Как надо потреблять крахмалы

Один автор сказал: «Не потребляйте за один прием более двух пищевых продуктов, богатых сахаром или крахмалом. Ко­гда вы едите хлеб с картофелем, ваше потребление крахмала пре­вышает норму. Еда, которая включает горох, хлеб, картофель, сахар, печенье и (после обеда) десерт, должна также включать комплекс витаминов В, некоторое количество пищевой соды и адрес ближайшего специалиста по артриту и другим болезням». Более чем 50 лет правилом гигиенистов было: потреблять только один крахмал на прием и не потреблять сладости в соче­тании с крахмальной пищей. Сахара, сиропы, мед, печенье, пи­роги и т.д. были запрещены в сочетании с крахмалами, так как это вызывает брожение, боль в желудке и расстройство пищева­рения. Те, кто увлекается медом, должны знать, что правило «не есть сладости с крахмалами» относится также и к меду. (Что ка­сается изюма с кашей или в булочке, то здесь лучше применить не пищевую соду, а типично детское творчество: сначала съесть изюм, а потом — остальное. — Прим. Ред.). Сода будет нейтрализо­вать образующиеся кислоты, но это не остановит брожения (и не сможет нейтрализовать другие яды. — Прим. Ред.).

Более 50 лет в практике гигиенистов было потреблять с крахмальной пищей большое количество салата из сырых ово­щей (за исключением помидоров и другой кислой зелени). Такой салат содержит изобилие витаминов и минеральных солей. Ни один заменитель витаминов никогда не удовлетворял гигие­нистов. Мы потребляем естественные продукты или ничего. Ви­тамины в таблетках — это коммерческая программа, лекарст­венный фетиш.

Витамины дополняют друг друга. Нам нужны все витами­ны. Салат из сырых овощей поставляет нам несколько извест­ных витаминов, а также те, которые еще не открыты. Витамины в процессе питания взаимодействуют не только друг с другом, но также и с минеральными солями. Их тоже поставляют овощ­ные салаты. Принимать витаминные препараты, в состав кото­рых входят кальций, железо и другие минералы, мы не рекомен­дуем, ибо эти минералы имеют неприемлемую для нас форму. Нет лучшего источника пищевых веществ, чем растительное царство, — ни лаборатория, ни химия еще не способны изобрес­ти приемлемые для нас продукты.

Потребление двух или более крахмалов на один прием в большинстве случаев приводит к перееданию этих веществ. Мы считаем самым лучшим —это особенно относится к кормлению больного — ограничить потребление крахмала одним видом на один прием. Правилом должно быть: только один вид крахмала на прием еды!

Пищевой тракт человека приспособлен к перевариванию природных сочетаний, но он явно не приспособлен к перевари­ванию случайных и беспорядочных сочетаний пищевых продук­тов, которые едят в современной цивилизованной жизни. Пище­варительные соки могут легко приспособиться к одному про­дукту, такому, как злаки, представляющие белково-крахмальное сочетание, но они не могут хорошо приспособиться к таким продуктам, как хлеб с сыром. Тилден часто говорил, что приро­да никогда не производит сандвичей. (Но далеко не все могут есть, однако, безнаказанно такое природное сочетание кислот и сахара, как клубнику, апельсины, мандарины, ананасы и др. То же относительно кислых яблок и молока — их могут есть только те, кто ел их в изобилии в детстве, и те, у кого предки ели их в те­чение многих поколений. Наши предки — не испанцы и не итальянцы, а потому и не надо приучать наших детей к апельси­нам и мандаринам — вы же не хотите, чтобы у вашего ребенка был диатез. — Прим. Ред.)

Совершенно ясно, что наша пищеварительная система при­способлена к перевариванию природных сочетаний и только с трудом может обрабатывать неприродные сочетания.

Кеннон показал, что, если крахмал хорошо смешан со слюной, его переваривание в желудке будет продолжаться 2 часа. Но если с крахмалом съедаются белки, то в этом случае железы желудка затопят пищу кислым желудочным соком, быстро пре­кратив, таким образом, слюнное пищеварение. Кеннон также говорит, что цель слюны состоит в том, чтобы начать процесс переваривания крахмала. Вот почему необходимо жевать хлеб, каши и другую крахмальную пищу очень тщательно! Вот поче­му нельзя запивать водой каждый глоток пищи. Хотя вода во время еды не осуждается — необходимо помочь организму в пи­щеварении, но нельзя позволить ей ослабить действие слюны на крахмал во рту (если после еды вы хотите пить, то поешьте ней­тральных овощей — капусты и др. — Прим. ред.).

Переваривание крахмалов начинается во рту, но там они ос­таются такое короткое время, что происходит лишь незначи­тельное переваривание. Слюнное переваривание крахмалов мо­жет продолжаться в желудке в течение длительного времени, ес­ли они съедены при правильных условиях. Потребление с ними кислот или белков замедлит или полностью прекратит их пере­варивание. Питье воды во время еды будет ослаблять действие слюны на крахмал в желудке (как во рту), и неверно утвержде­ние, что необходимо пить за едой, дыбы помочь пищеварению. Лучше всего пить воду за 10—15 минут до еды. Если это делать во время еды, то вода разбавляет пищеварительные соки и быст­ро уносит их с собой, покидая желудок.

Следующее меню состоит из правильных сочетаний крах­малистой пищи, которую рекомендуется съедать в дневное вре­мя. По-прежнему в каждое сочетание должен входить овощной салат. Крахмалы надо есть сухими, тщательно пережевывая и смачивая слюной перед тем, как проглотить. Кислот не должно быть в салате, съедаемом с крахмальной пищей. Мы советуем есть больше салата на ужин — с белками, и меньше днем — с крахмалом. Эти сочетания можно есть в количестве, индивиду­альном для каждого человека. (Обилие жидкости в организме должно облегчать также удаление из зоны белкового или крах­мального пищеварения Сахаров, которые часто содержатся и в природных продуктах. Например, молочные и молочнокислые продукты = белок + жир + сахара + кислоты; хлеб и каши = крахмал + белок + сахара. — Прим. ред.)