G)1 кг сапалы сұлының тағамдылығы

H) 10 кг сапалы сұлының тағамдылығы

{Дұрыс жауабы }= С, Е, G

{Күрделігі }=3

{Оқулық} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с

{Сипаттамасы}

{Курс}=2

{Семестр}= 4

 

$$$062

Құрама жем өндірісінде қолданылатын диірмен және жарма өндіретін жанама өнімдерге жатады:

A) жемдік ашытқы

B) ұншық

C) жемдік ұнтақ

D) кептірілген сыра бытыршақтары

E) ет-сүйек

F) қан-жын

G) гидролизденген қауырсын ұндары

H) кебек

{Дұрыс жауабы}= В, С, Н

{Күрделігі}=3

{Оқулық} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с

{Сипаттамасы}

{Курс}=2

{Семестр}= 4

 

$$$063

Жемдік маңыздылығына қарай құрама жем келесі түрлерге бөлінеді:

A) шашыранды

B) брикеттелген

C)толық рационды

D) түйіршіктелген

E) құрама жем концентранты

F) шырынды

G) құнарлы

H) және карбамидті концентрат

{Дұрыс жауабы}= С, Е, Н

{Күрделігі}=3

{Оқулық} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с

{Сипаттамасы}

{Курс}=2

{Семестр}= 4

 

$$$064

Құрамы нәруызға, витаминдерге, минералды заттарға, микроэлементтерге бай құрама жем түрі:

A) Карбамидті концентрат

B)Нәруызды-витаминді қоспа

C) Нәрузды қоспа

D) Премикстер

E)Витаминді қоспа

F) Жем қоспасы

G)Минералды қоспа

H) Байытқыш қоспа

{Дұрыс жауабы}= В, С, Е

{Күрделігі}=3

{Оқулық} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с

{Сипаттамасы}

{Курс}=2

{Семестр}= 4

 

$$$065

Құрама жемнің ылғалдылығын мөлшері:

A) 14,5 %

B) 14,4 %

C) 14,6 %

D) 20 %

E) 25 %

F) 28 %

G)23 %

H) 22 %

{Дұрыс жауабы}= А, В, С

{Күрделігі}=3

{Оқулық} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с

{Сипаттамасы}

{Курс}=2

{Семестр}= 4

 

$$$066

Құрама жемнің түсі келесідей болады.

А)қоңыр

B)сарғыш-жасыл

C)жасылдау

D) бозғылт сары

E)ақ

F) сұр-сары

G)ақ-сары

H) ақшыл-сары

{Дұрыс жауабы }= F, G, H

{Күрделігі }=3

{Оқулық} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с

{Сипаттамасы}

{Курс}=2

{Семестр}= 4

 

$$$067

Құрама жемнің жоғары сапалы болуы мына процеске байланысты.

A) Араластыру

B)Ұнтақтау

C) Ұсақтау

D)Түйіршіктеу

E) Қабылдау

F) Мөлшерлеу

G) Өлшеу

H) Майдалау

{Дұрыс жауабы}= В, С, Н

{Күрделігі}=3

{Оқулық} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с

{Сипаттамасы}

{Курс}=2

{Семестр}= 4

 

$$$068

Шашыранды құрама жемнің сапасын көтеру тәсілдері:

A) Ұсақтайды

B) Араластырады

C) Түйіршіктейді

D)Қоймаларда сақтайды

E) Гранулдейді

F) Мөлшерлейді

G) Тасымалдайды

H) Түйіршік жасайды

{Дұрыс жауабы}= С, Е, Н

{Күрделігі}=3

{Оқулық} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с

{Сипаттамасы}

{Курс}=2

{Семестр}= 4

 

$$$069

Құрама жем өндірісінде астық массасынан қоспаларды тазалау үшін қолданылатын

машиналар:

A) Бураттар

B)Ауалы-електі сепаратор

C) Ауалы сеператорлар

D) Рассев

E)Електі сеператорлар

F) Ұсақтағыш

G) Мөлшерлегіш

H) Араластырғыш

{Дұрыс жауабы}= В, С, Е

{Күрделігі}=3

{Оқулық} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с

{Сипаттамасы}

{Курс}=2

{Семестр}= 4

 

$$$070

Құрама жем зауытында сұйық өнімдерді келесі тәсіл арқылы тазалайды:

A) сүзу

B) фильтрлеу

C) қыздыру

D) қауыздау

E) триерлеу

F) кондиционерлеу

G) жуу

H) қырғылау

{Дұрыс жауабы}= А, В, С

{Күрделігі}=3

{Оқулық} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с

{Сипаттамасы}

{Курс}=2

{Семестр}= 4

 

Тема 8

 

07_ _рус.rtf

$$$0071

Қантты-құмшекердің ылғалдылығы %,

A) 0,14

B) 0,11

C) 0,12

D) 0,13

E) 0,145

F) 0,15

G) 0,09

H) 0,10

{Правильный ответ} = A, Е, F

{Сложность} = 2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013; Онгарбаева Н, Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум). – Алматы, 2014. – АТУ. – 112 б.

{Характеристика} =1

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

 

$$$072

Құмшекердің құрамындағы сахарозаның мөлшері, %

A) 99,75

B) 99,70

C) 99,60

D) 99,85

E) 99,87

F) 99,65

G) 99,90

H) 99,80

{Правильный ответ} = A, B, H

{Сложность} = 2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013; Онгарбаева Н, Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум). – Алматы, 2014. – АТУ. – 112 б.

{Характеристика} =1

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

 

$$$073

Шақпақ-қант құрамындағы сахарозаның мөлшері, %

 

A) 99,90

B) 99,55

C) 99,70

D) 99,75

E) 99,88

F) 99,65

G) 99,91

H) 99,12

{Правильный ответ} = A, E, G

{Сложность} = 2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013; Онгарбаева Н, Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум). – Алматы, 2014. – АТУ. – 112 б.

{Характеристика} =1

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

 

74. Орта шамамен қантты қызылшадан мелассаны алу, %

A) 4,0-5,0

B) 4,5-5,5

C) 4,3-5,3

D) 4,4-5,4

E) 4,8-5,1

F) 4,4-5,4

G) 4,5-4,6

H) 4,2-5,2

{Правильный ответ} = B, D, G

{Сложность} = 2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика} =1

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

 

75. І топтағы қантты қызылшадан қайнатып алынған шырынды утфельдің құрғақ зат мөлшері, %

A) 92,5

B) 91,5

C) 92,6

D) 92,8

E) 91,0

F) 93,8

G) 93,5

H) 90,5

{Правильный ответ} = А, С, D

{Сложность} = 2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013; Онгарбаева Н, Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум). – Алматы, 2014. – АТУ. – 112 б.

{Характеристика} =1

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

 

Тема 9

 

$$$076

Құрғақ картоп крахмалының ылғалдылығы %,

 

A) 20,0

B) 20,5

C) 22,9

D) 22,8

E) 21,5

F) 21,0

G) 19,5

H) 19,0

{Правильный ответ} = A, В, F

{Сложность} = 1

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013; Онгарбаева Н, Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум). – Алматы, 2014. – АТУ. – 112 б.

{Характеристика} =1

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

 

$$$077

Құрғақ жүгері крахмалының ылғалдылығы, %

A) 11,5

B) 13,3

C) 13,0

D) 15,5

E) 14,5

F) 12,0

G) 14,0

H) 13,5

{Правильный ответ} = С, B, Н

{Сложность} = 1

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013; Онгарбаева Н, Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум). – Алматы, 2014. – АТУ. – 112 б.

{Характеристика} =1

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

 

$$$078

Картоптың құрғақ заты %

 

A) 25,0

B) 26,0

C) 23,5

D) 22,5

E) 25,5

F) 22,0

G) 24,8

H) 24,0

{Правильный ответ} = A, E, G

{Сложность} = 2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013; Онгарбаева Н, Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум). – Алматы, 2014. – АТУ. – 112 б.

{Характеристика} =1

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

 

79. Жүгеріден крахмал алу коэффициенті ____%-ті құрайды:

A) 85-93,0

B) 86-93,5

C) 83-93,5

D) 85-93,5

E) 86-93,0

F) 84-93,5

G) 86-94,0

H) 86-95,5

{Правильный ответ} = B, Е, G

{Сложность} = 2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика} =1

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

 

80. А маркасына жататын шикі картоп крахмалының ылғалдылығы, %

 

A) 38-40

B) 34-35

C) 37-39

D) 37-40

E) 35-36

F) 36-37

G) 36-38

H) 35-40

{Правильный ответ} = А, С, D

{Сложность} = 2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013; Онгарбаева Н, Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум). – Алматы, 2014. – АТУ. – 112 б.

{Характеристика} =1

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

 

$$$081

Нан өндірісінде негізгі шикізатқа жататындар:

А) Ұн, су

В) Сірне, жұмыртқа

C) Мейіз, сүт

D) Май

E) Ашытқы

F)Тұз

H) Тұз бен май

G) Ұн мен сүт

{Правильный ответ} = A, E, F

{Сложность} = 1

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$082

Қамыр илеу әдістері:

А) Көп фазалы

В) Бір фазалы

С) Бөлшектеу

D) Доғалау

E) Үздікті, үздіксіз

F) Пішін беру

G) Бөлшектеу және домалақтау

H) Жетілдіру

{Правильный ответ} = А, В, D

{Сложность} = 1

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$083

Ұнның газ түзілу қабілетін негіздейтін факторлары:

А) Ұнның өз қанттары

В) Ұнның күші

С) Ұн крахмалы

D) Желімше саны

E) Реологиялық қасиеті

F) Ұнның қанттары және түзу қабілеті

G) Ұнның ірілігі

H) Ұнның қант түзу қабілеті

{Правильный ответ} = А, F, G

{Сложность} = 2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$084

Нанның кебуіне әсер ететін факторлары:

А) Температура

B) Түйірщікті масса

C) Өнімді дайындау тәсілі мен режимі

D) Ауаның қозғалыс жылдамдығы салыстырмалы ылғалдылық

E) Дәмі мен хош иісі

F) Крахмал клейстиризацияланады

G) Өнімнің пішіні және өнімді пісіру тәсілі

H) Клейстеризациялану

{Правильный ответ} = А, D, G

{Сложность} = 2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$085

Ұнның сапасына байланысты болатын ақаулар:

А) Ылғалдығы

B) Бөтен иіс

C) Қышқыддылығы

D) Ащы, жусан дәм

E) Сутегінің асқын тотығы

F) Ащы, жусан дәмі бар

G) Модифицерленген крахмал

H) Фермент препарат

{Правильный ответ} = B, D, F

{Сложность} = 1

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$086

Пісіру кезінде қамыр дайындамасында жүретін процестер:

А) Микробиологиялық процесс

B) Эмульсия

C) Жылу-физикалық процесс

D) Пісіру процесі

E) Пісіру параметрі

F) ПҚД

H) Ұнды жетілдіру процесі

G) Коллоидтық процесс

{Правильный ответ} = A, C, G

{Сложность} = 2

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$087

Ашымал түрлері:

А) Күрделі ашымал

B) Сұйық

C) Орташа ж/е сұйық

D) Жай ашымал

E) Орташа

F) Қою

G) Өте қою

H) Қою емес

{Правильный ответ} = B, F, H

{Сложность} = 2

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$088

Қамырға қосылатын тұздың әсер ету процесстері:

А) Коллоидтық

B) Физикалық

C) Микробиологиялық

D) Өсіру процесі

E) Пісіру параметрі

F) Биохимиялық

G) Ұнды жетілдіру процесі

H) ПҚД

{Правильный ответ} = A, C, F

{Сложность} = 2

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС

РПБК «Дәуір», 2011

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$089

Қамырда ашу кезінде жүретін негізгі микробиологиялық процестер:

А) Құмырсқа қышқылы

B) Спирттік ж/е сүтқышқылды

C) Құмырсқа ж/е сүтқышқылды

D) Құмырсқа ж/е спирттік

E) Сахароза, мальтоза

F) Спирттік ашу

G) Фруктоза, глюкоза

H) Сүтқышқылды

{Правильный ответ} = B, F, H

{Сложность} = 3

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$090

Нан өнімдері өндірісінің технологиясының ең соңғы сатысы:

А) Салқындату

B) Бөлшектеу

C) Шикізатты өндіріске дайындау

D) Негізгі ж/е қосымша шикізатты қабылдау ж/е сақтау

E) Сақтау

F) Қамырдыпісіру

G) Сауда орнына жіберу

H) Жартылай фабрикат дайындау

{Правильный ответ} = A, E, G

{Сложность} = 1

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$091

Нан өндірісінде қолданылатын қосымша шикізатқа жататындар:

A) Тұз

B) Май

C) Ұн

D) Су

E) Ашытқы

F) Қант

G) Жұмыртқа

H) Қара бидай ұны

{Правильный ответ} = B, G, F

{Сложность} = 1

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$092

Бидай ұнының наубайханалық негізі қасиеттері:

А) Түйіршікті масса

B) Ұнның газ түзілу қабілеті

C) Химиялық құрамы

D) Ұнның өз қанттары

E) Қанттар альгидриді

F) Автолитикалық белсенділік

G) Ұнның ірілігі

H) Ұнның күші

{Правильный ответ} = B, H, G

{Сложность} = 2

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$093

Қамырдың реологиялық қасиетін анықтау режимі:

А) Серпімділігі жоғары ж/е созылғыштығын анықтау

B) Адгезиялық қасиетін анықтау

C) Структурометр

D) Деформациялық серпімді- созылғыштықты анықтау

E) Серпімділігі жоғары ж/е созылғыштығы жеткіліксіз

F) Серпімділігі әлсіз ж/е созылғыштығы жоғары

G) Берілген күшке қарай ресаксация уақытын анықтау

H) Альвеографта

{Правильный ответ} = B, D, G

{Сложность} = 3

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$094

Қамырда жүретін коллоидты процестің фазалары:

A) Қою

B) Газ тәрізді

C) Орташа

D) Қышқылды фаза

E) Амилолитикалық

F) Қатты

G) Протеолитикалық

H) Сұйық

{Правильный ответ} = B, F, H

{Сложность} = 2

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$095

Наубайханада қолданылатын ашытқы мен ашитын қамырдың негізгі қанттары:

A) Майлар

B) Фруктоза

C) Моносахаридтер

D) Сахароза

E) Мальтоза

F) Диоксид

G) Крахмал

H) Протеолиз

{Правильный ответ} = B, D, E

{Сложность} = 3

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$096

Ұнның сапасына байланысты болатын негізгі ақауларға:

A) Бөтен иіс, ащы, жусан дәмі бар

B) Қоңырқай түсті

C) Ұнда құмның болуымен негізделетін тістегі қышырлық

D) Қандала-тасбақамен зақымдалған

E) Қышқылдылығы жоғары

F) Протеиназа белсенділігі жоғарылайды

G) Дәмі ащы

H) Ылғалдылығы төмендейді

{Правильный ответ}= А, С, D

{Сложность}=3

{Учебник}= М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$097

Қарапайым қара бидай ұнынан қамыр илеу түрі:

A) Ылғалдылығы 50% болатын қою ашымал

B) Ылғалдылығы 40% қою ашымал

C) Ылғалдылығы 60% қою емес ашымал

D) Ылғалдылығы 70%-80% дейін сұйық ашымал

E) Ылғалдылығы 30% болатын сұйық ашымал

F) Ылғалдылығы 60% жоғары сұйық ашымал

G) Ылғалдылығы 40% төмен қою ашымал

H) Ылғалдылығы 1% сұйық ашымал

{Правильный ответ} = A, C, D

{Сложность} = 3

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$098

Қамырды доғалаудың саны мен сапасы әсер ететін фактор

A) Ұн неғұрлым күшті болса, доғалау саны мен ұзақтығы көп

B) Жақсы ашыған қамыр дөңес,иісі жоқ

C) Ашу жеткіліксіз болса,иісі жағымсыз

D) Қамыр ашу ұзақтығы және доғалау саны көп болса

E) Ұнның күші әлсіз болса

F) Ұнның шығымы төмендесе

G) Ұнның шығымы жоғары болса

H) Қышқылдығы артса

{Правильный ответ} = A, D, G

{Сложность} = 3

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$099

Наубайханалық ұнның нан пісірімдік қасиеті:

A) Ылғалдылығына

B) Газ бөліп шығару қабілеті

C) Ұнның наубайханалық күші

D) Желімше саны мен сапасына

E) Ұнның түсіне және оның пісіргенде күңгірттенуі қабілеті

F) Қышқылдылығына

G) Күлділігіне

H) Ұнның сортына

{Правильный ответ} = B, C, E

{Сложность} = 1

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$100

Тығыздалған ашытқының физика-химиялық сапа көрсеткіші

A) Ылғалдылығы мен қышқылдылығы

B) Көтерілу күші

C) Дәмі

D) Осмосезімталдығы

E) Желімше сапасы

F) Өз сапасы жоғалтпай ұстап тұру

G) Сорты

H) Желімше саны

{Правильный ответ} = A,B,F

{Сложность} = 3

{Учебник} = М.П. Байысбаева, Нан өнімдерінің технологиясы, Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$101

Бидайдың макарон өндірісінде макарон ұнына көптеп қолданылатын типі:

А) Қыстық қызыл бидай

В) Қыстық ақдәнді бидай

С) Жаздық ақдәнді бидай

D) Жаздық қызылдәнді бидай

E) Жай жұмсақ бидай

F) Қатты бидай

H) Шыны жұмсақ бидай

G) Қыстық қатты бидай

{Правилный ответ}= E, F, H

{Сложность} = 1

{Учебник}= Б.Отыншиев, З.Жұмабекова, макарон өнімдерінің технологиясы, Республикалық баспа, 1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$102

Кремді түске жақын макарон өнімі жасалатын бидай ұны:

А) Жұмсақ шынылы бидайдан жартылай жарма

В) Жұмсақ бидайлы наубайханалық жоғарғы сорт

C) Қатты бидайдан жартылай жарма

D) Жұмсақ шынылы бибайдан жартылай жарма

E) Жұмсақ бидайлы жоғарғы сортты ұн

F) Наубайханалық жоғарғы сортты ұн

G) Бірінші сортты

H) Екінші сортты

{Правилный ответ } = B, C, F

{Сложность} = 2

{Учебник} = Б.Отыншиев, З.Жумабекова, Макарон өнімдерінің технологиясы, Респ. Баспа,1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$103

Макарон өндірісінде матрицаның жұмыс өнімділігі, олардың:

А) Тесігінің көлденең кесіндінің ауданына

B) Қамыр ылғалдылығына

C) Қалдық деформациясына

D) Температура

E) Қамырдың тесіктен шығу жылдамдығына

F) Шнек камерасына

G) Ауасыз кеңістікке өткізу

H) Тесіктен шығу жылдамдығына

{Правильный ответ} = А, E, H

{Сложность} = 3

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$104

Макарон өнімін шығаратын мекемелерде МЕМСТ-қа сай әр партияның сапасы көрсетіледі, ол құжатта:

А) Температурасы

B) Мекеме аты, облысы

C) Түсі

D) Шығарылған күні

E) Желімше саны

F) Желімше сапасы

G) Газ шығару қабілеті

H) 13% ылғалдық, таза салмағы

{Правильный ответ} = B, D, H

{Сложность} = 1

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$105

Макарон өнімдері формасына байланысты келесі топқа бөлінеді:

А) Трубалы және фигуралы

B) Престелген және штампталған

C) Түтікшелі

D) Қысқа, ұзын, ұяшық

E) Трубалы және фигуралы

F) Таспалы және әшекей

G) кесілген, престелген

H) жіпшік тәрізді

{Правильный ответ} = C, F, H

{Сложность} = 1

{Учебник} = Б.Отыншиев, З.Жумабекова, Макарон өнімдерінің технологиясы, Респ. Баспа,1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$106

Макарон өнімінің сапасын анықтайтын физика-химиялық көрсеткіштер:

A) Ылғалдылық

B) Су сіңімділігі

C) Қалыбын ұстап тұрғыш

D) Күлділік

E) Кеуектілік,редуцирленген зат

F) Қышқылдылық

G) Редуцирленген зат мөлшері

H) Су сіңімділігі, кеуектілік

{Правильный ответ}= A, D, F

{Сложность}=2

{Учебник}= Б.Отыншиев, З.Жұмабекова Макорон өнімдерінің технологиясы, Республикалық баспа,1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

$$$107

Макарон зауыттарында макорон өнімдерін төмендегідей ретпен кептіру қолданады:

A) Макаронды касеталарда кептіру

B) Ауаның кептіргіштік қабілеті бар қалыпты ретімен үзіліссіз кептіру

C) Ауаның кептіргіштік қабілеті бар қалыпты ретімен үзілісті кептіру

D) Қысқа кесілген макорон өнімдерін автоматты кептіру

E) Ауаның кептіргіш қабілетін бірте -бірте жоғарлату ретімен үзіліссіз кептіру

F) ВВП кептіргіш шкафта кептіру

G) Ауаның кептіргіштік қабілеті бірқалыпты болып,бірнеше қайталап кептіру

H) Макаронды ауаның кептіргіштік қабілеті құбылмалы жағдайда кептіру

{Правильный ответ} = B, E, H

{Сложность} = 3

{Учебник} = Б.Отыншиев, З.Жумабекова, Макарон өнімдерінің технологиясы, Респ. Баспа,1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$108

Судың температурасына байланысты макарон қамырын илеу түрлері:

A) Суық суға иленген

B) Қайнаған және салқын суда

C) Қайнаған және суытылған

D) Қайнаған суда иленген

E) Салқындатып,суытылған

F) Ыстып суыған

G) Жылы суда иленген

H) Ыстық суда иленген

{Правильный ответ}= A, G, H

{Сложность}=2

{Учебник}= Б.Отыншиев, З.Жұмабекова Макорон өнімдерінің технологиясы,

Республикалық баспа,1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$109

Шикі макарон өнімдерін бөлу кезінде жүретін операциялар:

A) Желдету

B) Формалау

C) Сулап булау

D) Бөлу

E) Кесу

F) Бастундарға ілу

G) Касеталарға салу

H) Кептіру

{Правильный ответ}= A, E, H

{Сложность}=1

{Учебник}= Б.Отыншиев, З.Жұмабекова Макорон өнімдерінің технологиясы,

Республикалық баспа,1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$110

Макарон өндірісінде қолданылатын қосымша қоспалар:

A) Сүт өнімдері

B) Тағамдық қышқылдар

C) Жұмыртқа өнімдері

D) Ферменттер

E) Қоюланған томат өнімдері

F) Тағамдық бояғыштар

G) Дәмдеуіштер

H) Дәрумендер

{Правильный ответ}= A, С, Е

{Сложность}=1

{Учебник}= Б.Отыншиев, З.Жұмабекова Макорон өнімдерінің технологиясы,

Республикалық баспа,1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$111

Түтікше макарон өнімдері пішіні және кесілуіне қарай үш тармаққа бөлінеді. Олар:

A) Жіпшік тәрізді

B) Макарон

C) Сабан тәрізді

D) Ерекше түтікшелер

E) Қысқа түтік кеспе

F) Әшекейлі

G) Кәдімгі

H) Құс қауырсындар

{Правильный ответ}= В, Е, Н

{Сложность}=2

{Учебник}= Б.Отыншиев, З.Жұмабекова Макорон өнімдерінің технологиясы,

Республикалық баспа,1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$112

Макарон ұнының негізгі қасиетін сипаттайтын көрсеткіш:

А) Күлділігі

В) Желімше саны

C) Ылғалдылық

D) Қышқылдылық

E) Желімше сапасы

F) Сағызының мөлшері

G) Шынылығы

H) Түсі және дәмі

{Правильный ответ} = B, E, F

{Сложность} = 1

{Учебник} = Б.Отыншиев, З.Жумабекова, Макарон өнімдерінің технологиясы, Респ. Баспа,1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$113

Макаронды ұн тартудың ерекшеліктерін көрсетіңіз:

A) Қырғылау

B) Байыту

C) Құрау

D) Кептіру

E) Жармалау

F) Сығымдау

G) Ұнтақтау

H) Қауыздау

{Правильный ответ} = A, E, G

{Сложность} = 1

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$114

Көлденең макарон кесіндісінің өлшемі бойынша түрлері:

A) Макарон

B) Жіпшік тәрізді

C) Сабан тәрізді

D) Ерекше түтікшелер

E) Әуесқой

F) Әшекейлі

G) Құс қауырсындар

H) Кәдімгі

{Правильный ответ}= С, Е, Н

{Сложность}=2

{Учебник}= Б.Отыншиев, З.Жұмабекова Макорон өнімдерінің технологиясы,

Республикалық баспа,1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$115

Макарон қамырын престеу кезінде жүретін үрдістер:

A) Жентектелген қамырды сығымдау

B) Ұн мен суды дайындау

C) Біркелкі байланысқан тұтқырсозылғыш қамыр массасы

D) Қамырды матрицалардан өткізу

E) Өнімнің пішінін қатыру

F) Ұн түйіршіктерінің ісінуі

G) Су мен ұнның қарқынды араласуы

H) Белгілі пішін беру

{Правильный ответ}= А, С, Н

{Сложность}=2

{Учебник}= Б.Отыншиев, З.Жұмабекова Макорон өнімдерінің технологиясы,

Республикалық баспа,1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$116

Макарондық қамыр илегенде қамырдың ылғалдығына байланысты үш түрін бағалайды. Олар:

A) Қатты, қамыр ылғалдығы 28-29%

B) Қатты, қамыр ылғалдығы 40-50%

C) Жұмсақ, өте жұмсақ 30-35%

D) Орташа қамыр,ылғалдығы 29-31%

E) Қатардағы қатты қамыр, ылғалдылығы 40-45%

F) Жұмсақ қамыр, ылғалдылығы 31,1-32,5%

G) Жұмсақ, ылғалдылығы 40,1-45,5%

H) Орташа қамыр, ылғалдылығы 21-25%

{Правильный ответ}= A, D, F

{Сложность}=3

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$117

Сығымдалған макарондық қамырдың құрылыс-механикалық қасиеттерінің ерекшеліктері:

A) Серпімдік сапасы

B) Ұнның химиялық құрамына

C) Созылғыш

D) Қамырдың ылғалдылығына, температурасына

E) Бір-біріне жабыспайтындығы

F) Қамыр бетінің тегістігі

G) Қамырдың тығыздығы, беріктігі

H) Илеу тәсілінің ерекшеліктеріне

{Правильный ответ}= В, D, Н

{Сложность}=2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$118

Макарон өнімдерінің сорты қолданылған ұнның сұрыбына және қосылған қоспаның түріне сай топтарға бөлінеді:

А) Қатты бидайдың жоғары, І және ІІ сұрыбынан дайындалатын - А тобындағы макарон өнімдері

В) Қыстық ақдәнді бидайдың жоғары сұрыбынан дайындалатын - А тобындағы макарон өнімдері

С) Шынылығы жұмсақ бидайдың жоғары және І сұрыбынан дайындалатын - Б тобындағы макарон өнімдері

D) Жаздық қызылдәнді бидайдың жоғары, І және ІІ сұрыбынан дайындалатын - А тобындағы макарон өнімдері

E) Қатты бидайдың жоғары және ІІ сұрыбынан дайындалатын - В тобындағы макарон өнімдері

F) Наубайханалық жоғары және І сұрыбынан дайындалатын - В тобындағы макарон өнімдері

H) Жай жұмсақ бидайдың жоғары және І сұрыбынан дайындалатын - Б тобындағы макарон өнімдері

G) Қыстық қатты бидайдың жоғары, І және ІІ сұрыбынан дайындалатын - А тобындағы макарон өнімдері

{Правильный ответ}= A, С, F

{Сложность}=3

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$119

Пішімдеу тәсіліне қарай бөлінетін макарон өнімдері:

A) Түтікше

B) Престелген

C) Әшекейлі

D) Таспалы

E) Қысқа түтік

F) Кесілген

G) Жіпшік

H) Штампталған

{Правильный ответ} = B, F, H

{Сложность} =1

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$120

Судың температурасына байланысты макорон қамырын илеу түрлері:

A) Суық суға иленген

B) Қайнаған және салқын суда

C) Қайнаған және суытылған

D) Қайнаған суда иленген

E) Салқындатып,суытылған

F) Ыстып суыған

G) Жылы суда иленген

H) Ыстық суда иленген

{Правильный ответ}= A, G, H

{Сложность}=2

{Учебник}= Б.Отыншиев, З.Жұмабекова Макорон өнімдерінің технологиясы,

Республикалық баспа,1997.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$121

Қантты, созылмалы печеньелерді өндіру үшін қолданылатын сапалы сағызды ұн:

А) Күшті сағызды

B) Әлсіз ж/е орташа сағызды

C) Орташа сағызды

D) Күшті ж/е орташа

E) Әлсіз ж/е жоғары

F) Әлсіз сағызды

G) Әлсіз ж/е күшті

H) Орташа ж/е күшті

{Правильный ответ} = B, C, F

{Сложность} = 1

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$122

Қантты печенье қамырын илеуге қойылатын талаптар:

A) Қатпарлы

B) Серпімді-созылмалы

C) Өте тығыз

D) Серпімді

E) Құрғақ жентектелген

F) Сұйық

G) Берілген пішінін ұстап тұратын

H) Жұмсақ

{Правильный ответ}= B, E, G

{Сложность}=1

{Учебник}= Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$123

Дайындау технологиясына, қолданылатын шикізаттардың түрлеріне қарай дайындалатын галетаның түрлері:

A) Қантты

B) Жай

C) Созылмалы

D) Диеталық

E) Күрделі

F) Жақсартылған

G) Майлы

H) Қайнатылған

{Правильный ответ}= B, D, F

{Сложность}=1

{Учебник}= = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$124

Крекер печеньелерді өндіру үшін пайдаланылатын сапалы сағызды ұн:

A) Күшті сағызды

B) Әлсіз сағызды

C) Әлсіз және күшті сағызды

D) Орташа сағызды

E) Әлсіз және орташа сағызды

F) Орташа және күшті сағызды

G) Күшті сағызды

H) Жай және қарапайым сағызды

{Правильный ответ} = B,D,E

{Сложность} = 2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$125

Қайнатылмаған пряниктерді сақтау мерзімі:

A) 10 тәулік

B) 15 тәулік

C) 45 тәулік

D) 20 тәулік

E) 30 тәулік

F) 35 тәулік

G) 40 тәулік

H) Морфологиялық

{Правильный ответ}= A, D, E

{Сложность}=2

{Учебник}= = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$126

Қайнатылмаған пряниктерді дайындау үшін қолданылатын сапалы сағызды ұн:

А) Әлсіз және орташа

B) Орташа, күшті

C) Күшті,әлсіз

D) Орташа

E) Орташа және жай

F) Әлсіз

G) Жай және күрделі

H) Күрделі және орташа

{Правильный ответ} = A, D, F

{Сложность} = 2

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$127

Май, жаңғақ қосылған қытырлақ нанды орау түрлері:

A) Пергаментке

B) Целлофанға

C) Қорапқа

D) Парафинделген

E) Пакеттерге

F) Фольгаға

G) Жай қағазға

H) Капқа

{Правильный ответ}= A, B, F

{Сложность}=1

{Учебник}= Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$128

Салманы қайнатқанда жүретін үдерістер:

А) Ылғалдығы артады

B) Басы артық су буланады

C) Ылғалдығы 20,5 % дейін төмен

D) Қышқылдығы өседі

E) Сахароза инвертті қантқа айналады

F) Температурасы өседі

G) Пектин заттар ыдырайды

H) Қышқылдығы 30%

{Правильный ответ} = B, E, G

{Сложность} = 3

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$129

Карамельге қойылатын талаптар:

A) Мөлдір

B) Қышқыл

C) Ылғалдылығы 40%

D) Температурасы 105-135 ⁰С

E) Иісі бар

F) Түсі ақшыл сары

G) Көп буланады

H) Осмосезімталдығы жоғары

{Правильный ответ} = A, D, F

{Сложность} =1

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$130

Салманы қайнатқанда жүретін үдерістер:

A) Салма карамельді ерітеді

B) Басы ыстық суда буланады

C) Езіндіні сүрлегенде қолданылатын күкірт қышқылының тазартады

D) Қант мөлшері 70% болса,зақымданады

E) Сақтауға шыдамсыз

F) Әртүрлі қалыптарды ұстап тұрады

G) Салма карамельді ерітпейді

H) Сахароза инвертті қантқа айналады

{Правильный ответ} = B, C, H

{Сложность} = 3

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$131

Тәтті тағамдарды шығарғанда оларға жеміс-жидек дәмін беру үшін қосылатын органикалық қышқылдар:

A) Сірке қышқылы

B) Шарап қышқылы

C) Күкірт қышқылы

D) Лимон және құмырсқа

E) Сірне қышқылы және сүт қышқылы

F) Лимон қышқылы

G) Алма және сүт қышқылы

H) Құмырсқа қышқылы

{Правильный ответ} = B, F, G

{Сложность} = 3

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$132

Қайнатпаның түрлері:

A) Сірне қосылған

B) Қантталған қайнатпа

C) Джем қосылған

D) Қантталмаған қайнатпа

E) Тұзды қайнатпа

F) Тосап қосылған

G) Бал қосылған

H) Тұзсыз қайнатпа

{Правильный ответ}= B, D, E

{Сложность}=3

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$133

Ішіне салынатын салманың түріне қарай бөлінетін карамель түрлері:

A) Қантты

B) Жеміс-жидекті

C) Инверттелген

D) Мармелад

E) Пастила

F) Помадалы

G) Шоколадты

H) Құйма пастила

{Правильный ответ} = B, F, G

{Сложность} = 1

{Учебник} = Дайрашева С.Т. Тәтті тағамдар технологиясы.Оқулық – АТУ, 2000.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$134

Карамель салмаларына қойылатын талаптар:

A) Сақтауға шыдамды

B) Карамельді ертіпейтін

C) Сұйық

D) Ыстық күйінде жабысқақ

E) Шыны тәрізді аморфты

F) Кристалды

G) Созылмалы қою

H) Құрлысы біркелкі

{Правильный ответ} = А, В, Н

{Сложность} = 1

{Учебник} = Дайрашева С.Т. Тәтті тағамдар технологиясы.Оқулық – АТУ, 2000.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

$$$135

Кәмпит өндірісіндегі негізгі шикізарттар:

A) Қант

B) Кептірілген жеміс-жидек

C) Шырын

D) Сірне

E) Лимон қышқылы, пектин

F) Какао бұршағы

G) Сүт, жеміс езіндісі

H) Меланж, крахмал сірнесі

{Правильный ответ} = А, С, G

{Сложность} = 1

{Учебник} = Дайрашева С.Т. Тәтті тағамдар технологиясы.Оқулық – АТУ, 2000.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$136

Ирис өндірісінде қолданылатын негізгі шикізарттар:

A) Қойыртылған сүт, май

B) Пектин, агароид

C) Қант

D) Сірне

E) Бадам, кешью

F) Инвертті қант, глюкоза

G) Крахмал, бал

H) Мальтоза сірнесі

{Правильный ответ} = А, С, D

{Сложность} = 1

{Учебник} = Дайрашева С.Т. Тәтті тағамдар технологиясы.Оқулық – АТУ, 2000.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$137

Стандарт бойынша ирис үш топқа бөлінеді:

A) Қантты

B) Карамель типтес

C) Помадалы

D) Аморфты

E) Жұмсақ

F) Тиражирленген

G)Жартылай қатты

H) Құйма пастила

{Правильный ответ} = B, F, G

{Сложность} = 2

{Учебник} = Дайрашева С.Т. Тәтті тағамдар технологиясы.Оқулық – АТУ, 2000.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$138

Пастила өндірісінде пайдаланылатын шикізаттар:

A) Лимон қышқылы

B) Жеміс-жидек

C) Эссенция

D) Желе

E) Кант

F) Агар

G) Пектин

H) Жұмыртқа ақуызы

{Правильный ответ} = B, Е, Н

{Сложность} = 1

{Учебник} = Дайрашева С.Т. Тәтті тағамдар технологиясы.Оқулық – АТУ, 2000.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$139

Пішініне қарай дайындалатын салмасыз шоколадтың түрлері:

A) Батон

B) Ассорти

C) Тақтайша тәрізді

D) Мармеладты шоколад

E) Помодалы шоколад

F) Әр түрлі пішінді

G) Глазурленген

H) Кеуектелген шоколад

{Правильный ответ} = С, F, Н

{Сложность} = 1

{Учебник} = Дайрашева С.Т. Тәтті тағамдар технологиясы.Оқулық – АТУ, 2000.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

$$$140

Қайнатылған қамырды дайындау сатылары:

A) Қамыр илеу

B) Қант-сірне-бал шырынын қайнату

C) Шикізаттарды дайындау

D) Салма дайындау

E) Қайнатпаны дайындау және суыту

F) Жұмыртқа-қант қосып бұлғап, илеу

G) Басқа шикізаттарды қосып қамыр илеу

H) Меланж-қант-ұн қосып илеу

{Правильный ответ} = B, Е, G

{Сложность} = 1

{Учебник} = Дайрашева С.Т. Тәтті тағамдар технологиясы.Оқулық – АТУ, 2000.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

08_ Основы технологии переработки продукции растениеводства _ каз.rtf

 

$$$141

Қант құрағы өндірілетін елдер:

А) Ресей

B) Куба

C) Тәжікстан

D) Өзбекстан

E) Мексика

F) Үндістан

G) Испания

H) Түркия

{Правильный ответ} = B, Е, F

{Сложность} = 1

{Учебник} = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$142

Қызылшаның тамыр жемісіндегі сахароза құрамы:

A) 14 %

B) 21%

C) 13%

D) 11%

E) 16%

F) 12%

G) 18%

H) 20%

{Правильный ответ}= А, E, G

{Сложность}=1

{Учебник}= Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$143

100 кг қызылша жоңқасынан алынатын диффузды шырын мөлшері:

A) 100 кг

B) 110 кг

C) 115 кг

D) 120 кг

E) 125 кг

F) 130 кг

G) 135 кг

H) 140 кг

{Правильный ответ}= С, D, Е

{Сложность}=1

{Учебник}= = Ә. Ізтаев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева, Өңдеу өндірісінің технологиясы – Алматы: Дәуір, 2013.

{Характеристика}=

{Курс}= 2

{Семестр}= 4

 

 

$$$144

Редукциялаушы қанттардың