Аналитический обзор литературы содержит результаты теоретических исследований по теме работы. Задача студента при выполнении этого раздела -дать исчерпывающее представление о состоянии вопросов, касающихся темы дипломной работы, на основании глубокого и критического анализа и литературы.
При проведении аналитических исследований обязательно приводятся основные положения со ссылкой на источник. Раздел следует заканчивать критическим анализом, представленной информации с формулировкой выводов о возможности использования известных методов исследования, технологических приемов и т.д. для решения конкретных задач, поставленных в научно-исследовательской дипломной работе.
Рекомендуемый объем обзора литературы – не более 1/3 части от объема всей научно-исследовательской работы, исключая приложение.
Рекомендуемый объем обзора литературы- не более 1 части от 3 объема всей научно-исследовательской работы, исключая приложения.
Экспериментальная часть
В подразделе «Экспериментальная часть» дается полная характеристика объектов исследования, указывая источники и способы получения основного сырья, а также вспомогательных материалов, которые используются в работе, приводя ссылки на нормативную документацию.
В случае использования ферментных препаратов или бактериальных культур в этом разделе приводят их полную биохимические и физико-химическую характеристику и обоснование целесообразности применения в работе.
Важным методическим моментом при выполнении научно-исследовательской дипломной работы является правильный выбор методик определения целевых показателей, от чего во многом зависит достоверность, а следовательно научная и практическая значимость полученных результатов.
Объекты и методы исследований
Следует отметить значение подраздела экспериментальной части «Объекты и методы исследований», перечень которых включает инструментальные физические, физико-химические, а также обязательные математические методы планирования эксперимента и статической обработки результатов экспериментальных исследований.
При выполнении исследовательской работы студентами необходимо использовать комплекс современных физико-химических и физических методов, совокупность которых позволяет делать заключение о качестве сыры, предполагать его рациональное использование, строить стратегию организации производства.
В отдельные пункты объединяют изложение методик математических методов планирования эксперимента, статической обработки результатов экспериментальных исследований или алгоритмов решения оптимизационных задач с использованием программных продуктов и средств вычислительной техники.
Результаты и обсуждение
Наиболее важным по смысловой нагрузке и значительным по объему является раздел «Результаты и обсуждение», в котором излагается результаты собственных экспериментальных исследований студента.
Прикладной характер исследований, выполняемых в научно-исследовательской работе, обязательно учитывает современные тенденции комплексного и рационального использования сырьевых ресурсов, организации безотходного и интенсивного производства на базе современных подходов к созданию биологически полноценных продуктов с высокими потребительскими свойствами и требованиями к качеству.
Изложение данного раздела в пояснительной записке начинают, как правило, с расширенной характеристики объекта исследования, дополненной новой экспериментально полученной информацией о фактически имеющихся объемах сырьевых ресурсов с позиций полноты и рациональности использования на пищевые или кормовые цели, пищевой или кормовой ценности, и т.п.
Далее подробно и последовательно описывают полученные результаты, дают сравнительный анализ с аналогами, приводят табличные данные или графические интерпретации аналитических зависимостей, отражающих установленные в работе закономерности.
Принципиально важным моментом является обсуждение полученных результатов. Здесь значительное место должно быть уделено физико-химической сущности исследуемых явлений и процессов на базе классических представлений о механизмах протекающих при хранении и переработке мясного сырья и продуктов биохимических реакций и процессов (или может быть предложена собственная версия).
Завершающая стадия обработки экспериментальных данных – анализ полученных зависимостей, выявление несущественных и значимых факторов, оптимизация процессов и разработка практических рекомендаций.
Технологический раздел
В работах поискового характера инженерная проработка темы состоит в разработке новой или модифицированной технологической схемы производства с подбором необходимого для ее реализации серийно выпускаемого или оригинального оборудования и расчетами по сырью и готовой продукции, что находит отражение в графической части работы в виде аппаратурно-технологической схемы, компоновочного решения, рецептурных композиций и т.п.
Рекомендуется также при защите дипломного проекта или на этапах разработки практиковать проведение расширенной дегустации образцов продукции, разработку проектов нормативной документации (технические условия, технологические инструкции), производственную апробацию технологий, акты которых оформляют в виде приложений.
Экономический раздел
Разработка наиболее значимых его разделов позволяет правильно оценить реальность производства новых видов продуктов, отразить социальные задачи (преодоление дефицита товаров и услуг, развитие научно-технического потенциала), наметить мероприятия по организации рекламы и маркетинга, что дает возможность рекомендовать вновь разработанные продукты к непосредственной реализации в условиях производства.
Характеристика продукции
В подразделе «Характеристика продукции» экономического раздела дается сравнение с известной аналогичной выпускаемой конкурентной продукцией, делается акцент на новизну и преимущества предлагаемых технических решений. Может быть приведено краткое описание оборудования и технических средств, на которых она изготавливается, указываются ее качественные характеристики, специфика упаковки.
Оценка рынка
Оценка рынка отражает изучение потребностей различных физиологических и социальных групп населения в предлагаемых продуктах и прогнозирование цен на новые их виды.
Давая оценку конкурентам, необходимо уделить внимание крупным производителям аналогичной продукции, а также оценить стабильность рынка сбыта.
Маркетинг
Маркетинг – комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе оценки и прогнозирования рынка, разработку стратегий и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ.
В организацию работы службы маркетинга входит:
- схема распространения продукции;
- ценообразование;
- реклама;
- методы стимулирования продаж;
- формирование общественного мнения о новых продуктах.
Следует указать, как будет реализовываться продукция (через фирменные магазины, оптовые торговые организации или каким-то иным способом).
Приводятся ответы на вопросы: как будут определяться цены на данную продукцию, какой уровень рентабельности предполагается получить (запланировать), как будет организована реклама.
Следует указать пути роста объема продаж: за счет расширения рынка сбыта, благодаря поиску новых форм привлечения покупателей, организации сервиса и т.п.
Производственный и финансовый план
Этот подраздел бизнес-плана включает экономические расчеты:
- планируемого производства и реализации продукции;
- затрат на сырье и основные материалы;
- численности рабочего персонала и фонда заработной платы;
- расходов на подготовку и освоение производства;
- затрат на содержание и эксплуатацию оборудования;
- внепроизводственных расходов;
- оценку экономической эффективности разработки, включая итоговую таблицу основных экономических показателей проекта.
Разделы дипломной работы выполняют, руководствуясь методическими указаниями и при консультации преподавателей профильной кафедры.
Заключение
В заключенииприводят основные выводы по результатам экспериментальных исследований, а также результаты оценки их экономической эффективности и (или) социальной значимости.
Библиографический список
1. Антипова А. В. и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР. - М.: Колос, 2003.
2. Антипова А. В., Глотова И. А., Козюлин Г. П. Дипломное проектирования. – Воронеж, 2001. - 582с.
3. Архангельская Н. М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986. – 272с.
4. Бредихин С. А., Бредихина О. В., Косодемьянский Ю. В. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов. – М.: Колос, 1997. – 392с.
5. Гайнизарова З. Ш., Юлдашева А. Р. Материальный баланс при производстве мясных консервов: Методические указания.- Уфа: БГАУ, 2005. – 24с.
6. Галимова В. З., Лапан Н. И. Анализ и технологические расчеты субпродуктового цеха: Методические указания. – Уфа: БГАУ, 2004. – 20с.
7. Государственные стандарты Союза ССР мясо и мясные продукты. – М.: Стандартов, 1972.
8. Гусляников В. В., Подлегаев М. А.. Технология мяса и птицы и яйцепродуктов. - М.: 1970.
9. Журавская Н. К. Технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 1999. – 176с.
10. Журавская Н. К., Алехина Л. Т. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. -296с.
11. Корнюшко Л. М. Оборудование для производства колбасных изделий: Справочник.- М.: Колос, 1993. – 138с.
12. Курочкин А.А., Зимняков В.М., Лешенко В.В. и др. Дипломное проектирование по механизации переработки продукции животноводства. – Пенза.: Пензенская ГСХА, 1998 – 260 с.
13. Лапан Н. И., Ганизарова З. Ш., Юлдашева А. Р. Технологические расчеты по переработке птицы: Методические укзания. – Уфа: БГАУ, 2004. – 28с.
14. Лапан Н. И., Галиева З. А., Юлдашева А. Р. Технологические расчеты по цеху убоя скота разделки туш. Баланс сырья и готовой продукции: Методические указания. – Уфа: БГАУЦ, 2004. – 52с.
15. Лапан Н. И., Юлдашева А. Р. Технологические расчеты по шкуроконсервочному цеху: Методические указания. – Уфа: БГАУ, 2004. – 28с.
16. Машины и оборудование для переработки мяса. – М.: Информагтех, 1996.-138с.
17. Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственной сырья. – М.: Информагротех, 1992. – 224с.
18. Методические указания «Исследование мясных консервов». - Уфа: БГАУ, 2001. – 20с.
19. Никитин В. С., Будашников Ю. М. Охрана труда на предприятиях мясной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1991. -349с.
20. Никитин Б. И. Переработка птицы и кроликов и производство птицепродуктов. – М.: Колос, 1994. – 320с.
21. Рогов И. А., Забашта Г. А., Алексахин В. А. и др. Технология и оборудования колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 1989, -272с.
22. Рогов И. А. Технология мяса и мясных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1983. -578с.
23. Рогов И. А., Ибрагимов Р. М. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд.- М.: Колос, 1997. – 336с.
24. Рогов И. А. Общая технология мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2000. – 367с.
25. Рогов И. А., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства. – М.: Колос. 1993. – 431с
26. Сборник технологических инструкций по мясожировому производству.
27. Сборник нормативных показателей, действующих в мясной промышленности. Срок введения 01.01.98 г. – М.: 1997.-302с.
28. Сборник инструкций, стандартов и технических условий по колбасно-посолочному производству. – М.: Пищепромиздат, 1949.
29. Сборник инструкций стандартов и технических условий по производству клея и желатина. – М.: 1949.
30. Справочник Современная техника Мясная и молочная промышленность. Том II. Гамбург, 1981.
31. Справочник нормативных материалов и инструкций по мясной промышленности. – М.: 1970.
32. Справочник по производству пищевых животных жиров. – М.: Пищевая промышленность, 1972.
33. Справочник по заготовке скота и птицы. – М.: Колос 1966.
34. Сницарь А. И. Справочник мастера цеха технических фабрикатов. – М.: Мясная индустрия, 1996.-192с.
35. СТП 0493582-003-2000. Самостоятельная работа студентов. Оформление текста рукописи. – Уфа. БГАУ, 2000 – 21 с.
36. Технологические инструкции по производству мяса и мясных продуктов. Консервы, раздел II. – М.: 1962.
37. Технологические оборудование для предприятия мясной промышленности. Каталог-справочник. – М.: 1966.
Приложения
Приложение А
Пример оформления технологических схем
| Размораживание, разделка, обвалка, жиловка, измельчение |
| Посол при температуре 2±20С сухой солью; 12-24 ч |
| Измельчение шпика на шпигорезке | Измельчение на волчке dотв = 2-6 мм | Подготовка пряностей и чеснока |
| Гидратация соевых препаратов | 
| Приготовление фарша на куттере, τ = 8-12 мин | 
| Вода, лед, 10-35 % от массы сырья |
| Формовка | 
| Подготовка оболочек |
| Обжарка, t = 90±10 0С, τ = 20-40 мин |
| Варка, t = 73-85 0С, τ = 40-50 мин t внутри батона = 70±1 0С |
 Охлаждение, t внутри батона = -4 0С
|
| Контроль качества, упаковка, маркировка, транспортировка, хранение t=5-8 0С, τ хранения = 72 ч |
Рисунок 1 Технологическая схема производства вареных колбас
Приложение Б
Сводная таблица оборудования
| Наименование оборудование | Тип, марка | Вместимостьпроизводительность л; кг/ч | Габариты, мм | Занимаемая пло-щадь, м2 | Кол-во единиц | Общая площадьм2 | ||
| длина | ширина | высота | ||||||
Приложение В
График работы оборудования (пример выполнения)
| Операция | Наименование и марка оборудования | Производительность кг/ч | Часы смены | ||||
| Обвалка и жиловка | Конвейерный стол Р3-ФМ1Б-5 | ||||||
| Измельчение мяса | Волчок С W-100 | ||||||
| Измельчение шпига | Шпигорезка Д-80 | ||||||
| Приготовление фарша вареных колбас | Куттер Л23 ФКВ | ||||||
| Приготовление фарша полукопченых колбас | Фаршемешалка К6-ФММ-150 | ||||||
| Формовка колбасных изделий | Шприц вакуумный ЯЗ-ФШ2-Б | ||||||
| Термообработка колбасных изделий | Универсальная термокамера РЗ-ФАТ-12 | ||||||
| Варочный шкаф | К7-ФВИ | ||||||
| Ротационная печь | К7-ФП2-Г |
- подготовка к работе; - работа; санитарная обработка
- загрузка сырья (продукта); - выгрузка сырья (продукта);
Лицензия РБ на издательскую деятельность № 0261 от 10 апреля 1998 г.
Подписано в печать ____________ 200 г.
Формат 60х84. Бумага типографская. Гарнитура Таймс.
Усл. печ. л. _____. Усл. изд. л.____. Тираж ______ экз. Заказ №_____.
Издательство Башкирского государственного аграрного университета.
Типография Башкирского государственного аграрного университета.
Адрес издательства и типографии: 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, 34.
