Г молоказважити з точністю до 0,01 г в мірну колбу на 500 см3

 

додати дистильовану воду до половини об'єму колби додати 10 см3 розчину CuSO4 (реактив Фелінг І) піпеткою

додати 4 см3 1 моль/дм3 розчину гідроксиду натрію (NaOH) піпеткою суміш перемішати та довести вміст колби до мітки дистильованою

водою

 

Перемішатита залишити у спокої на 30 хв

 

рідину фільтрують крізь паперовий фільтр

(перші 10…20 см3 фільтрату відкидають)

 

продовжують фільтрування в суху колбу

 

50 см3 фільтрату відміряти піпеткою та перенести в конічну колбу на 250 см3

 

додати 25 см3 0,1 моль/дм3 розчину йоду (І2) піпеткою

 

повільно доливати 37,5 см3 0,1 моль/дм3 розчину гідроксиду натрію

(NaОН), а вміст колби постійно перемішувати

 

колбу закрити пробкою та залишити у темному місці на 20 хв

 

13)

 

 

14)

 

 

15)

 

 

16)

 

17)

додати циліндром 8 см3 0,5 моль/дм3 розчину соляної кислоти (НСІ),

при цьому спостерігається виділення молекулярного йоду

 

виділений йод відразу титрують 0,1 моль/дм3 розчином тіосульфату натрію (Na2S2O3) до появи жовтого солом’яного забарвлення

 

додати 1…2 см3 1 %-го розчину крохмалю;

при цьому колір суміші стає темно-синім внаслідок взаємодії крохмалю та йоду

 

продовжувати додавати тіосульфат натрію до моменту знебарвлення

суміші, яке відбудеться від 1…2 зайвих крапель тіосульфату

 

записати загальний об’єм тіосульфату натрію, який витратили на титрування, см3

 

Далі проводять контрольний дослід. Замість фільтрату в колбу відміряють 50 см3 дистильованої води та здійснюють експеримент у тій же послідовності та з тими ж реактивами, що й в основному досліді, починаючи з 9пункту.

 

 

Масову частку лактози L (%) розраховують за формулою:

 

, (6.1)

де 0,01801 – кількість лактози, що відповідає 1 см3 0,1 моль/дм3 розчину йоду, г;

V1 – кількість 0,1 моль/дм3 розчину Na2S2O3, яку витратили на титрування йоду в контрольному досліді, см3;

V – кількість 0,1 моль/дм3 розчину Na2S2O3, яку витратили на титрування надлишку йоду у фільтраті, см3;

0,97 – поправка, встановлена емпірично;

m – маса молока в 50 см3 фільтрату, г.

Якщо на дослідження було взято точно 25 г молока, то масову частку лактози можна розрахувати спрощено за такою формулою:

L = 0,699 ٠ (V1 - V) (6.2)

Дані спостережень та розрахунків записують у процесі виконання роботи

в табл. 6.1.

Кількість 0,1н розчину Na2S2O3, яку витратили на титрування йоду в контрольному досліді V1, см3   Кількість0,1н розчину Na2S2O3, яку витратили на титрування надлишку йоду в фільтраті V, см3   Маса молока в 50 см3 фільтрату m, г   Масова частка лактози в молоці, %

Таблиця 6.1 – Результати спостережень та розрахунків для визначення масової частки лактози в молоці йодометричним методом

 

РОБОТА 2. ВИЗНАЧЕННЯ МАСОВОЇ ЧАСТКИ ЛАКТОЗИ В МОЛОЦІ РЕФРАКТОМЕТРИЧНИМ МЕТОДОМ

Суть рефрактометричного методу визначення лактози. Метод оснований на залежності показника заломлення безбілкової фракції молока від вмісту лактози в молоці. Цей спосіб простий та швидкий, але поступається точністю хімічним методам.

Спочатку потрібно осадити білки молока. Осадження молочних білків

(зокрема казеїну) можна здійснити так:

1) за допомогою кислот;

2) ферментативним способом за допомогою сичужного ферменту

(використовується у виробництві твердих сирів);

3) хлоридом кальцію (СаСІ2)

В нашій роботі для переведення молочних білків в осад застосовується

третій спосіб. В результаті видалення білків ми отримаємо молочну сироватку,

показник заломлення якої визначаємо на рефрактометрі.

Прилади, обладнання, матеріали: молоко, піпетка місткістю 5 см3, пробірка, 4 %-й розчин хлориду кальцію, годинник, водяна баня, фільтрувальний папір, воронка, рефрактометр ИРФ-454Б2М.

 

 

Схема визначення масової частки лактози в молоці рефрактометричним методом:

 

5 см3 молока відміряти піпеткою та перенести у пробірку додати 5…6 крапель 4 %-го розчину хлориду кальцію пробірку витримують на киплячій водяній бані протягом 10 хв

вміст пробірки фільтрують крізь паперовий складчастий фільтр

 

у прозорому фільтраті на рефрактометрі визначити показник заломлення

 

за таблицею 6.2 залежно від показника заломлення сироватки

визначити масову частку лактози в молоці, %

 

 

Таблиця 6.2- Залежність показника заломлення безбілкової фракції молока від вмісту лактози в молоці (%)

 

 

Показник заломлення	Масова частка лактози, %	Показник заломлення	Масова частка лактози, %
1,3390 1,3391 1,3392 1,3393 1,3394 1,3395 1,3396 1,3397 1,3398 1,3399 1,3400 1,3401 1,3402 1,3403 1,3404 1,3405 1,3406 1,3407 1,3408 1,3409 1,3410 1,3411	3,01 3,06 3,11 3,16 3,21 3,26 3,31 3,36 3,42 3,47 3,52 3,57 3,62 3,67 3,70 3,72 3,77 3,82 3,87 3,93 3,98 4,03	1,3412 1,3413 1,3414 1,3415 1,3416 1,3417 1,3418 1,3419 1,3420 1,3421 1,3422 1,3423 1,3424 1,3425 1,3426 1,3427 1,3428 1,3429 1,3430 1,3431 1,3432 1,3433 1,3434	4,08 4,13 4,18 4,23 4,28 4,33 4,38 4,44 4,49 4,54 4,59 4,64 4,69 4,74 4,79 4,84 4,89 4,95 5,00 5,05 5,10 5,15 5,20

 

Дані спостережень та розрахунків записують у процесі виконання роботи в табл. 6.3.

Таблиця 6.3 – Результати спостережень та розрахунків для визначення масової частки лактози в молоці рефрактометричним методом

 

 

Показник заломлення безбілкової фракції молока n 20 D
Масова частка лактози в молоці, %