Оперативный анализ финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

Оперативный анализ валового дохода на предприятиях об­щественного питания рекомендуют проводить по пятидневкам (неделям или декадам). Плановая сумма реализованных торго­вых надбавок и наценок на каждую пятидневку определяется де­лением месячной их суммы по плану на количество рабочих дней месяца и умножением на число рабочих дней в каждой пя­тидневке. Основной фактор, от которого зависит выполнение плана по валовому доходу, — это объем реализации собственной продукции и продажи покупных товаров. Допуская, что все дру­гие факторы не оказывают существенного влияния на выполне­ние плана по реализованным торговым надбавкам и наценкам, оперативный анализ валового дохода увязывают с оперативным изучением выполнения плана товарооборота. Причем это дела­ется раздельно по валовому доходу от реализации продукции собственного производства и от продажи покупных товаров. Оперативный анализ следует проводить не по всем реализованным надбавкам и наценкам, а только по валовому доходу, остающемуся в распоряжении предприятия общественного питания, что позво­ляет увязать его результаты с оперативным изучением прибыли. Ожидаемую сумму валового дохода, остающуюся в распоряже­нии предприятия общественного питания, определяют умноже­нием плановой его суммы на пятидневку на процент выполне­ния плана реализации собственной продукции (или продажи покупных товаров) в данной пятидневке и делением на 100. Опе­ративный анализ реализованных торговых надбавок и наценок, остающихся в распоряжении предприятия общественного пита­ния, обобщают путем составления табл. 8.10.

В первой пятидневке сумма валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, оказалась значительно ниже плано­вой, что связано с недовыполнением планов реализации собст­венной продукции и продажи покупных товаров. Однако в после­дующих пятидневках в результате успешного развития товаро­оборота план по реализованным торговым надбавкам и наценкам значительно перевыполнен. Месячная ожидаемая сумма валово­го дохода, остающегося в распоряжении предприятия, превыша­ет плановую на 20,3 млн р., или на 8,2 % (20,3: 249,0 х 100).

Прибыль от реализации продукции собственного производст­ва и покупных товаров (по плану и ожидаемую сумму) в каждой пятидневке рассчитывают вычитанием из валового дохода, ос­тающегося в распоряжении предприятия общественного пита­ния, издержек производства и обращения. Таким образом, увязы­ваются данные оперативного анализа издержек и валового дохода с данными оперативного изучения конечных финансовых резуль­татов хозяйственной деятельности предприятия питания. При проведении оперативного анализа прибыли от реализации собст­венной продукции и покупных товаров составляют табл. 8.11.

Предприятие общественного питания за первую пятидневку имеет отставание в выполнении плана прибыли 0,9 млн р., что связано с недовыполнением планов реализации продукции собственного производства и продажи покупных товаров. В последующих пятидневках благодаря успешному выполнению планов по показателям производственно-торговой и финансово-хозяйственной деятельности предприятием (товарообороту, выпуску собственной продукции и др.) план прибыли перевыполнен и сверх плана за месяц должно быть получено прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров на 6,6 млн р.

Если в отдельных пятидневках имеются доходы и расходы от операционной деятельности, а также внереализационные дохо­ды, расходы, потери и убытки, то их соответственно прибавляют (прибыль и доходы) или вычитают (расходы, потери и убытки) из общей суммы прибыли. Оперативный анализ финансовых ре­зультатов предприятий общественного питания, выполняемый на ЭВМ, может проводиться ежедневно, что значительно повы­шает эффективность аналитических работ.

В условиях использования современных информационных технологий одним из разделов оперативного экономического анализа является структурное и ситуационное моделирование. Особенно активно развиваются такие направления анализа хо­зяйственной деятельности, как имитационное моделирование и принятие на его основе оптимальных управленческих реше­ний. В отдельное направление оперативного экономического анализа выделяется управление риском, наиболее эффективное в условиях нестабильной экономической ситуации и интенсив­ной нововведенческой деятельности. В настоящее время в ана­лизе хозяйственной деятельности насчитываются десятки облас­тей и направлений, из которых можно выделить еще десятки и сотни частных сфер его проведения, представляющих перспек­тивный фронт науки анализа хозяйственной деятельности.

Особенность современного оперативного экономического анализа состоит в его направленности на обеспечение рацио­нальности ведения хозяйства в условиях дефицитности ресур­сов, необходимости достижения высоких конечных результатов с минимальными затратами средств и труда, оптимальной адап­тации предприятий к новым рыночным условиям. Система ана­лиза хозяйственной деятельности, отвечающая таким требова­ниям, логике и закономерностям социально-экономического развития субъектов хозяйствования, должна быть гибкой и эф­фективной. Решить эти и другие задачи оптимального управле­ния экономикой возможно лишь с помощью современных ЭВМ на основе их свойств (быстродействия и оптимизации). Важней­шим направлением в области внедрения современных компью­терных технологий в экономический анализ и другие работы по менеджменту является разработка гибких информационных сис­тем, ориентированных на потребителей и на комплексы решае­мых аналитических задач. Все это обеспечивает получение в ра­бочем режиме любой оперативной информации (для принятия обоснованных управленческих решений по результатам прове­денного анализа хозяйственной деятельности).

Большие надежды также связывают с активно развивающимися в последние годы интеллектуальными системами, позволяющими оптимизировать процессы накопления, обработки и использования знаний высококвалифицированных специалистов-экспертов. Экс­пертные системы, основанные на базах данных, — одно из самых приоритетных направлений в оперативном, текущем и перспек­тивном экономическом анализе, в системе менеджмента. По су­ществу, более 70 % управленческих решений (задач) требуют не столько расчетных процедур, сколько привлечения опыта, зна­ний, интуиции профессионалов-аналитиков с многолетним ста­жем работы.

Уход общества от административно-командной системы и вступление в рыночные отношения коренным образом изме­нили условия функционирования предприятий. Чтобы выжить, они должны проявлять инициативу, предприимчивость и береж­ливость с тем, чтобы повышать эффективность хозяйствования. В противном случае они могут оказаться на грани банкротства. В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабиль­ного положения предприятия служит его финансовая устойчи­вость, при которой субъект хозяйствования свободно маневри­рует денежными ресурсами и эффективно их использует. Это способствует бесперебойному процессу производства и реализа­ции продукции (товаров), минимизации издержек производства и обращения, высокой рентабельности и эффективности исполь­зования экономического потенциала.