Передмова
0.1. Документ набирає в чинності з моменту затвердження.
0.2. Розробник документу: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Періодична перевірка даного документу здійснюється з інтервалом, що не перевищує 3 роки.
Загальні положення
1.1. Посада "Шеф-кухар" відноситься до категорії "Робітники".
1.2. Кваліфікаційні вимоги - Базова вища освіта (бакалавр, молодший спеціаліст) за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" (спеціальність "Технологія харчування"); для бакалавра або молодшого спеціаліста - стаж роботи в закладах харчування не менше 3 років або курсове підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кухаря 5 розряду не менше 5 років.
1.3. Знає та застосовує у діяльності:
§ нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування;
§ вимоги щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення;
§ правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини для здоров'я населення;
§ категорії і види стандартів, нормативно-технічну документацію щодо сертифікації якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції;
§ асортимент, рецептури, технологію виготовлення усіх видів страв, кулінарних та кондитерських виробів, напоїв, вимоги до їх якості;
§ порядок складання різних меню;
§ норми закладки сировини та виходу готової продукції;
§ порядок оформлення калькуляційних карток;
§ методи лабораторного аналізу і контролю якості продукції;
§ правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі;
§ наукові основи розпорядництва, регулювання і координації діяльності працівників нижчої кваліфікації;
§ основи організації та нормування праці;
§ системи і методи оцінки праці робітників;
§ основи менеджменту, економіки;
§ правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
1.4. Шеф-кухар призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).
1.5. Шеф-кухар підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
1.6. Шеф-кухар керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
1.7. Шеф-кухар під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
