Моющие и дезинфицирующие вещества

Источниками инфекции на предприятиях могут быть зерновое и сахарсодержащее сырье, дрожжи, вода, воздух, которые содержат бактерии, дрожжи, плесневые грибы. Для уничтожения источников инфекции проводят мойку и дезинфекцию оборудования, коммуни­каций и помещений по определенному графику.

Для удаления загрязнений с оборудования и коммуникаций про­водят санитарную обработку, используя очищающие и моющие ве­щества — детергенты, которые хорошо смачивают и растворяют заг­рязнения. А мойкой удаляют остатки продуктов и микробиологичес­кое загрязнение с поверхности оборудования. Моющие средства должны иметь хорошее моющее действие, быть безвредными, не иметь запаха и не должны вызывать коррозию оборудования.

После санитарной обработки проводят дезинфекцию помещений и оборудования с целью подавления жизнедеятельности всех мик­роорганизмов. Дезинфицирующие вещества должны использоваться в минимальных, безвредных для человека количествах и действо­вать быстро. Они не должны иметь вкуса и запаха, чтобы не влиять на качество напитка, должны хорошо растворяться в воде и легко удаляться с обрабатываемой поверхности. Дезинфицирующие веще­ства бывают щелочными, кислыми и нейтральными. Кислые: крем-

нефтористоводородная кислота, кислый эльмоцид (состоящий из 0,1н раствора HNO₃ и 0,1н раствора KNO₃). Щелочные: щелочной эльмоцид (0,1н раствор NaOH с 5% 0,1н раствора хлористого на­трия), хлорная известь, антиформин. Нейтральные: формальдегид, параформальдегид, хлорамин, четвертичные аммонийные соедине­ния и хлорактивное органическое соединение сульфохлорантин.

Дезинфицирующие вещества тормозят или подавляют развитие микроорганизмов. Если вещество подавляет рост бактерий, а после его удаления они продолжают развиваться, то оно обладает бактери-остатическим действием. Если вещество убивает микроорганизмы, то есть вызывает гибель клеток, то его называют бактерицидным.

Очень высоким бактерицидным действием обладают четвертич­ные аммонийные соединения. В малых концентрациях они обладают только бактериостатическим действием. У них хорошая растворимость, низкая токсичность, отсутствие запаха и вкуса. Обычно их использу­ют для дезинфекции поверхностей.

Перед дезинфекцией оборудование тщательно чистят, моют, а затем наносят дезинфицирующее вещество на наружные внутренние поверхности щетками, пульверизаторами или гидропультами.

В качестве моющих средств используют гидроксид натрия (NaOH), называемый каустической содой, карбонат натрия (NajCO,), назы­ваемый кальцинированной содой, ортофосфат натрия (Na-PO.-nH-O, NaPO₄-H₃O).

Каустическая сода представляет собой белую кристаллическую массу, хорошо растворяющуюся в воде с выделением теплоты. При попадании на кожу вызывает сильные ожоги. На мойку 1000 буты­лок расходуют 1 кг NaOH, применяя ее в виде 1,8—2%-ного ра­створа. Для дезинфекции оборудования и коммуникаций использу­ют 1—3%-ный раствор.

Кальцинированная сода — мелкокристаллический порошок бело­го цвета. Раствор ее в смеси с каустической содой применяют для мойки бутылок, трубопроводов, резиновых шлангов и оборудования. На мойку 1000 бутылок расходуют 0,87 кг.

Ортофосфат натрия (тринатрийфосфат) - кристаллический по­рошок белого или желтоватого цвета, хорошо растворяется в воде. Применяют его для мойки бутылок в количестве 1/10 части к массе моющих средств.

Метасиликат натрия (NajSiOj) и натрийтетрасиликат (жидкое стек­ло) (NajSi^O,) также используют в качестве моющего средства.

На заводах в качестве дезинфицирующих средств используют так­же хлорную известь, известковое молоко, антиформин, формалин, гипохлорит натрия (NaCIO), антисептол (приготовлен из хлорной извести и карбоната натрия), катапин, катамин-АБ, азотную кис­лоту, кислый эльмоцид (смесь азотной кислоты и азотнокислого калия), серу, хлорамин Б (хлорбензолсульфамиднатрийтригидрат -C₆H_sSO₄-N-NaCl-3HjO-N), дезоксон-1 (смесь воды, уксусной кисло-

ты, перекиси водорода) и др. Эти вещества применяют в зависимос­ти от материала, из которого изготовлены емкости, трубопроводы.

Хлорная известь [Са(ОС1)₂] — порошкообразный продукт белого цвета со специфическим запахом хлора. При хранении на воздухе хлорная известь быстро разлагается и для дезинфекции становится малопригодной. Обладает сильным корродирующим действием на металлы, поэтому применяется для обработки помещений и неме­таллической аппаратуры в концентрации 2—4% при содержании ак­тивного хлора не менее 25%.

Хлорную известь лучше перевозить и хранить в герметически зак­рытых стальных барабанах. Ее нельзя хранить в одном складе с огне­опасными предметами, пищевыми продуктами, баллонами со сжа­тым газом, металлическим оборудованием. В контакте с водой обиль­но выделяется хлор — ядовитый газ.

Антиформин готовят, смешивая хлорную известь, каустичес­кую или кальцинированную соду в воде. Рабочий раствор анти-формина в 1 дм³ должен содержать 1,2—1,5 г активного хлора и 1— 2 г щелочи. Применяемая концентрация 1,2-1,5 г/дм³ при общей щелочности 1 — 1,2%.

Сульфохлорантян применяют в концентрации 0,25-0,5%.

Формалин — это 40%-ный раствор формальдегида. Формальдегид (муравьиный альдегид) — газ с резким, неприятным запахом, хоро­шо растворим в воде, огнеопасен и токсичен. Применяют в концент­рации 1,5—2%.

Катапин — аммонийное соединение, представляющее собой ра­створимую в воде пасту. Рабочий раствор готовят, смешивая 10 дм³ воды и 200 см³1%-ного раствора катапина. Используют его для де­зинфекции емкостей и трубопроводов.

Катамин-АБ применяют в концентрации 0,5-1%.

Кислый эльмоцид — смесь растворов азотной кислоты и нитрата калия (к 100 дм³ воды приливают 689 см³ азотной кислоты и 1010 г азотнокислого калия). Широко применяют для мойки алюминиевых емкостей концентрацией 0,1 моль/дм³.

Дезоксон-1 — кислотное дезинфицирующее средство, содержит надуксусную кислоту и перекись водорода. Используется в кон­центрации 0,1%.

Сера — порошкообразное вещество оранжевого цвета, хорошо го­рит, образуя с кислородом воздуха сернистый газ SO₂, которым окуривают деревянную тару, подвальные помещения.

Для дезинфекции применяют также насыщенный водяной пар температурой 120—160°С. Продолжительность пропаривания емкос­тей и трубопроводов — 5—10 мин.

Используют также и моюще-дезинфицирующие вещества: суль-фонол (алкилбензолсульфонат), сульфохлорантин, санпор, дез-мол, йодонат, катапинбактерицид (четвертичное аммониевое со­единение), аламинол.

Аламинол представляет собой жидкий концентрат синего цвета, содержащий глиоксаль, катамин АБ, ПАВ и краситель. Применяется при концентрации раствора 5%.

В последние годы в нашей промышленности стали применяться моюще-дезинфицирующие вещества зарубежного производства. На­пример, для щелочной мойки и мойки с дезинфекцией используют Роналин, Рималкан, Неомоскан. Для кислотной мойки — Санал, Римацид, Нироклар. Для дезинфекции Санал-ПЕ, Римазан-ФАУ, Римацон-хлор, Септабик, Неосептал, Неомоскан-сепа, Нироклар, а также дезинфицирующую смазку для лент транспортеров розливно-го цеха - Кетолуб, ТЦ-КГМ СИН.

Контрольные вопросы

1. Какие бутылки применяют для розлива пива, безалкогольных и
слабоалкогольных напитков?

2. В какое крупное емкостное оборудование наливают квас и пиво?

3. Какие ящики используют для бутылок? Из какого материала
они сделаны, их параметры?

4. Какие материалы используют для фильтрования пива и напитков?

5. Назовите осветляющие материалы, используемые в безалко­
гольном производстве.