Лекции.Орг


Поиск:




Категории:

Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника

 

 

 

 


Микробиологические показатели воздуха




Воздух может содержать микроорганизмы, которые вызывают заболевания человека и загрязняют пищевые продукты.

В атмосферный воздух микроорганизмы попадают из почвы, с растений, те- ла человека и животных, с пылью и т.д. Воздух - неблагоприятная питательная среда для многих видов микроорганизмов, поэтому они только сохраняют в нем жизнеспособность определенное время, а некоторые из них довольно быстро по- гибают под действием солнечного света и дефицита влаги.

Атмосферный воздух, как правило, содержит сапрофитную микрофлору, количество которой уменьшается с высотой. Содержание микробов в воздухе за- висит от климата, сезона года, времени суток, метеоусловий, санитарного состоя- ния местности и др. Над морями и горными вершинами воздух почти стерильный

- в 1м 3 воздуха насчитываются единичные клетки.

Наибольшее количество микроорганизмов содержится в воздухе закрытых помещений при большом скоплении людей, плохой вентиляции, при нарушении санитарного режима и личной гигиены. Уровень микробной загрязненности воз- духа зависит также от вида перерабатываемой продукции и характера технологи- ческих операций. Так, при сортировке и фасовке овощей количество микробов в воздухе помещений увеличивается в сотни тысяч раз.

Воздух помещений может служить фактором передачи многих аэрогенных инфекций. Различаю два способа передачи:

· воздушно-капельный путь - микробное загрязнение воздуха происхо- дит при выделении мельчайших частичек слюны, мокроты во время разговора, кашля, чихания. Так, при чихании образуется до 40 тысяч мельчайших капелек, распространяемых на расстоянии около 1,5 м. Микроорганизмы хорошо сохраня- ют свою жизнеспособность и вирулентность в капельках жидкости. Таким путем распространяются грипп, ангина, туберкулез, пневмония, дифтерия, корь, менин- гит и др.;

· воздушно-пылевой путь - микроорганизмы оседают на частицах пыли (пылебактериальная смесь). В таком состоянии одни возбудители заболеваний могут сохраняться в воздухе помещений 2-3 час (грипп, дифтерия), а некоторые- в течение 3-4 месяцев (туберкулез).


При санитарно-гигиенической оценке помещений определяют в воздухе общую микробную загрязненность (в 1 м3), содержание представителей верхних дыхательных путей – гемолитических стрептококков, наличие плесневых грибов и дрожжей.

Воздух закрытых помещений считается чистым, если количество микроор- ганизмов в 1 м3не превышает 2000, а содержание гемолитических стреп-тококков

- не более 10.

На предприятиях пищевой промышленности и общественного питания осо- бое значение при оценке воздуха закрытых помещений имеют количество сани- тарно-показательных микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений и порчи пищевых продуктов в воздухе. Так, в воздухе производственных цехов в зависимости от характера производства должно присутствовать не более 100-500 бактерий в 1м 3. При этом, особое значение имеет воздух холодильных камер. Ко- личество микроорганизмов в них возрастает при их неблагоприятном санитарном состоянии, а также с увеличением температуры и сроков хранения пищевых про- дуктов.

Для предотвращения развития микробов в воздухе производственных по- мещений и холодильных камер необходимо систематически проводить влажную обработку стен и полов. Для дезинфекции воздуха используют дезинфицирующие вещества в виде аэрозолей, а также озонирование и ультрафиолетовое облучение.

На предприятиях общественного питания и пищевой промышленности ох- рана воздушной среды помещений в целом и рабочих зон обеспечивается благо- устройством и озеленением территории, своевременным удалением пищевых от- ходов, вентиляционными устройствами, применением современного теплового оборудования, запрещением применения холодильных установок, работающих на аммиаке.





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-09-20; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1919 | Нарушение авторских прав


Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Либо вы управляете вашим днем, либо день управляет вами. © Джим Рон
==> читать все изречения...

2337 - | 2069 -


© 2015-2025 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.008 с.