Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—очетание белков с крахмалами




„иттеднен показал, что свободной сол€ной кислоты с кон≠центрацией 0,003 % достаточно дл€ того, чтобы прекратить дей≠ствие птиалина, расщепл€ющего крахмал (амилолитическое действие), и дальнейшее, даже незначительное повышение ки≠слотности разрушает энзим. ¬ своем Ђ”чебнике физиологииї ’ауэлл пишет, что желудочна€ липаза Ђбыстро разрушаетс€ при кислотности сол€ной кислоты 0,2 %, так что если она имеет функциональное значение при пищеварении, то ее действие, по≠добно птиалину, должно завершитьс€ наранней стадии пищева≠рени€, то есть еще прежде, чем содержимое желудка достигнет нормальной кислотности. «десь мы не касаемс€ разрушени€ ли≠пазы под действием сол€ной кислоты желудка, говор€ только о разрушении птиалина под действием той же кислотыї.

‘изиолог —тейлз пишет, что кислота, котора€ в высшей сте≠пени благопри€тно действует на желудочное пищеварение, про≠тивопоказана при слюнном пищеварении. —пособность пепси≠на переваривать протеины про€вл€етс€ только при кислой реак≠ции и постепенно утрачиваетс€, когда смесь становитс€ щелоч≠ной. ѕоэтому услови€, при которых происходит переваривание пепсином, совпадают с услови€ми, которые исключают дейст≠вие слюны. Ёнзим птиалина чрезвычайно чувствителен к кисло≠те. “ак как желудочный сок, несомненно, €вл€етс€ кислотой, то можно утверждать, что пиц?еварение с помощью слюны не мо≠жет проходить в желудке. ∆елудочный сок разрушает птиалин и тем самым останавливает переваривание крахмала.

ќднако пищеварительна€ система приспосабливает свои секреции к пищеварительным требовани€м конкретной пищи. ƒ-р  абот (√арвард), который не был ни защитником, ни про≠тивником специального метода пищевых сочетаний, писал: Ђ огда мы едим углеводы, желудок выдел€ет соответствующий сок Ч желудочный, отличающийс€ по своему составу от сока, который выдел€етс€, когда в него поступают белки. Ёто ответ на конкретные требовани€, которые предъ€вл€ютс€ желудку.

∆елудок выдел€ет один вид сока, когда мы едим крахмалистую пищу, и другой вид сока, когда мы едим белковую пищуї.

ѕавлов показал, что каждый вид пищи требует специфиче≠ской активности пищеварительных желез, что сила сока мен€ет≠с€ в зависимости от качества пищи, и наиболее сильнодействую≠щий сок выдел€етс€ тогда, когда это наиболее необходимо.

 огда мы едим хлеб, желудок выдел€ет мало сол€ной кисло≠ты, то есть сок имеет почти нейтральную реакцию.  огда крах≠мал, содержащийс€ в хлебе, переварен, в желудке выдел€етс€ много сол€ной кислоты дл€ того, чтобы переварить белок хле≠ба. ƒва процесса Ч переваривание крахмала и переваривание белка Ч происход€т не одновременно. Ќаоборот, секреции очень точно регулируютс€ в отношении состава и момента на≠чала выделени€ дл€ удовлетворени€ разнообразных потребно≠стей пищевых веществ сложного состава.

Ёто и есть ответ тем, кто возражает против правильного со≠четани€ пищи на том основании, что Ђприрода сама комбиниру≠ет различные пищевые вещества в одной и той же пищеї. ћежду перевариванием пищевого продукта, каким бы сложным ни был его состав, и перевариванием смеси пищевых продуктов сущест≠вует различие.   пищеварительным требовани€м одного про≠дукта, который представл€ет собой сочетание крахмала с бел≠ком, организм может легко приспособитьс€ (в отношении силы и времени выделени€ соков). Ќо организм отрицательно реаги≠рует, когда съедаетс€ два вида пищи с различными, даже проти≠воположными пищеварительными потребност€ми. ≈сли хлеб и м€со есть одновременно, то вместо почти нейтрального желу≠дочного сока, выдел€емого в желудке в первые два часа перева≠ривани€ хлеба, будет выдел€тьс€ высококислотный сок, и тогда переваривание крахмала прекратитс€.

“аким образом, первые стадии переваривани€ крахмалов и белков происход€т в противоположной среде: крахмал требует щелочной среды, белок Ч кислой. ѕо этому вопросу профессор физиологии ћоттрем (Ћондон) в своей работе Ђ‘изиологи€ї пишет, что когда пища в желудке приходит в контакт с желудоч≠ным соком, никакое слюнное пищеварение невозможно. ќн подчеркивает: Ђ“еперь желудочный сок переваривает белок, а слюна переваривает крахмал. ѕоэтому очевидно, что дл€ эф≠фективного переваривани€ прежде надо есть м€сную пищу (бе≠лок), а затем уже крахмалистую. Ёто наиболее экономичный процессї.

ћоттрем объ€сн€ет это так: ЂЌа периферии желудка проис≠ходит взбалтывание, смешивание пищи с желудочным соком. ¬ неподвижной части желудка пища еще находитс€ под действием слюны, а в подвижной части желудка Ч уже под действием ки≠слого желудочного сока; слюнное действие здесь невозможної. ѕопросту говор€: если вы едите сначала белок, а затем крахмал, то белок будет перевариватьс€ в нижнем конце желудка, а крах≠малЧ в верхнем.

»звестно, что люди вообще, инстинктивно или сознатель≠но, обычно не потребл€ют белки вместе с крахмалом. ¬ јнглии прин€то м€со есть в начале еды, а пудингЧв конце. ћы в своей стране тоже оставл€ем десерт на конец трапезы. ќднако и в јнг≠лии, и у нас в обычае есть белок и крахмал за один прием.  огда человек ест м€со, €йца или сыр, он потребл€ет хлеб с белком. —о≠сиски, сандвичи с ветчиной, рубленые шницели, тосты с €йцами и другие аналогичные сочетани€ белка с крахмалом представл€≠ют собой общеприн€тую практику такого питани€. » в этом случае белок и крахмал тщательно перемешиваютс€ в обеих час≠т€х желудка.

’ауэлл делает аналогичный вывод: Ђ¬опрос о том, насколь≠ко слюнное пищеварение в обычных услови€х вли€ет на крахма≠листую пищу, имеет большое практическое значение. ¬ процес≠се жевани€ пища и слюна тщательно перемешиваютс€ во рту, однако больша€ часть пищи зачастую проглатываетс€ слишком быстро, что не позвол€ет энзиму полностью закончить свое дей≠ствие. ¬ желудке сок достаточно кислый, чтобы разрушить птиалин слюны, и поэтому, как считали раньше, слюнное пище≠варение быстро приостанавливаетс€ при попадании пищи в же≠лудок. Ѕолее поздние исследовани€ процесса пищеварени€ в же≠лудке показывают, что часть пищи может оставатьс€ в каком-то участке желудка в течение часа или более не затронутой кислой секрецией. ѕоэтому есть причина полагать, что слюнное пище≠варение в значительной степени может продолжатьс€ и в желуд≠кеї.

»з этого следует, что слюнное пищеварение может происхо≠дить в желудке, в основном, когда съедаетс€ небольшое количе≠ство пищи (при условии, что пища представл€ла собой обычную смесь Ч например, хлеб с м€сом, хлеб с €йцами, хлеб с сыром, хлеб с другими белками или картофель с белками).  огда кто-то ест рубленый шницель или сосиски, то он не ест сначала м€со, а потом сдобную булочку. ќни съедаютс€ вместе, тщательно пе≠режевываютс€, смешиваютс€ и проглатываютс€. ∆елудок не знает механизма, чтобы раздел€ть эти тщательно перемешан≠ные вещества и разместить по разным част€м своей полости.

“акого смешивани€ пищи в природе не увидишь. ∆ивотные имеют склонность есть лишь один продукт за один прием. ѕло≠то€дные, разумеетс€, не смешивают крахмалы с белками. ѕти≠цы клюют насекомых в одно врем€ дн€, а зерноЧв другое. » че≠ловеку, конечно, хорошо бы следовать этому образу жизни.

Ќа основе физиологических данных, которые представле≠ны выше, мы предлагаем наше второе правило сочетани€ пищи. ќно гласит: ешьте белки и углеводы в разное врем€!

Ёто означает, что каши, хлеб, картофель и другие крахмали≠стые продукты должны приниматьс€ отдельно от м€са, €иц, сы≠ра, орехов и другой белковой пищи.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-09-20; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 555 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

≈сть только один способ избежать критики: ничего не делайте, ничего не говорите и будьте никем. © јристотель
==> читать все изречени€...

519 - | 477 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.