Принятие решений, связанных с вложениями денежных средств, - важный этап в бизнес-планировании. Для эффективного использования привлеченных средств и получения максимальной прибыли на вложенный капитал необходим тщательный анализ будущих доходов и затрат, связанных с реализацией рассматриваемого проекта.
В этом разделе приводится оценка значимости проекта, его эффективность и направленность. Рассчитывается устойчивость проекта к возможным внешним экономическим изменениям (инфляция, несвоевременные выплаты потребителей) и внутренним (изменение цены продукции, объема сбыта). Определяются сроки окупаемости затрат. В числе основных показателей эффективности – прибыль и рентабельность проекта.
Кроме того определяется граница безубыточности, т.е. уровень, на котором предприятие будет иметь нулевой доход.
Критерий эффективности должен отражать конечные результаты деятельности предприятия общественного питания, т.е. вклад, который приносит созданный продукт или услуга
в удовлетворение общественных потребностей.
Анализ рисков проекта
Планирование бизнеса должно осуществляться с обязательным учетом риска участия в нем. Так как последствия неучтенного риска могут обернуться перерасходом времени и средств на его выполнение, а для крупных проектов, как правило, почти всегда увеличением прямых финансовых затрат и дополнительного времени для завершения работ.
Задача этого раздела состоит в том, чтобы указать будущим инвесторам и кредиторам на возможные риски при реализации проекта, а также методы защиты от их влияния.
Приложения
Все подробности, которые не вошли в основные разделы можно описать в приложениях. Это разгрузит основную часть от лишних таблиц, графиков и прочего. В приложениях чаще всего описываются следующие моменты:
- полная информация о компании (регистрационные документы и прочее);
- фотографии, чертежи, патентная информация о продукции;
- результаты маркетинговых исследований;
- финансово- экономические расчеты (таблицы, графики)
- нормативные документы и законодательные акты, подтверждающие описанные риски по проекту.
Глава 2.Общая характеристика предприятия и план маркетинга (концепция)
Определение и содержание концепции
Концепция - Система взглядов на что-нибудь; основная мысль(Ожегов).
Концепция - (от лат. conceptio - понимание - система), определенный способ понимания, трактовки каких-либо явлений, основная точка зрения, руководящая идея для их освещения; ведущий замысел, конструктивный принцип различных видов деятельности (Энциклопедический словарь).
Концепция - система взглядов и способов достижения целей, общее понимание явлений (Бизнес словарь).
Концепция предприятия сервиса – это техническое задание, или пошаговая инструкция создания предприятия как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Разработать детальную концепцию предприятия – значит, еще раз проверить состоятельность идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех его служб. Оформленная концепция позволяет получить на выходе именно тот продукт в виде готового предприятия сервиса, который задуман. Концепция позволяет координировать работу всех участников процесса создания предприятия – от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования.
Создание концепции позволяет рассматривать предприятие сервиса с точки зрения единой маркетинговой системы, осуществляющей продажи, где все его подразделения работают в соответствии с единой стратегией, определяемой концепцией.
Концепция раскрывает основную идею, описывает все составляющие деятельности заведения (торговую марку, стратегию позиционирования, меню, маркетинговые и рекламные программы по привлечению и удержанию клиентов).
Как правило, концепция содержит следующие части:
1. Вводная часть: В ней дается общее описание идеи предприятия индустрии питания.
2. Название предприятия: Обычно в этом разделе дается описание требований к будущему названию предприятия, которые могут являться техническим заданием для креативной команды, которой поручена разработка проекта. При этом, в некоторых случаях название уже может быть разработано и включено в концепцию.
3. Посетители: Определяются целевые группы посетителей. Определение и поиск целевой аудитории товара — один из основных вопросов бизнеса. Правильный ответ на него гарантирует предприятию успешность и прибыльность.
4. Внешнее оформление и дизайн интерьера: Рекомендации (требования) по внешнему оформлению предприятия – фасаду и прилегающей территории для дальнейшей реализации дизайнером. Излагаются требования к стилю, описывается атмосфера, которую должен поддерживать интерьер, какое настроение должно создаваться на подходе к ресторану. По возможности, этот пункт снабжается иллюстративным материалом. Мебель и посуда также относится к компетенции дизайнера. Этот раздел, вместе с 1, 2 и 3 служит техническим заданием для архитектора (дизайнера).
5. Меню: В этом разделе предлагается общее направление кухни. Определяется приблизительное количество блюд в каждой категории; предлагается структура меню – разделы фирменных блюд (и, примерно, какого типа), детское меню, вегетарианское меню и т.п. Разрабатывается ценовая политика. Рассчитывается средний чек.
6. Обслуживание: - согласно ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания:
Метод обслуживания потребителей - способ реализации продукции общественного питания потребителям и организации ее потребления.
Форма обслуживания – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.
Определяется уровень и особенности обслуживания, которые могут быть востребованы в организуемом ресторане (официанты, шведский стол, линия раздачи, обслуживание у стойки бара, выбор продуктов клиентом для приготовления, приготовление блюд непосредственно в зале рядом со столиком клиента).
7. Дополнительные услуги: Предлагается не только перечень услуг, но и рекомендации по составу каждой услуги, примерная технология внедрения, продвижение.
Спектр предлагаемых дополнительных услуг на предприятиях сервиса:
• Бизнес-ланч;
• Детская комната
• Открытая кухня
• Банкеты
• Летняя веранда
• Доставка
• Кейтеринг и др.
Деление услуг на основные и дополнительные носит условный характер. Для одних предприятий сервиса услуга (например, кейтеринг) будет являться дополнительной, а для других представлять основной вид деятельности.
8. Привлечение клиентов: Даются общие рекомендации и принципы продвижения и выхода на рынок (с использованием рекламных/ маркетинговых каналов коммуникаций и PR-акций). Фактически, предлагается рекламно-маркетинговая стратегия предприятия. Разрабатывается состав и перечень мероприятий. Даются рекомендации по использованию тех или иных каналов распространения информации. Формируется ориентировочный бюджет на проведение этих мероприятий.
Среди путей привлечения потребителей выделяют следующие:
• рекламная компания через средства массовой информации (газеты, журналы, радио и телевидение). При этом следует помнить, что существуют как дорогие, так и более дешевые печатные издания, рассчитанные на различные слои населения;
• рассылка рекламных сообщений потенциальным потребителям;
• установка рекламных щитов;
• участие в выставках и конкурсах;
• реклама через Интернет (создание собственных сайтов).
Целевая аудитория
Целевая аудитория – это, определенная по какому-либо признаку, группа пользователей товара (услуги) на которую направлены некоторые рекламные мероприятия, в которой заинтересованы рекламодатели и(или) которая заинтересована в какой-либо информации.
Если Вы точно представляете, кто является потребителем Вашей продукции или услуг, знаете его характер, привычки, то проблем с подбором ассортимента, стратегией развития предприятия не будет. Неверное определение целевой аудитории влечет за собой либо провал продукта на рынке, либо, что чаще всего бывает на практике, значительное увеличение бюджетов на создание и продвижение продукта.
Целевая аудитория выделяется из общей аудитории на основе различных характеристик, связанных с географическими, демографическими, экономическими, психологическими и поведенческими особенностями потребителей:
• географические: где человек живет, работает, покупает товар. Это может быть местоположение региона, динамика его развития, численность и плотность населения, доступность средств массовой информации, структура коммерческой деятельности, климат, юридические ограничения, развитость транспортной сети.
• демографические: возраст, пол, семейное положение и размер семьи, национальность, профессия, образование;
• психологические: темперамент, поведенческие привычки, социальная группа, этапы жизненного цикла семьи, черты характера, жизненная позиция, доминирующие мотивы поведения, образ жизни, система ценностей;
• поведенческие характеристики: интенсивность использования товара, опыт его использования, приверженность торговой марке, степень лояльности к фирме и бренду, повод для совершения покупки, важность покупки, адаптация к продукту, доминирующие мотивы покупки, частота пользования конкретным товаром, способность откликнуться на новые товары на рынке;
• экономические: занятость, уровень дохода, и как следствие покупательная способность.
Чтобы добыть информацию о целевой аудитории используются самые разные методики и орудия: от анкет, личных интервью, опросов по почте, в том числе электронной и телефону, до использования технических средств, в виде простейших датчиков, аудиометрических устройств (для исследования телевизионной аудитории) и применения компьютерных технологий.
Планируя деятельность предприятия общественного питания, прежде всего, необходимо понять, на кого рассчитан проект. Нужно составить портрет предполагаемого гостя: его возраст, доход, статус, увлечения, род занятий, мотивы посещения, наличие детей и даже домашних животных. Определиться, кого вы хотите у себя видеть: жителей окрестных домов, белых воротничков из офисов, студентов и художников или дам в мехах и мужчин с сигарами. Затем надо представить, чем живут эти люди и чего они ждут от посещения данного заведения. Четкое осознание того, для кого строится предприятие сервиса, определит дальнейшие составляющие концепции и должно отражаться во всем, вплоть до мелочей вроде узора на скатерти и освещения в туалете. Все должно подчиняться основополагающему фактору - ожиданиям целевой аудитории.
