Шеф повар

Передмова

0.1. Документ набирає в чинності з моменту затвердження.

0.2. Розробник документу: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Періодична перевірка даного документу здійснюється з інтервалом, що не перевищує 3 роки.

Загальні положення

1.1. Посада "Шеф-кухар" відноситься до категорії "Робітники".

1.2. Кваліфікаційні вимоги - Базова вища освіта (бакалавр, молодший спеціаліст) за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" (спеціальність "Технологія харчування"); для бакалавра або молодшого спеціаліста - стаж роботи в закладах харчування не менше 3 років або курсове підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кухаря 5 розряду не менше 5 років.

1.3. Знає та застосовує у діяльності:

§ нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування;

§ вимоги щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення;

§ правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини для здоров'я населення;

§ категорії і види стандартів, нормативно-технічну документацію щодо сертифікації якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції;

§ асортимент, рецептури, технологію виготовлення усіх видів страв, кулінарних та кондитерських виробів, напоїв, вимоги до їх якості;

§ порядок складання різних меню;

§ норми закладки сировини та виходу готової продукції;

§ порядок оформлення калькуляційних карток;

§ методи лабораторного аналізу і контролю якості продукції;

§ правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі;

§ наукові основи розпорядництва, регулювання і координації діяльності працівників нижчої кваліфікації;

§ основи організації та нормування праці;

§ системи і методи оцінки праці робітників;

§ основи менеджменту, економіки;

§ правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

1.4. Шеф-кухар призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).

1.5. Шеф-кухар підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

1.6. Шеф-кухар керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.7. Шеф-кухар під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.