Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


»нформационно-дидактический блок




ƒл€ изготовлени€ посуды, тары, оборудовани€, упаковочных материалов используют различные металлы и сплавы, полимерные материалы, эластомеры (резины и каучук), лаки, краски, эмали и др. материалы, примен€емые в продовольственном машино≠строении, не должны сообщать пище вредных свойств и отрица≠тельно вли€ть на органолептические свойства ее. ¬ случае неизбежного перехода составных частей материала в пищу количество мигрирующих веществ не должно превышать установленные ги≠гиенический нормативы.

Ќаиболее устойчивыми к воздействию пищи €вл€ютс€ нержа≠веюща€ сталь и алюминий.∆елезо без специальных покрытий (цинком, оловом, эмалью) практически не пригодно дл€ произ≠водства посуды пищевого назначени€. ќцинкованную металличе≠скую посуду используют дл€ хранени€ воды и сухих (сыпучих) продуктов, луженую с содержанием олова не более 1% -дл€ варки пищи на предпри€ти€х общественного питани€ (в насто€щее врем€ редко). Ёмалированна€ посуда из-за быстрого по€влени€ трещин и обнажени€ металлической основы в общественном пита≠нии используетс€ реже, чем в быту. Ёмаль не должна передавать пище токсичные элементыЧбор, фтор, никель, кобальт. √лин€на€ гончарна€ посуда широко используетс€ в сельской местности. ƒл€ предотвращени€ перехода свинца из глазури в пищу при изготовлении глин€ной посуды разрешаетс€ примен€ть только фриттированную глазурь. ≈е получают в заводских услови€х при высокой температуре (1200∞C), что обеспечивает прочное соеди≠нение свинца с кремниевой кислотой.

¬ насто€щее врем€ широкое распространение получили изде≠ли€ пищевого назначени€ из пластических масс. ƒл€ изготовле≠ни€ посуды, тары, оборудовани€ и упаковочных пленок примен€≠ют различные полимерные материалы (аминопласт, полиамиды, поливинилхлорид, полиметилметакрилат, полистирол, полипропилен, полиэтилен, полиуретан, пенопласты, фенопласты, фтороплас≠ты), а также эластомеры (резина, каучук), лаки, краски и др.

ћеталлы, синтетические и другие материалы, разрешенные органами государственного санитарного надзора ћинистерства здравоохранени€ –  дл€ контакта с пищевыми продуктами и средами, приведены в справочном приложении к руковод€щим техническим материалам Ђћашины и оборудование продовольственное: пор€док применени€ металлов, синтетических и других ма≠териалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средамиї.   этому документу √лавным санитарно-эпидемиологическим управлением ћинистерства здравоохране≠ни€ –  посто€нно издаютс€ дополнительные перечни металлов, синтетических и других материалов, разрешенных дл€ кон≠такта с пищевыми продуктами и средами.

√осударственный санитарный надзор за выпуском и примене≠нием металлов, синтетических и других материалов подраздел€ет≠с€ на предупредительный и текущий. ѕредупредительный сани≠тарный надзор имеет решающее значение в данном вопросе.

— целью усилени€ предупредительного санитарного надзора за разработкой и внедрением новых металлов и их сплавов, синтети≠ческих и других материалов ћинистерством здравоохранени€ –  совместно с другими заинтересованными министерствами (химической, нефтеперерабатывающей и нефтехимической, пищевой, м€сной и молочной, лесной и деревообрабатывающей, легкой, ма≠шиностроени€ дл€ легкой, пищевой промышленности и бытовых приборов) было прин€то решение, согласно которому все новые, а также уже примен€емые, но не получившие гигиеническую оцен≠ку материалы должны подвергатьс€ об€зательным исследовани€м.

ѕор€док получени€ разрешени€ о возможности использовани€ новых материалов по назначению определ€етс€ Ђ»нструкцией по санитарно-химическому исследованию изделии, изготовленных из полимерных и других синтетических материалов, предназначен≠ных дл€ контакта с пищевыми продуктамиї, и другими руковод€щими материалами, издаваемыми ћинистерством здравоохранени€ – .

ƒл€ получени€ разрешени€ на применение материалов орга≠низаци€-разработчик на стадии разработки издели€, где примен€≠етс€ новый материал, представл€ет в отдел гигиены питани€ √лавного санитарно-эпидемиологического управлени€ ћинистер≠ства здравоохранени€ –  следующее:

1. ќбразцы изделий или материалов в количе≠стве согласно таблице є1.

ќбразцы изделий (их моделей) или материалов, предназна≠ченные дл€ исследовани€, должны быть изготовлены по техноло≠гии, котора€ будет использована при массовом или серийном производстве изделий, и представлены не ранее чем через 10 дней после их изготовлени€. »зготовление образцов должно быть ка≠чественным, без дефектов. ѕоверхность образцов должна быть чистой, гладкой, нелипкой без раковин, трещин, наплывов, неров≠ностей, с запахом не выше 1 балла Ч дл€ изделий из полимерных и других синтетических материалов. ≈сли в состав материала вхо≠д€т новые или малоизвестные вещества, то одновременно с образ≠цами эти ингредиенты представл€ютс€ в чистом виде. ¬нутренн€€ поверхность образца должна быть светлого тона.

2. ѕо€снительную записку, в которой указываетс€: 1) наиме≠нование и область применени€ издели€, дл€ которого согласовы≠ваетс€ применение материала; 2) наименование материала, из которого изготов≠лены образцы (модели), его обозначение, марка, действующие нормативно-технические документы (√ќ—“, ќ—“, –—“, “” и др.) на материалы и готовое изделие; 3) рецептура материала, исполь≠зованного дл€ изготовлени€ представленных образцов, в процент≠ном и весовом соотношени€х ингредиентов с указанием дл€ них √ќ—“а, ќ—“а, –—“, “” и других нормативно-технических документов. Ќар€ду с торговым названием веществ, вход€щих в рецептуру должно быть дано их полное химическое название, физико-механические показатели, остаточное количество мономера и дру≠гих веществ в материале и готовом изделии, теплостойкость; 4) краткое описание технологии получени€ (изготовлени€) мате≠риала; 5) технологи€ изготовлени€ издели€ с указанием темпера≠турного режима изготовлени€; 6) пищевые продукты, с которыми будет контактировать изделие или материал, соотношение площа≠ди поверхности издели€ к объему пищевого продукта; 7) услови€ эксплуатации издели€, в том числе врем€ контакта с пищевым продуктом, температурный режим, моющие и дезинфицирующие средства, который будут примен€тьс€, а также рекомендуемые способы мойки и дезинфекции изделий и другие сведени€;

8) све≠дени€ о дегустации консервов, выдержанных в течение 1 и 2 лет - дл€ лакированной консервной тары.

3. –езультаты испытании, выполненных производственными лаборатори€ми в соответствии с утвержденными √лавным санитарно-эпидемиологическим управлением ћинистерства здравоох≠ранени€ –  инструкци€ми.

¬ нашей стране особенно большое внимание удел€етс€ преду≠предительному и текущему санитарному надзору за полимерами, примен€емыми дл€ изготовлени€ посуды, тары, оборудовани€ и упаковочных материалов. ѕри √лавном санитарно-эпидемиологическом управлении ћинистерства здравоохранени€ –  функ≠ционирует ћежведомственный комитет по изучению гигиенической регламентации полимерных материалов и изделий из них, примен€емых в различных отрасл€х народного хоз€йства – , в том числе в пищевой промышленности, общественном питании, торговле и быту.

–азработанные на основании гигиенических исследований требовани€, предъ€вл€емые к полимерным материалам, свод€тс€ к следующему:

1) издели€ из полимерных материалов дл€ конкрет≠ней области применени€ могут выпускатьс€ только из тех марок материала, которые допущены дл€ использовани€ по назначению ћин.здравом – ;

2) замена в рецептуре материала одного компонента другим или применение данной марки материала дл€ изготовлени€ изделий иного назначени€ возмож≠ны только после согласовани€ с √лавным санитарно - эпиде миоло≠гическим управлением ћинистерства здравоохранени€ – ;

3) дл€ предупреждени€ неправильного, спо≠собного нанести вред здоровью, использовани€ населением изде≠лии посудо-хоз€иственного назначени€, маркировка изделий, кро≠ме товарного знака завода-изготовител€ и продажной цены, дол≠жна включать отметку об услови€х его применени€, например Ђдл€ сыпучих продуктовї, Ђдл€ холодной водыї, Ђдл€ нежирных продуктовї и т.д, отпрессованных непосредственно на изделии;

4) нормативно-техническа€ документаци€ на изготовление изделий должна быть согласована с органами санитарного надзора;

5) в св€зи с тем, что изменени€ технологических режимов переработки материала и издели€ могут изменить гигиенические показа≠тели качества изделии, завод-изготовитель должен обеспечить производственно-лабораторную проверку каждой партии выпус≠каемых изделий в соответствии с утвержденной ћинистерством здравоохранени€ –  инструкцией;

6) завод или предпри€тие-изготовитель об€заны выдавать на каждую партию сертификат - полное техническое описание издели€.

–егламентаци€ применени€ полимерных материалов основыва≠етс€ на разрабатываемых в процессе всесторонних токсиколого-гигиенических исследований требовани€х, включающих количест≠венные критерии оценки готовых изделий по вли€нию на органолептические свойства соприкасающихс€ с ними сред и по миграции отдельных веществ Ч гигиенические нормативы ƒ ћ (допусти≠мые количества миграции). ѕоследние устанавливаютс€ на осно≠вании результатов хронического токсикологического эксперимента (не менее чем на двух видах животных) с учетом возможного общетоксического, аллергенного действи€, отдаленных эффектов и кумул€тивных свойств.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 14570 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќачинайте делать все, что вы можете сделать Ц и даже то, о чем можете хот€ бы мечтать. ¬ смелости гений, сила и маги€. © »оганн ¬ольфганг √ете
==> читать все изречени€...

2105 - | 1913 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.012 с.