Общая структура автоматизированной системы управления унитарным предприятием (рис. 9) отражает компоненты ее технического оборудования, программного обеспечения и взаимосвязи между всеми этими компонентами, которые привязаны к основным бизнес-процессам предприятия и включают:
1. POS-принтеры матричной или термопечати на точках производства. Подключаются к компьютерам ближайших по расположению автоматизированных рабочих мест (АРМ) контактного персонала (точек продаж). Используются для печати заданий на производство заказанных гостями блюд (кухня), блюд, напитков и товаров (бар) и услуг.
2. Кабельные соединения POS-принтеров и другого дополнительного оборудования непосредственно с компьютерами.
3. АРМ контактного персонала на точках продаж. Оборудуются на базе специализированных POS-терминалов моноблоков с сенсорным экраном монитора (рекомендуется) или на базе обычных компьютеров. Используются, например, моноблоки производства фирмы Posiflex моделей ТР6015, ТР6015.
Рис. 9 Обобщенная структура автоматизированной системы управления предприятием
4. АРМ менеджеров логистики и складских работников. Используются обычные компьютеры, соответствующие технических требованиям системы. Аналогичными АРМ оборудуются менеджеры, руководящие реализацией других бизнес-процессов в том случае, если такие представлены на предприятии.
5. POS-принтеры матричной или термопечати на точках продаж. Подключаются непосредственно к компьютерам АРМ контактного персонала. Используются для печати чеков (предчеков, счетов) при расчетах с гостями и печати некоторых отчетов.
6. Дополнительное оборудование для автоматического управления электропитанием (например, освещением бильярдных столов или в иных случаях). Обычно используются коммутируемые реле типа «КЕ-Mitek» или «ICPcon».
7. Фискальный регистратор. Подключается непосредственно к компьютера АРМ через последовательный порт с помощью поставляемых в комплекте кабелей. Система умеет работать с принтерами, совместимыми с наборами команд принтеров фирм Sparl и Штрих.
8. Сервер. Выделенный компьютер, где хранятся и обрабатываются все данные по операционной деятельности предприятия. Устанавливается в офисе с максимально возможными ограничениями физического доступа к нему со стороны персонала.
9. АРМ менеджеров управления предприятием. Используются обычные компьютеры, соответствующие техническим требованиям к оборудованию системы.
10. Кабельные соединения локальной компьютерной сети Интернет с пропускной способностью 100Mbps. Прокладывается с использованием кабеля «витая пара» (UTP-5cat).
11. коммутатор локальнй сети. Обеспечивает информационное взаимодействие элементов одной локальной сети или нескольких локальных сетей между собой.
Такая структура системы сложилась в течение последних двух десятилетий на основе практического опыта эксплуатации на предприятиях гостеприимства и развлечений. Она строго привязана к их специфическим бизнес-процессам и поэтому не может быть похожей, например, автоматизирующую магазин.
Функциональная структураавтоматизированной системы управления
По составу оборудования функциональная схема автоматизированной системы управления предприятием полностью копирует общую структуру АСУ и дополняет ее. Однако в ней отражено инфомационно - функциональное взаимодействие основных бизнес-процессов внутри автоматизируемого предприятия (рис. 10).
Соответствующие функции во многом совпадают как для унитарного предприятия, так и для отдельного предприятия сети. Отличие состоит в том, что в сетевом варианте некоторые функции полностью или частично реализуются централизованно из управляющей компании. Указанные функциональные взаимосвязи по бизнес-процессам включают:
1. Поступление продукции, закупаемой предприятием, от поставщиков. Первичный ручной ввод в систему соответствующей информации путем оприходования всего закупаемого (оформление электронных документов и их ввод в базу данных).
2. Оформление документального перемещения продуктов на точки производства, товаров и продуктов, на точки продаж. Организация перемещений с персонифицированным учетом.
Рис. 10 Функциональная структура автоматизированной системы управления предприятием
3. Обработка продуктов, перемещенных для изготовления полуфабрикатов. Оприходование изготовленных полуфабрикатов в системе и автоматическое списание израсходованных при этом продуктов.
4. Постановка задачи на производство блюд, услуг в соответствии с составом оформленной продажи (заказа) и дополнительными условиями подачи блюд гостям. Автоматическая передача соответствующих заданий на точки производства.
5. Постановка задачи на подготовку товара в соответствии с составом оформленной продажи (заказа). Автоматическая передача соответствующей информации на точки продаж.
6. Работа с заказом (продажей) на АРМ контактного персонала (открытие, оформление, передача заданий на точки производства и продаж, обслуживание гостей, расчет с гостем, закрытие с вводом маркетинговой информации, печать чеков). Автоматический ввод соответствующей информации в базу данных системы.
7. Закрытие (реализация) продажи. Автоматическое списание израсходованных в продаже продуктов, товаров, расходных материалов с соответствующими изменениями в базе данных, запись в базу данных маркетинговой и клубной информации о гостях, оформление прихода денег по вариантам оплаты и т.д.
8. Передача гостям через обслуживание элементов заказа с точек производства и точек продаж. Не автоматизировано. Автоматическое списание с точек производств и продаж израсходованных продуктов, материалов, проданных товаров.
9. Автоматическая организация и управление информационно – функциональными процессами в системе (информационное взаимодействие со всеми АРМ по операционной деятельности предприятия, системное автоматическое управление компьютерами всех АРМ путем передачи системных команд и приема информации об их состоянии, информационное обеспечение работы контактного персонала и других участников операционной деятельности предприятии по приему и обслуживанию гостей).
10. Контроль протекания всех бизнес-процессов на соответствие поставленных задач. Не автоматизирован, но основан на результатах аналитической обработки информации из базы данных.
11. Ввод информации в базу данных системы (заполнение справочников, установка прав доступа к информации и другие настройки, реализация клубной работы и т.д.). Формирование запросов на получение информации, необходимой для полноценного контроля и планирования операционной деятельности предприятия. Текущее управление процессами продаж в залах обслуживания гостей на предприятии. Контроль движения продуктов и товаров, информационное обеспечение пресечений злоупотребления персонала и реализации других управленческих функций.
12. Сбор, обработка, анализ и ввод в базу данных системы необходимой информации о состоянии рынка и других компонентах внешней среды.
Такая функциональная структура автоматизированной системы управления сложилась на основе практического опыта отладки систем управления предприятиями ресторанного бизнеса. По мере его накопления она продолжает совершенствоваться.
