Система сертификации услуг и работ

Принятый в международных стандартах ИСО термин «ус­луга» означает итоги непосредственного взаимодействия по­ставщика и потребителя.

Объектами сертификации в сфере услуг могут быть: ус­луга; организация, предоставляющая услугу; персонал, выпол­няющий услугу, производственный процесс; система управле­ния качеством в организации, предоставляющей услуга.

Формирование системы сертификации услуг и выбор ее участников проводятся в соответствии с «Правилами но про­ведению сертификации в РФ». Согласно этому документу в состав участников системы сертификации услуг могут вхо­дить:

ü руководящий орган - Госстандарт РФ;

ü центральные органы;

ü научно-методический центр — ВНИИС;

ü методические центры (отраслевые НИИ);

ü аккредитованные органы по сертификации и испыта­тельные лаборатории;

ü аккредитованные органы по сертификации систем управления качеством.

Схемы сертификации относятся как к услугам, так и к работам. Они включают: оценку выполнения работы или оказания услуги; проверку результатов проведенной работы или оказания услуги; инспекционный контроль за сертифицированными работами и услугами (табл. 5).

В качестве нормативной базы сертификации услуг применяются международные, региональные и национальные стандарты, действующие санитарно-гигиенические нормы и правила, а также нормативные документы, утверждаемые органами государственного управления для конкретных видов.

 

2.Услуга предприятий общественного питания и их классификация

Предприятие общественного питания предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.

Услуга общественного питания — результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга.

Услуги, предоставляемые потребителям в предприяти­ях общественного питания различных типов и классов, а так­же граждан-предпринимателей, согласно ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания. Общие требования», подразделяются на:

• услуги питания;

• услуги по изготовлению кулинарной и кондитерской продукции;

• услуги по организации потребления и обслуживания;

• услуги по реализации кулинарной продукции;

• услуги по организации досуга;

• информационно-консультативные услуги;

• прочие услуга.

Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукция и созданию условий для ее ре­ализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия, которые подразделяются на:

ü услугу питания ресторана;

ü услугу питания бара;

ü услугу питания кафе;

ü услугу питания столовой;

ü услугу питания закусочной.

Например, услуга питания ресторана представляет со­бой услуги по изготовлению, реализации и организации по­требления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления из различных видов сырья, попутных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицирован­ным производственным и обслуживающим персоналом в ус­ловиях повышенного уровня комфортности в сочетании с орга­низацией досуга; а услуга питания закусочной представляет услугу по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а так­же созданию условий для их реализации и потребления.

Услуги до изготовлению кулинарной продукции и кон­дитерских изделий включают:

ü изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении;

ü изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;

ü услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.

ü Услуги по организации потребления продукции и об­служивания включают:

ü организацию и обслуживание торжеств, семейных обе­дов, ритуальных мероприятий;

ü организацию питания и обслуживание участников кон­ференций, семинаров, совещаний и т. д.;

ü услугу официанта (бармена) по обслуживанию на дому;

ü доставку кулинарных и кондитерских изделий по зака­зам потребителей, в том числе в банкетном исполнении;

ü бронирование мест в зале предприятия общественного питания;

ü продажу талонов и абонементов на обслуживание ском­плектованными рационами и т. д.

Услуги по реализации кулинарной продукции включают:

ü реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии;

ü отпуск обедов на дом;

ü комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции (разносную и мелкорозничную сеть).

ü Услуги по организации досуга включают:

ü организацию музыкального обслуживания;

ü организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм;

ü предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, биллиарда.

Информационно-консультативные услуги включают:

 

консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции, кондитерских изделий, сервировке стола;

консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний (в диетических отделениях и столовых);

организацию обучения кулинарному мастерству.
Прочие услуги включают:

 

ü прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;

ü продажу фирменных значков, цветов, сувениров;

ü представление принадлежностей для чистки обуви и пр.;

ü мелкий ремонт и чистку одежды;

ü вызов такси по заказу потребителей и т. д.