В соответствии со статьей 15 Закона Украины «О государственном регулировании производства и оборота спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий» от 19 декабря 1995 г. № 481/95-BP(далее — Закон № 481)лицензияна право розничной торговли алкогольными напитками выдается субъекту хозяйствования на каждое место торговли. Следовательно, исходя из абзаца четырнадцатого статьи 1 Закона № 481,заведения ресторанного хозяйства, которые реализуют алкогольные напитки, смогут получить лицензию, если одновременно выполняются следующие условия:
продажа алкогольных напитков (в том числе на разлив) производится в одном торговом помещении (здании) по месту его фактического расположения;
торговая площадь такого помещения не меньше 20 м2;
в месте продажи установлены (независимо от их количества) РРО или находятся книги учета расчетных операций (КУРО), через которые фиксируется выручка от продажи алкогольных напитков.
Если алкогольные напитки продаются в заведении, а потребляются за столиками на летней площадке, то местом торговли будет именно помещение заведения. Соответственно, заведение должно приобрести столько лицензий, сколько в его помещении имеется РРО (КУРО), через которые проводятся расчеты за алкогольные напитки, реализуемые как в самом заведении, так и на летней площадке.
В жаркий сезон ресторанная жизнь перемещается на летние площадки и террасы. Летняя площадка ресторана/ кафе — это всегда новые возможности для привлечения клиентов. Не удивительно стремление многих кафе, ресторанов создать дополнительные летние площадки (увеличить количество посадочных мест) на открытом воздухе. Летом визитной карточкой ресторана становится летняя площадка. Поэтому обустройству летней площадки важно уделить должное внимание. Безусловно, дизайн летней площадки должен соответствовать общему дизайнерскому решению и классу заведения, учитывать внешнее окружение. Мебель для летней площадки должна быть удобной, прочной, но в тоже время – стильной.
Главным элементом интерьерного оборудования летней площадки являются столы и стулья. Существует множество видов и моделей столов и стульев, которые отличаются формой и размерами, материалом изготовления, цветом. Такую мебель можно подобрать индивидуально, учитывая интерьер и концепцию летней площадки.
Столы и стулья для летней площадки должны быть устойчивы к атмосферным воздействиям (солнечные лучи, дождь). Они могут быть изготовлены из прочных пород дерева, пластика, пластика с металлическим каркасом, лозы и ротанга (преимущества мебели из ротанга читайте выше «Зона торгового зала») и других синтетических материалов.
По форме столы могут быть квадратные, прямоугольные, круглые и овальные. По размерам столешницы – малые (2 места), средние (4 места), большие (6-8 мест), по высоте – высокие, средние, низкие.
В качестве мест для сидения используются стулья, кресла, диваны, лавки, скамейки и табуреты. Они могут быть жёсткими и мягкими. Для комфорта посетителей жёсткие поверхности стульев, скамеек, табуретов накрывают подушками и специальными настилами на завязках или липучках.
Важными функциональными и эстетическими элементами интерьерного оборудования летней площадки /террасы/ являются зонты, навесы, маркизы(маркиза-вид навеса), тенты.
Зонты – идеальное солнцезащитное решение для небольших площадок, таких как летнее кафе.
Навес способен украсить любую открытую площадку и вписаться в любой интерьер. По размерам, форме и цветовой гамме навесы могут быть самые различные.
Тенты, как правило, используются на летних площадках, имеющих большую площадь.
Если вы хотите обустроить летнюю площадку в стильном и ультрамодном стиле хай-тек, то обратите внимание на мебель с нержавеющей стали и алюминия. Такая мебель очень прочна и ее срок службы достигает 20 лет.
Некоторые поставщики продукции (Кока-Кола, пивные компании) предоставляют своим клиентам на правах аренды комплекты мебели и другие аксессуары для летних площадок.
Для удобства работы официантов, на летней площадке может быть размещён дровер (комод, тумба, сервант), иногда – барная стойка.
Неотъемлемым атрибутом любой летней площадки являются живые цветы и декоративные растения. Для них используют специальные керамические или пластиковые горшки и формы, размещают на полу, по краю ограждения и в подвешенном состоянии.
Важными элементами интерьера летней террасы/площадки/ считаются, также, освещение, музыкальный фон, TV, Wi-Fi, наличие приспособлений для уничтожения насекомых (подробно об этом см. выше – раздел «уничтожители насекомых»)
Если же вы хотите предать вашей летней площадке изысканный шарм, уникальный стиль и дизайн, тогда вашему вниманию представлены комплекты плетеной мебели из натуральных и синтетических материалов. Кроме того, плетеная мебель очень легкая, поэтому не доставит вам особых забот в зимний период, когда ее нужно будет переносить в помещение.
В каком стиле обустроить летнюю площадку, зависит только от пожеланий владельца или администрации заведения. Но какое бы направление вы не выбрали, интерьерная мебель поможет вам превратить ее в островок летней прохлады и наслаждения, куда посетители будут возвращаться снова и снова
ЗОНА WC (ГОСТЕВАЯ ТУАЛЕТНАЯ КОМНАТА)
Недавнее исследование открыло интересные факты поведения людей. Например, если туалетная комната в ресторане выглядит неаккуратной, 72% опрошенных больше не зайдут в этот ресторан, а 79% поделятся своими наблюдениями с друзьями.
Если театр начинается с вешалки, то хороший ресторан начинается с туалетной комнаты. Более половины посетителей ресторана составляют свое мнение о нем после посещения туалетной комнаты. Красивый интерьер, изысканные блюда и внимательный обслуживающий персонал вряд ли смогут исправить положение, если столь интимное место, как туалет, будет вызывать чувство брезгливости и дискомфорта. Владельцы ресторанов должны помнить, что гигиена туалетной комнаты определяет имидж ресторана и непосредственно влияет на количество вернувшихся гостей.
Более того, четко соблюдая гигиенические стандарты, можно избежать большинства претензий со стороны органов санитарно–эпидемиологического контроля. Поэтому все больше ресторанов, кафе и баров уделяют значительное внимание профессиональным клининговым средствам.
При проэктировании туалетных зон ресторана / кафе необходимо учитывать количество посадочных мест, с целью исключения образования очередей при посещении туалета клиентами (определить пропускную способность туалетов). Туалетные комнаты принято разделять на женские и мужские (как все общественные туалеты). Туалетная комната состоит из двух отсеков:
1 – тамбур или “предбанник”; 2 – туалетная кабинка (собственно туалет).
В тамбуре (предбаннике) должны находиться:
- рукомойник с горячей и холодной водой;
- дозатор жидкого мыла;
- электросушилка для рук;
- диспенсер для бумажных полотенец (в заведениях класса «люкс» - корзина или эстетичный ящик с одноразовыми махровыми полотенцами / салфетками);
- зеркало (настенное или с консолью);
- комод или тумба (или полка под зеркалом);
- настенный аэрозольный освежитель воздуха (предпочтительные запахи – кофе, ваниль, цитрус);
- в женском туалете – ваза с живыми цветами или вазон;
- в заведениях класса «люкс» располагают компактный диван, предусматривается наличие крема или лосьона для рук, женского/мужского дезодоранта, щётки или губки для чистки обуви;
- урна или корзина для использованных бумажных полотенец с крышкой и педалью; для махровых – ящик, корзина или коробка;
В туалетной кабинке должны находиться:
- унитаз из прочного санфаянса (в мужском – унитаз и писсуары);
- щётка санитарная для унитаза («ёршик»);
- диспенсер гигиенических накладок для крышки унитаза;
- диспенсер гигиенических пакетов для использованных предметов женской гигиены;
- диспенсер туалетной бумаги;
- корзины или урны с крышкой и педалью для использованной туалетной бумаги и предметов женской гигиены;
- вентиляционная вытяжка.
Администрация заведения должна систематически контролировать наличие всех гигиенических средств и аксессуаров в туалетных комнатах.
Чтобы обеспечить высокую пропускную способность туалетных зон и длительную эксплуатацию сантехники и аксессуаров, нужно использовать профессиональное оборудование. С экономической точки зрения покупка дешевого оборудования не выгодна и не оправдана.
Для ресторанов VIP класса используется линейка оборудования топ-класса:
Сушилки для рук в антивандальном корпусе из нержавеющей стали с хромированной или матовой поверхностью, электробезопасные, рекомендуются для использования в помещениях с повышенной влажностью. Электросушилки для рук топ- класса оснащаются моторами мощностью 2,2-2,6 кВт, производительностью вентилятора 72 л/сек. Дополнением таких сушилок является наличие поворотного сопла на корпусе, благодаря которому можно сушить не только руки, но и лицо, и волосы. Такая мощность и высокая производительность сушилок позволяют экономить время клиентов на сушке рук. За металлическими сушилками для рук не требуется особенный уход, достаточно протирать корпус сушилки влажной салфеткой и полировать до блеска. После полировки блеск остается на долгое время.
Держатели бумажных полотенец бывают двух типов: рулонные полотенца и бумажные салфетки Z-Z. Вместимость бумажных салфеток в держателях полотенец до 600 листов, т.е. 3 пачки по 200 листов. Гамма держателей бумажных полотенец широка, начинается с ударопрочного пластика белого и прозрачного цвета и заканчивается металлическими - из нержавеющей стали с хромированной и матовой поверхностью. Все диспенсеры полотенец закрываются на ключ.
В туалетной кабинке устанавливают держатели туалетной бумаги. Держатели туалетной бумаги выпускаются в следующей комплектации: для рулонов на 525 метров, 200 метров и стандартных рулонов 54 метра. Держатели на 525 и 200 метров снабжены механизмом «отката бумаги», чтобы она не разматывалась. Есть модели, в которые устанавливается два стандартных бытовых рулона туалетной бумаги. Все модели закрываются на ключ, что предотвращает вынос туалетной бумаги клиентами или персоналом.
Диспенсер для туалетной бумаги – обязательный и необходимый предмет каждой кабинки туалета. С помощью этого приспособления можно не только гигиенично подать бумагу посетителю и предохранить ее от загрязнения, но и обеспечить необходимый комфорт при пользовании туалетом. Они рассчитаны на стандартные рулоны туалетной бумаги
Дозаторы наливного жидкого мыла – еще одна необходимая вещь в оборудовании туалетной комнаты. Сегодня о кусковом мыле, которое не гигиенично в использовании, имеет неопрятный вид и слишком быстро расходуется, давно забыли. В местах общественного пользования, а особенно в ресторанах, давно используется жидкое мыло, разлитое в дозаторы. Прекрасным решением проблемы выбора подходящего для вашего заведения, станут дозаторы из нержавеющей стали, закрывающиеся на ключ, ёмкостью от 0,5 до 1,0 л. Чтобы определить уровень наполнителя и своевременно добавить мыло в дозатор, конструкция дозатора оснащена специальным индикатором уровня наполнителя.
Урны для мусора. В качестве наиболее подходящих моделей урн для элитных ресторанов можно рассмотреть урны от 5 литров для мусора с нажимной педалью из полированной нержавеющей стали. Нажимная педаль упростит и повысит комфортность пользования для посетителей, а плотная крышка поможет изолировать неприятные запахи.
В отдельную категорию можно вынести оборудование для туалетных комнат в заведениях фаст–фуда. Отличительной особенностью таких заведений является очень высокая проходимость и отсутствие фейс–контроля, что нередко приводит к возникновению случаев хулиганства или воровства. Поэтому оборудование необходимо подбирать в соответствии со следующими требованиями:
- недорогое;
- антивандальное;
- высоконадежное;
- с повышенной мощностью и производительностью.
Уборка туалетных комнат должна осуществляться очень тщательно – перед открытием заведения и в течение дня. Инвентарь для уборки туалетных зон следует промаркировать (вёдра, веники, швабры). Уборку необходимо проводить с использованием специальных моющих и дез. средств. Для контроля состояния туалетных зон составляют график уборки по часам, с интервалом 30 мин., в котором уборщица ставит свою подпись после контроля туалетных комнат.
Все зоны ресторана (зал, бар, VIP и лаунж зоны, терраса, туалетная комната) необходимо содержать в чистоте и поддерживать постоянный порядок. Эту функцию в ресторане/кафе осуществляет уборщица.
УТВЕРЖДАЮ:
Директор ресторана
_____________ ****
«____» ____________ 20 г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
уборщицы ресторана
I. Общие положения
1. Уборщица в своей работе подчиняется менеджеру (администратору).
2. Уборщица назначается на должность и освобождается от нее приказом директора по представлению менеджера (администратора).
3. Уборщица в своей работе руководствуется: настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями руководства организации.
4 Уборщица является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ей материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством.
5. В случае утери спец. формы, инвентаря вносит в кассу стоимость нанесенного ущерба.
II. ОСНОВНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
1. Соблюдать правила внутреннего распорядка, трудовую дисциплину
2. Знать порядок хранения и потребности в моющих, дезинфицирующих средствах и расходных материалах.
3. Своевременно получать моющие средства со склада (от администратора).
4. Быть одетым в спец. одежду, выданную предприятием.
5. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние рабочего места, помещений предприятия, уборочного инвентаря.
6. Прохождение медицинских осмотров в установленное время.
7. В течение дня по необходимости выполняются поручения менеджера: например, вымыть пол в зале, убрать мусор и т.д.
8. В начале рабочей смены:
- провести влажную уборку гостевых туалетов ресторана:
a) вымыть и натереть стены, раковину, унитаз, полотенцедержатель, смеситель, подставку для жидкого мыла, зеркало;
b) наполнить полотенцедержатель, мыльницу, освежитель для унитаза, проверить наличие туалетной бумаги, вынести мусор из корзин.
- провести уборку входной группы (влажной тряпкой протереть двери входные, дверные ручки, табличку «Часы работы», вымыть урну для мусора.
В течение смены каждые 20 минут проверять санитарное состояние входной группы и гостевых туалетов ресторана.
- Служебные помещения (произвести влажную уборку полов, ковровое покрытие очистить с помощью пылесоса);
• мойка ресторана (пол, стены, столы, ванные для мойки);
• кухня ресторана (пол, стены);
• коридор;
• служебная столовая, сервизная, туалет для персонала (проверить наличие дез.средства для обработки рук);
• лестница служебного входа;
• женская и мужская раздевалки;
• душевая кабинка для персонала;
• уборка административных помещений (кабинеты)
В течение рабочей смены поддерживать служебные помещения в чистоте
9. По окончанию работы (после ухода последнего гостя)
- привести в порядок гостевые туалеты ресторана, вынести мусор;
- подготовить к открытию зал ресторана (на следующий день): протереть пыль со светильников, панелей, панно, вешалок для одежды, пианино, экранов (пыль с экранов протирать только чистой сухой тряпкой!!!), протереть зеркало, плинтуса, вымыть пол;
3) вымыть пол на кухне ресторана;
4) вымыть входную группу ресторана;
8. По окончанию работы уборщица обязана «сдать смену» менеджеру.
9. Согласно установленному графику проводить генеральную уборку. Приказ о проведении генеральных уборок составляется ежемесячно и вывешивается на доску объявлений.
10. При необходимости замены смен, в обязательном порядке предоставлять менеджеру (администратору) заявление в письменной форме, подписанное обеими сторонами.
11. О всяком отсутствии на работе вследствие заболевания, необходимо сообщать администрации в 24-часовой срок.
III. Рабочее время, время отдыха
1. Время начала работы 09.00
2. График сменности (сутки через двое) утверждается администрацией по согласованию с работником.
3. Работнику предоставлена возможность приема пищи (обед, ужин) в течение рабочего времени, в служебной столовой.
4. Работникам в течение дня предоставляются пятиминутные перерывы для отдыха.
IV. ПРАВА
1. Требовать от руководства предприятия создания необходимых условий для выполнения должностных обязанностей.
2. Вносить руководству предложения по улучшению и оптимизации рабочего процесса.
3. Участвовать в общественной жизни коллектива
V. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Уборщица несет ответственность:
1. За невыполнение требований должностной инструкции.
2. За несоблюдение санитарно-гигиенических правил
3. За нарушение режима работы.
4. За сохранность вверенных материальных ценностей.
5. За несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.
6. За отсутствие необходимого запаса моющих и дезинфицирующих средств.
VI. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Уборщица должна знать:
1. Правила санитарии и гигиены по поддержанию порядка на предприятии.
2. Устройство и правила эксплуатации уборочного оборудования, приспособлений и инвентаря.
3. Правила уборки производственных помещений, санузлов и гостевых туалетов.
4. Назначение и концентрацию моющих и дезинфицирующих средств.
Руководство предприятия, в связи с производственной необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей
С должностной инструкцией ознакомлен:
«_____» __________________________ 20**г. _________________ (________________)
«_____» __________________________ 20**г. _________________ (________________)
«_____» __________________________ 20**г. ____
