Нормируемые физико-химические показатели кулинарной продукции 4 страница

Продолжение прил. 9
Продукты	Во- да	Бел.	Жир	НЖК	Хол	МДС	Кр	Угл	ПВ	ОК	Зола	Nа	К	Са	Мg	Р	Fе	А	Кар	РЭ	ТЭ	В1	В2	РР	НЭ	С	ЭЦ
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Бобовые, орехи, семена масличные
Горох лущеный	14,0	23,0	1,6	0,2		3,4	44,7	48,1	10,7		2,6						7,0				0,5	0,90	0,18	2,4	7,2
Соя, зерно	12,0	34,9	17,3	2,5		5,7	11,6	17,3	13,5		5,0						9,7				1,9	0,94	0,22	2,2	9,7
Мука соевая необезжирен ная	9,0	36,5	18,6	2,7		5,9	12,0	17,9	13,3		4,7						9,0				2,5	0,70	0,20	2,0	9,8
Мука соевая обезжиренная	9,0	48,9	1,0	0,1		6,2	15,5	21,7	14,1		5,3	–	–	–	–	–	–				1,0	0,85	0,30	2,3	12,7
Фасоль, зерно	14,0	21,0	2,0	0,2		3,2	43,8	47,0	12,4		3,6						5,9				0,6	0,50	0,18	2,1	6,4
Чечевица, зерно	14,0	24,0	1,5	0,5		2,9	43,4	46,3	11,5		2,7						11,8				0,5	0,50	0,21	1,8	5,5
Арахис	7,9	26,3	45,2	8,3		4,2	5,7	9,9	8,1		2,6						5,0				10,1	0,74	0,11	13,2	18,9	5,3
Грецкий	3,8	16,2	60,2	6,2		3,9	7,2	11,1	6,1		2,0						2,0				2,6	0,39	0,12	1,2	4,8	5,8
Кешью	5,3	18,5	48,5	8,5		7,5	15,0	22,5	2,0		3,2						3,8				5,7	0,50	0,22	2,1	6,9
Миндаль	4,0	18,6	53,7	5,0		6,0	7,0	13,0	7,0		3,7						4,2				24,6	0,25	0,65	4,0	6,2	1,5
Фундук	4,8	15,0	61,5	4,4		3,6	5,8	9,4	5,9		3,4						3,0				20,4	0,30	0,10	2,0	5,2	1,4
Горчица	6,4	25,8	30,8	1,4		3,6	19,8	23,4	8,8		4,8						25,0				–	–	–	–	–
Мак	7,8	17,5	47,5	4,6		1,1	13,4	14,5	6,0		6,7						10,0				2,1	–	–	–	–
Оливки мякоть	50,0	1,6	23,7	3,7		–	–	19,0	4,0	0,2	1,5						1,6				5,0	–	–	0,1	0,2
Оливки консервы	69,6	1,8	16,3	2,5		5,2		2,2	0,2	0,2	4,7						1,0				3,4			0,1	0,2
Кунжут	9,0	19,4	48,7	6,6		2,0	10,2	12,2	5,6		5,1						16,0				2,3	1,27	0,36	4,0	11,1		5,65
Подсолнечник	8,0	20,7	52,9	5,7		3,4	7,1	10,5	5,0		2,9						6,1				31,2	1,84	0,18	10,1	15,7
Овощи
Петрушка	85,0	3,7	0,4	0,1		6,4	1,2	7,6	2,1	0,1	1,1						1,9				1,8	0,05	0,05	0,7	1,6
Ревень	91,5	0,7	0,1			2,3	0,2	2,5	3,2	1,0	1,0						0,6				0,2	0,01	0,06	0,1	0,2	10,0
Сельдерей	94,0	0,9	0,1			2,0	0,1	2,1	1,8	0,1	1,0						1,3				0,5	0,02	0,10	0,4	0,5	38,0
Салат	94,0	1,5	0,2			1,6	0,4	2,0	1,2	0,1	1,0						0,6				0,7	0,03	0,08	0,7	0,9	15,0
Шпинат	91,6	2,9	0,3	0,1		1,9	0,1	2,0	1,3	0,1	1,8						3,5				2,5	0,10	0,25	0,6	1,2	55,0
Продолжение прил. 9
Продукты	Во- да	Бел.	Жир	НЖК	Хол	МДС	Кр	Угл	ПВ	ОК	Зола	Nа	К	Са	Мg	Р	Fе	А	Кар	РЭ	ТЭ	В1	В2	РР	НЭ	С	ЭЦ
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Щавель	92,0	1,5	0,3	0,1		2,8	0,1	2,9	1,2	0,7	1,4						2,0				2,0	0,19	0,10	0,3	0,6	43,0
Укроп	85,5	2,5	0,5	0,1		6,2	0,1	6,3	2,8	0,1	2,3						1,6				1,7	0,03	0,10	0,6	1,4
Спаржа	92,7	1,9	0,1			2,2	0,9	3,1	1,5	0,1	0,6						0,9				2,0	0,10	0,10	1,0	1,4	20,0
Капуста белокочанная	90,4	1,8	0,1			4,6	0,1	4,7	2,0	0,3	0,7						0,6				0,1	0,03	0,04	0,7	0,9	45,0
Капуста квашенная	89,0	1,8	0,1			2,9	0,1	3,0	2,0	1,1	3,0						0,6				0,1	0,02	0,02	0,4	0,6	30,0
Брюссельская	86,0	4,8	0,3	0,1		2,7	0,4	3,1	4,2	0,3	1,3						1,3				1,0	0,10	0,20	0,7	1,5
Кольраби	86,2	2,8	0,1			7,4	0,5	7,9	1,7	0,1	1,2						0,6				0,2	0,06	0,05	0,9	1,2	50,0
Краснокочанная	91,0	0,8	0,2			4,6	0,5	5,1	1,9	0,2	0,8						0,6				0,1	0,05	0,05	0,4	0,5	60,0
Цветная	90,0	2,5	0,3	0,1		3,8	0,4	4,2	2,1	0,1	0,8						1,4				0,2	0,10	0,10	0,6	1,0	70,0
Лук зеленый	93,0	1,3	0,1			3,1	0,1	3,2	1,2	0,2	1,0						1,0				1,0	0,02	0,10	0,3	0,5	30,0
Лук порей	88,0	2,0	0,2			6,0	0,3	6,3	2,2	0,1	1,2						1,0				0,8	0,10	0,04	0,5	0,8	35,0
Лук репка	45,6	4,5	13,5	3,6		23,5	3,9	27,4	5,8	0,5	2,7						0,8				0,2	0,05	0,02	0,2	0,5	10,0
Чеснок	60,0	6,5	0,5	0,1		3,9	26,0	29,9	1,5	0,1	1,5						1,5				0,3	0,08	0,08	1,2	2,8	10,0
Картофель	78,6	2,0	0,4	0,1		1,3	15,0	16,3	1,4	0,2	1,1						0,9				0,1	0,12	0,07	1,3	1,8	20,0
Топинамбур	79,0	2,1	0,1			3,2	9,6	12,8	4,5	0,1	1,4						0,4				0,2	0,07	0,06	1,3	1,6	6,0
Морковь	88,0	1,3	0,1			6,7	0,2	6,9	2,4	0,3	1,0						0,7				0,4	0,06	0,07	1,0	1,1	5,0
Свекла	86,0	1,5	0,1			8,7	0,1	8,8	2,5	0,1	1,0						1,4				0,1	0,02	0,04	0,2	0,4	10,0
Сельдерей	87,7	1,3	0,3	0,1		5,5	1,0	6,5	3,1	0,1	1,0						0,5				0,5	0,03	0,06	0,9	1,2	8,0
Редис	93,0	1,2	0,1			3,1	0,3	3,4	1,6	0,1	0,6						1,0				0,1	0,01	0,04	0,1	0,3	25,0
Репа	89,5	1,5	0,1			5,9	0,3	6,2	1,9	0,1	0,7						0,9				0,1	0,05	0,04	0,8	1,1	20,0
Хрен	77,0	3,2	0,4	0,1		6,6	3,9	10,5	7,3	0,2	1,4						2,0				0,1	0,08	0,10	0,4	0,9	55,0
Огурцы парниковые	96,0	0,7	0,1			1,8	0,1	1,9	0,7	0,1	0,5						0,5				0,1	0,03	0,02	0,2	0,3	7,0
Огурцы грунтовые	95,0	0,8	0,1			2,4	0,1	2,5	1,0	0,1	0,5						0,6				0,1	0,03	0,04	0,2	0,3
Огурцы соленые	92,0	0,8	0,1			1,6	0,1	1,7	0,8	0,7	3,9						0,6				0,1	0,02	0,02	0,1	0,2	5,0
Томаты	92,0	1,1	0,2			3,5	0,3	3,8	1,4	0,8	0,7						0,9				0,7	0,06	0,04	0,5	0,7	25,0
Томаты консервирован ные	92,1	1,1	0,1			3,3	0,2	3,5	1,3	0,3	1,6						0,8				0,7	0,01	0,02	0,4	0,6	15,0
Томатное пюре	80,0	3,6				11,2	0,6	11,8	0,8	1,8	2,0						2,0				0,6	0,05	0,03	0,6	1,1	26,0
Томатная паста	70,0	4,8				18,0	1,0	19,0	1,1	2,4	2,7						2,3				1,0	0,15	0,17	1,9	2,6	45,0
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Продукты	Во- да	Бел.	Жир	НЖК	Хол	МДС	Кр	Угл	ПВ	ОК	Зола	Nа	К	Са	Мg	Р	Fе	А	Кар	РЭ	ТЭ	В1	В2	РР	НЭ	С	ЭЦ
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Баклажаны	91,0	1,2	0,1			3,6	0,9	4,5	2,5	0,2	0,5						0,4				0,1	0,04	0,05	0,6	0,8	5,0
Кабачки	93,0	0,6	0,3	0,1		4,6		4,6	1,0	0,1	0,4						0,4				0,1	0,03	0,03	0,6	0,7	15,0
Перец сладкий	91,0	1,3	0,1			4,8	0,1	4,9	1,9	0,1	0,6						0,5				0,7	0,08	0,09	0,8	1,0
Тыква	91,8	1,0	0,1			4,2	0,2	4,4	2,0	0,1	0,6						0,4				0,4	0,05	0,06	0,5	0,7	8,0
Грибы белые	89,4	3,7	1,7	0,4		1,1		1,1	3,2		0,9						0,5				0,9	0,04	0,30	5,0	8,5	30,0
Белые сушеные	13,0	30,3	14,3	3,1		9,0		9,0	26,2		7,2						4,1				7,4	0,24	2,45	40,4	69,1
Лисички	88,5	1,5	1,0	0,1		1,0		1,0	7,0		1,0						0,7				0,5	0,01	0,35	4,9	5,0	34,0
Шампиньоны	91,0	4,3	1,0	0,1		0,1		0,1	2,6		1,0						0,3				0,1	0,10	0,45	4,8	5,6	7,0
Фрукты
Абрикосы	86,2	0,9	0,1			8,3	0,7	9,0	2,1	1,0	0,7						0,7				1,1	0,03	0,06	0,7	0,8	10,0
Урюк	18,0	5,0	0,4	0,1		49,8	3,2	53,0	17,6	2,0	4,0						3,2				5,5	0,10	0,20	3,0	3,8	4,0
Курага	20,0	5,2	0,3	0,1		48,0	3,0	51,0	18,0	1,5	4,0						3,2				5,5	0,10	0,20	3,0	3,9	4,0
Алыча	89,0	0,2	0,1			7,8	0,1	7,9	1,8	0,5	0,5						1,9				0,3	0,02	0,20	0,5	0,5	13,0
Вишня	84,4	0,8	0,2			10,5	0,1	10,6	1,8	1,6	0,6						0,5				0,3	0,03	0,03	0,4	0,5	15,0
Персик	86,1	0,9	0,1			8,3	1,2	9,5	2,1	0,7	0,6						0,6				1,1	0,04	0,08	0,7	0,8	10,0
Слива	86,3	0,8	0,3			9,5	0,1	9,6	1,5	1,0	0,5						0,5				0,6	0,06	0,04	0,6	0,7	10,0
Чернослив	25,0	2,3	0,7	0,1		56,9	0,6	57,5	9,0	3,5	2,0						3,0				1,8	0,02	0,10	1,5	1,7	3,0
Финики	20,0	2,5	0,5	0,1		69,2		69,2	6,0	0,3	1,5						1,5				0,3	0,05	0,05	0,8	1,9
Черешня	85,7	1,1	0,4	0,1		10,5	0,1	10,6	1,1	0,6	0,5						1,8				0,3	0,01	0,01	0,4	0,5	15,0
Айва	84,0	0,6	0,5	0,1		7,6	2,0	9,6	3,6	0,9	0,8						3,0				0,4	0,02	0,04	0,1	0,2	23,0
Груша	85,0	0,4	0,3			9,8	0,5	10,3	2,8	0,5	0,7						2,3				0,4	0,02	0,03	0,1	0,2	5,0
Груша сушеная	24,0	2,3	0,6	0,1		42,3	20,3	62,6	6,0	1,5	3,0						1,8				0,4	0,03	0,10	0,5	1,0	8,0
Рябина красная	81,1	1,4	0,2			8,5	0,4	8,9	5,4	2,2	0,8						2,0				1,4	0,05	0,02	0,5	0,7	70,0
Яблоки	86,3	0,4	0,4	0,1		9,0	0,8	9,8	1,8	0,8	0,5						2,2				0,2	0,03	0,02	0,3	0,4	10,0
Яблоки сушеные	20,0	2,2	0,1			55,6	3,4	59,0	14,9	2,3	1,5						6,0				1,0	0,02	0,04	0,9	1,2	2,0
Гранат	81,0	0,7	0,6	0,1		14,5		14,5	0,9	1,8	0,5						1,0				0,4	0,04	0,01	0,4	0,5	4,0
Инжир сушеный	16,0	3,1	0,8	0,2		54,9	3,0	57,9	18,2	2,0	2,0						0,3				0,3	0,07	0,09	0,7	1,2
Киви	83,8	0,8	0,4	0,1		7,8	0,3	8,1	3,8	2,5	0,6						0,8				0,3	0,02	0,04	0,4	0,5
Хурма	81,5	0,5	0,4	0,1		15,3		15,3	1,6	0,1	0,6						2,5				0,5	0,02	0,03	0,2	0,3	15,0
Апельсин	86,8	0,9	0,2			8,1		8,1	2,2	1,3	0,5						0,3				0,2	0,04	0,03	0,2	0,3	60,0
Грейпфрут	88,8	0,7	0,2			6,5		6,5	1,8	1,5	0,5						0,5				0,3	0,05	0,03	0,2	0,3	45,0
Лимон	87,8	0,9	0,1			3,0		3,0	2,0	5,7	0,5						0,6				0,2	0,04	0,02	0,1	0,2	40,0
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Продукты	Во- да	Бел.	Жир	НЖК	Хол	МДС	Кр	Угл	ПВ	ОК	Зола	Nа	К	Са	Мg	Р	Fе	А	Кар	РЭ	ТЭ	В1	В2	РР	НЭ	С	ЭЦ
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Мандарин	88,0	0,8	0,2			7,5		7,5	1,9	1,1	0,5						0,1				0,2	0,06	0,03	0,2	0,3	38,0
Ананас	85,3	0,4	0,2			11,5		11,5	1,2	0,7	0,7						0,3				0,1	0,08	0,03	0,2	0,3	20,0
Банан	74,0	1,5	0,5	0,2		19,0	2,0	21,0	1,7	0,4	0,9						0,6				0,4	0,04	0,05	0,6	0,9	10,0
Ягоды садовые, лесные
Виноград	80,5	0,6	0,6	0,2		15,4		15,4	1,6	0,8	0,5						0,6				0,4	0,05	0,02	0,3	0,3	6,0
Кишмиш	18,0	2,3	0,5	0,2		65,8		65,8	9,6	1,4	2,4						3,0				0,5	0,15	0,08	0,5	0,6
Земляника	87,4	0,8	0,4			7,4	0,1	7,5	2,2	1,3	0,4						1,2				0,5	0,03	0,05	0,3	0,4	60,0
Крыжовник	84,7	0,7	0,2			9,1		9,1	3,4	1,3	0,6						0,8				0,5	0,01	0,02	0,3	0,4	30,0
Малина	84,7	0,8	0,5	0,1		8,3		8,3	3,7	1,5	0,5						1,2				0,6	0,02	0,05	0,6	0,7	25,0
Облепиха	83,0	1,2	5,4	2,2		5,7		5,7	2,0	2,0	0,7						1,4				5,0	0,03	0,05	0,4	0,5
Смородина красная	85,0	0,6	0,2	0,1		7,7		7,7	3,4	2,5	0,6						0,9				0,5	0,01	0,03	0,2	0,03	25,0
Смородина черная	83,3	1,0	0,4	0,1		7,3		7,3	4,8	2,3	0,9						1,3				0,7	0,03	0,04	0,3	0,4
Шиповник	60,0	1,6	0,7	0,1		19,4	3,0	22,4	10,8	2,3	2,2						1,3				1,7	0,05	0,13	0,6	0,7
Шиповник сух.	14,0	3,4	1,4	0,2		42,1	6,2	48,3	23,2	23,2	5,0	4,7						3,0			3,8	0,07	0,30	1,2	1,4
Брусника	86,0	0,7	0,5			8,1	0,1	8,2	2,5	1,9	0,2						0,4				1,0	0,01	0,02	0,2	0,3	15,0
Ежевика	88,0	1,5	0,5			4,4		4,4	2,9	2,0	0,7						1,0				1,2	0,01	0,05	0,4	0,6	15,0
Клюква	88,9	0,5	0,2			3,7		3,7	3,3	3,1	0,3						0,6				1,0	0,02	0,02	0,2	0,3	15,0
Бахчевые
Арбуз	92,6	0,6	0,1			5,8		5,8	0,4	0,1	0,4						1,0				0,1	0,04	0,06	0,2	0,3	7,0
Дыня	90,0	0,6	0,3	0,1		7,3	0,1	7,4	0,9	0,2	0,6						1,0				0,1	0,04	0,04	0,4	0,5	20,0
Тыква	91,8	1,0	0,1			4,2	0,2	4,4	2,0	0,1	0,6						0,4				0,4	0,05	0,06	0,5	0,7	8,0
Варенье, джем, повидло
Варенье из клубники	23,0	0,3	0,1			74,0		74,0	1,7	0,6	0,3						0,9				0,3	0,01	0,05	0,4	0,4	8,4
Варенье из персиков	31,4	0,5				66,8		66,8	0,4	0,6	0,3						0,3				0,8	0,01	0,02	0,3	0,4	2,0
Варенье из сливы	24,0	0,4	0,3			74,2	0,2	74,2	0,4	0,5	0,2						0,5				0,3	0,01	0,01	0,3	0,4	3,0
Джем черносмородиновый	23,3	0,6	0,1			72,8	0,1	72,9	1,4	1,2	0,5						0,5				0,4	0,01	0,01	0,1	0,2	40,0
Продолжение прил. 9
Продукты	Во- да	Бел.	Жир	НЖК	Хол	МДС	Кр	Угл	ПВ	ОК	Зола	Nа	К	Са	Мg	Р	Fе	А	Кар	РЭ	ТЭ	В1	В2	РР	НЭ	С	ЭЦ
%	%	%	%	мг%	%	%	%	%	%	%	мг%	мг %	мг %	мг%	мг%	мг%	мкг%	мкг%	мкг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	ккал
Повидло яблочное	32,9	0,4				65,0		65,0	1,0	0,3	0,4						1,3					0,01	0,02	0,1	0,2	0,5
Пюре яблочное	78,2	0,6	0,2			18,8	0,2	19,0	1,1	0,6	0,3						1,3				0,2	0,01	0,02	0,4	0,5	1,6
Кондитерские изделия
Сахар-песок	0,1					99,8		99,8			0,1						0,3
Сахар-рафинад	0,1					99,9		99,9
Мармелад желейный	18,0	0,1				74,5	4,9	79,4	1,2	1,1	0,2						0,4
Пастила	18,0	0,5				76,4	3,6	80,0	0,8	0,5	0,2						1,6						0,01	0,1	0,2
Зефир	17,0	0,8	0,1			74,8	5,0	79,8	1,0	1,0	0,3						1,4						0,02		0,2
Какао–порошок	5,0	24,3	15,0	9,0		2,0	8,2	10,2	35,3	3,9	6,3						22,0				0,3	0,10	0,20	1,8	6,8
Шоколад горький	0,8	6,2	35,4	20,8		42,6	5,6	48,2	7,4	0,9	1,1						5,6				0,8	0,03	0,07	0,9	2,1
Шоколад полугорький	0,7	4,5	35,4	20,8		50,4	2,1	52,5	5,2	0,7	1,0						5,4				0,8	0,02	0,04	0,6	1,5
Шоколад сладкий	0,6	3,0	34,0	18,9		54,6	3,0	57,6	3,6	0,5	0,7						3,4				0,8	0,02	0,03	0,4	1,0
Шоколад молочный	1,1	9,8	34,7	19,0		47,5	2,9	50,4	1,3	0,5	2,2						1,5				0,8	0,08	0,45	0,4	2,6
Шоколад ореховый	1,1	7,3	33,8	16,0		44,3	5,4	49,7	6,5	0,7	0,9						5,6				2,9	0,05	0,06	1,2	2,6
Шоколад молочно-ореховый с изюмом	5,0	8,0	30,3	15,4		44,8	3,4	48,2	6,0	0,7	1,8						4,2				2,2	0,06	0,12	0,6	2,0
Шоколадная паста	1,0	8,2	30,6	10,3		54,2	2,4	56,6	2,0	0,3	1,3						1,3				6,9	0,05	0,22	0,9	2,5
Кондитерское сырье
Агар (в т.ч.НПВ-75,6)	14,0	2,0					0,8	0,8	79,4*	0,2	3,6						19,0								0,3
Глазурь шоколадная	0,8	4,9	34,5	24,0		48,2	4,3	52,5	6,0	0,7	0,6						6,0				0,6	0,03	0,05	0,7	1,7
Какао тертое	2,0	13,5	49,4	29,5		1,0	12,6	13,6	16,5	2,0	3,0						14,7				1,2	0,09	0,15	1,9	4,5
Крахмал картофельный	20,0	0,1				0,9	77,3	78,2	1,4		0,3
Крахмал кукурузный	13,0	1,0	0,6	0,1			83,5	83,5	1,7		0,2

 

Дата добавления: 2016-12-05; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 425 | Нарушение авторских прав

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Если вы думаете, что на что-то способны, вы правы; если думаете, что у вас ничего не получится - вы тоже правы. © Генри Форд
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