Національний університет харчових технологій

Факультет	готельно-ресторанного та туристичного бізнесу
Кафедра	технології харчування та ресторанного бізнесу
Спеціальність	7.05170112 «Харчові технології»
ЗАТВЕРДЖУЮ: Зав. кафедри ___________________________ «___» _______________ 201 р.     ЗАВДАННЯ на кваліфікаційний (дипломний) проект (роботу) студентові Петрову Івану Івановичу
(прізвище, ім’я, по батькові)
1. Тема проекту (роботи)	«Проект закладу ресторанного господарства в Подільському
районі м. Києва»
Затверджена наказом по університету від «___» __________ 201_ р. № _________
2. Термін здачі студентом закінченого проекту (роботи)	*
3. Вихідні дані до проекту (роботи)	узгоджуються з керівником дипломного проекту
4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, що їх належить розробити)
вступ, техніко-економічне обґрунтування проекту, організаційно-технологічний розділ,
інженерно-технічний розділ, економічний розділ, висновки та пропозиції, список викори-
станої літератури та Інтернет-ресурсів, додатки
5. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов’язкових креслень)	1 – ситуа-
ційний план та план благоустрою; 2 – план першого поверху; 3 – розрізи; 4 – точки підклю-
чення комунікаційних мереж; 5 – дизайнерські рішення внутрішнього інтер’єру; 6 – струк-
турно-технологічна схема виробничого процесу в холодному цеху; 7 – загальні дані

 

 

6. Консультанти з проекту (роботи) із зазначенням розділів проекту (роботи), що їх стосуються

Розділ	Консультант	Підпис, дата
Завдання видав	Завдання прийняв
1. Техніко-економічне обґрунтування проекту	доц. Іщенко Т.І
2. Організаційно-технологічний розділ	доц. Іщенко Т.І
3. Інженерно-технічний розділ	ст. викл. Ашмаріна Г.Р
4. Охорона праці	ст. викл. Матиящук О.В.
5. Цивільна оборона	доц. Чорна Т.М.
6. Економічний розділ	ст. викл. Литвинець Л.Ф.

 

7. Дата видачі завдання __*______________________________

 

Керівник ______________________

 

Завдання прийняв до виконання ______________________

КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН

№ з/п	Назва етапів виконання проекту (роботи)	Термін виконання етапів проекту (роботи)	Примітки
1.	Розділи розрахунково-пояснювальної
	записки:
	вступ, розділ 1 Техніко-економічне
	обґрунтування проекту	*
	розділ 2 Організаційно-технологічний	*
	розділ 3 Інженерно-технічний	*
	розробка заходів щодо охорони праці	*
	розробка заходів щодо цивільної оборони	*
	розділ 4 Економічний	*
	висновки та пропозиції, список використа-
	ної літератури та Інтернет-ресурсів	*
2.	Виконання графічної частини проекту	*
3.	Оформлення пояснювальної записки	*
4.	Подання проекту на кафедру	*

 

 

Студент __________________________

(підпис)

 

Керівник _________________________

(підпис)

 

 

* - зазначені терміни затверджуються рішенням випускової кафедри

Ескізний проект

Ескізний проект	Містить принципові рішення сто­совно містобудівних, архітектур­них, художніх, функціональних, еколо-гічних вимог, підтверджує принци-пову можливість створен­ня об'єкта, визначає його вартість	=>	Розробляється: • на замовлення Замовника • можлива конкурсна основа Конкурсна форма проекту-вання передбачає проведення відкритого або закритого конкур­сів, які проводяться згідно з вимогами положен-ня про архітек­турні і міс-тобудівні конкурси. Переможцям конкурсу на-дається право на подальше розроблення наступних ста-дій про­ектування та їх реа­лізацію
У складі графічної частини та пояснювальної записки ескізного проекту для обґрунтування прийняття архітектурних рішень за завданням на проектування можуть додатково виконуватися інженерно-технічні та конструк­тивні розробки, схеми інженер­ного забезпечення об'єкта і об­ґрунтування ефективності інвес­тицій

 

 

 

 

 

 

Склад робочої документації (РД) для будівництва	• робочі креслення, які розробляються згідно з ви­могами державних стандартів
• паспорт оздоблювальних робіт
• кошторисна документація
• відомість обсягів будівельних та монтажних робіт
• збірники специфікацій обладнання, виробів і ма­теріалів
• опитувальні листи та габаритні креслення на від­повідні види обладнання, що не є серійним
Обсяг та деталізація робочих креслень повинні відповідати вимогам стандарту "Склад проектної документації для будівництва" (СПДБ) і бути доведені до мінімальної необхідності

Основні моменти ТЄО проекту:

1. Обґрунтування необхідності будівництва підприємства у відповідності до розрахункових нормативів розвитку мережі.

2. Характеристика району та обґрунтування вибору місця будівництва.

3. Інженерні дослідження і обґрунтування технічної можливості будівництва підприємства.

4. Обґрунтування вибору типу підприємства, що проектується, і форми обслуговування.

5. Обґрунтування режиму роботи підприємства і завантаження зала (в процентах).

6. Обґрунтування коефіцієнтів споживання страв.

7. Розрахунок виробничої програмами підприємства.

8. Визначення джерел продовольчого постачання сировиною, напівфабрикатами і товарами, які реалізуються без переробки.

9. Розрахунок ефективності капітальних вкладень (з урахуванням нормативних коефіцієнтів).

Організаційно-технологічний розділ містить:

- виробничу програму;

- розрахунки необхідної кількості сировини та напівфабрикатів;

- чисельності персоналу для виробництва і обслуговування;

- характеристики та обґрунтовані рішення механізації та автоматизації технологічних процесів, показники завантаження устаткування;

- розрахунок корисної та загальної площі (визначається поверховість та вибирається конфігурація будівлі);

- обґрунтування планувальних рішень у відповідності до їх функціонального призначення.

В інженерно-технічному розділі проекту

- представленні принципові рішення щодо інженерного обладнання – опалення, вентиляції, кондиціонування повітря, газо- та водопостачання і каналізації; електрообладнання, електроосвітлення, захисту від блискавок, зв’язку, пожежній та охоронній сигналізації, автоматизації санітарно-технічних пристроїв, вимог по енергозбереженню;

- пропонуються протипожежні заходи, а також заходи щодо охорони праці, техніки безпеки та охорони навколишнього середовища при експлуатації підприємства.

До архітектурно-будівельної частини входять:

- рішення та основні показники по генеральному плану, благоустрою та озелененню;

- короткий опис обґрунтування архітектурних рішень та їх відповідність функціональному призначенню з урахуванням містобудівних вимог;

- об’ємно-планувальні рішення – конфігурація, поверховість та розміри будівлі, розміщення різних видів приміщень по поверхам будови;

- пропозиції щодо оздоблювальних робіт (фасад, цоколь, зовнішні стіни), а також по внутрішньому дизайну підприємства;

- опис конструктивних характеристик та схеми інженерних систем і комунікацій будівлі.

Розробка дизайн-проекту

Ви маєте з акцентувати Ваш погляд на:

1. Зовнішню візуальну рекламу:

а) точне місцезнаходження, розмір, матеріал, характеристика;

б) дальня;

в) ближня;

г) рекламні вивіски на фасаді будівлі.

2. Благоустрій території:

а) огородження території;

б) замощення підходів, під’їздів, доріжок, тротуарів тощо (матеріал, колір, фактура);

в) озеленення території (найменування, оформлення, розміри, місце знаходження по відношенню до будівлі):

- газони;

- дерева, кущі та чагарники;

- квіти (рядова, групова посадка, квітники, горки тощо);

г) малі архітектурні форми:

- літні майданчики;

- дитячі майданчики;

- зони відпочинку;

- водні пристрої (басейни, фонтани, водойми);

- ліхтарі та інше.

Елементи благоустрою, які використовуються в проекті описують повністю та в деталях: форма, матеріал, колір, фактура, тощо.

3. Фасад будівлі:

а) облицювання, у тому числі вікна;

б) вивіска;

в) вхідна зона (ганок, двері, малі форми).

4. Інтер’єр основних приміщень:

а) вестибюльна група;

б) приміщення для відвідувачів (торгові);

в) основні виробничі приміщення.

Інтер’єр приміщень розробляється за схемою:

- тема, ідея дизайну;

- метод створення інтер’єру;

- освітлення та освітленість (типи, форми та інше);

- лицювальні матеріали (тип, фактура, колір);

- меблі, устаткування, обладнання (тип, матеріал, колір, фактура та інше);

- внутрішнє озеленення (тип, форма та інше);

- використання засобів декоративного мистецтва (прикладного, образотворчого монументального);

- малі архітектурні форми на будівельній конструкції в інтер’єрі;

- водні та інші декоративні пристрої;

- санітарно-гігієнічні та протипожежні вимоги до елементів оздоблення та інтер’єру.

Основні креслення технічного проекту

• ситуаційний план в масштабі 1:5000, 1:10000;

• схема генерального плану або генеральний план на топогра­фічній основі в масштабі 1:500, 1:1000;

• принципові рішення по вертикальному плануванню, благоустрою та озелененню;

• план трас зовнішніх інженерних мереж та комунікацій;

• плани трас внутрішньо площадкових мереж і споруд до них;

• інтер'єри основних приміщень (розробляються додатково згідно із завданням на проектування);

• каталожні аркуші при використанні проектів масового за­стосування;

• архітектурні та конструктивні рішення (плани поверхів, фасади і розрізи);

• технологічні плани або плани розміщення основного устаткування;

• принципові схеми розташування інженерного обладнання (опа­лення, вентиляції, холодного та гарячого водопостачання, каналізації, водостоків, електрообладнання, газо- та холодопостачання, кондиціонування повітря, зв'язку та сигналізації, авто­матизації інженерного обладнання і т.д.);

• інші, згідно зі специфікою об'єкта.

 

Узгоджувальні інстанції та служби

• Містобудівна рада.

• Генеральна підрядна (будівельна) організація.

• Державні органи з охорони навколишнього середовища (за необхідністю).

• Організації охорони та реставрації пам'яток історії культури, державні та національні заповідники (при розміщенні у відповідних охоронних зонах).

• Управління генплану міста.

• Управління інженерного обладнання та підготовки території міста.

• Органи санітарно-епідеміологічного нагляду.

• Міські експлуатаційні служби.

• Управління ДАІ та УПО, ГУ МВС по місту.

• Організації зеленого господарства (за необхідністю).

• Інші інстанції та організації, інтереси яких зачіпаються при будівництві об'єкта.

 

Основні дані та техніко-економічні показники проекту, які наводяться у документі про затвердження проектної документації:

- найменування об’єкту, його місце розташування;

- характер будівництва (нове будівництво, реконструкція);

- загальна базисна кошторисна вартість будівництва, у т.ч. кошторисна вартість будівельно-монтажних робіт;

- техніко-економічні показники: площа земельної ділянки під будівництво, площа забудови, місткість, будівельний об’єм споруди (в т.ч. підземний), корисна площа, питомі показники вартості будівництва, загальна кількість працівників, рівень рентабельності господарської діяльності, строк окупності капітальних вкладень;

- прізвище головного архітектора проекту, авторів проекту;

- зміни архітектурних рішень, які впливають на характер навколишньої забудови, що склалася раніше;

- зміни конструктивних рішень, які можуть викликати небезпечні ситуації в майбутньому при зміні умов експлуатації.