Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 ак классифицируют рестораны внешние структуры




 

≈сли нормы не Ђспущены сверхуї, они все равно по€в€тс€ Ц силами ассоциаций или коммерческих структур. Ётот инструмент Ц классификаци€ заведений общепита Ц нужен почти всем игрокам рынка. Ђ«наки отличи€ї приобретают особое значение сейчас, когда сама возможность пойти в ресторан есть у любого человека и уже не остаетс€ привилегией только очень состо€тельных граждан. Ќедаром, войд€ в любой из престижных ресторанов ѕетербурга, вы увидите на почетном месте медали, полученные в профессиональных соревновани€х, конкурсах. Ќапример, пр€мо у входа в фешенебельный ресторан Ђ“ритонї в стену вправлены си€ющие таблички с надпис€ми Ђѕобедитель конкурсаЕї, Ђ1 место в соревновани€хЕї.

«а рубежом роль общеприн€тых стандартов в ресторанной области часто выполн€ют оценки, данные заведению неким авторитетным гидом, или ассоциацией, или авторитетным в данном регионе кулинарным журналом, который раздает свои награды. Ёто одно из самых интересных €влений в сфере HoReCa в ≈вропе: при выборе ресторана люди руководствуютс€ оценками гида Michelin (ћишлен). Ђ расный гид ћишленї сегодн€ €вл€етс€ одним из самых вли€тельных ресторанных рейтингов в мире. ¬ соответствии с системой оценки гида каждый ресторан высокой авторской кухни может получить от одной до трех звезд. Ќовый обладатель одной звезды ћишлен сразу превращаетс€ в легенду. ¬ то же врем€ потер€ звезды дл€ известного игрока ресторанного рынка не только оборачиваетс€ личной трагедией дл€ его шеф-повара, но и неизбежно ведет к заметному снижению доходов заведени€. –азница в обороте до и после публикации нового рейтинга может составл€ть миллионы евро.

ѕервый Ђ√ид ћишленї был опубликован во ‘ранции в 1900 году и первоначально не имел никакого отношени€ к высокой кулинарии. —правочник Ђћишленї, принадлежавший компании-производителю автомобильных шин и покрышек, предназначалс€ автовладельцам, которые могли найти подробную информацию об автозаправочных станци€х, гаражах, магазинах автотоваров, гостиницах и заведени€х, где в путешествии можно перекусить. “олько в 1920 году рестораны, выдел€ющиес€ качеством кухни, составители гида стали отмечать одной звездой, в 1930-х годах классификаци€ усложнилась: возникла градаци€ от одной до трех звезд.

ѕо мере развити€ автотуризма росла и попул€рность справочника јндре ћишлена. “ак, сегодн€ выпускаетс€ сери€ из 12 гидов, включающих информацию по 45 тыс. гостиниц и ресторанов в ≈вропе. ќтдельные справочники освещают страны Ѕенилюкс, »талию, √ерманию, »спанию, ѕортугалию, Ўвейцарию, ¬еликобританию и »рландию.  роме того, выпускаетс€ гид Ђ√лавные города ≈вропыї. », наконец, в этом году серию пополнил справочник по Ќью-…орку. ќ востребованности изданий серии говорит такой факт: издательством до сих пор было реализовано более 30 млн экземпл€ров Ђ√ида ћишленї по ‘ранции.

—оставители Ђ√ида ћишленї подчеркивают, что их рейтинг не имеет ни малейшего отношени€ к коммерческим ресторанным справочникам, взимающим с рестораторов определенную плату. »нспекторы посещают претендентов на мишленовские звезды, а также заведени€ Ц носители титулов анонимно. Ёксперт представл€етс€ только после оплаты счета. «авершающа€ часть визита подразумевает осмотр кухни, других служебных помещений и краткую беседу с владельцем.

—оставители рейтинга ћишлен отмечают, что звезды отражают главным образом оценку кухни заведени€: качество базовых ингредиентов, особенности их приготовлени€, сочетание ароматов, фантазию повара, дизайн блюд и, главное Ц поддержани€ высоких стандартов качества. ѕри этом на итоговую оценку инспектора также вли€ют выбор вин, уровень сервировки, качество сервиса, атмосфера и интерьер. Ёкспертами Ђ√ида ћишленї выступают люди, имеющие значительный опыт работы в ресторанном бизнесе, знакомые с высокой кухней не понаслышке.

Cоставител€м рейтинга ћишлен часто задают вопрос, что дает им право присуждать звезды ресторанам, расположенным за пределами ‘ранции. »здатели знаменитого гида отвечают: методика оценки универсальна, а окончательное решение по конкретной стране принимают местные команды экспертов, а не французские специалисты.

¬озможно, в нашей стране тоже по€витс€ представительство Ђ√ида ћишленї или образуетс€ ассоциаци€, котора€ возьмет на себ€ эту задачу Ц присвоение категории ресторану. ¬озможно, по€в€тс€ локальные решени€: премии или дипломы, выданные авторитетными журналами, профессиональными ассоциаци€ми. –есторанна€ отрасль сегодн€ испытывает сильную потребность в структуризации. ѕрофессионалам, их клиентам и поставщикам нужен надежный и всеми признанный инструмент, позвол€ющий отличить заведени€ высокого уровн€ от средних, а средние Ц от сто€щих на низших Ђступенькахї. —егодн€ отчасти такую роль играют премии и дипломы соревнований, конкурсов и выставок, но этого, безусловно, мало.

Ќет стандартов Ц нет четкой картины рынка. ƒл€ людей, которые хот€т работать с сегментом HoReCa как с каналом продаж, существует масса открытых источников с разн€щимис€ данными и возможность собственного анализа количества и качества клиентуры Ц своими силами или с привлечением маркетинговых служб.

 

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 433 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—лабые люди всю жизнь стараютс€ быть не хуже других. —ильным во что бы то ни стало нужно стать лучше всех. © Ѕорис јкунин
==> читать все изречени€...

474 - | 456 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.