| 2.1. Рациональное питание |
| Рациональное питание - это питание, обеспечивающее энергетические потребности организма и сбалансированное поступление питательных веществ |
| Энергетические потребности организма: · женщины - 2000-2500 ккал/сут · мужчины - 2300-2800 ккал/сут |
Энергетические потребности организма человека имеют половые различия. Для женщин они обычно составляют 2000-2500 ккал/сут, для мужчин - 2300-2500 ккал/сут. Энергетические потребности организма определяются целым рядом факторов, например, наследственностью, физической активностью, температурой окружающего воздуха. Стрессы, беременность изменяют энергетические потребности.
Питательные вещества (нутриенты), необходимые организму, можно разделить на несколько групп:
- мажорные вещества (макронутриенты), содержащиеся в больших количествах: белки, жиры, сахара;
- минорные вещества (микронутриенты), содержащиеся в небольших количествах; витамины, минеральные вещества;
- пищевые волокна- целлюлоза, пектины и т.д.;
- вода;
- факультативные вещества (необязательно содержащиеся в пище): биофлавоноиды, полифенолы и др.
Роль различных питательных веществ для организма подробнее рассматривается ниже. Потребность организма в питательных веществах определяется генетическими факторами и меняется в зависимости от возраста, физической нагрузки и др. факторов. Поэтому любые таблицы с указанием рекомендуемых уровней потребления питательных веществ можно рассматривать лишь как ориентировочные, так как точно определить потребности конкретного индивидуума в питательных веществах невозможно. Исходя из этого, рациональное питание должно быть максимально разнообразным. Любые отклонения от рационального питания можно назвать нерациональным питанием.
| Основные нутриенты: · мажорные · минорные · пищевые волокна · вода |
| Рациональное питание: · соответствующее энергетическим потребностям организма · максимально разнообразное |
| Нерациональное питание: · недоедание · несбалансированное питание · переедание |
Принято выделять следующие виды нерационального питания (Рис. 2.1);
- недостаточное питание (недоедание) - малое потребление всех питательных веществ и недостаточное поступление калорий с пищей;
- несбалансированное питание - непропорциональное потребление необходимых организму питательных веществ при адекватной калорийности пищи;
- избыточное питание (переедание) - излишнее поступление питательных веществ в организм
В настоящее время недостаточное питание встречается относительно редко. Обычно нерациональное питание проявляется в виде несбалансированного и/или излишнего поступления питательных веществ. Также распространенным является нерегулярное питание, подробнее рассматриваемое ниже.
Доказано, что нерациональное питание является причиной основных неинфекционных болезней14:
- сердечно-сосудистых заболеваний;
- сахарного диабета II типа;
- некоторых видов новообразований.
Также нерациональное питание достоверно связано с развитием кариеса и остеопороза. С большой долей уверенности можно утверждать, что нерациональное питание приводит к появлению избыточной массы тела. Вероятно, развитие многих заболеваний желудочно-кишечного тракта сопряжено с нерациональным питанием.
По данным Института питания РАМН15, для большинства россиян характерно несбалансированное питание. Наблюдается нарастающий дефицит животных белков (особенно среди лиц с низким уровнем доходов}, дефицит полиненасыщенных жирных кислот на фоне избыточного поступления животных жиров, выраженный дефицит большинства витаминов и дисбаланс минеральных веществ.
На основании проведенных исследований в России разработаны и утверждены рекомендуемые уровни потребления пищевых веществ10. Данный документ не имеет аналогов в мировой практике и служит важным инструментом для специалистов, который позволяет ориентироваться в рекомендуемых суточных дозировках пищевых веществ.
Примеры анкет для определения рациональности питания приведены в приложениях 3-8.
