Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—овременные методы и средства обеспечени€ качества и безопасности в производстве Ѕјƒ




‘акторы, вли€ющие на качество Ѕјƒ (сбалансированность рецептуры, состав и параметры исходного сырь€ и упаковки, технологическое оборудование, квалификаци€ персонала, услови€ хранени€, транспортировани€, реализаци€). —ертификаци€ Ѕјƒ.

√осударственный контроль и надзор за производством и реализацией Ѕјƒ: пор€док осуществлени€, службы, основные законодательные акты и нормативно-технические документы.

Ќј——– как система управлени€ безопасностью Ѕјƒ: основные цели, задачи. ѕринципы использовани€ системы. ѕрименение системы Ќј——– за рубежом и в –‘.

 

“ема 1.3. ќбъем часов по видам учебной нагрузки

 урс и форма обучени€ ќбъем в часах  оличество
ќбщее кол-во часов Ћекции Ћабор. ѕракт. —–»«  онтр.раб. «ачет
3 курс, очн.       -   -  
2 курс, очн. скр.       -   -  
3 курс, очн.-заоч.       -      
3 курс, заоч. скр.       -      
5 курс, заоч. пол.       -      

 

 

“ема 1.4. “ематические планы изучение дисциплины

 

є “емы лекции 3 к., очн 2 к., очн. сок. 3 к., очн.-заоч. 3 к., зао€. скр. 5 к., заоч. пол.
  ќбщие сведени€ о пищевых добавках.  лассификаци€ добавок. ¬ещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов.       0,5 0,5
  ¬ещества, измен€ющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. ¬ещества, вли€ющие на вкус и аромат пищевых продуктов.       0,5 0,5
  ѕищевые добавки, замедл€ющие микробную и окислительную порчу пищевого сырь€ и готовых продуктов. “ехнологические пищевые добавки. ќбщие подходы к подбору и применению пищевых добавок.       0,5 0,5
  Ѕиологически активные вещества и биологически активные добавки к пище (Ѕјƒ).  лассификаци€ Ѕјƒ по безопасности и эффективности.       0,5 0,5
  ¬—≈√ќ:          

 

ѕлан лабораторных работ

(всех технологических специальностей)

 

є “емы лекции 3 к., очн 2 к., очн. сок. 3 к., очн.-заоч. 3 к., зао€. скр. 5 к., заоч. пол.
  ќпределение содержани€ сорбиновой кислоты в пищевых продуктах          
  ќпределение содержани€ бензойной кислоты в пищевых продуктах          
  ќпределение массовой доли минеральных веществ в исследуемом объекте          
  ќпределение желирующей способности студнеобразователей          
  ¬—≈√ќ:          

 

“ематический план и распределение часов самосто€тельной работы

є –аздел —–»« 3 к., очн 2 к., очн. сок. 3 к., очн.-заоч. 3 к., зао€. скр. 5 к., заоч. пол.
  ќбщие сведени€ о пищевых добавках.  лассификаци€ добавок. √игиеническа€ регламентаци€ пищевых добавок. ћеры токсичности веществ. ”становление безопасности пищевых добавок. —истематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, »нтернет Ц источников по вопросам раздела є1.          
  ¬ещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов. ѕищевые красители. Ќатуральные (природные) красители. ’итиновые красители. јнтоциановые красители. —интетические красители. ћинеральные (неорганические) красители. ÷ветокорректирующие материалы. —истематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, »нтернет Ц источников по вопросам раздела є2.            
  ¬ещества, измен€ющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. «агустители и гелеобразователи.  лассификаци€ загустителей и гелеобразователей. —войства и функции загустителей и гелеобразователей. «агустители и гелеобразователи полисахаридной природы. ћодифицированные крахмалы. ÷еллюлоза и ее производные. ѕектины. √алактоманнаны. ѕолисахариды морских растений. √елеобразователи в пищевых технологи€х. Ёмульгаторы.  лассификаци€ эмульгаторов. ќсновные группы ѕј¬. “ехнологические функции эмульгаторов в пищевых системах. —табилизаторы. ѕенообразователи. ¬ещества, преп€тствующие слеживанию и комкованию. –егул€торы рЌ пищевых систем. —истематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, »нтернет Ц источников по вопросам раздела є3.          
  ¬ещества, вли€ющие на вкус и аромат пищевых продуктов. ѕодслащивающие вещества. ѕриродные подсластители и сахаристые крахмалопродукты. ѕодсластители и сахарозаменители. ѕодсластители. —интетические (интенсивные) подсластители. —ахарозаменители. —меси подсластителей. јроматизаторы. »сточник получени€ ароматических веществ. Ёфирные масла и душистые вещества. јроматические эссенции. ѕр€ности и другие вкусовые добавки. ѕищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат. —оленые вещества. —истематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, »нтернет Ц источников по вопросам раздела є4.          
  ѕищевые добавки, замедл€ющие микробную и окислительную порчу пищевого сырь€ и готовых продуктов.  онсерванты. јнтибиотики. ѕищевые антиокислители. —истематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, »нтернет Ц источников по вопросам раздела є5.          
  “ехнологические пищевые добавки. ќбщие подходы к подбору и применению пищевых добавок. ‘иксаторы миоглобина. “ехнологические добавки, улучшающие качество хлеба. –астворители. ѕеногасители. ‘ерментные препараты, номенклатура ферментов. ‘акторы, вли€ющие на реакции ферментации. ¬ыбор ферментов дл€ пищевых целей. ѕравовые аспекты применени€ ферментов в пищевых продуктах. —истематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, »нтернет Ц источников по вопросам раздела є6.          
  Ѕиологически активные вещества и биологически активные добавки к пище (Ѕјƒ).  лассификаци€ Ѕјƒ по безопасности и эффективности. Ќутрицевтики и парафармацевтики, их использование в питании. ’арактеристика ЅјƒЦ как источников белка и аминокислот, жирных полинасыщенных кислот и фосфолипидов, витаминов, минеральных веществ. »спользование Ѕјƒ как источник фармакологически активных веществ, пищевых волокон, макро- и микроэлементов. —анитарно-химические и микробиологические показатели Ѕјƒ. —истематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, »нтернет Ц источников по вопросам раздела є7.            
  ¬—≈√ќ:          

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 562 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќе будет большим злом, если студент впадет в заблуждение; если же ошибаютс€ великие умы, мир дорого оплачивает их ошибки. © Ќикола “есла
==> читать все изречени€...

2345 - | 2071 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.