Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќбщие сведени€ о пищевых добавках




 

 лассификаци€ добавок

ѕон€тие пищевых добавок (ѕƒ). ѕр€мые ѕƒ и вспомогательные материалы. ÷ели введени€ ѕƒ в сырье, полуфабрикаты и готовую пищевую продукцию. ѕричины широкого использовани€ ѕƒ.

–оссийские и международные организации, ответственные за разработку, создание, апробацию, внедрение ѕƒ и сн€тие их с производства. Fјќ/¬ќ« и Codex Alimentarius: их статус и основные функции.

≈дина€ цифрова€ кодификации пищевых добавок. ≈-номенклатура.

ќсновные классы ѕƒ по европейской кодификации.

ќсновные законодательные акты и нормативно-технические документы, регулирующие применение ѕƒ.

Ёкономические и экологические аспекты применени€ пищевых добавок.

ќсновные коммерческие пищевые добавки.

√игиеническа€ регламентаци€ пищевых добавок в продуктах питани€

ѕроблемы применени€ пищевых добавок (возможные острые или хронические отравлени€, аллергические реакции, поражени€ ÷Ќ— и вегетативной нервной системы, мутагенность и канцерогенность ѕƒ).

ћеры токсичности веществ. ѕон€тие токсичности и ее основные характеристики.

ќсновные (базисные) критерии безопасности пищевых добавок (ѕƒ , ƒ—ƒ, ƒ—ѕ). ќбщие представлени€ о коэффициенте безопасности, условно-максимально переносимом суточном потреблении и условно-допустимом еженедельном потреблении.

ѕор€док и этапы санитарно-эпидемиологической экспертизы новых пищевых добавок. ѕеречень исследований при токсико-гигиенической оценке пищевых добавок. јлгоритмы оценки безопасности пищевой добавки. —ертификаци€ пищевых добавок.

ѕищевые красители и цветокорректирующие материалы

ќбща€ классификаци€ красителей (натуральные и синтетические). ƒостоинства и недостатки. ѕоказатели токсичности и обеспечение безопасности применени€. ќсновные представители.  ратка€ характеристика, функциональные свойства, возможные побочные эффекты дл€ здоровь€ человека.

÷ветокорректирующие материалы. ќпределение. ќсновные сходства и отличи€ от пищевых красителей. Ќазначение. ќбща€ классификаци€ и представители. Ќеобходимость применени€ в пищевом производстве. “оксикологи€ нитратов, нитритов, эритразина, как фиксаторов миоглобина.

‘иксаторы окраски растительных пищевых продуктов (моно-, ортофосфат натри€, смесь карбоната магни€ с фосфатом натри€, аскорбинова€ кислота, диоксид серы, соли сернистой кислоты).

ќтбеливатели муки (бромат кали€, тиосульфит натри€, цистеин). “ребовани€ к безопасности при применении.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 756 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—воим успехом € об€зана тому, что никогда не оправдывалась и не принимала оправданий от других. © ‘лоренс Ќайтингейл
==> читать все изречени€...

2173 - | 1989 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.