Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


«адани€ дл€ самосто€тельной работы студентов




1. „то понимают под пищевыми добавками? ƒайте определение этой группе веществ.

2. ќсновные цепи введени€ пищевых добавок в продукты питани€.

3. ѕриведите классификацию пищевых добавок в зависимости от их назначени€. —истема цифровой кодификации пищевых добавок.

4. „то понимают под гигиенической регламентацией пищевых добавок в продуктах питани€?

5. „то такое токсичность?  акие факторы важны при определении токсичности?

6. „то понимают под мерой токсичности веществ?  ак классифицируютс€ вещества по признаку острой токсичности? ѕо каким основным (базисным) показател€м оцениваетс€ токсичность?

7.  акова принципиальна€ схема определени€ токсической безопасности пищевых добавок?

8. „то означает уровень, не вызывающий видимых отрицательных эффектов? „то понимают под интегральным коэффициентом безопасности?

9.  аковы главные услови€, выполнение которых обеспечивает безопасность применени€ пищевых добавок?

10.  ак классифицируютс€ пищевые красители? „ем объ€сн€етс€ повышенное внимание потребителей и специалистов к окраске продуктов питани€?

11.  акие основные натуральные красители вы знаете? » что представл€ют собой каротиноиды, хлорофиллы, антоцианы?  акие другие представители натуральных красителей вам известны?

12.  акие красители относ€тс€ к синтетическим?  аковы особенности их использовани€ по сравнению с натуральными красител€ми?

13. „то такое цветокорректирующие материалы?  акие представители этой группы соединений вам известны?

14. ¬ каких продуктах применение пищевых красителей не разрешаетс€?

15.  ак характеризуютс€ пищевые антиокислители? »х роль в продуктах питани€.

16. ¬ чем разница в поведении антиокислителей, синергистов антиокислителей, комплексообразователей?

17. ћеханизм действи€ антиокислителей.

18.  акие основные антиокислители вы знаете?

19.  акую роль играют антиокислители в сохранении пищевых продуктов?

20. ƒайте определение пон€тию Ђтехнологические пищевые добавкиї.  акие группы пищевых добавок к ним относ€тс€? ¬ чем условность этого пон€ти€?

21. ƒайте определение функциональным классам: антикомкователи, вещества дл€ обработки муки, влагоудерживающие агенты, наполнители, пеногасители и пенообразователи, разрыхлители.  акие пищевые добавки относ€тс€ к этим функциональным группам?

22. –асскажите об общих подходах к подбору и применению пищевых добавок. ѕриведите конкретные примеры выбора добавок при производстве продуктов питани€. ќбоснуйте этот выбор.

23. ѕриведите основные группы пищевых добавок, улучшающих вкус и аромат пищевых продуктов.

24. ƒайте определение подсластител€м.  акие подсластители относ€тс€ к сахарозаменител€м и к интенсивным подсластител€м? ¬ чем причина широкого применени€ подсластителей в продуктах питани€?

25.  акие пищевые добавки относ€тс€ к усилител€м вкуса и аромата и где они примен€ютс€?

26. Ќазовите основных представителей пищевых кислот. »х функции в продуктах питани€.

27. Ќазовите функциональные группы пищевых добавок, замедл€ющих микробную и окислительную порчу пищевого сырь€ и готовых продуктов?

28. ƒайте определение консервантов.  акова их роль в сохранении пищевого сырь€ и готовых пищевых продуктов?

29.  акие основные консерванты вы знаете? »х свойства.

30. — чем св€зана необходимость применени€ смеси консервантов в отдельных пищевых системах?

31.  акие гигиенические требовани€ предъ€вл€ютс€ к консервантам?

32. ѕриведите основные группы пищевых добавок, измен€ющих консистенцию пищевых систем, приведите их краткую характеристику.

33.  акие добавки выделены в группу пищевых гидроколлоидов? »х химическа€ природа, технологические функции в пищевых системах?

34.  акие типы модификации и виды модифицированных крахмалов вам известны? ¬ чем их преимущество по сравнению с нативными крахмалами?

35. ¬ чем заключаетс€ развитие стабилизированных и сшитых фосфатных крахмалов?

36.  акие виды гидроколлоидов выделенных из морских водорослей? ¬ чем заключаютс€ особенности их строени€ и свойств?

37.  акие классификационные признаки лежат в основе классификации эмульгаторов?

38. ѕеречислите основные группы пищевых эмульгаторов. —труктурируйте их по зар€ду поверхностно-активной части молекул.

39. ƒайте краткую характеристику технологических функций эмульгаторов в пищевых системах. ѕриведите конкретные примеры.

40. ¬ чем состоит отличие механизма действи€ эмульгаторов и эмульгирующих солей?

 

ќсновна€ литература

 

єє п/п јвтор Ќазвание √од издани€, издательство
1. Ќечаев ј.ѕ.,  очеткова ј.ј., «айцев ј.Ќ. ѕищевые добавки ћ.:  олос, 2007. Ц 256с
2. —арафанова Ћ.ј. ѕрименение пищевых добавок јќ √»ќ–ƒ, —анкт-ѕерербург, 2008. Ц 170с
4. ѕозн€ковский ¬.ћ., јвстриевских ј.Ќ. ѕищевые и биологически активные добавки ћосква Ц  емерово: »здат. объед. Ђ–оссийские университетыї, 2009. Ц 275с
2.4. ƒополнительна€ литература
1. јвстриевских ј.Ќ. ѕродукты здорового питани€: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применени€ Ќовосибирск: —иб. унив. изда-во, 2005. Ц 413с
2. «акревский ¬.¬. Ѕезопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. ѕрактическое руководство. —ѕб.: √иорд 2004. Ц 280 с
3. —еменова —.Ѕ. ќздоровительные добавки в питании. —правочник ћ.: Ђƒекаї, 2008. 265с
4. ѕилат “.Ћ., »ванов ј.ј. Ѕиологически активные добавки к пище. “еори€, производство, применение ћ.: Ђјввалонї. 2006. Ц710с
5. Ѕулдаков ј.—. ѕищевые добавки. —правочник —анкт-ѕетербург, ЂUTї 2006. Ц240с  
6.   ‘едеральный «акон Ђќ качестве и безопасности пищевых продуктовї. ѕри≠н€т √осударственной ƒумой –оссийской ‘едерации 1 декабр€ 1998 г., одобрен —оветом ‘едерации 23 декабр€ 1999 г.
7.   √игиенические требовани€ к качеству и безопасности продовольственного сырь€ и пищевых продуктов. —анитарные правила и нормы (—анѕиЌ 2.3.2.560-96). ѕриложение 9, 10. - ћ.: 1997. - 195с.
8. «акревский ¬.¬. Ѕезопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. ѕрактическое руководство. Ц —ѕб.: √иорд, 2004. Ц280с.
9.   √игиенические требовани€ к качеству и безопасности продовольственного сырь€ и пищевых продуктов. —анитарные правила нормы. ћ.: –јћЌ, 1997. Ц269с.
10.   √игиенические требовани€ к организаци€м производства и оборота биологически активных добавок к пище (Ѕјƒ). —анѕиЌ 2.3.2.1290-03. Ц ћ.: ‘ед. ÷ентр госсанэпиднадзора ћинздрава –оссии, 2003. - 36с.
11.   √игиенические требовани€ по применению пищевых добавок. —анѕиЌ 2.3.2.1293-03. Ц ћ.: ћинздрав –оссии, 2003. Ц 416с.
         

 

 

Ўленска€ “ать€на ¬ладимировна

Ѕаулина “амара ¬асильевна





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 545 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

≈сть только один способ избежать критики: ничего не делайте, ничего не говорите и будьте никем. © јристотель
==> читать все изречени€...

515 - | 477 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.