Правила проведения сертификации услуг в общественном питании

Организационную структуру Системы сертификации услуг общественного питания образуют:

ü национальный орган по сертификации - Госстандарт России, при нем Управление стандартизации и серти­фикации в сфере услуг;

ü центральный орган Системы сертификации услуг об­щественного питания при Министерстве экономическо­го развития и торговли Российской Федерации;

ü методический центр Системы — Всероссийский инсти­тут питания (ВИЛ);

ü Совет системы по сертификации;

ü аккредитованные органы по сертификации услуг обще­ственного питания;

ü аккредитованные испытательные лаборатории;

ü исполнители услуг.

Построение организационной структуры Системы пока­зано на схеме 5.

Национальный орган по сертификации Госстандарт Рос­сии проводит аккредитацию органов по сертификации и осу­ществляет государственный надзор за соблюдением правил проведения сертификации и сертифицированными услугами. При Госстандарте функционирует Центральная апелляцион­ная комиссия. Центральный орган Системы сертификации услуг общественного питания при Министерстве экономичес­кого развития торговли РФ осуществляет:

• формирование сети органов по сертификации и коорди­нацию их деятельности;

• сбор, обобщение, анализ деятельности органов по сер­тификации услуг общественного питания;

•разработку, рассмотрение методических документов по сертификации и утверждение их;

• участие в аккредитации органов по сертификации ус­луг;

 

• участие в работе по совершенствованию фонда нормативных документов, взаимодействуя с ТК № 347 «Ус­луга торговли и общественного питания»;

• рассмотрение апелляций по поводу неправильных дей­ствий органов по сертификации и испытательных лабо­раторий;

• ведение секретариата Совета Системы по сертификации. В состав Совета Системы по сертификации входят пред­ставители Госстандарта России, Госкомсанэпнднадзора Рос­сии, технических комитетов по стандартизации и других за­ интересованных организаций.

Центральный орган Системы сертификации услуг обще­ственного питания разрабатывает также программы по под­готовке экспертов по сертификации услуг общественного пи­тания и организацию их обучения.

Сертификация услуг общественного питания осуществ­ляется на соответствие требованиям безопасности для жизни и здоровья граждан, охраны окружающей среды, установлен­ным в законодательных актах, государственных стандартах России, санитарных нормах и правилах, Правилах производ­ства и реализации продукции и услуг общественного питания к других документах, которые в соответствии с законодатель­ством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к услугам.

Для обеспечения проведения работ по сертификации услуг общественного питания разработаны и введены в действие ос­новополагающие стандарты: ГОСТ Р 50762—95 «Общественное питание. Классификация предприятий», ГОСТ РР 50763—95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению», ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного пита­ния. Общие требования».

При сертификации услуг Должны проверяться характе­ристики (показатели) услуг, условия обслуживания, при этом используют методы, позволяющие достоверно подтвердить соответствие услуг требованиям для обеспечения их безопас­ности, установленным в нормативных документах,

Сертифицироваться могут следующие услуги обществен­ного питания:

ü услуга питания в зависимости от типа предприятия;

ü услуги по изготовлению кулинарной продукции и конди­терских изделий, в том числе по заказу потребителей;

ü услуги по реализации кулинарной продукции;

ü реализация кулинарной продукции и кондитерских из­делий через магазины и отделы кулинарии;

ü реализация кулинарной продукции вне предприятия.
Сертификация услуг общественного литания проводит­ся в соответствии с «Правилами проведения сертификации в РФ», утвержденными постановлением Госстандарта РФ № 26 от 10 мая 2000 г. (в редакции № 57 от 05.07.02).

Работа по сертификации услуг общественного питания осуществляется экспертами Органа по сертификации или при­влеченными экспертами других организаций, аттестованны­ми на право проведения услуг общественного питания.

 

Вопросы для контроля:

1.Определите порядок проведения сертификации услуг.

2.Какой нормативный документ определяет порядок проведения сертификации услуг.

3.Какие нормативные документы необходимы для целнй сертификации услуг?

 

Литература

М.А. Лифиц Стандартизация, метрология, сертификация стр.

Л.А. Радченко Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании стр.190-220.