Надбавки кухарям за розрядом

ІІІ розряд – 1,35%

IV розряд – 1,5%

V розряд – 1,7%

VI розряд – 2%

З = З₀ + З_n

З₀ - мінімальний коефіцієнт розряду.

З_n - допоміжна зарплата.

З_n = З₀*50/100

Де: З_n - допоміжна заробітна тата.

З₀ — основна заробітна плата.

Мінімально заробітна платня 1200,00 грн.

Розрахунки

У холодному цесі працює кухар V розряду.

З₀=1200 *1,7 = 2040,00

З = З₀ + (З₀* 50/100)

З = 2040,00 + (2040,00 * 50/100) = 3060,00

Прибуток на прибуток

3060,00*13/100= 397,80 грн.

Сума до сплати:

3060,00 -397,80 -69,50 -10,20= 2582,5 грн.

3.12 Виконання фотографії робочого процесу.

Індивідуальна фотографія робочого дня починається з підготовки до спостереження: знайомство з містом виробничого процесу, вивчають технологічні інструкції, визначають умови роботи на робочому місті, вибирають зручні місця для спостережень.

До початку спостереження робітнику пояснюють ціль і порядок нормування його роботи. Місце для спостереження повинно бути зручним для проведення спостережень і записів, при цьому спостережувач не повинен відволікати увагу працівника.

Підготовлюються необхідні для запису спостережень і фіксування часу секундоміри, бланки, олівці...

Спостереження починається після подачі сигналу про початок роботи і закінчується в кінці зміни. Під час спостереження записують все, що відбувається на робочому місці, тобто дії та перерви в роботі робітника.

Фотографія процесу приготування салату «Хуторянка»

09:00 – початок роботи

09:05 – відварити філе куриці

09:07 – відварити яйця

09:09 – нарізати гриби пластинами

09:20 – обсмажити гриби

09:25 – обмити овочі

09:30 – обчистити яйця

09:35 – початок приготування салату.

 

 

 

 

 

Дата спостереження 23 листопада 2015 року.

 

Початок 9год. 00 хв. Закінчення Тривалість

Холодний цех Студентська їдальня

Кухар - 5 розряду стаж 1 рік.

 

Картка фотографії робочого процесу приготування салату «Хуторянка»

 

Спостереженя	Поточний час	Тривалість
	Год.	Хв.	хв.
Початок роботи
Отримання завдання і підготування Робочого місця.
Приготування н/ф
Обмити овочі
Нарізати овочі
Нарізати н/ф
Заправити салат
Закінченя
Всього			53хв.

 

 

 

4. Заключна частина

Харчування є необхідною умовою життя. Їжа - одна з головних основ здоров'я людини, її працездатності, життєдіяльності та довголіття.

Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва обслуговування споживачів і різняться за типами спеціалізації. Pозвиток в Україні масового харчування перетворюється на велику механізовану галузь народного господарства. На сучасному етапі розвитку суспільства індустріалізація є головним напрямом в організації виробництва продукції масового харчування.

Працюючи на підприємстві громадського харчування я мала змогу ознайомитися з реальною роботою їдальні і зібрати багато корисної інформації для своєї курсової роботи. Проаналізувавши діяльність підприємства було визначено, що для збільшення ефективності його роботи доцільно буде запропонувати шляхи вдосконалення організації виробництва:

· покращення умов праці робітників;

· удосконалення систем вентиляції і кондиціонування повітря, використовуючи сучасні технології;

· максимальне механізування виробничого процесу (посудомийна машина, фаршмішалка) це дозволить скоротити штат робітників що позначиться на економічних показниках виробництва;

· раціональне використання режиму праці і відпочинку, що проявляється в розробці різного графіку роботи;

· використання апаратів із зверх високочастотним нагрівом, які скорочують час приготування і зменшують витрати поживних речовин, вітамінів при частому приготуванні;

· за допомогою установки спеціальних шумовбираючих пристроїв зменшити шум від устаткування.

Отже, з подальшим розвитком суспільства і науково-технічного прогресу, все потребує вдосконалення не виняток і підприємства громадського харчування та організації його виробництва. Вдосконалюючи організацію виробництва, впроваджуючи нові технології ми не тільки крокуємо в ногу з науково-технічним процесом і часом, але й розкриваємо широкі можливості для приваблення споживача і задоволення його потреб.

 

Список використаної літератури

· Арустамов Э.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. - М.: Экономика, 1982.

· Беляев М.И., Беляева Л.М., Григорьева Н.Ф. и др. Дипломное проектирование / Под ред. Л.З. Шильмана. - Харьков: ХИОП, 1992.

· Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - К.: Вища школа, 1979.

· Горшков Ю. Е. «Эксплуатация оборудывания предприятий общественного питания», Москва - 1974.

· Дейниченко Г.В., Ефимова В.А., Постнов Г.М. Оборудование предприятий питания: Справочник. Ч.1. - Харьков: ДП редакция «Мир Техники и Технологий», 2002.

· Дипломное проектирование предприятий общественного питания / Под общ. ред. Л.З. Шильмана. - Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. Н.И. Вавилова, 2001.

· Дорохин В.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. - К.: Техніка, 1990.

· Карсетин В.И., Бердичевский В.Х. «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», «Вища школа»-1983р.

· Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування. - К.: Вища школа, 1992.

· Каталог типовых проектов для строительства в системе потребительской кооперации. Т.1. - М.: Центросоюзпроект, 1980.

· Каталог торгово-технологического, сантехнического оборудования и строительных элементов здания. - Харьков: Харьковская ГАТиОП, 1999.

· Никуленкова Т.И., Лавриненко Ю.И. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000.

· Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», - Ростов н/Д: «Феникс», 2001р. - 352с.

· Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983. - 718 с.

· Черево О.І., Крайнюк Л.М. «Технологічне проектування підприємств харчування», Харків 2005р.

· 16. Шкарупа В.Г. та ін. Проектування підприємств громадського харчування з основами САПР. Практикум. - Полтава: ПКІ, 2000.-72 с.

· 17. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».

· 18. СанПиН 42-123-4117 - 86 «Санитарные правила. Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов».

Графічна частина 2

Планування холодного цеху їдальні