Нормируемые физико-химические показатели кулинарной продукции 5 страница

Продолжение прил. 9
Продукты	Во- да	Бел.	Жир	НЖК	Хол	МДС	Кр	Угл	ПВ	ОК	Зола	Nа	К	Са	Мg	Р	Fе	А	Кар	РЭ	ТЭ	В1	В2	РР	НЭ	С	ЭЦ
%	%	%	%	мг%	%	%	%	%	%	%	мг%	мг %	мг %	мг%	мг%	мг%	мкг%	мкг%	мкг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	ккал
Мед пчелиный	17,4	0,8				74,6	5,5	80,3		1,2	0,3						0,8					0,01	0,03	0,2	0,4
Патока кукурузная	21,0		0,3			43,3	35,0	78,3			0,4						1,2
Пектин (т.ч. РПВ-69,9)	10,0	3,5				9,3		9,3	75,5*	0,2	1,5						1,9								0,5
Арахис жареный	2,50	26,0	52,0	9,7		1,0	12,4	13,4	4,8	0,1	1,2						1,7				7,9	0,43	0,11	13,2	17,6
Миндаль жареный	2,5	22,4	55,9	4,9		2,6	9,7	12,3	4,7	0,1	2,1						1,3				29,6	0,12	0,52	3,6	6,1
Фундук жареный	2,0	17,8	66,1	3,6		0,2	9,2	9,4	2,8	0,1	1,8						2,8				20,4	0,15	0,08	1,8	5,0
Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Дрожжи пресс.	74,0	12,7	2,7	0,5		8,5	08,5			2,1						3,2					0,8	0,60	0,68	11,4	14,3
Соль поваренная пищевая	0,2										99,8						2,9
Винный уксус (3%-ный)	97,0									3,0
Желатин	10,0	87,2	0,4				0,7	0,7			1,7						2,0				–	–	–	–	–	–
Горчица столовая	63,9	9,9	5,3	0,5		9,9	2,8	12,7	1,7	1,7	4,8						10,8				2,2	0,08	0,19	–	1,7
Порошок горчичный	7,3	37,1	11,1	0,9		21,6	11,0	32,6	5,9		6,0						40,0				4,2	0,30	0,70	–	6,4
Сок абрикосовый	84,3	0,5			12,3	0,4	12,7	1,3	0,8	0,4							0,2				0,8	0,02	0,04	0,2	0,3	4,0
Сок айвовый	85,1	0,5	0,1			10,2	1,0	11,2	1,5	1,2	0,4						1,3				0,3	0,01	0,01	0,1	0,2	7,4
Сок ананасовый	85,5	0,3	0,1			11,8		11,8	1,0	1,0	0,3						0,3				0,2	0,06	0,02	0,3	0,4	11,0
Сок апельсиновый	84,5	0,7	0,1			13,0	0,2	13,2	0,2	1,0	0,3						0,3				0,2	0,04	0,02	0,2	0,3	40,0
Продолжение прил. 9
Продукты	Во- да	Бел.	Жир	НЖК	Хол	МДС	Кр	Угл	ПВ	ОК	Зола	Nа	К	Са	Мg	Р	Fе	А	Кар	РЭ	ТЭ	В1	В2	РР	НЭ	С	ЭЦ
%	%	%	%	мг%	%	%	%	%	%	%	мг%	мг %	мг %	мг%	мг%	мг%	мкг%	мкг%	мкг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	ккал
Соки
Сок виноградный	81,9	0,3	0,2			16,3		16,3	0,3	0,5	0,3						0,4				0,2	0,02	0,01	0,1	0,1	2,0
Сок вишневый	85,0	0,7	0,2			11,4		11,4	0,4	1,7	0,4						0,3				0,2	0,01	0,02	0,2	0,3	7,4
Сок гранатовый	82,5	0,3	0,1			14,2		14,2	0,2	2,4	0,3						1,0				0,3	0,04	0,01	0,3	0,4	4,0
Сок грейпфрутовый	89,6	0,3	0,1			7,9		7,9	0,2	1,6	0,3						0,1				0,2	0,03	0,02	0,2	0,2	40,0
Сок лимонный	90,0	0,6				3,9		3,9	0,1	5,0	0,4						0,1				0,2	0,02	0,01	0,1	0,2	36,0
Сок мандариновый	87,8	0,8				9,7	0,1	9,8	0,2	0,9	0,5						0,1				0,2	0,04	0,02	0,1	0,2	25,0
Сок морковный	84,6	1,1	0,1			12,4	0,2	12,6	1,0	0,2	0,4						0,6				0,3	0,01	0,02	0,2	0,3	3,0
Напитки безалкогольные
Напиток яблочно- абрикосовый	85,0	0,2				13,8	0,2	14,0	0,2	0,4	0,2						0,4				0,3		0,01	0,2	0,2	1,1
Квас хлебный	93,4	0,2				5,0	0,2	5,2	0,1	0,3	0,2	–	–	–	–	–	–				0,2	0,04	0,05	0,7	0,7
«Боржоми»	99,4										0,6
«Нарзан»	99,7										0,3
Газированная вода плодово-ягодная	88,0					9,5		9,5		1,8	0,1	–	–	–	–	–	–
«Кока-кола», «Байкал»	90,0					8,7		8,7		1,2	0,1	–	–	–	–	–	–
Напитки алкогольные
Пиво светлое	91,0	0,3				–	–	4,6	–	0,1	0,1						0,1					0,01	0,05	0,7	0,8
Вино сухое	88,2	0,2				0,3		0,3	1,6	0,6	0,3						0,5						0,01	0,1	0,1
Вино полусухое	85,1	0,3				2,5		2,5	1,6	0,6	0,3						0,4						0,01	0,1	0,1
Вино полусладкое	82,7	0,2				5,0		5,0	1,6	0,6	0,3						0,4						0,01	0,1	0,1
Вино сладкое	79,7	0,2				8,0		8,0	1,6	0,6	0,3						0,4						0,01	0,1	0,1
Вино крепкое	69,2	0,4				12,0		12,0	1,6	0,6	0,3						0,8						0,01	0,1	0,1
Вино полудесертное	72,2	0,4				12,0		12,0	1,6	0,6	0,3						1,1						0,01	0,1	0,1
Вино десертное	64,1	0,5				20,0	1,6	0,6	0,3						1,1								0,01	0,1	0,2
Вина ликерные	54,1	0,5				30,0	1,6	0,6	0,3						1,1								0,01	0,1	0,2

Продолжение прил.9

Продукты	Во- да	Бел.	Жир	НЖК	Хол	МДС	Кр	Угл	ПВ	ОК	Зола	Nа	К	Са	Мg	Р	Fе	А	Кар	РЭ	ТЭ	В1	В2	РР	НЭ	С	ЭЦ
%	%	%	%	мг%	%	%	%	%	%	%	мг%	мг %	мг %	мг%	мг%	мг%	мкг%	мкг%	мкг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	ккал
Коньяк ординарный	65,0					1,5		1,5	0,1		0,1
Водка	66,2					0,1		0,4			0,1
Жировые продукты
Масло сладкосливочное	16,0	0,5	82,5	53,6	2,5		0,8	0,8	0,2						0,2				1,0		0,10		0,2
Масло «Вологодское»	16,0	0,5	82,5	53,6	2,5		0,8	0,8	0,2						0,2				1,0		0,10		0,2
Масло «Крестьянское»	25,0	0,8	72,5	47,1	2,2		1,3	1,3	0,4						0,2				1,0	0,01	0,12	0,1	0,2
Масло «Бутербродное»	35,0	1,3	61,5	40,0	1,8		1,7	1,7	0,5						0,3				1,0	0,01	0,13	0,1	0,6
Масло топленое	0,7	0,2	99,0	64,3	2,9				0,1						0,2				1,5				0,1
Жир бараний топленый	0,3		99,7	61,2	3,8														0,5
Жир свиной топленый	0,3		99,6	44,4	10,5				0,1										1,7
Шпик свиной	5,7	1,4	92,8	41,2	9,7				0,1										1,7			0,1	0,3
Шпик свиной соленый	5,5	1,4	90,0	40,0	9,5				3,1						0,1				1,7			0,1	0,3
Жир куриный	0,2		99,7	25,0	15,3				0,1	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Масло горчичное	0,2		99,8	6,1	31,5															9,2
Масло какао	0,1		99,9	60,0	2,5														2,4
Масло кокосовое	0,1		99,9	90,0	1,8														0,7
Масло кукурузное	0,1		99,9	14,5	48,0														18,6
Масло кунжутное	0,1		99,9	14,2	42,5														8,1
Масло оливковое	0,2		99,8	16,8	13,2										0,4				12,1
Масло подсолнечное	0,1		99,9	12,5	65,0														44,0
Масло соевое	0,1		99,9	16,0	600,0														17,1
Маргарин молочный столовый	16,2	0,3	82,0	17,4	17,6		1,0	1,0	0,5										23,0		0,02		0,1

 

Продолжение прил.9 Продукты	Вода	Бел	Жир	НЖК	ПН ЖК	Хол	МДС	Угл	Зола	Nа	К	Са	Мg	Р	Fе	А	Кар	РЭ	ТЭ	В1	В2	РР	НЭ	ЭЦ
%	%	%	%	%	мг	%	%	%	мг %	мг %	мг %	мг%	мг%	мг%	мкг%	мкг%	мкг%	мг%	мг%	мг%	мг%	мг%	ккал
Масло сладкосливочное	16,0	0,5	82,5	53,6	2,5		0,8	0,8	0,2						0,2				1,0		0,10		0,2
Маргарин сливочный	16,2	0,3	82,0	21,0	11,3		1,0	1,0	0,5										20,0		0,02		0,1
Маргарин «Экстра»	16,0	0,5	82,0	22,6	8,2		1,0	1,0	0,5										15,0		0,02		0,1
Жир «Белорусский»	0,3		99,7	25,3	24,0														23,0
Жир «Новинка»	0,3		99,7	24,2	27,5
Жир кондитерский твердый	0,2		99,8	83,1
Жир кондитерский для шоколадных изделий	0,3		99,7	29,9	5,5														20,0
Майонез «Провансаль»	25,0	2,8	67,0	8,4	43,6		3,7	3,7	1,5						1,0					0,01	0,05	0,1	0,5
Майонез столовый молочный	25,0	2,4	67,0	9,1	42,5		3,9	3,9	1,7						0,4				30,0	0,01	0,08	0,1	0,5

Приложение 10

Дата добавления: 2016-12-05; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 380 | Нарушение авторских прав

Лучшие изречения:

Логика может привести Вас от пункта А к пункту Б, а воображение — куда угодно © Альберт Эйнштейн
==> читать все изречения...

1663 - | 1643 -