|
| ||||||||
 | |||||||||
|
| ||||||||
| |||||||||
|
| ||||||||
 | |||||||||
| |||||||||
| |||||||||
| |||||||||
|
| ||||||||
 | |||||||||
Додаток Б
Схема. Формування цілей організації
Схема. Лінійна структура управління
|
Додаток В
Схема. Зовнішнє середовище прямого впливу
Додатки з організації обслуговування:
Додаток Д
ХАРАКТЕРИСТИКА ПОСЛУГ РЕСТОРАНУ «Райський Яр»
| № п/п | Група послуг | Перелік послуг | Вимоги до послуг |
| Послуги харчування Послуги з організації дозвілля | Виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання відповідно до типу і класу закладу. Музичне обслуговування: - жива музика. | Продукція повинна відповідати всім стандартам та нормам. Повне, своєчасне надання послуг. |
| Інші послуги | Пакування страв та виробів після обслуговування споживачів; паркування транспорту;Wi-Fi. | Повне, достовірне та своєчасне інформування споживача про надання послуги. |
Додаток Е
АНАЛІЗ ОСНАЩЕННЯ СТОЛОВИМ ПОСУДОМ РЕСТОРАНУ «Райський Яр»
| № п/п | Найменування столового посуду | Норма в залежності від типу і класу закладу | Фактична наявність |
| 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 | Металевий посуд Баранчики овальні чи круглі Блюдо однопорційне кругле Блюдо однопорційне овальне Соусник Виделки столові Ложки столові Ножі столові Ножі для масла Щипці для розкладання виробів Чайні ложки Кавові ложки Порцеляново-фаянсовий посуд Тарілки пиріжкові Тарілки закусочні Тарілки мілкі столові Салатники Підставна тарілка Блюдце Оселедниця Глибока тарілка Чашки чайні Чашки кавові Столовий скляний посуд Келих для шампанського Фужер для води Чарка горілчана Келих для вина Мартінка Коньячна чарка Стакан для віски Стакан для соку Креманки Підставка для приборів |
Додаток Є
АНАЛІЗ ОСНАЩЕННЯ МЕБЛЯМИ ТОРГОВЕЛЬНОГО ЗАЛУ РЕСТОРАНУ «Райський Яр»
| № п/п | Найменування меблів | Фактична наявність | Заходи які вжито |
| Столи Стільці Барна стійка Тумби Вішаки Люстри Бра Настільні лампи Телевізори Крісла | Докуплено Відремонтовано Куплено Відремонтовано Куплено Куплено Докуплено Докуплено Куплено Куплено |
Додаток Ж
АНАЛІЗ МЕТОДІВ ТЕХНІКИ ПОДАВАННЯ СТРАВ І НАПОЇВ В РЕСТОРАНУ «Райський Яр»
| № п/п | Найменування методу | Характеристика техніки подавання, яке застосовується | Аналіз правил і техніки подавання |
| Холодні закуски | |||
| При частковому обслуговуванні офіціантами | Холодні закуски можуть бути подані в одно- та багато порційному посуді. Посуд для холодних страв і закусок підбирають за розміром залежно від кількості порцій. | Холодні страви і закуски подають при температурі 10-14°С Холодні страви та закуски розміщують на столі переважно з лівого боку, а напої - з правого | |
| Гарячі закуски | |||
| Французький та англійський спосіб | Гарячі закуски натуральні (домашня ковбаса смажена, ковбаски гриль, шашлик з осетрини тощо) подаємо в металевих тарелях відповідної порційності на стіл. | На закусочну тарілку кладуть серветку, в центрі ставлять кокотницю ручкою вліво. Перед нею кладуть чайну ложку або кокотну виделку ручкою вправо. Підготовлену таким чином до подання гарячу закуску ставлять кожному гостю з правої сторни. | |
| Перші страви | |||
| При подаванні страв в обніс | Подають в основному у глибоких тарілках. | На роздавальні офіціант ставить тарілки на тацю, накриту серветкою, приносить їх до залу і на підсобному столі або серванті готує до подавання, ставлячи глибокі тарілки на підставні. | |
| Другі страви | |||
| При подаванні страв в обніс | Другі страви подають тільки гарячими, тому мілкі тарілки для подавання других страв підігрівають до температури 40-50°С. При подаванні страв у закусочних, мілких столових та десертних тарілках їх приносять до зали на таці і ставлять на підсобний стіл | Неважкі таці несуть над плечем чи на долоні на розставлених пальцях лівої руки, важкі - на долонях лівої руки на рівні ліктя, підтримуючи його правою рукою. Подають страви, використовуючи дво- чи три тарілковий спосіб. | |
| Солодкі страви | |||
| При подаванні в обніс | На таці в однопорційному посуді страви приносять до залу: один офіціант несе тацю, другий - подає страви на стіл. | До гостя підходять справа, другий офіціант бере страву з таці і правою рукою ставить її перед гостем. | |
| Гарячі і холодні напої | |||
| Подавання напоїв після десерту | Можуть подати в чашках з блюдцями або в багатопорційних кавниках, чайниках, молочниках | Підходять до гостя справа. |
