Цели и задачи дисциплины.
Цель преподавания дисциплины – приобретение студентами знаний в области проектирования и размещения предприятий общественного питания.
Задачи дисциплины:
1) изучение методов технологического расчета;
2) определение площадей и планировочных решений помещений в соответствии с их функциональным назначением.
Место дисциплины в структуре ООП.
Дисциплина «Проектирование предприятий общественного питания» относится к базовой части профессионального цикла. Формирует знания для правильного написания курсовых проектов, выпускной аттестационной работы, научных статей.
Требования к входным знаниям, умениям и компетенциям студентов. Студент должен:
Знать:порядок выполнения технологических расчетов; общие принципы объемно-планировочных решений общественного питания.
Уметь: выполнять расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов; выполнять расчет площадей складских помещений; выполнять расчет численности работников производства и зала; выполнять технологический расчет и подбор оборудования; выполнять расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений; дать оценку технического уровня проектируемого предприятия
Владеть: методами и приемами проектирования и размещения общедоступных предприятий общественного питания
Дисциплина «проектирование предприятий общественного питания» является предшествующей для дисциплин «Технология продуктов общественного питания», «Организация производства и обслуживания на П.О.П.», «Оборудование П.О.П».
Требования к результатам освоения дисциплины.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих профессиональных компетенций:
ПК – 10 устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания, выбирать технические средства и технологии с учетом последствий их применения.
ПК-11 – уметь рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство.
ПК-12 – организовать документооборот по производству на предприятиях питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания.
ПК-33 – уметь контролировать качество предоставляемых организациям услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания.
ПК-34 – осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятий малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов).
ПК-35 – уметь вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятий питания малого бизнеса на стадии проекта.
Содержание дисциплины
| Наименование тем | Всего часов по учебному плану | Виды учебных занятий | ||
| Аудиторные занятия | Самост. работа | |||
| Лекции | Практич. занятия | |||
| 1. Предмет,цели и задачи курса | - | - | ||
| 2. Организация проектирования | - | |||
| 3. Проектирование и принципы размещения общедоступных предприятий общественного питания | - | |||
| 4. Производственная программа предприятия | ||||
| 5. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов | - | |||
| 6. Расчет площадей складских помещений | - | |||
| 7. Расчет численности работников производства и зала | - | |||
| 8. Технологический расчет и подбор оборудования | ||||
| 9. Расчет площадей производств. бытовых,служебных и технических помещений | - | |||
| 10. Планировочные решения помещений в соответствии с их функцион.назначением | - | |||
| 11. Принципы объемно- планировочных решений предприятий общественного питания | - | |||
| 12. Реконструкция действующих предприятий общ.питания | - | |||
| ИТОГО: |
Содержание курса
