Учебно-методическое обеспечение дисциплины. А) федеральные законы и нормативные документы

А) федеральные законы и нормативные документы

1. СНиП 11-60-75. Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов.

2. СНиП 11-92-76. Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий.

3. СНиП 11-69-78. Высшие учебные заведения.

4. СНиП 11-66-78. Профессионально-технические и средние специальные учебные заведения.

5. СНиП 11-79-78. Гостиницы.

6. СНиП 11 – 65-73. Общеобразовательные школы и интернаты

7. Строительные нормы и правила. СНиП 11-Л.-8-71. Предприятия общественного питания. - М.: Гражданстрой СССР.

8. Ведомственные нормы технологического проектирования и технико-экономические показатели заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП-04-86.- М.: Минторг СССР.

b) основная литература

1. Зуева М.В., Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Технологическое проектирование предприятий общественного питания.- М.: Экономика,1982. – 152 с.

2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Колос, 2006-216 с.

3. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987. – 175с.

4. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник /В.П. Ключников, В.А. Корнеев, Ю.С. Костылев, В.Н. Здобнов.- М.: Экономика, 1985.- 232 с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1996. – 720 с.

6. Справочник руководителя предприятия общественного питания /Сост.: З.Т. Соболева, Р.Б. Бакунова. – М.: Экономика 1986.- 463 с.

7. Справочник технолога общественного питания/ Л.М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др.; общ.ред. В.С. Баранова и Г.Н. Ловачевой. – М.: Экономика 1984- 336 с.

 

Структура курсового проекта

Введение

1. Разработка производственной программы.

2. Расчет цеха (по согласованию с руководителем курсового проекта).

2.1. Разработка производственной программы цеха и графика реализации блюд.

2.2. Определение режима работы и численности работников цеха.

2.3. Расчет оборудования.

2.4. Расчет площади цеха.

2.5. Расчет площади предприятия, баланс помещений по этажам.

В графическом материале представить план этажа предприятия, на котором расположен рассчитанный цех (в масштабе 1:100), в принятой строительной сетке колон. Отдельно представить план цеха (в масштабе 1:50 или 1: 25) с изображением всего технологического оборудования, размещенного с учетом предъявляемых к нему требований: последовательности технологического процесса, соблюдении правил санитарии и гигиены, техники безопасности, монтажа. На плане цеха показать монтажную привязку оборудования.