Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ћожет ли государство выработать стандарты?




 

≈сли верить данным петербургского ресурса www.allcafe.info, в —анкт-ѕетербурге насчитываетс€ около 4,6 тыс. заведений питани€, из которых ресторанов Ц около 700. ќстальные, стало быть, Ц кафе, бары, кофейни. Ќо имеют ли право сто€ть в этом р€ду столовые на крупных заводах? ј кейте-ринговые компании? ћожно ли причислить к заведени€м общепита столовые в вузах, школах, больницах? ѕродажа готовых блюд в отделах кулинарии в гипермаркетах Ц как ее расценивать?  аким образом учитываютс€ мелкие точки питани€ вроде тележек с гамбургерами? ¬ход€т ли сюда кафе в бизнес-центрах, фитнес-клубах, предпри€ти€ по доставке пиццы? –ынок HoReCa, с одной стороны, очевиден, так как предпри€ти€ на виду, каждый может посетить ресторан и посмотреть, успешен ли тот или иной формат. ќднако часть рынка HoReCa скрыта с одной стороны Ц в малобюджетной нише питани€ на предпри€ти€х, с другой Ц внутри розничного сектора, с третьей Ц распылена в совсем малом, полулегальном бизнесе продажи готовой еды на улицах, рынках, пл€жах, вокзалах и т. п.

 

 

–азговор Ђоколо интервьюї

¬ журнал Ђѕрофессиональна€ кухн€ї обратилс€ ћарк ѕетри, атташе по вопросам сельского хоз€йства —оединенных Ўтатов јмерики. ќн задал мне вопрос:

Ц ћы много думаем над тем, что из продукции американского сельского хоз€йства необходимо продвигать и продавать в ѕетербурге.  ак вы оцениваете состо€ние этого рынка и возможности его развити€?

ќставалось только честно рассказать, как € себе представл€ю положение дел. Ќо удивила сама постановка вопроса, его, так сказать, авторство. ¬едь американцы здесь обладают доступом ко всем открытым источникам, имеют свои глаза и уши, но не решаютс€ полагатьс€ на эту информацию целиком, а предпочитают уточн€ть ее у местных специалистов. Ќепрозрачность дл€ количественного статистического анализа этой отрасли Ц вот что лежит в основе таких расспросов. ј заодно Ц и в основе многих сложностей на первом этапе освоени€ российской HoReCa как сектора продаж.

 

ѕочему так происходит? ѕрежде всего, играет роль отсутствие системы стандартизации. ¬ нашей стране каждый директор сам решает, как будет называтьс€ его заведение. ќн может открыть Ђресторанї, который большинство потенциальных клиентов сочтет средней забегаловкой. ј может, напротив, открыть Ђкафеї, которое будет, по мнению посетителей, насто€щим рестораном. ѕредпри€тие питани€ регистрируетс€ в государственных органах весьма безлико. ƒл€ них важны четкие количественные показатели: какова площадь помещени€, в собственности или в аренде у ресторатора она находитс€ и т. д. ћежду тем, классификаци€ в первую очередь нужна потребителю, чтобы он мог сориентироватьс€ в выборе, и опосредованно Ц она нужна поставщику, чтобы он лучше представл€л себе конечного потребител€ своей продукции. ¬ мире есть опыт классификации ресторанов по критери€м комфорта. ѕриведенный пример показывает, что такой подход €вл€етс€ очень конкретным и несет в себе много полезной информации дл€ гост€.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 356 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—амообман может довести до саморазрушени€. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

2304 - | 2149 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.