Специфічна динамічна дія їжі (СДДЇ) – збільшення інтенсивності обміну речовин внаслідок споживання їжі. Це зумовлено витратами енергії на травлення їжі, всмоктування в кров та лімфу поживних речовин із шлунково-кишкового тракту, ресинтез білкових, ліпідних та ін. молекул; впливом на метаболізм біологічно активних речовин, що надійшли в організм у складі їжі, особливо білкової, та утворених у процесі травлення. Збільшення енерговитрат організму спостерігається орієнтовно через годину після споживання їжі, досягає максимуму через три години, що зумовлено розвитком у цей період високої інтенсивності процесів травлення. СДДЇ може тривати 12 – 18 год., найбільш виражена при споживанні білкової їжі, що збільшує інтенсивність обміну речовин до 30 %, та меншою мірою – при споживанні змішаної їжі, що збільшує інтенсивність обміну на 6 – 15 %.
Оснащення: ростомір, вага, таблиці 15 та 16 (додаток).
Хід роботи. За таблицями чи формулами Харіса та Бенедикта обчислюють величину належного основного обміну, приймаючи її за 100 %, вираховують від неї 15 %, що припадає на СДДЇ при споживанні змішаної їжі.
Обчислення величини загального обміну за добу
Добові витрати енергії у здорової людини значно перевищують величину основного обміну і складаються з наступних компонентів: основного обміну, робочої надбавки, тобто енерговитрат, пов'язаних з виконанням тієї чи іншої роботи, та специфічно-динамічної дії їжі. Робоча надбавка – це енергія, яку витрачає організм впродовж доби на фізичну і розумову активність і є тим більшою, чим інтенсивніша робота. М'язова робота суттєво змінює інтенсивність обміну (гранично допустима за важкістю робота для даної людини, постійно виконувана впродовж тривалого часу, не повинна перевищувати за енерговитратами рівень основного обміну більше, ніж у 3 рази).
Оснащення: ростомір, вага, таблиці 15 та 16 (додаток) для визначення належного основного обміну.
Хід роботи. За таблицями чи формулами Харіса та Бенедикта обчислюють величину належного основного обміну. Вираховують 15 % від отриманого значення, що припадає на СДДЇ. Загальний обмін обчислюють за формулою:
.
Робоча надбавка для студентів становить приблизно 998,57 ккал/добу.
| Прізвище, ім’я, по-батькові | Стать | Вік (роки) | Ріст (см) | Маса тіла (кг) | Основний обмін (ккал/добу) | Відхилення основного обміну від норми (%) | СДДЇ (ккал/добу) | Робоча надбавка (ккал/добу) | Загальний обмін | |||
| За таблицями Харіса та Бенедикта | За формулами Харіса та Бенедикта | За даними поверхні тіла | у ккал/добу | у кДж/добу | ||||||||
Оформлення протоколу.
1. Обчислити величину загального обміну за добу.
2. Порівняти дані, отримані при визначенні величини основного обміну різними способами. Отримані дані внести в таблицю.
3. Пояснити відмінності величин основного обміну у жінок та чоловіків.
Завдання 4
