Організація і методика післязабійної ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів тварин

1. Для виявлення якого захворювання проводять огляд масетерів?

2. Коли, при переробці на м’ясокомбінаті, можна відокремлювати голову від туш свиней?

3. Туші яких тварин під час ветсанекспертизи досліджують на трихінельоз?

4. Продукти забою яких тварин досліджують на цистицеркоз?

5. Які органи оглядають для виявлення дікроцеліозу?

6. Чи паразитують трихінели в серці тварин?

7. Для якої хвороби характерне "Тигрове серце"?

8. Для визначення якої хвороби у коней досліджують носову перегородку?

9. Що досліджують при огляді голівкролів?

10. Для якого виду тварин характерна ангінозна форма сибірки?

11. Яке захворювання варто підозрювати при виявленні розростання сполучної тканини з наявністю фібринозних тяжів сіро-білого кольору в жовчних ходах печінки великої рогатої худоби?

12. За якими ознаками можна виявити актиномікоз при проведенні ветсанекспертизи голів великої рогатої худоби?

13. Які зміни можна побачити в селезінці у разі лейкозу?

14. Яке захворювання можна знайти при огляді очеревини і сальника у тушок кроликів?

15. Які зміни при огляді голови великої рогатої худоби виявляють у разівиявлення хвороби Ауескі?

16. Які зміни в селезінці характерні для сибірки?

17. Туші яких тварин оглядають в області вийної зв'язки, для виключення онхоцеркозу?

18. Яке паразитарне захворювання можна виявити при огляді легенів великої рогатої худоби?

19. Туші яких тварин оглядають для виключення альфортіозу?

20. При огляді туши конини в області холки виявлені рубці. Яке захворювання варто підозрювати?

21. Як розрізають легені тварин, що реагують на туберкулін?

22. Які зміни в печінці характерні для гіпертрофічного цирозу?

23. Навіщо при ветеринарно-санітарній експертизі туш свиней на ринку обов’язково проводять пробу варкою?

Післязабійні зміни в м’ясі при зберіганні

1. Надайте санітарну оцінку м’ясу, що має невластиві йому запах та смак?

2. Яку ваду м’яса називають ослизненням?

3. Причини виникнення загару м’яса.

4. Надайте санітарну оцінку м’ясу з початковою стадією загару.

5. Надайте санітарну оцінку туші при геніралізованій формі меланозу.

6. Надайте санітарну оцінку м’ясу уразі наявності гнильних процесів.

7. Надайте санітарну оцінку м’ясу уразі наявності білої плісняви.

8. Надайте санітарну оцінку у разі наявності світіння м’яса.

9. Назвіть ваду м’яса, якщо воно має потемніння поверхні, неприємний специфічний запах, його рН 5.0-5.4, аміак відсутній, але є сірководень, мікрофлора, як правило, відсутня.

10. Назвіть псування м’яса, якщо воно має такі ознаки: слизька, липка поверхня сіро-білого кольору і неприємний запах, що найчастіше спостерігається за умов розвитку на його поверхні (при температурі 2-10ºС) холодостійких штамів бактерій

11. Назвіть псування м’яса, яке характеризується потраплянням в нього кислотоутворюючих бактерій, що найчастіше буває у погано знекровлених тушах та печінці

12. Назвіть псування м’яса з неприємним запахом, що найчастіше спостерігається за умов зберігання при температурі 22-37ºС і розвитком P.vulgaris, Cl.perfringens, Cl.sporogenes, Bac.subtilis та ін., що обумовлює такі зміни: зникнення малюнку м’язів, консистенція розм’якла, колір від сіро-білого до чорного

13. З чим пов’язане світіння м’яса?

14. Надайте санітарну оцінку м’ясу, ураженому кислим бродінням, якщо процесів гниття у ньому не виявили

15. Надайте санітарну оцінку м’ясу, якщо у в ньому виявили загар з наявністю глибоких протеолітичних процесів, запах не зникає після провітрювання

16. За яких умов у м’ясі розвиваються фотобактерії?

17. За яким показником м’ясо із зміненим кольором та пігментними плямами утилізують?

18. Надайте санітарну оцінку при виявлені ліпохроматозу кормового походження туші?

19. М'ясо яких тварин належить до м’яса незрілих?

20. Санітарна оцінка м’яса незрілих тварин?

21. Які ознаки м’яса мертворожденних плодів?