубника
кг
83-00
127,24
Груша
кг
68-00
59,57
Апельсин
кг
54-00
47,3
Киви
кг
70-00
61,32
Вишня
кг
857,75
70-00
60,04
Укроп
кг
284,7
309-00
87,97
Лимоны
кг
79-00
6,64
Яблоки
кг
35-00
66,05
Грибы
кг
73-00
181,19
Огурец
кг
49-00
68,5
Картофель
кг
15-00
540,87
Свекла
кг
31-00
9,05
Лук репчатый
кг
21-00
61,7
Капуста
кг
91,25
17-00
1,55
Сахар
кг
3748,5
32-00
119,95
Какао порошок
пачка 0,2
21-00
55,19
Мука пшеничная
кг
795,7
24-00
19,1
Томатная паста
банка 0,5
35-00
12,0
Уксус 3%-ный
бутылка 0,5
29,2
21-00
0,6
Масло растительное
л
55-00
61,2
Желатин
пачка 0,01
12-00
0,2
Кофе
банка 0,2
149-00
21,75
Крупа манная
кг
204,4
25-00
5,11
Овсяная крупа
кг
24-00
3,5
Шоколад
кг
430,7
297-00
127,92
Кислота лимонная
пачка 0,02
13-00
1,9
Макаронные изделия
кг
14,6
36-00
0,5
Фрукты консервированные
банка 0,5
57-00
45,77
Лист
69
Продолжение таблицы 33
Огурцы маринованные
банка 3,0
36,5
65-00
2,37
Зелёный горошек
банка 0,27
22-00
8,93
Маслины
банка 0,27
36-00
9,25
Апельсиновый сок
л
31-00
33,95
Миндаль
кг
1821,4
310-00
564,63
Тарталетки
шт
1-50
98,55
Сыр фетаки
пачка 0,5
102-00
59,57
Сыр пормезан
кг
456-00
266,3
Сметана
пачка 0,2
31-00
63,36
Сливки 35%
л
547,5
230-00
125,93
Майонез
кг
328,5
100-00
32,85
Молоко
л
29-00
446,05
Жир животный пищевой
пачка 0,25
21-00
182,43
Куриная грудка
кг
153-00
1846,25
Говядина
кг
162-00
1150,04
Судак
кг
6219,6
159-00
988,92
Масло сливочное
кг
2489,3
112-00
278,8
Мороженое
кг
115-00
628,36
Яйцо
дес.
10,3
37-00
0,4
Итого по собственному сырью
8982,15
Детское шампанское
бутылка 0,7
35-00
25,55
Сок в ассортименте
л
31-00
565,75
Хлеб пшеничный
кг
15-00
528,75
Хлеб ржаной
кг
15-00
497,25
Пирожное «Миндальное»
шт
25-00
365,0
Пирожное «Орешек»
шт
24-00
262,8
Пирог со свежими фруктами
шт
50-00
821,25
Кекс майский
шт
15-00
136,88
Слойка с марципаном
шт
20-00
365,0
Пирожное «Танечка»
шт
23-00
251,85
Пирожное «Песочно-воздушное»
шт
27-00
689,85
Бисквитный рулет
шт
27-00
1084,05
Пирожное «Ромашка»
шт
30-00
1204,5
Пирожное «Цветочек»
шт
30-00
1204,5
Итого по покупным товарам
8002,98
Итого по предприятию
16985,13
Лист
70
6.4 Валовый доход и выручка от реализации
Предприятия питания за оказанные услуги по производству, реализации и организации потребления взимают плату, которую можно назвать ценой услуг. В эту плату включается торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров и наценка на продукцию общественного питания.
Сумма надбавок и наценок составляет валовый доход.
Валовый доход является частью продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается на образование прибыли и покрытия издержек производства и обращения.
Размер наценки зависит от категории предприятия места и времени реализации продукции. Наценка устанавливается в процентах к розничной цене и предназначена для покрытия издержек производства [4].
Для проектируемого предприятия наценка на продукцию собственного производства составляет 150%, наценка на покупные товары – 70%.
Таблица 34 – Расчёт валового дохода
Тип предприятия общественного питания
Стоимость сырья
и продуктов, тыс руб
Размер
наценки,
%
Валовый
доход,
тыс руб
Выручка от
реализации,
тыс руб
Кафе детское
а) продукция собственного
производства
б) покупные товары
Почему я выбрал профессую экономиста
Почему одни успешнее, чем другие
Периферийные устройства ЭВМ
Нейроглия (или проще глия, глиальные клетки)
Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника
